【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
屏東海豐美食 在 [食記] 屏東海豐"伍媽媽麵館" - 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
就在屏東往海豐的路上
海豐國小的斜對面.....
今天,我終於相信,食物,是可以撼動人心的Q.Q..只要五十元......
Oh~~~My~~~God.......
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這家麵館聽說是很有名,但是我是最近去吃牛肉麵的時候(PS:小弟不喜歡吃牛肉麵...=.=..
因為吃到的幾乎不是肉太硬..就是麵太軟.太爛...
不然就是肉很難咬...感覺在吃橡皮>_<...)
麵店的老闆居然跟我推薦別家的牛肉麵=.=....而且說是他附近吃過最好吃的...
開牛肉麵店的居然會誇別家的牛肉麵...於是,就抱著試試看去嘗試..
因為招牌不是很顯眼(色彩比較暗)
所以不太明顯就是了
進去以後感覺還不錯,外面看起來小小的,但是因為隔壁也是,所以座位還算充足
點了一碗小碗的牛肉麵(50元)和皮蛋豆腐(不知道為何吃麵就是想配這個.XD)
過了一會送上來
湯看起來還蠻濃密的,聞起來還不錯
就先吃吃看牛肉好了 .....
!!!!!!!!!!!!!!!......斷了.......我輕輕夾起一塊牛肉....
沒錯.....他瞬間在空中斷成兩節.......!!!(內心第一個想法.嫩!!這一定是太嫩的關係XD()
馬上放入口中......
天啊....我不知道牛肉也可以用這種方式...在口中散落...........我的天啊....
幾乎不用什麼力氣,牛肉就會自然在嘴中散開.......我到了中華一番的店嗎???XD....
為什麼...我會感動的想吶喊............好吃!!真的太好吃了...
而且它的筋,軟中帶Q...不會很難咬,但是卻又讓你覺得咬勁十足.....真的很棒!!
接下來試試看麵!!好!!!!!好軟!!!但是Q度十足!!!放進嘴巴...咬下去軟軟的
但是在嘴裡咬動的時候，明顯的感覺的在"彈"的感覺.....天阿..這不是漫畫吧
我居然吃到這麼Q度十足的手工麵!!光是這樣,我已經完全不用懷疑它的湯了
沒錯!經如純牛肉加少許中藥熬出來的湯頭~牛肉味十足!穠纖合度(請原諒我不知道該說
是清淡還是濃而不膩的口感.....我只好這麼形容,很鮮濃的牛肉味但是不膩)
而且份量十足~小碗的價格~卻能讓男生吃個很飽的份量,
老闆不但用心更貼心....直得推薦的好店.
老實說，喜歡牛肉麵的人有來南部的話,不仿來屏東走一趟...美食多多啊
礙於篇幅,剩下來的東港餃子~小市民春捲~還有一些我尚未發掘的美食
等著版友來試試^_^
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第一次在美食版PO文,請指教
也希望有住屏東的版友給予指點那裡還有更美味的食物~謝謝^_^
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