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#溫哥華生活
一時興起，燃起自己動手做月餅的念頭。這是在加拿大度過了12個中秋節的頭一遭。
選定蛋黃酥作為標的，到華人超市買了材料，參考網上兩種食譜。周二的午後廚房一陣乒乒乓乓，手忙腳亂了三個多小時，烤箱傳來熟悉的香氣。
蛋黃酥熱騰騰出爐！一顆顆圓滾滾的胖小子戴著龜裂的黃色蛋黃帽，黑芝麻畫龍點睛，賣相還不錯。外皮層層酥脆，切開後紅豆泥均勻裹著鹹蛋黃。嘗了一口，鹹甜綿密口感兼具.... 給自己的手藝打了85分。
但是好吃不是重點，因為哥烤的不是月餅，而是鄉愁！
P.S. 如果對我用的食譜有興趣，請參考油土伯小高姐的影片：https://youtu.be/Jsqhb8i4ntU
#溫市笑應
#男人廚房 #家烘焙 #蛋黃酥 #海馬老爸廚房
討厭夏天的我，每年到了這時候都呈現一種「無語問蒼天」的沉默，往常八月還能看幾齣買大送小 kids week 的音樂劇、去個熱得半史中午回旅館睡覺的歐陸旅行，今年和去年一樣、什麼也沒，倒是開始多了很多生日派對、playdate, sleepover 邀約，其實疫情未艾又孤僻慣了，不想跟人攪和，但是家裏英國人特別強調社交重要，只好提心吊膽，躺平唸佛。
四季分明的氣候裏，夏天的菜單和冬天截然不同，少了燉煮多了冷食，唯一相同的是每週仍供應全家都愛、『麵粉包肉』料理。
身為麵食王、小高姐的鐵粉，最近發現另一位大師的頻道—『魯國巧娘在台灣』https://youtube.com/channel/UCglH8k8s9ZAr45MX17db4JA
影片剪輯不華麗、也從來不說「請大家幫我訂閱按讚分享」，但是有青才敢大聲、實力取勝、觀眾不追蹤都不行；看巧娘作麵食輕鬆愉快、絲毫不費力，我照她的方法揉麵不急不徐、悠悠哉哉，本來就純熟的技術現在更上層樓，三兩下搞定、麵光盆光手光，不管包子餃子都是開店等級 (自己說)。
工欲善其事，必先利其器，在這特別推薦這款義大利製的 00 麵粉。原先我只是看到特價出清一公斤 15p (換算台幣... 6元，便宜到怕被搶劫) 買來玩玩，不用則矣一鳴驚人；這種麵粉特別細柔、延展性高，餃子皮的筋道和pizza的薄脆都能完美表現，成品比一般 plain flour 白，像極了藝術品 (又自己說)。
麵粉從 Tesco 網購、四星高評價，但是時有時無，上星期 15p 出清 (保存期期限到十月)，剛剛看已經恢復原價 30p，但是不管 15 或 30 都是大 bargain，喜歡麵食的朋友們不妨衝一波。
牛奶手撕包食譜記錄⠀
⠀
先說說⠀
其實自己過去蠻抗拒和別人討論麵包烘焙⠀
也很害怕寫麵包食譜⠀
因為烘焙知識深似海⠀
沒有一定絕對的作法或答案⠀
但常常都是討論最後流於辯論⠀
一方面很多崇尚名師的迷思⠀（饒舌）
名師講的才是正確
沒聽過沒玩過的理論等於謬論⠀
⠀
後來想通了⠀
⠀
對我來說⠀
烘焙這件事情就像信仰⠀
每個人出生背景不同價值觀不同⠀
對你來說能讓你內心平靜或者有新體悟⠀
那就是你忠於的好的信仰⠀
在氣溫濕度和使用材料不同的烘焙環境下⠀
對你來說麵包能發得起來漂亮出爐的⠀
就是好的食譜好的烘焙理論⠀
⠀
重點是⠀
烘焙是需要不斷反覆練習和複習⠀
反覆和麵團和烤箱培養感情和默契⠀
上課或問別人問題大多只能點到為止⠀
如果不甘心失敗⠀
那就請持續練習複習練習複習⠀
⠀
⠀
我沒有要當Carol⠀
也沒有要當小高姐⠀
因為我也當不起哈哈哈哈⠀
我只想活在自己的中心繼續玩烘焙⠀
順便邀請還在烘焙門外觀望的初心者朋友⠀
一起栽進烘焙的無窮無盡⠀
⠀
抱歉說了那麼多廢話⠀
⠀
這次想藉由手撕包⠀
加上自己這幾年的烘焙心得和粗淺的理論⠀
來介紹基礎麵團⠀
特別是給家裡沒有專業攪拌機道具的朋友⠀
或許可以是一個很好的入門練習機會
食譜歡迎點選連結🔗
http://yachiyodairy.com/wp/2021/08/03/%e5%9f%ba%e7%a4%8e%e9%ba%b5%e5%9c%98%ef%bc%9a%e7%89%9b%e5%a5%b6%e6%89%8b%e6%92%95%e5%8c%85/
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這次要來分享-漁業署的漁業嘉年華活動啦!
臺灣的農、漁民們日復一日的勤懇踏實努力生產
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分享的組合共有3款，各有不同的漁貨特色唷~
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This " Salted Butter Rolls Recipe " is super soft and super delicious.
I love it so so much that I have already made it for several times !
I highly recommended you yo try this recipe !
Tag me @ladymoko_com (instagram) if you made it !
✒Recipe
00:00 Intro
00:18 Yeast 2g
00:22 Flour 250g
00:27 Salt 4g
00:29 Sugar 35g
00:33 Milk powder 4.5g
00:36 1 Egg
00:42 Milk 115g
01:17 Butter 30g
02:19 Make the dough into a round ball shape
03:10 Make the dough into awl-shaped
03:38 How to lay out the dough perfectly
04:36 Salted butter 4g * 9
Thanks for watching, hope you enjoy my video!💞
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在家待了好幾個月，手機滑開總看到好多朋友早就都出門放風了啦！
看得人心癢癢的，但人多的地方還是儘量不去，所以找了個比較僻靜
的小漁村來探險 ^ ^
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#青山漁港 #拍賣 #遊記 # #乾杯小菜
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客居他乡的你，是否跟我一样怀念家乡的味道呢？凉皮，擀面皮，牛羊肉泡馍，油泼扯面，酸汤水饺，甑糕，秦镇米皮，油茶麻花，腊牛羊肉，等等。 我来自陕西西安， ... ... <看更多>
具体材料见下： 做18-20个中等大小的粽子，需要： 糯米1公斤 （50-55克糯米一个粽子）； 豆沙 900克-1公斤 （45左右一个粽子）； 粽叶 40-50片； 一点糯米粉和棉线。 如果 ... ... <看更多>
小高姐 在 [心得] 小高姐的紅燒羊腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小高姐的影片：
https://www.youtube.com/watch?v=PoAS6vNm2e4
我是料理肉腳，整天只愛買不會做，切菜也切不好
把菜丟到油鍋裡炒都怕噴到，閃得遠遠的，過了很久才克服
常常想幫老婆忙，最後被轟出廚房
前幾天在 Costco 買了一大包無骨羊腿，本來想找找看食譜煮當歸羊肉湯給老婆喝
結果恐怖的演算法直接推小高姐的紅燒羊腿給我，就把半隻腿拿來做了
說服了老婆很久才答應讓我瞎搞，可能是因為小高姐的解說太清楚了
老婆覺得連肉腳都可以
原料(已經修正成我的用量)：
羊腿：1公斤
鹽：10克 (醃肉用)
紅蘿蔔：2根 (國外的細蘿蔔)
花椒：3
八角：2个
桂皮：1克，2小段
香葉(bay leave)：1克，數片
小茴香(fennel seed)：5克，1 小勺
葱：2根
生薑：30克，一塊
蒜：30克，5瓣
油：15克，但我都隨便加
豆瓣酱：40克
生抽：30克，我都繞兩圈
辣椒粉：兩小匙
糖色：
水：30克， 2大勺
糖：25克，2大勺
水：60克，4大勺
額外加的：
洋蔥半顆
番茄兩顆
1/3條白蘿蔔
成品：https://www.youtube.com/watch?v=xv8yKmqUR70
因為我是做到一半才想到要拍攝起來紀錄過程
燙肉以及煮糖色早就完成了
做完之後老婆覺得還不錯，稍稍缺陷的地方是韓國店的豆瓣醬可能太甜了
所以整體偏甜，但因為有加辣中和一點，不會太膩
配著飯吃剛剛好
結論：料理肉腳照著小高姐的說明都能成功！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.80.49.242 (加拿大)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609817559.A.1B1.html
聽說小高姊住加拿大東邊，我們買了麵包機開始做麵包才知道
加拿大的麵粉筋度是比較高的(蛋白質含量較多)
加拿大的中筋(all purpose flour 13%) 其實已經是美國bread flour了
不知道大家做小高姊的麵點是用什麼麵粉做的呢?
※ 編輯: naticom (24.80.49.242 加拿大), 01/06/2021 03:13:12
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