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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【紅麴爌肉飯】簡單做出濃香爌肉!健康又實在的平民小吃!feat.琳琳 大家好,我是簡單哥 跟著簡單哥做菜,讓你生活變得很簡單 今天要做的是一道超級國民美食 以前每次回老家阿 桌上都會有一道控肉飯 我最愛吃那種帶皮肥肥的那種肉 而今天簡單哥加了一個小東西 那就是紅糟拉! 紅糟有許多效用 那就是 「紅麴...
就是皮Q蔥多 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【紅麴爌肉飯】簡單做出濃香爌肉!健康又實在的平民小吃!feat.琳琳
大家好,我是簡單哥
跟著簡單哥做菜,讓你生活變得很簡單
今天要做的是一道超級國民美食
以前每次回老家阿 桌上都會有一道控肉飯
我最愛吃那種帶皮肥肥的那種肉
而今天簡單哥加了一個小東西
那就是紅糟拉!
紅糟有許多效用
那就是
「紅麴可以增加血液循環,也適合女性在痛經或是作月子時食用!」
好啦!簡單哥就不多說拉!
我們開始料理吧!
🍴需要準備的材料🍴
👉三層肉 300g
👉蔥 30g
👉辣椒 2根
👉蒜頭 30g
👉酸菜 200g
🧂需要準備的調味料🧂
👉冰糖 50g
👉紅糟 100g
👉醬油 100g
👉醬油膏 20g
👉二砂糖 20g
👉米酒 30g
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
(可依個人調整是否添加)
🥘開始簡單製作啦🥘
紅麴爌肉製作
①將三層肉兩面煎至金黃
②加入冰糖炒至上色後,再放入蔥、辣椒、蒜頭翻炒
③加入米酒、醬油、紅麴、水燉煮一小時,煮至Q彈即可起鍋
酸菜製作
①乾炒酸菜,把酸菜炒乾後,加入少許油拌炒
②加入辣椒、蒜頭、二砂、醬油膏拌炒均勻
③加一點胡椒提味,即可起鍋
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就是皮Q蔥多 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
美國GOTHAM 鈦金陶瓷多功方型不沾鍋→ https://goo.gl/YHQaQ8
控肉
材料
A
五花肉 1200公克 pork belly 1200g
B
蔥段 50公克 scallion 50g
薑片 30公克 ginger 30g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
C
水 2000ml water 2000ml
醬油 500ml soy sauce 500ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
糖 100公克 sugar 100g
綜合滷包 1個 Chinese braising spices 1
作法
1.煮一鍋水至滾,放入整條五花肉,待水再次滾沸,加蓋轉小火煮約30分鐘。(先煮熟定型更好切)
2.取出五花肉放涼後,切約1.5公分厚的片狀。(厚一點更有口感)
3.另熱鍋,倒入1大匙油,放入材料B爆香。
4.再加入材料C煮滾成滷汁。
5.放入切好的五花肉片,保持微滾狀態煮約20分鐘。
6.關火蓋上鍋蓋浸泡1小時。(皮Q肉嫩的撇步就是微滾後再浸泡,這樣就不會太軟爛而散開)
7.放在白飯上就是香噴噴的控肉飯囉!
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就是皮Q蔥多 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗,吃過後,每天都會想再做的免揉麵包來惹~
(材料跟作法請看文章最下面...)
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不需要攪拌機、不需要揉捏,只要筷子攪拌,優雅地做麵包,就可以完成超好吃的歐式麵包!
不需要花很多時間,不需要傷腦筋,不需要蛋,也不需要冰水,只需要一般的常溫水,材料簡單到令人懷疑!成品卻令人滿意到不行!!(好多不需要,卻讓人感到愉悅~哈)
因為太好吃又太簡單了,每次都欲罷不能的一直在家生產麵包,哈
單吃麵包口感濕潤又很Q,很涮嘴,一口接一口。做成三明治,不管夾什麼都無敵適合的,這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到,到麵包名店買又非常貴,不如自己在家動手做吧!
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團,進行發酵,收拾餐桌碗筷後,取出發酵好的麵團整形,進行第二次發酵,空擋滑滑手機,接著200度烘烤35分鐘,很快麵包就可以出爐,隔天早餐就有著落囉!
連老公都會懷疑,怎麼那麼快?沒看你在捏,麵包就好了???
像這樣材料簡單到不行的麵包,食材的品質相對的就非常的重要,提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏,盡量雙手不要用力揉捏,你只要用筷子攪拌,手輕輕的塑形,利用矽膠刮板整形,等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜(No-knead bread),大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜,是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的,食譜一出來,在當時一度造成炫風,塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態,放在冰箱冷藏發酵,隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年,免揉麵包再進化,作者將配方再度改良,甚至還多加了紅酒醋,將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性,讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘,然後開蓋再烤10分鐘,不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的,所以選擇小一號的鑄鐵鍋,過程中也就不需要開蓋的危險動作,稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉,適合小家庭 2-4人的份量,如果用18-20公分的鑄鐵鍋,烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的,想要有漂亮的形狀,就要將所有材料的份量X2,符合鍋子的大小份量,才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
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有關發酵的問題:
如果烤箱沒有發酵功能,就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能,放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定,你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火,麵包提早上色,就降低上火的溫度,避免變黑。
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免揉麵包
準備食材:
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料:
里肌肉片或是梅花肉片,4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法:
1.將所有的材料放入調理盆中,用筷子攪拌均勻。等到成團狀後,撒上麵粉輕輕地揉捏成形,不需要過度揉捏,只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆,抹上橄欖油,放入麵團,蓋上擰乾的濕布,室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團,桌面撒上麵粉,將麵團倒扣到桌面上,手上撒上麵粉,利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋,鋪上一張烘焙紙,將麵團放入鑄鐵鍋中,移入烤箱,進行第二次的發酵,直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團,表面撒上一點麵粉做裝飾,烤箱預熱200度,烘烤35分鐘左右,直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包,放在網架上放涼,等到冷卻後,再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋,入油,將洋蔥絲先炒軟,放入肉片煎出焦香,再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁,用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ,放上一點高麗菜絲,放再放上薑燒豬肉,撒上白芝麻,完成。
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就是皮Q蔥多 在 嘉義隱藏版美食~小道消息| 山東蔥油餅 - Facebook 的推薦與評價
(其實搬沒多遠啦 ) 新址:民生南路418號(靠世賢路四段) (舊址是靠民生鐵馬道) 9/20從 ... 皮Q帶勁就是好吃~ ... 打開蔥油餅的蛋與九層塔內餡,噴香又美味!! ... <看更多>
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