可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有42部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道,也在其Youtube影片中提到,在家輕鬆上手居酒屋料理! 牛小排使用薑泥和蒜泥調味增加豐厚度, 醬料的部分加入山葵拌入沙拉中, 溫熱的牛小排搭配上山藥,爽脆適口, 再搭上 @海尼根Heineken 星銀啤酒入口清新涼爽, 後勁微苦回甘,就是爽快~ 現在快到海尼根臉書參加抽獎活動 就有機會得到$2,000的加菜金還有一箱海尼根喔 ...
將 淋 菜單 在 宅女藍子的五四三 Facebook 的最佳解答
#台中必吃韓式料理 #奇化加韓國料理
奇化加韓國料理是台中老字號韓國美食餐廳,已經飄香台中二十餘年,店內美食從醃料、沾醬到調味粉,都是韓國華僑老闆與闆娘自己製作,口味一絕,是非常值得來訪的台中純手工韓式料理餐館!
藍子上次慕明來訪,外帶了奇化加的防疫套餐,覺得吃起來真材實料且口味絕佳,因此,趁著疫情趨緩可以開放店內用餐的時候再來一飽口福~
藍子這次吃的是個人銅盤烤雞肉、辣雞腿石鍋蓋飯、韓式炸雞(柚香辣醬)、炸水餃跟紫菜飯等美味料理,口味表現都很不錯呢!
#個人銅盤烤雞肉
藍子第一次入坑韓式料理就是因為看到韓劇中人們吃到銅盤烤肉的幸福感而心動的💓
銅盤烤肉是一種上方烤肉、下方吃火鍋的動手性很高的烹飪方式。
在導熱快速的銅盤上方擺上醃漬好的雞肉,烤好的雞肉吃起來鮮嫩甜香,非常美味,銅盤周圍擺著高麗菜、紅蘿蔔、香菇、金針菇、青江菜、豆腐跟蛤蜊等食材,可以倒上高湯烹煮出鮮甜的湯頭,在吃的時候,也能將烤好的雞肉下到湯中一起煮,為湯頭帶來更豐富的韻味❤️
#辣雞腿石鍋蓋飯
石鍋蓋飯可是這邊標誌性的美食,蔬菜、雞腿肉給好給滿,下料毫不手軟,配料極其豐富,再用特調韓式辣醬拌開來吃,石鍋炙燒至脆香的鍋巴跟上層Q彈的米飯形成鮮明的口感對比,搭配著辛香鹹甜的辣醬香氣,真是令人食指大動!
#韓式炸雞(柚香辣醬)
這炸雞外層裹滿柚香辣醬,內裏鮮嫩無腥,味道吃起來香甜可口,辣度不甚明顯,邊吃還能吃到柚子的清雅香韻!
炸雞裡面還有炸年糕跟花生等配料,炸年糕吃起來米香濃郁且彈Q美味,連花生也香脆可口,沒有絲毫不新鮮的感覺,可見奇化加對食材品質的堅持!
#炸水餃
藍子超喜歡這道炸水餃!將水餃以油鍋酥炸至金黃色澤,一口咬下,遇上柔軟多汁的豬肉餡,吃起來外脆內軟,口感特別豐富~
#紫菜飯
韓國的紫菜飯捲真的超級好吃的,Q香的米飯外層裹上營養可口的紫菜,內裡裹入紅蘿蔔、小黃瓜、雞蛋等配料,吃起來噴香美味超好吃😋
藍子覺得在奇化加店內用餐的CP值超高!只要點菜單上任一餐點(不含進口飲料跟加料品項)就可以享用八道小菜、冰淇淋跟飲料等無限供應,看到滿滿一桌的美味餐食,真的幸福感爆棚!因為疫情的關係,藍子已經很久沒去韓國旅遊了,這時來訪奇化加品味韓式料理,更能回味在韓國的美好時光呢(o^^o)
⚠️用餐優惠
只要來店用餐時出示藍子本貼文最後一張韓式炸雞圖片就能免費享用一份韓式無骨炸雞(柚香醬/柚香辣醬)唷~(即日起~110年11月30日止)
⚠️目前加入LINE會員並註冊完成的話,當日來店消費即可使用優惠券,享人蔘雞冷凍即食包(碗裝)85折優惠乙份!
@kfood_jihwaja
🌟相關資訊:
店名:奇化加韓國料理
粉 絲 團:https://www.facebook.com/jiwhaja/
店 址:台中市南屯區大墩十一街597號
電 話:04 2380 8405
營業時間:周一到周五11:30-14:00 17:00-21:00 假日11:30-21:00
⚠️疫情期間假日營業時間與平日相同,若有變動會在粉專公告!
更多台中美食請追蹤 @hayleiwu
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#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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在家輕鬆上手居酒屋料理!
牛小排使用薑泥和蒜泥調味增加豐厚度,
醬料的部分加入山葵拌入沙拉中,
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再搭上 @海尼根Heineken 星銀啤酒入口清新涼爽,
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#極致清爽一喝就愛 #海尼根星銀啤酒
#在家也要有儀式感! #星銀居酒屋今日の菜單
#詹姆士 #姆士流
𖤘 完整版食譜 ⇢【日式牛小排山藥佐和風美乃滋】
材料:
✅ 山藥1段5公分/綜合生菜1份/芝麻葉10片/溫泉蛋1顆/牛小排燒肉片8片/小番茄3顆/檸檬
✅ 醬汁:醬油/味霖/蒜泥/薑泥/美乃滋/香油
作法:
1. 先把醬油味霖拌勻後,加入薑泥跟蒜泥,取部份醬汁與牛小排稍微醃一下
2. 剩下的醬汁跟美乃滋拌在一起做成淋醬
3. 山藥放進塑膠袋裡面打碎至黏稠顆粒狀
4. 煎牛小排至5分熟
5. 綜合生菜、芝麻葉、牛小排擺盤後,加入山藥放上去,小番茄淋上醬汁,打一顆溫泉蛋,將檸檬擺盤或淋上增加風味
⁃
𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤
https://goo.gl/MBN5Ug
𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰
https://reurl.cc/Mdo2bk
𝐁𝐥𝐨𝐠
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將 淋 菜單 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最讚貼文
端午過後就正式進入夏天了
大家應該也有發現 最近的天氣是越來越熱
又不能一直開冷氣(跟荷包過意不去啊~)
在夏天反而更需要注意水量的攝取!
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提醒家中長輩 記得多多補充水分喔~
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將 淋 菜單 在 簡單歌唱 Singple. Youtube 的最佳解答
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關於 簡單歌唱 Singple 。#171:在今天的共鳴轉換教學影片中,Elena老師依然延續『中國好聲音』歷屆冠軍系列。這屆的冠軍是蔣敦豪,其實蔣敦豪的嗓音是比較少的辨識度,但是他的共鳴轉換做的非常的流暢。蔣敦豪用民謠風格演唱的這首【窗臺】將他的空靈又溫柔的嗓音展現的淋漓盡致,如果你也想要擁有這樣的嗓音,又或者你也想要學習共鳴轉換,那就一起來看看這一集的影片吧!
0:23 Elena老師介紹蔣敦豪的嗓音特點是非常空靈和溫柔的以及本期視頻主題是關於共鳴轉換教學的
0:59 蔣敦豪開始中國好聲音冠軍賽的演唱歌曲窗臺第一段
1:39 蔣敦豪的演唱風格是屬於民謠風格,他的風格和林宥嘉以及青峰是比較接近的,他們的唱歌技巧都是用比較多的鼻腔共鳴來演唱。并且蔣敦豪的共鳴轉換唱歌技巧是比較有自己的特色
2:03 蔣敦豪繼續冠軍賽演唱
2:22 點評蔣敦豪的音色特點,並親自示範蔣敦豪的共鳴轉換是如何做到的,以及蔣敦豪在演唱當中使用了哪些唱歌技巧
3:26 Elena老師教學低音到高音的共鳴轉換是如何做到的
3:47 錯誤的共鳴轉換以及唱歌技巧做法示範
4:02 正確共鳴轉換練習示範
4:51 如何將共鳴轉換練到的唱歌技巧習實戰到歌曲中
5:13 我們在練習中應該先做三次快速的唱歌技巧練習 在做三次比較慢唱歌技巧的練習
5:46 蔣敦豪演唱歌曲
6:20 這一段的演唱中其實有聽起來比較硬,並解釋爲什麽會在演唱的時候比較硬。在歌曲實戰中演唱的時候大家要如何避免這一點
7:42 蔣敦豪演唱歌曲
8:18 講解蔣敦豪前面使用的唱歌技巧是爲了後面的撕裂音做鋪墊
8:42 蔣敦豪演唱歌曲
9:28 蔣敦豪在演唱中有一些失誤,穩定度是有一些不穩的,並解釋爲什麽會這樣
9:57 蔣敦豪演唱歌曲
10:39 蔣敦豪在這裏的演唱中從非常輕柔的聲音轉換撕裂音做的非常的好,但是這個唱歌技巧也是非常難的
11:46 蔣敦豪演唱窗臺的最後一段
12:30 蔣敦豪最後一段的演唱當中有一點點的漏氣,原因是他在演唱的時候加了一點點的撕裂音
12:44 Elena老師總結整首歌的演唱,并説明原因
13:04 Elena老師發表一些個人看法,並説明原因
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