#比較
#兩種相同重量但不同添加成分及烤焙的吐司
#黑芝麻斯佩爾特紫米湯種脆皮山型吐司
#斯佩爾特紫米湯種牛奶帶蓋吐司
#當你想要一次烤兩條不同吐司對於時間的調配
#多種子全穀無酵母麵包
#疫苗
#德疫誌
昨天一口氣做了三種麵包.
本來只想做兩種的. 一種是最近在超市有看到沒有加酵母的多穀物麵包. 另一種就是繼續這幾次的研究. 做湯種斯佩爾特3.4容積比的帶蓋吐司. 因為之前已經做過兩種( 3.3容積比. 多湯種及一般湯種帶蓋)
我應該是去年到柏林的亞超買到很奇怪的紫米粉. 想想紫米粉應該也只有那種硬長的紫秈米.
你可以看到兩倍水燙麵的紫米湯種長相...
我的湯種做很多. 想想應該可以做兩條. 但實驗吐司一點都不想做兩條所以臨時想還是做脆皮?
也因此你可以看到這兩條不同顏色的吐司.
其實成分最主要在於帶蓋中剩下的水量都是牛奶. 並且多了6%蜂蜜. 脆皮則是只有水. 少許的黑糖. 兩種吐司的湯種比例上. 帶蓋要少一點點. 帶蓋是主粉量的30%. 脆皮是32.3% 那是因為我覺得帶蓋流失的水分會比較少. 而且我想把剩下的湯種都用完.
#斯佩爾特粉容易乾所以加湯種是比一般麵粉還需要的動作
哪裡不一樣? 顏色差很多啊!!!
當然還有山形吐司通常都會有的拉長的氣孔.
你可看到我最後秤量的吐司重量. ( 以日式一斤半吐司盒2840 ml 容積比3.4 需要835 克的麵團.
這要來談到當我想再做一條的這個狀況我怎麼解決....
因為是在混合帶蓋麵團時才有的想法. 所以我得混完帶蓋再寫食譜計量並且付諸行動( 所以你可以看到我的案版一團亂. ) 雖然吐司發酵時間並不衝突. 但我想試試看是否可以同一爐烤. 所以在發酵的方式上就有不同.
哪裡可以不同?
麵團溫度與鮮酵量!
我想要先讓脆皮做低溫起步烤焙. 在溫度到達時再放入帶蓋.
當初在做第一團麵時並沒有想到. 但是我因為有想讓它慢發酵所以有把酵母加少. 並且麵糰終溫降低.
我成功了!
但是因為看著低溫起步的麵糰長大太療癒. 所以放進帶蓋有點晚😱😱😱又出角了!!!
比較圖有很多. 請欣賞~ ;) 兩種不同風味口感的吐司. 你比較喜歡哪一種?
我自己還是喜歡脆皮! 光是看它的頂部從烤出來光滑到龜裂. 切片時掉滿桌麵包屑的樣子就很開心😍😍😍
另外照片裡有一張被我吃一口的全穀麵包是我想研究的麵包. 在某間連鎖大型超市有賣. 叫Whole & Pure. 是沒有加酵母的麵包. 這引起我很大的興趣. 因為沒有加酵母這麼多穀類.... 那跟我們的五榖米飯很像啊!
其實很好做. 但是我只有六十分及格. 因為雖然能吃. 但是外觀在烤完放涼後是塌陷的! 這代表我的麵包體組成不夠好!
所以在一些食材及步驟上就應該調整.
一條這種麵包要可以吃很容易. 你可以用whole & pure 當關鍵字google 一下. 但是要有好的組成與味道才是我想要達到的.
不過外型我已經定下來了🤓🤓🤓 長時間烘烤的核桃好香好好吃啊!!!!
********************以下是主題最後一個 # 的分隔線*******
在我們大家正在努力不要讓新冠狀病毒大流行的同時也一併在翹首的是病毒藥與疫苗的開發何時完成. 事實上. 病毒的藥真的不多. 雖然科技進步但是所有可以"治療" 病毒的藥物寥寥可數.
所以大家應該會比較容易接觸的就是疫苗. 因為疫苗是死掉的病毒. 也因此.比藥物容易製造取得. 對於新藥的開發並沒有你想像中容易. 因為必須要經過很多的生物活體試驗才能到人體試驗並且會有甚麼副作用其實很難預測. 通常得有很多人吃才知道是不是因為它產生的副作用. 通常也不一定是主要的藥物產生的副作用. 也有可能是赋型劑, 也就是其實很多主藥成分都是以mg 來劑量. 要怎麼讓它成一大顆藥丸並在你的體內釋放. 維持一定的血濃度來達到治療效果?
就是那個赋型劑來幫忙.( 所以有的人說相同成分不同品牌的藥物為什麼A藥比B藥有效果? 那通常就是赋型劑的問題).
這也就是我們的小孩生下來就開始一直在打疫苗的主因.因為那些死或減毒疫苗讓我們自己製造抗體. 所以我們自己的免疫機制會保護我們自己.
你可能有聽過之前某位沒有醫生執照但是鼓吹家長不要讓小孩打疫苗的某位知名作家. 不知道有多少人去聽信..
某次我在yuotube上搜到她的精采演說真的有把怒火!
不過德國也有這種父母. 也就是不讓小孩打疫苗的家長.
雖然你要怎麼養小孩是政府沒辦法管的.
但是體罰或是不讓小孩接受教育 . 這就有問題. 所以有法管.
疫苗要不要施打父母可以決定.
最近有個關於疫苗的法規已經公布快執行了:
https://www.bundesgesundheitsministerium.de/impfpflicht.html
我們當初來到這裡時小孩已經都打完疫苗. 但比較麻煩的是怎麼證明我們有施打?
當然就得把嬰兒手冊後面的疫苗注射證明拿來翻譯.
在德國上學的小孩有一些時候. 雖然離已經施打疫苗時間很久了. 還是會有被要求帶著證明的時候. 通常都是出外的班遊.
因為某些病徵如果你不說你沒施打過XX疫苗. 很難讓醫護人員判斷病情. 當然治療就有可能延遲.
最近兒女的學校家長為某件事開了一個會議 .
那就是有一年緩衝期的新法規在明年會實施. (上面的連結)
沒有施打麻疹疫苗的小孩父母. 在2021年7月31日後會被行政罰鍰2500歐元.
但是這個學校的校長下令要把這件事在2周內提交!
有些家長很生氣. 因為麻疹疫苗最後這一針其實很多人都還沒施打. ( 麻疹疫苗最後一劑通常我們也會忽略. 我也是當初因為想懷孕才去補上的... 打完後6個月以內不能受孕. 孕期得麻疹對胎兒的影響非常巨大不可不小心)
麻疹疫苗的效期只有10年. 所以要補打.
於是很多家長開會並請校長解釋為什麼?
很可惜目前只有麻疹疫苗施打有硬性規定.
但是為了身體健康. 為什麼不讓疫苗來幫助呢?
這是我很難理解不打疫苗的人心態的原因.
你覺得不打疫苗的人是為什麼呢?
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,810的網紅一起來玩吧!Play Together,也在其Youtube影片中提到,親子實驗STEM玩科學 I 可以吃的土司實驗 I 5歲easy go x Matthew Kids Lab 5 years Old *****喜歡記得訂閱喔!******* Candice媽,雞蛋哥,馬鈴薯弟,親子手作、親子實驗、親子遊戲、親子共讀這些都是我們的日常生活~ 我們會盡量挑選一...
實驗吐司 在 Facebook 的最佳貼文
#蕎麥湯種帶蓋吐司食譜
#麵團容積比不同組織比較
FB只容許po文放 一張照片. 多張的得放相簿了
#抽假菸也沒辦法領悟的人生
這是這次的日式1斤半吐司食譜( 容積2840 ml ) 這是以容積比3.3算的
1. 斯佩爾特低礦物質粉 390 g
2. 兩倍水燙麵完成的蕎麥全穀湯種 206 g
3. 1.5% 脂肪牛奶 197 g
4. 鮮酵 8.2 g
5. 鹽 8.2 g
6. 蜂蜜 27 g
7. 奶油 27 g
( 自己算一下烘焙比例吧!
我的湯種是前一晚用開水燙麵冷藏隔天用. 通常我的作法會比預期想要有的湯種量還要多一點點. 所以不想浪費有比上面的食譜多了一點湯種. 所以整個麵團重量有多一點點... 最後入模型的麵團重量是867 g 算起來是3.28 容積比
在酵母上我使用了總麵粉量的1.8%
麵團終溫24 度
基發1小時40分
分割整圓放25分鐘
後發25度約一小時40分鐘
這次我在烘焙時是橫著放進烤箱沒有中途換面. 發現一件有趣的事. 比較靠近烤箱門的那一面顏色比較淡. 但是是比較厚的皮. 比較深的那一面. 組織會均勻一點.
我打算下次底部要放烤盤一起烤. 之前都會放烤盤加熱會平均一點. 但是自從使用千代田的吐司模以後都沒想過這麼做. 因為它的熱傳導很快...
這次把兩個實驗吐司放一起看時有學到蠻多的. 這種麵包也是像野酵大麵包的氣孔一樣可以解讀. 這讓我想到小時候我阿罵免費幫人收驚看米卦的樣子!
雖然覺得阿罵有很多想像力. 但這種麵包氣孔真的是有脈絡可循!
我想我應該會把這個麵包寫個做法. 因為我還沒有湯種食譜 用蕎麥真的很香.斷口性很好. 在昨天提到的書中使用的是米穀粉. 它說拿去烤一下會有米果的香氣!
說老實話. 比起昨天寫的那一條吐司.我更喜歡這條吐司的口感. 我覺得很多人都會把吐司去邊真的很浪費. 但也從這裡知道吐司麵包中熱量最高的其實就是吐司邊!! 由這裡的照片你可以看到.. 因為膨脹的關係麵包體都會往邊邊擠!
但中間的麵包體口感真的還是有差!
其實書上的容積比是3.08 所以非常密緻. . 但我覺得這次這樣的量很好吃! 蕎麥本身是有淡淡香氣的. 加上一點點蜂蜜並不會過甜. 同樣重量的奶油也讓麵包更香. 這樣的一條吐司真的非常有味道. 等不及明天給我婆婆早餐一起享用!
*******************硬要來個心情分隔線************
老爺今天美國出差回來我們馬上又去醫院看公公了. 這次剛好看到隔壁床清空有點嚇到! 因為上次來時我公公說那個81歲的老爺爺一直喊不想活. 他都沒有親友了...
這裡的獨居老人似乎蠻普遍的...
我們問公公老爺爺去哪裡了? 我公公說他不知道. 睡覺醒來就看到有人收被子把整床移走!
然後他一直說這位老爺爺有拒吃食物拒吃藥的舉動. 應該死了@@....
超難過的... 雖然上次只有一面之緣. 但實際上他的外表病態的感覺沒有我公公嚴重... 但我公公的求生意志真的堅強很多!
一個人在世上年輕時活著可以去找朋友. 老了以後... 在這個人群比較不密集的地方要找個可以有人跟你說話了解你或願意聽你說話的人能有幾個呢? ( 我兩個青少年少女都沒有跟我說話的意願XD)
所以這裡長舌啊~~~
真的很感謝各位的耐心. 來這裡一起玩麵粉以外有時還要聽我發牢騷.
回程時剛好照到停機坪上的直升機.
這也是人口不密集需要有的救援運輸工具.
其他的關於這次的吐司就跟著一起看圖吧!
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#蕎麥湯種帶蓋吐司食譜
#麵團容積比不同組織比較
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這是這次的日式1斤半吐司食譜( 容積2840 ml ) 這是以容積比3.3算的
1. 斯佩爾特低礦物質粉 390 g
2. 兩倍水燙麵完成的蕎麥全穀湯種 206 g
3. 1.5% 脂肪牛奶 197 g
4. 鮮酵 8.2 g
5. 鹽 8.2 g
6. 蜂蜜 27 g
7. 奶油 27 g
( 自己算一下烘焙比例吧!
我的湯種是前一晚用開水燙麵冷藏隔天用. 通常我的作法會比預期想要有的湯種量還要多一點點. 所以不想浪費有比上面的食譜多了一點湯種. 所以整個麵團重量有多一點點... 最後入模型的麵團重量是867 g 算起來是3.28 容積比
在酵母上我使用了總麵粉量的1.8%
麵團終溫24 度
基發1小時40分
分割整圓放25分鐘
後發25度約一小時40分鐘
這次我在烘焙時是橫著放進烤箱沒有中途換面. 發現一件有趣的事. 比較靠近烤箱門的那一面顏色比較淡. 但是是比較厚的皮. 比較深的那一面. 組織會均勻一點.
我打算下次底部要放烤盤一起烤. 之前都會放烤盤加熱會平均一點. 但是自從使用千代田的吐司模以後都沒想過這麼做. 因為它的熱傳導很快...
這次把兩個實驗吐司放一起看時有學到蠻多的. 這種麵包也是像野酵大麵包的氣孔一樣可以解讀. 這讓我想到小時候我阿罵免費幫人收驚看米卦的樣子!
雖然覺得阿罵有很多想像力. 但這種麵包氣孔真的是有脈絡可循!
我想我應該會把這個麵包寫個做法. 因為我還沒有湯種食譜 用蕎麥真的很香.斷口性很好. 在昨天提到的書中使用的是米穀粉. 它說拿去烤一下會有米果的香氣!
說老實話. 比起昨天寫的那一條吐司.我更喜歡這條吐司的口感. 我覺得很多人都會把吐司去邊真的很浪費. 但也從這裡知道吐司麵包中熱量最高的其實就是吐司邊!! 由這裡的照片你可以看到.. 因為膨脹的關係麵包體都會往邊邊擠!
但中間的麵包體口感真的還是有差!
其實書上的容積比是3.08 所以非常密緻. . 但我覺得這次這樣的量很好吃! 蕎麥本身是有淡淡香氣的. 加上一點點蜂蜜並不會過甜. 同樣重量的奶油也讓麵包更香. 這樣的一條吐司真的非常有味道. 等不及明天給我婆婆早餐一起享用!
*******************硬要來個心情分隔線************
老爺今天美國出差回來我們馬上又去醫院看公公了. 這次剛好看到隔壁床清空有點嚇到! 因為上次來時我公公說那個81歲的老爺爺一直喊不想活. 他都沒有親友了...
這裡的獨居老人似乎蠻普遍的...
我們問公公老爺爺去哪裡了? 我公公說他不知道. 睡覺醒來就看到有人收被子把整床移走!
然後他一直說這位老爺爺有拒吃食物拒吃藥的舉動. 應該死了@@....
超難過的... 雖然上次只有一面之緣. 但實際上他的外表病態的感覺沒有我公公嚴重... 但我公公的求生意志真的堅強很多!
一個人在世上年輕時活著可以去找朋友. 老了以後... 在這個人群比較不密集的地方要找個可以有人跟你說話了解你或願意聽你說話的人能有幾個呢? ( 我兩個青少年少女都沒有跟我說話的意願XD)
所以這裡長舌啊~~~
真的很感謝各位的耐心. 來這裡一起玩麵粉以外有時還要聽我發牢騷.
回程時剛好照到停機坪上的直升機.
這也是人口不密集需要有的救援運輸工具.
其他的關於這次的吐司就跟著一起看圖吧!
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我們會盡量挑選一些我們喜愛且特別的分享給大家!希望大家一起跟我們一樣玩的很開心!
一起來玩吧!
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這次的實驗是可以吃的土司實驗喔~
玩玩後,以後準備早餐也可以先畫個喜歡的圖案再考喔!
材料:土司、開水、檸檬汁
烤箱準備
檸檬汁的沾完,最好先放乾一些再烤比較明顯
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親子實驗頻道:
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一起親子實驗STEM玩科學| 棉線釣冰塊實驗
https://youtu.be/jksgtKmN5BA
一起親子實驗:在家STEAM很簡單之跳舞的麵條
https://youtu.be/W6kblCzUxNQ
一起來玩吧!第12回:牛奶盒變小船 (浮力小遊戲)
https://youtu.be/DYOQYsIwIJ8
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