經典家常菜之一「白菜滷」🥬，做法超簡單，你也能燒一手好菜～
#訂閱看更多美食料理 🔔bit.ly/38mWZ4j
家常白菜滷 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1,680的網紅ChiuCook邱韻文，也在其Youtube影片中提到，...
「家常白菜滷」的推薦目錄：
- 關於家常白菜滷 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
- 關於家常白菜滷 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳解答
- 關於家常白菜滷 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳貼文
- 關於家常白菜滷 在 ChiuCook邱韻文 Youtube 的最佳貼文
- 關於家常白菜滷 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
- 關於家常白菜滷 在 [食譜] 台式家常白菜滷，幾樣重點食材的替代- 看板cookclub 的評價
- 關於家常白菜滷 在 【家常白菜滷】簡單美味的家常料理告訴你這樣煮才會濃郁香醇 ... 的評價
- 關於家常白菜滷 在 家常白菜滷- 陳媽私房#45 - YouTube 的評價
- 關於家常白菜滷 在 【家常白菜滷】簡單美味的家常料理告訴你這樣煮才會濃郁香醇 ... 的評價
- 關於家常白菜滷 在 【煮‧料理】秒殺級家常菜系列。美味白菜滷@ 素醬媽蔬食廚房 的評價
- 關於家常白菜滷 在 【家常白菜滷】簡單美味的家常料理告訴你這樣煮才會濃郁香醇 ... 的評價
- 關於家常白菜滷 在 [食譜] 台式家常白菜滷，幾樣重點食材的替代- 看板cookclub 的評價
- 關於家常白菜滷 在 干貝醬白菜滷，外加家常菜。 - Mobile01 的評價
家常白菜滷 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳解答
#古早味白菜滷 #白飯殺手
有人跟阿魚一樣，去到小吃攤就是會點白菜滷的嗎
愛吃到自己沒事就會在家煮一鍋
傳統的白菜滷都會說要放扁魚、炸豬皮(澎皮)
但這兩樣東西必須到南北貨柑仔店那種才有賣
今天就來跟大家分享一個居家版的白菜滷食譜
這些食材全聯都有賣，搞不好現在打開你家冰箱就有了
步驟也非常簡單好做，只是需要一點時間煨煮白菜
過年煮這道當年菜也是一個很不錯的選擇喔~
以下分享我個人最習慣的料理方式
「家常白菜滷」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
🔥訂閱Youtube頻道：https://reurl.cc/Ob7RND
🔥追蹤IG帳號：#fishcookingkitchen
-----------------------------------------
🐳魚粉優惠專區🐳
🎯煮鍋物必備大理石不沾鍋(贈木鏟)
🔜http://bit.ly/2mIHEbY
㊙蛋捲加碼團請看社團公告▶https://pse.is/KFADQ
-----------------------------------------
【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
🔴食材及調味料如下
大白菜 ...適量(影片中是半顆)
金針菇 ...適量
紅蘿蔔 ...適量
乾香菇 ...適量
蝦米 ...適量
木耳 ...適量
雞蛋 ...影片中是兩顆
🔵步驟如下
❶ 熱鍋，適量的油下鍋先將雞蛋炒散，之後依序加入蝦米、香菇和紅蘿蔔炒香，加入適量的開水，將白菜切段後直接放進鍋內，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。
❷ 時間到之後開蓋加入金針菇和木耳，然後依照個人喜愛加入適量的開水悶煮至少15-20分鐘。
❸ 時間到之後開蓋將食材拌勻，加入適量的鹽巴和白胡椒粉調味即可上桌。
家常白菜滷 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳貼文
#古早味白菜滷 #白飯殺手
有人跟阿魚一樣，去到小吃攤就是會點白菜滷的嗎
愛吃到自己沒事就會在家煮一鍋
傳統的白菜滷都會說要放扁魚、炸豬皮(澎皮)
但這兩樣東西必須到南北貨柑仔店那種才有賣
今天就來跟大家分享一個居家版的白菜滷食譜
這些食材全聯都有賣，搞不好現在打開你家冰箱就有了
步驟也非常簡單好做，只是需要一點時間煨煮白菜
過年煮這道當年菜也是一個很不錯的選擇喔~
以下分享我個人最習慣的料理方式
「家常白菜滷」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
🔥訂閱Youtube頻道：https://reurl.cc/Ob7RND
🔥追蹤IG帳號：#fishcookingkitchen
-----------------------------------------
🐳魚粉優惠專區🐳
🎯煮鍋物必備大理石不沾鍋(贈木鏟)
🔜http://bit.ly/2mIHEbY
㊙蛋捲加碼團請看社團公告▶https://pse.is/KFADQ
-----------------------------------------
【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
🔴食材及調味料如下
大白菜 ...適量(影片中是半顆)
金針菇 ...適量
紅蘿蔔 ...適量
乾香菇 ...適量
蝦米 ...適量
木耳 ...適量
雞蛋 ...影片中是兩顆
🔵步驟如下
❶ 熱鍋，適量的油下鍋先將雞蛋炒散，之後依序加入蝦米、香菇和紅蘿蔔炒香，加入適量的開水，將白菜切段後直接放進鍋內，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。
❷ 時間到之後開蓋加入金針菇和木耳，然後依照個人喜愛加入適量的開水悶煮至少15-20分鐘。
❸ 時間到之後開蓋將食材拌勻，加入適量的鹽巴和白胡椒粉調味即可上桌。
家常白菜滷 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
今天就來跟大家分享一個居家版的白菜滷食譜
這些食材全聯都有賣，搞不好現在打開你家冰箱就有了
步驟也非常簡單好做，只是需要一點時間煨煮白菜
過年煮這道當年菜也是一個很不錯的選擇喔~
以下分享我個人最習慣的料理方式
「家常白菜滷」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
-----------------------------------------
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
按下訂閱、開啟小鈴鐺才能搶先收到新片通知
追蹤我的FACEBOOK: https://goo.gl/2eiNXu
追蹤我的IG帳號：#fishcookingkitchen
-----------------------------------------
【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
🔴食材及調味料如下
大白菜 ...適量(影片中是半顆)
金針菇 ...適量
紅蘿蔔 ...適量
乾香菇 ...適量
蝦米 ...適量
木耳 ...適量
雞蛋 ...影片中是兩顆
🔵步驟如下
❶ 熱鍋，適量的油下鍋先將雞蛋炒散，之後依序加入蝦米、香菇和紅蘿蔔炒香，加入適量的開水，將白菜切段後直接放進鍋內，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。
❷ 時間到之後開蓋加入金針菇和木耳，然後依照個人喜愛加入適量的開水悶煮至少15-20分鐘。
❸ 時間到之後開蓋將食材拌勻，加入適量的鹽巴和白胡椒粉調味即可上桌。
家常白菜滷 在 【家常白菜滷】簡單美味的家常料理告訴你這樣煮才會濃郁香醇 ... 的推薦與評價
這次要來分享的是蔬菜料理這是一道非常簡單的家常菜菜名叫做 家常白菜滷 告訴你要如何煮出白菜軟甜濃郁香醇的爆皮白菜滷食譜說明請看下方↓喜歡我的料理 ... ... <看更多>
家常白菜滷 在 家常白菜滷- 陳媽私房#45 - YouTube 的推薦與評價
每個家庭都有屬於自己的 白菜滷 做法及味道，歡迎留言跟我們分享一下吧!!材料及調味料可以個人喜好或現有材料自由調整材料A.大白菜B.紅蘿蔔C.黑木耳D. ... <看更多>
家常白菜滷 在 [食譜] 台式家常白菜滷，幾樣重點食材的替代- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版（無音樂）：
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647
白菜滷是我在家常做的菜，每回吃白菜滷，就一點也想念肉類，吃的好開心
也好下飯。
但是傳統白菜滷的扁魚及魚皮，都是比較需要特別採買的，久了就試出幾樣
替代品，也是做出滋味很好的台式白菜滷～
（蝦干代替蝦米，就比較沒有乾貨腥味。沙茶醬可以代替扁魚，因為沙茶醬
裡就有扁魚成份。乾甘貝代替魚皮，也是可以多少補足海味）不過，若要做
出傳統口味的白菜滷，魚皮是不能省的喔。
準備食材：
白菜（旺菜）2顆（一顆約一隻手大小）
蔥段 5根
紅蔥頭末 8～10粒
蒜拍扁 4瓣
乾甘貝 2顆
乾香菇 3朵
蝦干 6隻 （可以蝦米取代）
扁魚乾 5小片 （若無扁魚可以1大匙沙茶醬替代）
辣椒末 適量（可省略）
太白粉（生粉）1大匙
塩 適量
白胡椒 適量
炸蛋酥 半顆至1顆的量
（炸蛋酥作法：https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611）
*1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 乾香菇及蝦干以清水泡開後切塊（乾香菇約泡1~2小時，蝦干則只需20分
鐘）蝦干不要泡太久，泡太久味道就流失到水裡了。香菇水要留著
2. 乾干貝放小碗中，用一點水蓋過，放進電鍋（電飯煲）蒸40分鐘至1小時，
蒸完放涼後把干貝撥絲，干貝水要留著
3. 扁魚以少許油煎到金黃，放涼後切碎。丟棄煎扁魚的油（有魚腥味）
4. 白菜洗淨後，切大塊，把梗及葉片分二堆
5. 取一大鍋，中火爆香紅蔥頭末後，放入蒜、蔥段、辣椒末炒香
6. 放入白菜梗的部分拌炒，炒到白菜梗開始變軟縮小，放入剩下白菜葉，放
塩後翻炒上蓋，持續以中火悶10分鐘
7. 開蓋後，菜應該都變軟（若沒有就再悶），移至小鍋
（不移鍋的話可以直接放入步驟8一起悶煮）
8. 放入干貝絲、香菇塊、扁魚末、蝦干，再倒入干貝水或香菇水
（約2~3大匙即可）
9. 上鍋蓋，以小火悶燉30分鐘，開蓋再以白胡椒調味
10. 用剩下的甘貝水，或把滷白菜的湯汁撈一些出來，拌入太白粉(要拌均勻），
再倒回白菜裡攪一攪勾芡
11. 灑上炸蛋酥，完成。
Tips:
1. 可以互相替代的材料：蝦干及蝦米、扁魚及沙茶醬（沙茶醬裡就有扁魚）、
魚皮及乾干貝（味道不同，但是都有滿滿海味）。
2. 炒白菜時先放塩，幫助白菜出水，較快炒軟。
3. 滷白菜多少一定要勾芡（不勾就不像台式白菜滷了），可以用滷白菜裡出的
水或另外的水，先拌勻太白粉再倒回去（用另外的水來勾，整個白菜滷會較多
湯水，適喜好用白菜汁或者另外的水勾）。白胡椒也是台式白菜滷的必需品。
若用魚皮煮，因魚皮天然膠質會讓湯汁變綢，就以省略勾芡了
4. 炸蛋酥作法：https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611
--
瘋狂喜歡煮飯的煮婦,在香港的小廚房裡,天天做大廚師的白日夢。
我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411653831.A.71D.html
※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 22:04:35
※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 23:09:56
... <看更多>