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【#議事論事：論政—百業寒冬】專訪 (足本版)
嘉賓：張宇人 (行政會議成員)
身兼立法會飲食界議員的張宇人，希望業主可以減租一半，令頻臨倒閉的餐廳繼續捱下去：「大部分業主都肯減租，2月有業主減租7成！希望畀到啲希望同光業界。」
他又表示，現在全副心神都放在協助業界，未有暇去想9月的立法會選舉：「9月對我嚟講太遙遠，我啲業界日日都打生打死，好多事都需要我做，我真係唔停咁去做都係做唔晒，喺呢個情況下我唔會去諗選舉。」
🔸足本節目重溫▶https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/legco_review
#百業蕭條 #生意難做 #小店首當其衝 #業主減租 #共渡時艱
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全港唯一的陳皮魚蛋廠興利祥記早前在其facebook專頁宣佈，將會結束在香港的生產線，全面遷移至中國內地。梁生指：「由接手那天已經想在香港做下去，但經營環境越來越艱難 。」但遷移內地這個決定並非一朝一夕的事。早前中山廠房投產，市面上有一半出產陳皮魚蛋都是中山廠房製造的。「如果不是有內地廠房負責一半的生產，今年我們維持不了生產量，就交不了貨予客人！」梁生續指，做不住的原因並非因為成本，而是缺乏原材料。近年魚穫日益減少，靠海魚生產的他們首當其衝。五月至八月休漁期令他們經營更為艱難。「一年之中有三分一時間，香港是沒有海魚供應的，但我們每日都要海魚去做魚蛋。那段時期，我們只可靠之前儲的魚肉，或是由大陸運一批魚漿做魚蛋。但做出來的口感、味道始終有差別。」梁生嘆道。
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#果籽 #香港製造 #陳皮魚蛋 #興利祥記 #休漁期 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
疫情失控，限聚令再次收緊，食店首當其衝，當中的「限制食客人數」、「全日禁止堂食」，對米芝蓮推介深夜食堂聚興家來說，猶如惡夢，劃破原本每晚熙熙攘攘、碰杯聲不絕的大廳。
創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質，為了保持色香味俱全的中菜水準，一直拒售外賣，如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假，縱使隔著口罩，也可感到陣陣哀愁，「你唔開飯啲員工都要開飯（疫情至今）一個員工都無減過！全部都係拍檔，減邊個出去都係好難搵工，個個都有家庭。」橋哥眉頭心鎖地說道，他知道伙記要緊⋯伙記要緊⋯只希望能跟員工仝人平安度過這關，決定做外賣，仔細考慮，有不少菜式適合打包成外賣，新鮮鹽焗雞、白灼手切牛、酸菜斑、生炒骨、花甲蒸蛋⋯尤其上湯煎蝦米，米粉底可在出菜後半小時仍保持香脆、蝦肉依然爽彈鮮甜，上湯汁仍鮮甜綿滑。
上湯煎蝦米，是吳江橋的得意之作，亦充滿城中星級總廚對橋哥的關顧，「卅二公館李文星師傅次次落到嚟都提我脆啲脆啲，聽前輩的指點，盡量做到最好。一次比一次脆，結果脆無可脆。」他續說，煎米粉看似平平無奇，事實上大師傅能藉此看到廚師的功架。有些名廚試煎米粉不果，最後走入廚房跟橋哥交流做法，亦令這道菜贏盡口碑，難怪聚興家成為各路名廚的深夜食堂。吳師傅強調煎米粉必須以高溫半煎炸形式炮製，因只炸不煎，口感單調似米通；只煎不炸，米粉不斷吸油，油膩之餘，不香也不脆。至於蝦選海中蝦，因肉質較爽彈，味帶鮮甜。炸蝦時油溫務必掌控得宜，快炸約廿秒即撈起，蝦肉才會鮮甜彈牙。上湯汁，則以生滾湯手法熬煮，雞腳、雞頸、雞肉炒香食材後倒入清水慢煮成奶白色，胡椒調味，放入中蝦稍煮，蝦香流入湯汁，另下米粒，讓湯汁更濃稠綿密，吃時可像星級總廚般佐以紅酒，是一道香口、放涼也好吃的菜式。
聚興家
地址：旺角砵蘭街418號地下
電話：23929283
外賣優惠：即日至2020年8月30日，可以八折優惠 $288 購得上湯蝦煎米一客（原價$350）。需預早三小時預訂。
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反修例運動已持續近五個月，對各行各業的影響逐漸浮現，零售飲食業首當其衝，Jessica和拍檔剛好在6月全面接手位於旺角鬧市的台飲店，幾個月來生意一落千丈，面臨「執笠」的危機，幸好在緊急關頭獲業主減租一半得以繼續營運。
雖然生意受示威影響，但Jessica和拍檔仍然選擇站在年輕人一方，亦為此已作好最壞打算。 (#港故小記)
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