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小型加熱器 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的精選貼文
今回は、無限に食べられるほど美味しい豚バラ焼きを作っていくでござる。
豚の脂身がぷるんぷるんでめちゃくちゃうまい!
味付けも抜群で、ご飯と一緒に食べたらまじでご飯がとまらなくなるでござるよ。
ご飯にもビールにもめちゃくちゃ合うので、作ってみるでござる。
▼目次
0:00 オープニング
0:10 特製ダレの作り方
0:44 バラ肉&玉ねぎカット
0:55 焼く
1:49 盛り付け
1:58 実食
▼材料
・豚バラ肉:200g
・ねぎ:適量
・玉ねぎ(大):半分
▼特製ダレ
・醤油:大さじ1
・みりん:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・鶏ガラスープの素:小さじ1
・オイスターソース:小さじ1
・はちみつ:小さじ1
・にんにく:小さじ1/2
・生姜:小さじ1/2
・ブラックペッパー:適量
・味の素:5振り
▼作り方
①特製ダレを混ぜわせる。
②豚バラ肉を5cm間隔でカット、玉ねぎ半分を2-3mmでカットする。
③油は引かずに、中火で豚バラ肉を炒める。火が通ったら別皿に一旦移す。
焼きすぎると肉が固くなるので注意。
④豚バラ肉の脂を利用して、玉ねぎを炒める。しんなりしたら豚バラ肉を入れ弱火で再加熱する。
⑤①の特製ダレを絡めれば完成で候。
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今回は日本橋お多幸の「とうめし」を再現するでござる。
出汁がしっかり染み込んだ豆腐は、やみつきになること間違無しで候。
▼目次
0:00 オープニング
0:10 豆腐の水抜き(脱水)
0:33 出汁の作り方
1:13 豆腐を煮る
1:49 茶飯の作り方
2:23 実食
▼材料(2人前)
・豆腐:2丁(絹又は木綿)
・手羽先:2本
・卵:2個
▼出汁
・醤油 :100cc
・酒 :100cc
・みりん:100cc
・水 :400cc
・ほんだし:大さじ1弱
・オイスターソース:小さじ1
・砂糖:小さじ2
・はちみつ:小さじ1/3
:うま味調味料:小さじ1
▼作り方
<とうめし>
①豆腐をキッチンペーパーで包み、その上に重石を起き30分以上脱水させる。
②脱水させている間に出汁を沸騰させ、アルコール分を飛ばすで候。
③豆腐から出た水分を捨て、鍋に優しく入れる。
手羽先やおでんの具を入れると豆腐に具材の染み込んで美味しくなります。
④落し蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます 。
⑤煮込み終わり、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上寝かせます。
⑥召し上がる直前に弱火で再加熱すれば完成でござる。
<茶飯の作り方(2合分)>
①380ccの熱湯にほうじ茶2パックを入れ、煮出す。
※1号1パックが目安
②煮だしたら、完全に冷めるまで待つ。
③米を研ぎ、目盛りやや下にお茶を入れて少し硬めに炊きます。
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#再現 #お多幸 #とうめし
小型加熱器 在 かっつ飯TV【居酒屋料理専門チャンネル】 Youtube 的精選貼文
今回は、大阪の西成にある「ホルモン焼き やまき今池店」のホルモンを再現していくでござる。特製ダレのコクと旨み、にんにくの強烈な風味がたまらないやつで候。ホルモン一本でビール一杯いけちゃうくらい美味しいので、ぜひ真似して作って欲しいでござる。
▼参考にしたレシピ
@亀田史郎チャンネル
@きまぐれクックKimagure Cook
▼注意点
ニンニク臭が強烈なので、十分に換気しながらやるでござるよ。
▼目次
0:00 オープニング
0:13 食材紹介
0:32 やまきのタレ作り
3:00 鉄板焼き-ホルモン
4:43 鉄板焼き-キモ
5:50 鉄板焼き-アブラ
7:34 実食
▼具材
・ホルモン(白モツ)
・キモ(豚レバー)
・アブラ(キクアブラ)
▼タレの材料
A)酒:200cc
A)みりん:200cc
B)醤油:200cc
B)砂糖:大さじ3
B)はちみつ:大さじ1
B)パイナップルジュース:30cc
B)アップルジュース:30cc
B)焼肉のたれ:30cc
B)味の素:小さじ1
C)ニンニク:10個
D)一味:ボトル1/3~1/4(お好みで調整)
▼ベースダレの作り方
A)の調味料を煮きって、火を止めB)の材料を入れ混ぜれば完成
※味見して、味付けは調整するでござるよ。
▼つけダレの作り方
①ベースダレ300ccにのニンニク10個入れ、ミキサー等でニンニクを粉々にする。
②一味をお好みでボトル1/3~1/4を投入して、混ぜれば完成
※一味はお好みで調整するでござるよ。
▼ホルモンの焼き方
<ホルモン(白モツ)>
①200℃に熱した鉄板に牛脂をしき、お玉一杯分のベースダレを入れ、
ホルモンを焼く。
②タレを絡めながらホルモンを3~4分焼き、一旦端っこに寄せて蒸し焼きにする。
③食べる直前に再加熱して、キクアブラから出た脂を絡めれば、
より美味しくなるでござるよ。
<キモ(豚レバー)、アブラ(菊脂)>
①お玉一杯分のベースダレを入れ、キモ、アブラを焼く。
②一口大のサイズにカットし、タレを絡めながら焼く。
レバーは、加熱しすぎると固くなるので半生状態で端っこに寄せて蒸し焼きにする。
③食べる直前に再加熱して、キクアブラから出た脂を絡めれば完成で候。
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