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【降低熱量少負擔，輕鬆在家解決早餐煩惱】
早餐是醒來後最重要的一餐，吃的營養安心對我們的健康至關重要。蔥油餅、蘿蔔糕減醣營養早餐，看似高熱量料理，透過巧妙運用食材，將富含營養價值的新鮮豆渣取代部分麵粉，使整體碳水比例降低，實現減醣降低熱量，收穫美味與營養，用一份元氣滿滿的早餐，來迎接活力充沛的一天！閱讀更多>>https://bit.ly/3z6mpkq
自製【蔥油餅】保證零失敗！喜歡多少蔥自己加！外酥內暖呼呼！
「蔥油餅要鬆軟一定要這樣！」
「麵團最好吃的完美時機！」
不論何時何地吃都超美味！
每個縣市都有當地人氣的蔥油餅！
早餐店及宵夜也都有它的蹤跡
今天自己動手做這道古早味料理
一直拿著吃完全停不下來啊！
（今日份量：3大片）
🥣需要準備的材料🥣
⬇️⬇️⬇️麵團⬇️⬇️⬇️
👉中筋麵粉 500克
👉溫水 350克
👉鹽巴 適量
⬇️⬇️⬇️蔥油餅⬇️⬇️⬇️
👉蔥花 80克
👉鹽巴 適量
👉油 適量
👉豬油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①倒入中筋麵粉、溫水、鹽巴，攪拌至表面光滑
②使用濕抹布蓋著醒麵團20分鐘
③抹一點油到桌上避免分割麵團時黏桌子
④桿平麵團後抹上沙拉油、鹽巴抹均勻
⑤加入蔥花、捲好避免蔥花掉出來
⑥捲好的麵團壓平後拿去煎
⑦一面煎至金黃色後翻面後上蓋煎至金黃色
⑧兩面金黃後摔一下蔥油餅讓它更蓬鬆
⑨摔完後加油煎至酥脆即美味完成
#蔥油餅
#蔥抓餅
#蔥油餅比例
#中筋麵粉
#簡單哥
#簡單料理
#居家料理
爆多層外酥內軟蔥油餅＆蔥抓餅
＃直播影片有多種整型方法
這是蘿小姐做過這麼多蔥油餅作法裡，最讓孩子們喜愛也可以上手做的一個版本。小比一次要吃掉三片才會過癮。綺綺則說，為什麼他覺得不好吃的食物，我都可以做得讓他很喜歡（像他就覺得台灣早餐店的蘿蔔糕跟蔥油餅都不好吃），小羽則是很愛跟我一起做，然後特別喜歡皮脆呼呼，拉起來絲絲像麵條的蔥抓餅。
煎蔥油餅，我愛用不鏽鋼鍋或鐵鍋，雖然油得要用多一點，但可以煎出像台電勵進餐廳的炸蔥油餅口感，而且配上邊邊恰恰的荷包蛋跟丸莊醬油膏，你說，哪一家蔥油餅尬得過老母做的。
詳細的示範手法可參考直播影片：https://www.facebook.com/lorinakitchen/posts/280410243440315
另外麵糰的比例為
中筋麵粉：水：鹽巴=100g：70g（一半熱水一半溫水）：1g
油酥的部分為
中筋麵粉：熱油：胡椒鹽=1：1or1.2：適量
以上，試做過記得回來跟我分享呀
蔥味滿滿！【自製蔥油餅】外酥內暖呼呼！保證零失敗！
「麵團最好吃的完美時機！」
「蔥油餅要鬆軟一定要這樣！」
不論何時何地吃都超美味！
早餐店及宵夜都有它的蹤跡
今天自己動手做這道古早味料理
一直拿著吃完全停不下來啊！
（今日份量：3大片）
🥣需要準備的材料🥣
⬇️⬇️⬇️麵團⬇️⬇️⬇️
中筋麵粉 500克
溫水 350克
鹽巴 適量
⬇️⬇️⬇️蔥油餅⬇️⬇️⬇️
蔥花 80克
鹽巴 適量
油 適量
豬油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①倒入中筋麵粉、溫水、鹽巴，攪拌至表面光滑
②使用濕抹布蓋著醒麵團20分鐘
③抹一點油到桌上避免分割麵團時黏桌子
④桿平麵團後抹上沙拉油、鹽巴抹均勻
⑤加入蔥花、捲好避免蔥花掉出來
⑥捲好的麵團壓平後拿去煎
⑦一面煎至金黃色後翻面後上蓋煎至金黃色
⑧兩面金黃後摔一下蔥油餅讓它更蓬鬆
⑨摔完後加油煎至酥脆即美味完成
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這個配方是小菜家日常使用的
不會過軟或太稀 以致於無法翻面
多做幾次也可以自己搭配蔬菜汁
變化蛋餅的顏色 ^ ^
蛋餅粉漿比例
中筋麵粉 90克
地瓜粉(樹薯粉) 30克
太白粉 10克
開水 230cc
25公分左右的蛋餅約可做3塊
蛋餅的材料可以自己搭配愛吃的
培根 火腿 熱狗...加工食品 較不建議使用唷~
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#超級美食家勇闖錄音室召集令
#第一號五花馬水餃館
#感謝兩位美女聽眾來到現場
#原來不用錢的小米粥那麼純
#原來水餃日銷7萬顆全手包
#原來麵條是百分百麵粉製作
全台70多家的五花馬水餃店，掌舵者董事長胡達勇，今天在超級美食家分享從小跟河北姥姥吃麵食的記憶，從台南路邊攤起家的過程，以及發展至今，央廚80位員工日包7萬顆水餃的狀況。
董事長公開小米粥怎麼煮，也教聽眾包水餃，從外皮的粉加水，內餡絞肉的肥瘦比例，以及調味打水等細節均巨細靡遺傳授出來。
現場與幸運聽眾共同品嚐現煮的八種口味水餃、牛肉捲餅、蔥油餅、小米粥，牛肉麵等等，非常認真經營的五花馬。
今天珍妮來教大家簡單的蔥油餅吧！ 準備材料～ 高筋麵粉和熱水比例3：1 鹽少許，蔥適量，油蔥(豬油)少許。 1.先混合麵粉和水，加入鹽先攪拌再用手均勻揉麵團。 2. ... <看更多>
看更多＞「古早味粉漿蛋餅」粉漿比例、Q彈煎法一次學會！ 將低筋麵粉與高筋麵粉、鹽、糖混合均勻，倒入熱水拌勻後再 ... ... <看更多>
蔥油餅麵粉水比例 在 [心得] 第一次做蔥油餅就上手^^ - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版https://www.wretch.cc/blog/claire7715/902682
以下是複製文字^^
部落格裡面都有圖片唷!^^
以前最喜歡吃蔥油餅，但是外面的蔥油餅都很油，然後蔥也不多，一點feel都沒有。
然後最近都有毒澱粉或是東西過期事件，讓我越來越覺得許許多多的東西還是自己動
手來的安全，所以我就興起來自己來作蔥油餅的念頭。
先選一個裝麵粉的容器跟一個可以測量的小杯，上次吃網路上芋頭布丁留下來的小杯
子，這次派上用場了，它就是我今天測量食物的刻度。
再來用小杯子，在鍋中放入一杯半的水，然後開火加熱至沸騰，沸騰後熄火。
然後在加熱的時間內，杯子弄乾，準備麵粉，我是準備中筋麵粉，有些人也推薦高筋
麵粉，看人喜歡的口感是怎樣，我是覺得中筋麵粉比較適度，所以我選擇中筋。
在裝麵粉的碗中，我們倒上三杯麵粉，然後準備半杯到一杯的水備用。
水沸騰了，熄火。
把麵粉用筷子，在中間弄個洞。
慢慢的加入剛熄火的熱水，緩緩加入，邊加邊攪拌。
大致上的熱水都加進去了，開始扮邊邊沒有弄到的麵粉弄均勻。
剛剛準備的小杯冷水。
也是緩緩加入麵糰中攪拌，把剛剛沒有攪拌到的麵粉，用少量加水的方式，一點一滴
的攪拌成一大塊麵糰。
大約全部都弄成一團之後，開始用手來揉；請用雙手用力的揉，撕開在合起來、撕開
在合起來‧‧‧重複這樣的動作多幾次，你的蔥油餅到時候就會越Q。
揉好後，如果冷水比例高，麵團之後都沒有很熱，通常不會黏手，就會有傳說中的三
光出現：手光、碗光、麵糰光。因為我第一次作，所以動作慢、又加上拍照、麵糰就
出現三光了。但是之後作的速度快，也順手了，就一直是黏呼呼的。
把揉好的麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜，等麵糰醒。通常放置三十分鐘左右，也可以久
一點，夏天一小時內就可以醒完，冬天可能就要長一點的時間，保鮮膜是預防水分流失
而乾掉麵糰。
趁麵糰在醒，我們來準備蔥，喜歡蔥多的人就準備多一點，我就準備了一大把，這樣一
把二十元、三把才五十元。橡皮筋拿走，把有點爛的部分也丟掉，開始清洗。
清洗完畢，開始切頭，切除後就丟了吧！
先對切，然後切的量就可以變大。如果不喜歡太多蔥，也不方便用切的，也可以用剪刀
剪唷！
切好之後，準備一個碗放置進去。
撒一點點鹽巴，不要太多，適量就好。
撒完鹽巴，用手抓一抓，讓每一個蔥花都可以有鹹味，之後放置冰箱備用。
這時候蔥花準備完畢，中間我還出去買一些忘記買的用品，大約過了快一小時，要開始
作生蔥油餅了。
將砧板撒一點點麵粉。
將砧板上的麵粉鋪平。
倒一點點的油在小碗中。
雙手沾滿油，把麵糰放倒砧板。
把麵糰分成三等份。
將一等份拿起來，用雙手把它捏成大片狀。
捏成大片狀的麵皮，平放在砧板上。怕黏砧板可以多抹一點油。
開始放蔥在麵皮上。
大約放這樣的量。
怕不夠鹹的，可以趁這時候再放一點點鹽巴。
開始捲麵皮，把蔥包進去。
盡量不要露餡出來。
能捲緊一點就緊一點，口感比較扎實。
捲成春捲的形狀。
把左右兩邊捲進去，很像上海餛飩。
用手壓扁。
再壓扁，可以用力一點。
開始用桿麵棍桿麵糰。
蔥桿出來一點沒有關係，盡量桿薄一點。
檢查一下有沒有不平均的感覺。
因為剛剛有抹油在麵皮上面，所以不用放油，或是放一點點的油，就可以拿去平底鍋
煎、乾的就是乾烙。
第一面有一點點穩定的時候，翻面，讓蔥油餅兩面都有固定。
再翻回剛剛那面。
差不多的時候，可以放第二片蔥油餅。
再翻過來看看，有沒有哪裡沒熟。
可以起鍋囉！
切開剖面看看裡面有沒有熟，也看看蔥分佈的情形。
因為是第一次做蔥油餅，也是參考好多前輩的做法，然後找出適合自己又簡單的做法
呈現給大家，還滿幸運的，第一次作就成功，而且花費上面來說，比外面便宜好多呢！
希望這篇文章也可以幫助想作蔥油餅的人們。
以下是後來又作了四片，也分享一下。
剛剛又作了四個蔥油餅，這次設計把它冰冷凍，看看下次吃跟現作的差別。
作個加蛋的。蛋記得加一點點鹽巴。
因為加蛋，所以我加了一點油。
先放蔥油餅進去，因為剛作好，太軟了，想說先放進去固定形狀。
然後要翻面，讓另一邊也有固定。
先用鏟子鏟起來，然後直接把打好的蛋倒進去。
大概一下下就可以把剛剛的蔥油餅覆蓋上去。
翻面，這時候可以考慮要不要加醬油膏之類的，但是我是覺得這類東西少吃比較好，
雖然我家都是買比較大的品牌，可是多多少少對身體是有負擔的，少吃比較好。
然後翻一半，即可上桌囉！
漂亮吧！
第一次PO這邊,獻醜了^^"
※ 編輯: claire7715 來自: 36.224.27.34 (07/07 20:45)
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