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午安! 順心!😍😍
~滷大封肉 / 梅干控肉~
雖然現平常已經是大魚大肉的，
但這經典的古早味，
滷大封肉或小封肉，
在Feng家年前還是會來個大滷特滷，
份量當然就是食譜的好幾倍份量囉!
滷好的封肉除了直接食用，
還可搭配不同的菜色食用，
古早味的有:筍乾/梅干菜/酸菜，燴白菜羹...等，
較清爽的:燙綠花椰/青江菜...等。👍👍
(年菜系列-7)
筍乾大封肉(滷大封肉)
https://icook.tw/recipes/273667
梅干控肉
https://icook.tw/recipes/282128
#滷肉
#控肉
#筍乾控肉
#梅干菜
#滷大封肉
#滷小封肉
晚安! 順心!😄😄
~滷大封肉(筍乾大封肉)~😘😘
這古早味的滷大封，滷煮非常的耗時，
利用壓力鍋，事半功倍，節能又快速，
滷好軟Q不油膩的好味道，讓人垂延三尺，
不管是直接配飯，
或是再佐以筍乾或白菜羹都是相當美味的料理。
食譜如下:
https://icook.tw/recipes/273667
＃好餓廚房破兩萬粉絲啦
終於來到兩萬大關的粉絲數啦！！！😍😊
好餓自己數了數，總共是33支影片，加上休息的一個多月，大約是在半年裡面完成的。
這段時間，從一週一支，到近期好餓小教室的加入變成一週兩支，生活真的不知不覺的就進入到非常忙碌的階段。
想題材、拍攝、然後跟大家閒聊哈拉，變成是好餓生活的重心了。 雖然我一開始的動力，就不是在料理教學，只是想要有個小地方，跟大家閒聊哈拉做菜的樂趣。🤣😋
不過搬家休息的這一個月，反而覺得挺空虛的，即便也是忙碌著整理，但沒有上菜的日子跟大家一起打屁的時光，還真的挺無聊的XD！哈哈哈哈
好餓廚房大集合的照片，真的還滿精彩，沒想到自己也就一路拍了下來，然後一整個看下來，居然還真抖出了不少異國料理....接下來當然是再接再厲啦。😋🤣
我一直覺得，好餓廚房應該可以再更精彩更好玩的，所以籌備中的電器開箱、出外景和找來賓做很多知識性的分享，都是我想要增加進來的，請大家多多期待。
只是休息的這段時間，FB的確也把我的觸及率降到一個極低的境界....🤣😂....FB真有你的！！好狠～～
所以不免乎，跟大家呼籲一下，若你喜歡好餓廚房的歡樂影片，請記得要把好餓廚房的通知設定成"搶先看"，不然FB現在就是超低觸及推播........請各位多多賞光🤣🤣🤣，並幫好餓廚房多分享！
再來就是廣告一下好餓廚房的 Youtube & IG
阿....IG我的確要多多努力，我實在不太知道如何可以每天不斷的PO圖，一天五連發這樣XD！ 不過我會多多加油～～讓IG也能歡樂點！！哈哈哈
Youtube未來希望是可以來點長時間的節目，該如何經營，我也是需要一些時間適應。
總之，謝謝大家的捧場，謝謝大家來按讚，希望這邊可以持續歡樂的做菜^^ 聊天哈啦肚子餓！！😋😋😋
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＃好餓廚房影片大集合
＃章魚大阪燒 ＃滷肝連 ＃薑片麻油梅花豬 ＃臘味炒飯 ＃嫩肩里肌修清 ＃港式蠔油牛肉 ＃萃取雞骨高湯 ＃蔥花牛丼飯 ＃筋肉壽喜燒 ＃日式唐揚炸雞 ＃蜂蜜香料咖哩雞 ＃耶誕桶仔雞 ＃洋蔥湯舒肥牛排 ＃烤香魚甘露煮 ＃干貝竹笙雞湯 ＃乾燒明蝦 ＃筍乾大封肉 ＃市場黑豬五花腩第一刀 ＃台式糖醋魚 ＃英式烤牛肉 ＃日式輕乳酪蛋糕 ＃日式炸豬排 ＃可樂餅三明治蟹肉奶醬可樂餅 ＃炸油清潔回收 ＃草莓燉飯 ＃烤烏魚子 ＃干貝培根義大利麵 ＃打磨砧板 ＃日式燒烤牛排丼飯 ＃炸蒜片教學 ＃瑞士雞翼 ＃韓式海鮮煎餅 ＃透抽殺法五味透抽 ＃黑椒牛柳燴飯
主菜的第二道菜，老實說我想滿久的，在很多菜色上猶豫不決，但又希望不會太難太複雜，讓大家真的可以在過年的時候上到餐桌上。
能夠只單靠醬油香氣的菜色，不靠任何其他香料的輔助，在我印象當中，第一個會繃出來的肯定就是這道菜。
是的，沒有滷包，連八角都不需要，單靠不同的醬油的香氣，就可以做出這道台灣人非常熟悉的傳統菜色。 柔軟多汁，卻又Q彈，肥肉川燙和油炸後，變的不油膩，經過長時間的燉煮，肉質軟而不爛。 或著白飯一起吃，會連說話的時間都沒有。
客家習慣用桂竹筍和梅干菜墊底，而我這個中南部人，最熟悉的則是筍乾。
今天就為大家介紹這道，我覺得屬於傳統的古早味，卻又很難被人忘懷的大菜。
#筍乾大封肉
這次因為我一次做了十斤，量大食譜大家不適用，所以我換了一個比例的數字，在料理的過程中，記得不斷的試吃一下，調整出自己喜愛的味道。
大封，除了醬油要好，豬肉更要好。
建議用黑豬肉，中排大約6支排，大小我覺得最剛好，中排不會太肥也不會過瘦，燉煮又可以軟爛黏口，
五花腩-中排
醬油類：水 1：2.5-3
所以假設水用了1500，大約醬油類就差不多在500。
醬香 豆香 層次
醬香： 基本上就是適合滷燉的各類醬油，可以偏甜沒關係
豆香： 我大多是選擇黑豆做的醬油，通常會比較鹹，但豆香氣濃郁
層次： 這個大多是油膏類來達成，我是喜歡使用蠔油，因為還多了鮮味
至於選那個品牌，怎麼混搭比較好，每個人心中都有自己愛的那個味道，我就不去多說明。 不過影片裡有我用的醬油類型，大家可以參考。
其次，在筍乾的部分，請特別注意不要發酸或是太濕有怪味道，我自己是會選擇價位高一些的乾筍乾來使用，香氣比較好，再往上還有一整束的，單價就又更高了。 但請都記得，乾的筍乾一定要清洗，之後泡水幾個小時，所以比較費時喔。
這次做的口味加入了豆瓣醬，是的就是豆瓣醬，很古早味的調法，量也不用多，我自己很喜歡就是了。 另外，不吃辣的人或是有小朋友的人可以不用加辣椒喔。
薑蒜辣椒這些辛香料，不用太在意準確的用量，抓個大約就可以了。包含冰糖 麥芽糖 和味霖也都是，南北喜愛的甜度差異頗大。
另外，請記得炒醬油的時候，醬香氣一定要出來，才能下一個步驟喔！
剩下其他的部分，影片裡都有步驟，就請大家看影片後，再一起來討論了吧！
最後附上我這次的用量
五花腩 9.5斤
松露醬油 600ｇ
黑豆清蔭油 400ｇ
蠔油 5匙
冰糖 5匙
麥芽糖 1大匙
味霖 3匙
豆瓣 2匙
白胡椒 3匙
油蔥酥....適量
蔥 一把
薑 6-7片
蒜 10-15顆
辣椒 三支
高湯1500cc
水 1500cc
筍乾 300g
＃好餓廚房
＃過年系列
