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秋天的栗子飯。
昨天去學田市集領回預訂的嘉義中埔新鮮栗子，腦中想著要拿它們做什麼菜，栗子燒雞、栗子燉五花肉、栗子炊飯，糖漬栗子，很貪心，什麼都想做，不過昨晚吃麻油雞，總不能把它們放進麻油雞湯裡吧，所以先擱著了。
早上一邊在家寫著稿，一邊惦記著栗子，還是來煮栗子飯吧，今年第一次煮栗子，想先吃栗子的原味。既然決定了，事不遲宜，馬上丟下寫到一半的專欄，先去洗米泡水煮昆布高湯。
栗子甘甜，不需要用太厚重的高湯來壓過它，所以我只煮了昆布高湯，加少少的煮干，調味只有一小搓鹽，與一小匙高湯醬油。拿出小土鍋，煮一人份，放入泡過半小時左右的米與洗淨的栗子，蓋上蓋子開火煮。這次因為只煮一人份，量少，所以沒有煮很久，大致上是煮滾後，轉小火再煮五、六分鐘熄火，悶十五分。
煮熟的栗子看上去鼓鼓的，因為質地變膨鬆了，好可愛啊，與有點鍋巴的飯拌在一起，根本不需要配菜，直接吃就非常美味。
我還是多事的煎了半熟太陽蛋，然後趁飯在悶著的時候做了香菇小魚干佃煮，在落地窗邊擺一張小桌，望著大樓與大樓間隙透出的天空吃著午餐，屬於我一個人的盛宴。
吃完可以安心繼續寫專欄了。
#社長的東京日常
#又想去日本充電了
上回說走就走的東京跳蚤市場之旅
扛了一堆心愛的瓷器鍋具餐盤，包括一大一小土鍋！！
煮出來的白飯可好吃的哩(轉圈圈)~~
這次一樣入住 #Domo民泊
只是換到都是二人房的DoMo J 東新宿
離新宿大站僅一站的距離
一開始很不習慣長條狀的房型(整間都是走秀通道的概念XD)
不過後來把東西都先置放到收納空間，就不用一直開闔行李箱喔
有廚房可以煮飯
有洗衣機可以洗衣服
有浴缸可以泡澡晾衣服
真的超級便利~~
第一晚機場市區奔波直接買了食材就回民宿休息
和牛牡蠣壽喜燒最高！！
黑毛和牛、鹿兒島豬、列車魚板、還有新鮮超大牡蠣！！！
全是我喜歡的料
這次東京日常重點逛一年一度的大型跳蚤市場/日暮里批發布市/涉谷最新購物商場、大啖美食(日式燒肉/韓式烤肉/涮涮鍋/日料壽司/關東煮/日式甜點/居酒屋)、走訪清澄白河喝藍瓶子，還經歷了成功取回失物的寶貴經驗
每天走二萬步超充實精實還變瘦
才剛回來又想去了，只是最近出國要時時配戴口罩維護自身安全喔~~
https://reurl.cc/8lgRQR
料理日記｜入秋的麻油雞
天氣轉涼，是來自秋日的呼喚。
突然很想吃熱呼呼的麻油雞，那酒香和麻油香從腦海裡竄出，啊，真想吃。
想起去年特地跟媽媽學了幾招，做過一次挺成功，這回自己在家閒來沒事（枕邊人又出差了），到超市買了材料來煮一頓麻油雞晚餐。
由於電鍋最近故障，我試著改用房東留下來的小土鍋煮米，頭一次火侯沒注意，結果底下全是硬鍋巴，今天倒是煮得剛好。
我先煮麻油雞，待鍋滾轉小火悶煮後，才開火煮米。
其實使用土鍋煮米很方便，只要抓到訣竅，不僅可以省下瓦斯費，還能省電費哩。
等米關火移到桌上悶透時，來煎個麻油荷包蛋吧！
這是我吃麻油雞必備的配料之一。
蛋很快就能煎好，不急著洗鍋，將切好的薑絲、蔥條和雪白菇丟下去炒香，再洗了點小白菜一起加入快炒，就是今晚的熱炒蔬食。
把菜搞定，這時米也悶好了，打開鍋蓋的瞬間...
噢抱歉，不會像小當家那樣浮誇的閃閃發光，但是米香的蒸氣冒上了臉，好舒服呢！
為今晚的豐盛拍了張照，傳給遠在葡萄牙的枕邊人。
「我也好想吃麻油雞。」
他回傳了一張看起來讓人感到口乾舌燥的義大利麵，那是他的午餐。
「我今天用土鍋煮米煮得很成功呢！」忍不住跟他分享這份喜悅。
「看起來真好吃，等我回去，一起煮麻油雞吧！」他說。
我將一點點麻油雞湯淋在白飯上，荷包蛋放到湯裡加熱後，慢慢的一起配飯吃。
最喜歡米粒吸飽雞湯後的滋味，加上雞湯裡老薑的辣勁緩緩暖遍全身，真是讓人感到既安心又滿足啊。
今回は、土鍋で炊いた抱き込みごはんと、それにぴったりな具だくさん味噌汁の献立をご紹介！
秋は新米の季節。ごはんはやっぱり、土鍋で炊くとおいしいですよね。
そんな土鍋ごはんを普段から手軽に取り入れられるように、
炊き込みご飯と具だくさん味噌汁のちょっと丁寧で、楽々な献立レシピを丁寧に紹介していきます♪
***
【目次】
0:00 オープニング
0:07 (1日目)さつまいもごはん/カリカリ厚揚げのお味噌汁
4:24 (2日目)鮭の炊き込みご飯/さつまいものバター味噌汁
7:15 (3日目)きのこの炊き込みご飯/鮭のチャンチャン風味噌汁
◆詳しい作り方はこちら◆
＜さつまいもごはん＞
米…1合
さつまいも…1/2本(150g)
水…200cc
酒…大さじ1杯
塩…小さじ1杯
黒いりごま…適量
①米は洗い、30分浸水させてしっかり水を切ります。
②さつまいもを1~1.5cmのさいの目に切ります。
③たっぷりの水に10分浸し、アクを抜いてザルにあげます。
④土鍋に米、水、酒、塩を入れて軽く混ぜ合わせ、さつまいもを加えます。
⑤蓋をし、中火で熱して沸騰したら火を弱め、弱火で10分炊きます。
⑥火を止め、10分蒸らします。
⑦5~10秒ほど火を強めておこげを作ったら、底からかき混ぜて完成です。
＜カリカリ厚揚げのお味噌汁＞
豚こま肉…150g
厚揚げ…1/2枚
しめじ…1/2パック
エリンギ…1本
にんじん…30g
だいこん…80g
水…400cc
だしの素…小さじ1杯
合わせみそ…大さじ1と1/2杯
サラダ油…大さじ1/2杯
ミツバ…適量
①エリンギは乱切り、大根、にんじんは細切りに。しめじは石づきを除いて小房に分けます。厚揚げは5cm角に切ります。
②天板に厚揚げを乗せ、200℃のトースターで7~10分表面がカリッとするまで焼きます。
③鍋にサラダ油を引いて熱し、エリンギを入れて焼き色がつくまで炒めます。
④水、だしの素を加えて沸騰させ、豚肉、しめじ、にんじん、大根を加えて3分ほど煮ます。
⑤火を止め、味噌を溶き入れます。
⑥お椀に厚揚げを入れ、⑤を注ぎ入れ、ミツバを添えて完成です。
＜鮭の炊き込みご飯＞
米…1合
甘鮭…1切れ
しょうが…1片
水…200cc
酒…大さじ1杯
しょうゆ…小さじ1杯
塩…ひとつまみ
白いりごま…適量
①米は洗い、30分浸水させてしっかり水を切ります。
③しょうがを千切りにします。
④土鍋に米、水、酒、しょうゆ、塩を入れて軽く混ぜ合わせ、鮭、しょうがを乗せます。
⑤蓋をし、中火で熱して沸騰したら火を弱め、弱火で10分炊きます。
⑥火を止め、10分蒸らします。
⑦5~10秒ほど火を強めておこげを作り、鮭の骨と皮を除いて底から混ぜ合わせたら完成です。
＜さつまいものバター味噌汁＞
さつまいも…1/2本(150g)
玉ねぎ…1/2個
ほうれん草…1/2束
油揚げ…1枚
水…400cc
だしの素…小さじ1杯
合わせ味噌…大さじ1と1/2杯
小口ねぎ…適量
バター…適量
①さつまいもを1cm幅の半月切りに、玉ねぎ2cm幅のくし形切り。ほうれん草を5cm幅に切ります。油揚げは1cm幅に切ります。
②鍋にさつまいも、玉ねぎ、油揚げ、水、だしの素を入れて沸騰させ、5分弱火で煮ます。
③さつまいもがやわらかくなったら、ほうれん草を加えて1分ほど煮ます。
④火を止め、味噌を溶き入れ、お椀に注ぎ、バターを乗せて完成です。
＜きのこの炊き込みご飯＞
米…1合
しめじ…1/2パック
舞茸…1/2パック
しいたけ…2枚
油揚げ…1枚
水…180cc
(a)だしの素…小さじ1/2杯
(a)酒…大さじ1杯
(a)みりん…大さじ1/2杯
(a)しょうゆ…小さじ1杯
(a)塩…小さじ1/2杯
①米は洗い、30分浸水させてしっかり水を切ります。
②しいたけは石づきを除いて5mm幅に切ります。しめじの石づきを切り落とし小房に分け、舞茸は食べやすい大きさに手で裂きます。
③油揚げに濡らしたペーパーを包み、レンジ600Wで30秒加熱します。粗熱をとり、粗みじん切りにします。
④土鍋に米、水、(a)をいれて軽く混ぜ、②、③を加えて蓋をし、中火で熱して沸騰したら火を弱め、弱火で10分炊きます。
⑤火を止め、10分蒸らします。
⑥5~10秒ほど火を強め、おこげを作ってそこからかき混ぜたら完成です。
＜鮭のチャンチャン風味噌汁＞
鮭…2切れ
じゃがいも…1個
キャベツ…2枚
長ねぎ…1/2本
水…200cc
だしの素…小さじ1杯
合わせ味噌…大さじ1と1/2杯
サラダ油…大さじ1/2杯
小口ねぎ…適量
①じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。キャベツは3cm幅のざく切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。鮭はひと口大に切ります。
②鍋に油を引いて熱し、鮭と骨を入れて焼き色がつくまで焼きます。
③鮭を取り出し、じゃがいも、キャベツ、長ねぎ、を加えて油が回るまで炒めます。
④鮭を戻し入れ、水、だしの素を加えて沸騰させて5分ほど煮ます。（アクが出たら取ります）
⑤火を止め、味噌を溶き入れます。
⑥器に盛り、小口ねぎを添えて完成です。
***
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小土鍋煮 飯 在 [問題] 土鍋炊飯一直燒焦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前依照版上跟網路食譜做了鮮菇土鍋炊飯
飯有熟也很好吃 但做了兩次都無法煮出好吃的鍋巴
反而焦黑一片(男友表示刷鍋很累...)
我的做法是
第一次：
2杯米泡水20分鐘
配料先炒過鋪在米上再加2又1/4杯水
1)先開中大火12分鐘 2)再轉小火12分鐘 3)最後悶15分鐘
第二次：
2杯半米泡水25分鐘
配料先炒過鋪在米上再加2又2/3杯水
1)先開中火約12分鐘 2)再轉小火約10分鐘 3)最後悶15分鐘
第一次做時完全依照食譜還有計時結果在1)燒焦
於是第二次開始只轉中火
還是在1)時燒焦...
我用的是Muji最大號土鍋(2.5L)
看了Muji的土鍋食譜發現上面2杯米都是用中號土鍋(煮好剛好8分滿)
配料也是生的直接放進去煮
想請問
是土鍋太大而米不夠多的關係??
還是因為配料已經先炒熟導致熱能過剩而燒焦??(男友見解)
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