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#低調奢華的台灣味
一點點鵝油香蔥，把熬煮三十分鐘龍蝦粥🦞升級為五星料理✨🌟🌟🌟✨
前兩天從洛城名店 Fogo de Chão Brasil打包回來開胃冷盤「龍蝦與大蝦」，加入日本柴魚小魚乾昆布高湯包、半顆洋蔥🧅、一小塊薑與一杯半的越光米，熬煮成軟嫩龍蝦粥。
還沒還沒，先別急著喫掉它！
再加入一小匙鵝油香蔥，香氣四溢充滿整個家，連賴在床上耍廢的鵝祇都彈跳起床衝上前來，很快就嗑掉一鍋（滿足
#美國什麼都買得到
#連鵝油香蔥都有
#愛之味土豆麵筋大茂幼筍在哪裡
🇯🇵4種最經典的日式高湯作法🇯🇵
要讓自己料理Level up就收藏這篇！
✅【昆布高湯與冷泡作法】
[1]
冷泡昆布高湯
取1公升的水與10g的昆布。
放進冰箱冷藏浸泡一晚，就完成了！
煮昆布高湯
取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘。
接著倒入鍋中煮開。
[2]
當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。（約80度時）
＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。
[3]
接著取出昆布後就完成了。
★小撇步
「冷泡昆布高湯」的味道覺清爽，最適合拿來燉菜及煮湯料理。 「煮昆布高湯」的特徵是味道較為濃厚。與柴魚可以一起煮柴魚昆布高湯、日式白高湯等，用途非常廣泛。 煮完剩下的昆布別丟掉，拿來煮佃煮就可以創造第二種美味料理喔！
✅【柴魚高湯作法】
[1]
將1000ml的水煮滾。
[2]
水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。
＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。
[3]
放入30g的柴魚，靜置2分鐘。
[4]
取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。
＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。
[5]
得到了第一泡的柴魚高湯。
[6]
第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。
[7]
取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
[8]
得到了第二泡的柴魚高湯。
★小撇步
第一泡柴魚高湯，特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。 相當適合使用在味增湯、蕎麥麵、烏龍麵等麵料理。 與第一泡相比，「二番だし」雖然在香氣上較弱，但依然富有濃厚的味道。 很適合炊飯、火鍋等湯底。 ＊料理時一但感覺香氣不夠也可以再補上柴魚增添風味喔。
✅【香菇高湯作法】
[1]
在保鮮盒中放入水及乾香菇，蓋上蓋子，於冰箱靜置冷藏。
[2]
泡開的香菇可以拿來當作食材，湯汁可作為高湯使用。
★小撇步
放置24小時，建議放冰箱靜置，而不要選擇常溫放置喔。
6小時、12小時、24小時，乾香菇隨著泡開的時間濃度會越來越高，香味也會越來越強，你可以隨著你想製作的料理調整濃度喔！
✅【小魚乾昆布高湯】
[1]
將小魚乾的頭及腸子去除。
※去除後，將可以降低雜味。
[2]
在水裡加入處理好的小魚乾，以及用水擦拭過的昆布。
*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。
[3]
做熱煮式高湯的話，在水中浸泡30分鐘後，小火加熱。
[4]
在水滾之前將昆布取出。
[5]
繼續煮至沸騰去除澀味後，再煮5分鐘。
[6]
最後過濾小魚乾，就完成高湯了。
＊剩下的小魚乾不要丟掉，還能做成「蜜汁小魚乾」唷！
[7]
鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了！趕快動手做看看～
★小撇步
如果不加昆布的，則小魚乾用量2倍。
【日式小魚乾昆布高湯】
最適合用於烏龍麵、味噌湯等湯頭的小魚乾高湯。
特別是香川的烏龍麵普遍都使用小魚乾高湯做為湯頭。
相較於台灣較常使用的鰹魚高湯，其實在日本小魚乾高湯更為常見。
做法相當簡單，做一次就能記熟。
此外，小魚乾高湯也很適合搭配昆布高湯一起運用，不只雜味降低，還能相互提出鮮味，我很推薦。
高湯剩下的小魚乾還能做成「蜜汁小魚乾」喔！
https://tasty-note.com/niboshi-amakara-ni/
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詳細食譜：https://tasty-note.com/iriko-dashi/
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VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
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博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
水---1000ml
小魚乾---10g
昆布---10g
＊如果不加昆布，則小魚乾---20g
---
☆作法步驟☆
[1]
將小魚乾的頭及腸子去除。
※去除後，將可以降低雜味。
[2]
在水裡加入處理好的小魚乾，以及用水擦拭過的昆布。
*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。
[3]
做熱煮式高湯的話，在水中浸泡30分鐘後，小火加熱。
[4]
在水滾之前將昆布取出。
[5]
繼續煮至沸騰去除澀味後，再煮5分鐘。
[6]
最後過濾小魚乾，就完成高湯了。
＊剩下的小魚乾不要丟掉，還能做成「蜜汁小魚乾」唷！
[7]
鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了！趕快動手做看看～
★小撇步
如果不加昆布的，則小魚乾用量2倍。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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《自製高湯粉》
沒時間熬高湯的話，可以試試自己做高湯粉，每次要使用時拿一包出來很方便。
最近在家時間多，先把高湯粉做好，等到冬天吃火鍋或煮其他料理直接用高湯粉就好。
我先將昆布、小魚乾打成粉，再加柴魚片，柴魚片雖然可以一起打，但我覺得柴魚片已經很薄，味道很足，就最後再拌進去就好。
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
說到韓國小菜 你會想到哪幾種呢?
這次要介紹給大家的韓式小菜
是在餐廳裡比較少見到的yo~
想知道有哪些嗎?
#같이공부하자 大家一起學一下吧
#餐廳吃不到的道地小菜
#不能出國也能吃到韓國味
#頻道內容持續更新yo
#訂閱分享開啟小鈴噹
食譜參照
1.韓式蓮藕牛肉餅연근소고기전
Pork mince豬絞肉 200g
Beef mince牛絞肉 200g
Garlic mince蒜末 20g
Soy sauce醬油 40g
Green onion洋蔥 30g
Sesame oil韓式麻油 20g
Black pepper黑胡椒 2g
Lotus root蓮藕 2根
Flour麵粉 100g
Egg雞蛋 3顆
Red chili紅辣椒 1根
-sauce-
Soy sauce醬油 30g
Sugar糖 15g
Garlic chop蒜片 5g
Sesame oil韓國芝麻油 3g
Black pepper黑胡椒 1g
2.蜜汁燒蓮藕 연근 조림
Lotus 蓮藕 250g
Vinegar 醋 30g
-Sauce-
Water 水 400g
Soy sauce醬油 80g
Sugar 糖 50g
Corn syrup 玉米糖漿 20g
Sesame oil 韓國芝麻油 10g
Sesame seed 白芝麻 適量
3.꽈리고추찜 (蒸)韓式辣椒鑲肉
Green chili big糯米椒 10根
Flour 麵粉 100g
-調味料-
Green onion蔥 40g
Soy sauce醬油 50g
Chili powder韓式辣椒粉 5g
Garlic chop蒜片 5g
Sesame sed 白芝麻 10g
Corn syrup玉米糖漿 20g
Sesame oil韓國芝麻油 5g
4.계란 찜 鮮蔬蒸蛋
Egg 雞蛋 5顆
Dried fish stock高湯 130g
(water 水150g, dried fish 小魚乾4-6隻, gonbu 昆布2g)
Green onion slice 蔥花 30g
Carrot chop紅蘿蔔末 30g
Fish sauce韓國魚露 5g
Sesame oil韓國芝麻油 10g
Soy sauce醬油 10g
Red chili 紅辣椒 1根
Green chili 綠辣椒 1根
做味噌湯感覺很簡單，但其實細節也不少！之前喝 Ken 的味噌湯以後，才發覺自己過去都不知道在幹嘛XD 所以討教之餘，也分享做法給大家，一起長個知識！
【 Miso 認識味噌種類 】
〖白味噌 ( Shiro Miso 〗
它的味道比較淡跟甜，也是台灣最常見的味噌。
發酵時間是1-6個月，顏色可能介在淡黃色和淺咖啡色之間
另外信州味噌也是白味噌的一種，只是味道較鹹
喜歡甜甜的味噌就用這種吧！
〖紅味噌 ( Aka Miso )〗
它的味道更濃郁且鹹
因爲發時間是 6 個月到 4 年，顏色為深咖啡到深紅色。
〖混合味噌 ( Awase Miso )〗
它是將白味噌和紅味噌混合出來的味噌
味道介在兩者之間，因為比例調配的不同又有多種風味
喜歡比較甜湯就多加白味噌，喜歡濃郁偏鹹一點就多加紅味噌
〖其他味噌〗
混入鰹魚的鰹魚味噌，原料不同的麥味噌、豆味噌等等
都有不同的鹹味跟口感
【 Dashi 日式高湯 】
Dashi 是由柴魚片和海帶做出的高湯
它是日本料理的基礎，也在味噌湯扮演很重要的角色
除了做味噌湯，也可以做柑橘醬油，玉子燒，壽司很多的等等
- 昆布： 一片
- 柴魚片： 1包
保存期限：冰箱 3-5天 （過期了也是可以用只是味道會變）
【 Salmon Miso Soup 鮭魚味噌湯】
- 鮭魚骨 200-500g
- 白蘿蔔 600g (一到兩根）
- 洋蔥 150g (一顆）
- 綠蔥 90g (一把）
- 嫩豆腐 300-600g (一到兩盒）
- 味噌 (白配紅 60:40)
備料：
- 洋蔥剝皮切段
- 白蘿蔔削皮切成大拇指大小
- 豆腐切成小塊
〖料理步驟〗
1. 拿一個鍋子，把鮭魚骨乾煎到金黃酥脆
2. 加入 Dashi、白蘿蔔、洋蔥跟蔥白
3. 蓋上鍋蓋，以中火煮約 15 分鐘後熄火
（有時間、想要讓湯頭風味更濃郁的話，也可以開小火慢慢熬煮1到3小時至白蘿蔔跟鮭魚骨軟化，這雖然比較耗時，但是是我最推薦的作法，當然如果你有壓力鍋煮起來就更快了！）
4. 加入味噌：湯頭煮得差不多後關火，準備一個濾網，將紅白味噌慢慢融化，這樣是為了避免味增結塊，沒有濾網的話，將湯撈到一個碗中攪拌融化也可以！
5. 加入豆腐、蔥花、海帶芽，即完成。
TIPS：很多人做味噌湯都會放入豆腐跟蔥，但是味噌湯其實有非常多種，想吃什麼其實都可以加入湯中，像是香菇、小魚乾也很不錯。
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1. 將白蘿蔔洗淨去皮切成薄片 · 2. 把丁香魚的頭拔開，身體撥開，內臟挑出！ · 3. 昆布用乾布把灰塵稍微擦掉 · 4.準備2公升的冷開水，把昆布、丁香魚、蘿蔔片 ... ... <看更多>
小魚乾昆布高湯 在 [問題] 韓國熬湯用的小魚乾？ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近看三時三餐，每次看Eric熬高湯時豪邁的丟下一把小魚乾就覺得那湯一定超好喝～
韓國超市裡面都會有賣專門用來熬湯的鯷魚乾，可是不知道那個在台灣哪裡買得到呢？
還是可以用什麼代替呢？感覺用柴魚片的話風味又不太一樣
以前對小魚乾沒什麼興趣從來沒注意過......
謝謝大家～
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