【＃小鮮肉果真厲害 ＃豆豉蔥爆小捲】
市場上遇見「小鮮肉」，二話不說，整包帶走。這是好小好小隻已經燙熟的小捲，約莫只有兩三公分。市場攤主阿姨可能怕我不知怎麼處理，還特別交代，也可以青炒，醬油啊、什麼醬料都可以不放。意思是，小鮮肉本身很有實力。
小鮮肉固然鮮美，但總是得經過一番歷練，才會更有韻味。這次，不吃清蒸，也不採阿姨的清炒作法，打算和薑絲、青蔥炒在一起。腦中盤算的只有一件事，該拿醬油來爆？還是改採豆豉？最終，想換換口味，豆豉贏了。
拿出了土生土長的台灣原生種黑豆豉，鹹中帶甜，很容易把胃口給打開。油鍋中，先炒嫩薑絲，隨後加入熟小捲一起炒，最後再一小匙豆豉和蔥段，炒得油亮油亮，四處噴香。起鍋前，嗆點米酒，且一點鹽也都不用加。
對於蔥爆小捲的印象，多半停留在，醬香、略帶韌度的口感上。不過，這次的蔥爆小捲一入口，便是驚艷。那軟脆的口感、鮮美甘甜的滋味，果真是「小鮮肉」才有的。即便經過了我大火油爆了一番，絲毫未減損其嫩度。
夾了一根蔥段，也是高雅的回甘清香，加上小捲、豆豉，各有各的甘甜鮮美。這時候，也不管吃小捲會染黑整嘴，只恨買來的，沒有全都下鍋煮。
食材：
熟小捲、蔥、嫩薑、濕豆豉
