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2020.05.21 鐵鍋養鍋、翻新
最近非常喜歡看「 小高姐 」的影片
喜歡她邏輯清楚的解說和分享
而且她的影片當中都沒有穿插廣告
看的挺舒服的
前幾天看了這部影片後
就也想來嘗試看看
讓家中有的兩個鐵鍋
看能不能再養鍋一下
晚上哄睡孩子後
一邊揉麵團和蒸饅頭
就一邊在試鐵鍋養鍋翻新
結果顯示：
比較新的Kaldi的鐵鍋效果比較好
顏色均勻發亮
照片中沒有條紋的ニトリ鐵鍋
是用了好幾年的舊鍋
翻新效果感覺還好
但真的整個有發亮了。
小高姐的視頻影片在這：
https://youtu.be/EM4GwZujNwQ
#小高姐
#新冠煮婦
#鐵鍋
#鑄鐵鍋
#鐵鍋翻新
#422氣炸鍋
#422氣炸烤箱
@韓國422inc台灣總代理
（花捲）
昨晚在youtube看到大陸小高姐教做花捲的影片，覺得好像也不太難，好久沒吃花捲了小時候的早餐常是一顆饅頭或花捲，當時一點都不愛，不過其實可以嚐到簡單的麵香蔥香。
花捲的麵糰要加酵母才會有蓬鬆的組織，除了中筋麵粉外，材料只要蔥、鹽、糖、白胡椒粉和沙拉油。麵糰包好蔥油後切長條，兩條疊在一起中間用竹籤壓下，把麵糰往左右拉長旋轉黏起，就成了漂亮的一朵花。
放在剪成正方形的烘培紙上，電鍋裡放蒸盤，加一杯水蒸20分鐘，跳起來後（是電鍋開關跳起來不是電鍋本人跳起來喔）（每次說都覺得很好笑）再悶個五分鐘即可。
第一次做沒想到就成功且非常好吃。
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小高姐饅頭 在 [問題] 饅頭嗆麵後的整型過程疑似斷筋- 看板cookclub 的推薦與評價
我是照小高姐的饅頭食譜做的。
遇到兩個問題。
一開始麵粉 水 酵母三者混合成麵團時，我的麵團非常黏手，沒辦法像影片中揉成三光的團
。
後來靜置了一會，用折疊法確定麵團揉成團才進行發酵。
是不是麵粉的吸水性不夠？
我應該減少水的用量嗎？
此麵團含水量約0.625，用的是中筋麵粉。
第二個問題比較嚴重，就是標題說的，饅頭整型成圓的過程疑似斷筋。
照片我忘記拍了，在網路上找了相近的麵團照片。
嗆麵的過程用桿麵杖將麵粉一層一層加進去，這時候感覺麵團挺光滑的，也有一定的柔軟度
。
嗆完麵粉將麵團分割，開始揉勻整型，但是這個步驟十分慘烈，原本挺光滑的麵團，我揉了
十幾下開始出現坑坑巴巴的洞，手法放輕的揉也一樣，無論如何都沒辦法揉出光滑面。
讓麵團休息了一下再揉也一樣。
後來我嘗試拉開麵團，發現麵團一拉就呈現撕裂狀，連一點延展度都做不到。
這個情況是揉過頭斷筋了嗎？
但其實我沒怎麼揉過這個麵團，只有在嗆麵的時候用桿麵杖桿過，也只是剛好把麵粉嗆完，
沒有過度桿...
室溫大約29度，溫度不曉得有沒有影響。
後來我還是試著把饅頭蒸了出來，就是表面沒辦法揉光滑，所以蒸出來也不光滑，內部組織
有不均勻的小空洞，不是饅頭那樣細緻的紋理。
請教大家了，這個問題十分困擾我，爬了一些文也搞不太清楚是怎麼回事。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.198.65 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559555233.A.13B.html
我做饅頭是新手，所以也不敢自己改配方，我會試著減少水的比例~
※ 編輯: amy4834202 (110.28.172.133 臺灣), 06/04/2019 01:37:26
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