家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
—
她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
—
所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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—
料理做法🍳
—
豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
—
鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
—
三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
—
加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
—
豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
—
再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
—
(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
—
爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
—
備註:
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
—
辣椒醬使用:真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10~15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
—
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同時也有128部Youtube影片,追蹤數超過8,490的網紅CelloKoko 柯柯來了,也在其Youtube影片中提到,這是之前影片”幕後直擊-音樂家的一天”當天正式演出的一小片段,是我最喜歡的曲子之一,剪片之餘跟大家分享,希望你們喜歡! Here is the 4th movement of Rachmaninov’s cello sonata from my rectial. I hope you enjoy i...
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小調表 在 Fashion Dog。戀犬時尚 Facebook 的最佳解答
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《讚美的力量- 當自己與別人的那道光》
今天我的小提琴老師轉寄給我一則短信,是音樂學校的校長寫給他的。她告訴我的小提琴老師: "你的學生翠(就是我啦) 上週音樂會時拉難度很高的巴哈無伴奏小提琴G小調拉得很好聽,恭喜你。" 看到這樣轉寄來的讚美,讓我很感動,因為…我其實拉得並不是那麼好。
這首曲子,在我自己練習時、還有在課堂上拉給老師聽的時候,都已經"準備好了",可是上週音樂會時,在台下我還不緊張,一上台不知怎麼的,右手就突然因為緊繃而僵硬起來,因此有些該拉好的和弦,該圓滑的運弓,我通通沒有做到預期,雖然在當下我很想做到,而且我有意識到,這是個難得的表演時刻,我很珍惜,但是右手的肌肉因為緊張感而緊蹦,哪怕我心裡並不是很緊張,就是沒辦法放鬆它。
結果,兩場音樂會,都是同樣的狀況,還好,長到這個年紀,已經可以接受拉不好、或是拉得不如自己想像或預期的好,是常態,錯誤是人生一部分,完美不可及是正常,因此早已學會讚賞自己的努力,每一次的表演都是練習,是學習。
不過,連續兩天都是類似的狀況,而且是在根本沒什麼好緊張的場合,甚至我上台前也不緊張,不知道為什麼人要開始表演時才開始右手緊繃,這樣的結果明顯影響表現,也讓我覺得多少有點小失望。
沒想到,竟然會在不盡如意的表演過後,收到來自音樂學校校長的讚美,我真心覺得,她是一個非常溫暖、也不吝給予鼓勵的人。這一句讚美,其實安撫了我覺得表演不盡理想的小小失落,也讓我體會到,一句真心的讚美和善意,可以帶給他人多大的喜悅。
我忍不住想: 假如在我學琴的童年時期,遇到的老師也是這樣用鼓勵正向的方式來指導,我也許不會在12-13歲時就決定放下小提琴不拉了?!
今天這樣一件小事,讓我深刻思考讚美的力量,以及打從心底,正向欣賞他人的態度。
無論是拉琴,表演,或是其它,我想我們都應該時時給自己多一點鼓勵,也給身邊的人多一些讚美與正向的言語,也許,一個小舉動,會無意間成為照亮他人的一道光。
說到這裡,今天我也從小時候的好朋友與樂團談得來的朋友那裡,收到這樣的光。
我跟他們分享上週因為緊張沒拉好的事,結果其中一個朋友告訴我: "重點是你僅管知道獨奏會緊張,你還是勇敢去試! 其實這是很多音樂家的困擾,就連專業的也一樣,你願意去嘗試,已經讓我很佩服。"
她這樣的一句話,也深深鼓勵了我: 原來我現在真的是把"小時候拉琴的弱點=台上拉得沒有台下好"糾出來,想辦法透過一次又一次的表演來習慣它、轉化它,光是這個願意踏上面對弱點的旅程勇氣,我該給自已拍拍手吧!
另一個好朋友則告訴我: "我們是自己最大的敵人…我確定你一定拉得很美,因為你是從內心發出的聲音在拉琴,沒有那這一點,音樂就沒有靈魂。"
這句話也聽得讓我快落淚,讓我想到在當時台上拉琴的自己,的確,當時僅管感受到右手僵硬拉得不夠圓滑順暢,但是我沒有放棄,仍然用最大的努力把所有我當下可以拉得好的地方拉到最好,很努力地表現我想表現的音樂,身體儘管不是完全聽使喚,但是到最後一刻都沒有放棄自己,全身心靈合作展現當下狀況我所能展現的“最好”,我是不是該好好擁抱自己一下呢,我確實是用心,用靈魂在拉琴的。
多給身邊的人鼓勵,也給自己鼓勵,當那道光。<3
#生活體悟
#成年學音樂
小調表 在 CelloKoko 柯柯來了 Youtube 的精選貼文
這是之前影片”幕後直擊-音樂家的一天”當天正式演出的一小片段,是我最喜歡的曲子之一,剪片之餘跟大家分享,希望你們喜歡!
Here is the 4th movement of Rachmaninov’s cello sonata from my rectial. I hope you enjoy it!
大提琴:柯容軒 (Cello, Jung-Hsuan Ko)
鋼琴:汪奕聞 (piano, Evan Wong)
日期:2021.02.06
地點:台北松菸誠品表演廳
主辦單位:黎門藝術
幕後直擊影片在這裡:
https://youtu.be/wgR0SwzFuFQ
CelloKoko Instagram: https://www.instagram.com/cellokoko/
CelloKoko 臉書專頁: https://www.facebook.com/cellokoko/
合作信箱: thecellokoko@gmail.com
#大提琴 #音樂會 #cello #cellist #musician #recital #誠品表演廳
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/fWvLIe42wQY/hqdefault.jpg)
小調表 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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