食記【阿炎嫂粄條】萬巒50年老店 傳統客家老味道！古早味粄條 陽春麵 獨特醬料的炒粄條便宜又好吃(#歡迎轉貼分享)
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萬巒豬腳街口正對面的「 萬巒阿炎嫂粄條 」超過50年歷史，是許多萬巒人的味蕾記憶，現已傳承二代，延續第一代老闆娘阿炎嫂傳下來的做法，有著濃濃的傳統客家風味。
店內販售粄條、米粉、油麵、米苔目和陽春麵等各種麵食，醬料獨特的炒粄條超推，還有蒜泥白肉、粉腸、豬皮等切料小菜勢必也都不能缺席，美味度征服無數饕客。以純米漿製作粄條、自己炸油蔥酥不假他人之手、獨門自製豆瓣醬...特色相當多樣，也造就「#阿炎嫂粄條」老店屹立不搖的地位，遊子回鄉必來吃上幾碗麵解解鄉愁。
【阿炎嫂粄條】
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路179號
電話：08-781-1712
營業時間：09：30~17：00(週二公休)
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🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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客家發糕做法 在 [食譜] 黑糖糕輕鬆做電鍋蒸出古早味- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47758509
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黑糖糕作法簡單，準備好黑糖糕材料，迅速攪拌好麵糊，送進電鍋就輕鬆搞定～
香甜鬆軟的古早味黑糖糕不僅長輩喜歡，小朋友也愛吃
我做了第一個後，家裡兩老吃的喜孜孜，放在客廳一下就吃光光，短短兩三天就做了三次
本來以為一次買一公斤黑糖好像太多，但不到一週就快用掉一半了，大受歡迎
黑糖糕材料
黑糖 150g
水 300ml
中筋麵粉 200g
地瓜粉(樹薯粉) 50g
泡打粉 10g
植物油或沙拉油 10ml
蜂蜜 5ml (可省略)
白芝麻 少許
黑糖糕做法.jpg
黑糖糕做法
1. 將黑糖加入熱水中融化，放涼備用
2. 將麵粉、地瓜粉與泡打粉過篩後加入放涼的黑糖水中拌勻
簡單拌勻看不到麵粉顆粒即可，不需過度攪拌唷
3. 加入一小匙油與蜂蜜拌勻，主要是幫助黑糖糕放涼後也不會變硬
家中沒蜂蜜的話可省略
4. 耐熱容器內鋪上防沾的烘焙紙，倒入麵糊後敲一下容器讓麵糊內的空氣跑出
(可將麵糊過篩)
電鍋加入約兩杯水，按下開關，水滾後放入黑糖糕蒸，約蒸30分鐘即可取出放涼
沒有烘焙紙的話，耐熱容器內抹少許油
蒸好完全放涼後，用刀貼著容器邊緣劃一圈、倒扣震一下就能輕鬆脫模
要確認黑糖糕是否蒸熟，插入竹籤到底後取出，沒有沾黏就是熟了
黑糖糕蒸好後馬上開蓋撒上白芝麻，再蓋上鍋蓋悶一下，白芝麻就會黏在黑糖糕上
做好的黑糖糕如果跟我的成品一樣，表面裂開的話.....
黑糖糕會裂開，主要跟使用的容器比較有關係，做黑糖糕適合用寬又淺的容器來蒸
不過電鍋容量有限，家裡寬口的器皿都放不進去，我就用比較深的玻璃保鮮盒來做
後來又做了兩三次，改寬口容器搭配炒菜鍋放瓦斯爐上蒸
可能蒸的時候水蒸氣凝結成水滴，滴到麵糊上了
成品的表面就會有點凹凸不太好看(也是正常現象)
其實找家中現有的容器來做就好，或是麵糊放少一點，約3公分上下厚度去蒸
雖然裂開會讓人聯想到發糕，但吃起來都是好吃的 哈
做好的黑糖糕口感Q彈又帶點鬆軟，家裡兩老大讚完全不輸澎湖買的黑糖糕
這個配方吃起來甜度不會太高太甜膩，搭杯熱茶剛剛好
黑糖獨特的香氣好口感，就是能讓人一口接一口
做好後放冰箱保存，大約可以放三到五天，建議儘早吃完
在我們家都是做好後，最晚隔天就被解決了，連一點渣渣都不剩，留不到第三天啦
後來幾次做我就沒用烘焙紙
直接把麵糊倒進抹油的圓鍋內放電鍋蒸，蒸起來就沒有裂開，漂漂亮亮啦
有時候就是會想來點黑糖糕這種懷舊的古早滋味
家裡的黑糖還有大半包，該來想想再來還要做什麼點心了
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