關於 山田工業所炒鍋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

先說，這不是專業炒飯，拜託大廚們不要來踢館，哈哈。這是我自己的方式，很多人問怎麼炒飯，分享我的方式給大家。

我自己覺得炒飯重點是：油要足夠、火要大、要不停翻炒（壓飯），讓飯能接觸到油，形成保護膜，就能粒粒分明不會黏在一起了。

我先生的確比我早很多會炒蛋炒飯，他的醬油炒飯也很好吃。


《簡易蛋炒飯》（請按右下角HD）

🍄蔥白和蔥綠分開。
🍄一顆蛋加7-10ml的高湯，沒有高湯可以用牛奶取代。（不加高湯或牛奶也可以的）
🍄蛋先煎七分熟就好，取出備用。
🍄用隔夜飯比較好炒，要壓平或拌炒讓飯粒粒分開。
🍄這個鍋子是山田工業所的HANAKO炒鍋，鍋具請看這邊介紹:https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156763283030396
🍄其他炒飯：
🔹茅乃舍高湯粉黃金蛋炒飯：https://youtu.be/Fixa31VleXE


🍙《一起來捏飯糰》
博客來 : https://reurl.cc/LyYy9
金石堂：https://reurl.cc/W6j5k
誠品網路：https://reurl.cc/6oWry

🍱《一起帶冷便當》
博客來：https://goo.gl/BZ9j47
金石堂：https://goo.gl/ZVEzwH
誠品網路：https://goo.gl/2Uqmsv

#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #蛋炒飯

先說，這不是專業炒飯，拜託大廚們不要來踢館，哈哈。這是我自己的方式，很多人問怎麼炒飯，分享我的方式給大家。

我自己覺得炒飯重點是：油要足夠、火要大、要不停翻炒（壓飯），讓飯能接觸到油，形成保護膜，就能粒粒分明不會黏在一起了。

我先生的確比我早很多會炒蛋炒飯，他的醬油炒飯也很好吃。


《簡易蛋炒飯》（請按右下角HD）

🍄蔥白和蔥綠分開。
🍄一顆蛋加7-10ml的高湯，沒有高湯可以用牛奶取代。（不加高湯或牛奶也可以的）
🍄蛋先煎七分熟就好，取出備用。
🍄用隔夜飯比較好炒，要壓平或拌炒讓飯粒粒分開。
🍄這個鍋子是山田工業所的HANAKO炒鍋，鍋具請看這邊介紹:https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156763283030396
🍄其他炒飯：
🔹茅乃舍高湯粉黃金蛋炒飯：https://youtu.be/Fixa31VleXE


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🍱《一起帶冷便當》
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#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #蛋炒飯

「鐵鍋點點名」

去年去東京蚤市時也跑去了淺草道具街、想盡辦法空出登機箱的空位帶回兩隻山田手打鍋（最後一張）。

回家後因為開鍋順便把其他的鐵鍋都養一遍而拍下的照片，在草稿箱躺了快一年了，就趕快在週年前貼出來吧！

Ps第7、8、9張是沒有在合照裡的鐵鍋。

👩以下是從第一張大合照補充的名稱（上排從左至右）：

（上排1 ）
大稻埕永興農具
鑄鐵章魚燒鍋

（上排2）
鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋

（上排3 ）
土克turk斜格紋16Cm單柄

（上排4 ）
台製15Cm鑄鐵小圓鍋

（上排5 ）
台製碳鋼鍋
忘記尺寸了

（下排1 )
土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋

（下排2）
山田工業所/手打中華鍋
厚度1.2 ，忘記是不是22CM

（下排3 ）
山田工業所HANAKO炒鍋30CM

第六張：
山田工業所HANAKO炒鍋30CM
第七張：
Frying Pan Jiu（圖打錯字）
第八張：
畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋
第九張：
土克turk斜格紋
24Cm短柄
16Cm單柄

————————————
❤️以下簡短說明：
1/大稻埕永興農具/鑄鐵章魚燒鍋：
是很便宜且不需費力就不沾的鑄鐵鍋，章魚燒造型不是只能做章魚燒，可以發揮各種創意！可以用來做可愛的烘蛋也能做甜點、也能進烤箱，CP值很高。但它滿重的。

2/鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋：
是我人生的第二隻玉子燒鍋，從一開始練習之後想進階時選購的，用意是想要少用不沾材質且換成鑄鐵永遠也用不壞、還能進烤箱！有時也可以用來充當小平底鍋煎東西。
缺點就是要買其它玉子燒鍋時會覺得有點對不起它。

3/土克turk斜格紋16Cm單柄：
2017年在Sogo週年慶時購入，價格很可以。重點是它非常可愛！即使不缺也立刻把它帶回家。
雖然真的很小，最常用來做各種煎蛋，但十分療癒且超級不沾。是個不用人家管的乖寶寶啊。

4/台製15Cm鑄鐵小圓鍋：
買了N年使用次數超多，最常用來做烘蛋。因為可以進烤箱，所以常是瓦斯爐＋烤箱併用的模式。
這類小鍋在平價家居店也有，很容易入手。

5/台製碳鋼鍋：
忘記尺寸了。也是買了很多年的一隻，其實它非常好用。
炒菜或煎蛋特別香！只是真的有點小，後來比較少用它。

6/土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋：
某年代購價格很美麗而購入的。
選雙耳是因為廚房小好收納，且適合進烤箱。加高的深鍋感覺沒有特別能防噴油，不過格紋真的很美。
可以隨著料理的完成直接上桌又美觀，這一點就是購買理由了。

7/山田工業所/手打中華鍋：
厚度1.2 ，忘記是不是22CM。
這隻其實是為了想買而買，在淺草道具街打定主意想買HANAKO炒鍋卻又想知道一般的山田手打有什麼差別，加上它很便宜（台幣好像六百多）就硬是帶回家了。
故意選最小的尺寸，老闆還覺得我很奇怪。

8/山田工業所HANAKO炒鍋30CM：
因為在台灣售價滿高，所以去年在淺草就特地去找找看。整個道具街我也至少有逛完一半（真的很多店家），當時只有在其中一家有看到這系列。所以沒得比價就直接買了。

原本怕30Cm太大，結果在我的小廚房居然滿剛好的。這隻生鐵不算很厚，導熱速度相當快～
開火就不用再熱鍋了可以直接下料，不然很容易燒焦的。
在快炒上表現相當出色！
底部平坦且前低後高的設計也有他的意義在，十分有特色且實用。

9/Frying Pan Jiu：
去年的生日禮物之一，因為原本的禮物Mars先生覺得我好像不是很喜歡，他就請代購補買了他之前剛好有看到資訊的這款平底鍋。

不得不說對於鍋具他有獨特的眼光！但我真的開鍋後就把它忘記了！哈哈哈哈（噓）。

10/畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋：
這隻是在我打算揮別寶迪跟WOW系列鍋具時入手的（2016），主因是它夠大！夠深！夠厚！（相比起來我看大家好像都喜歡買輕礦那系列）。這隻很密集的使用了兩年多有吧，後來又因為它太佔位置（對錯都是因為它大）先暫收起來了。
目前停工中。

可煎可炒可燜是萬能鍋。

11/土克turk斜格紋24Cm短柄：
這隻是從巢家居來的，我真的十分喜愛土克的斜紋啊。雖然說它的功能跟其它鐵鍋都很重疊，但短柄十分可愛！所以必須納入後宮之中保存。偶爾拿來煎牛排賞心悅目。

❤️鑄鐵/生鐵鍋的保養方式：
關於開鍋資訊搜尋就有。
鐵鍋的好處就是不怕刮傷，你想用什麼材質的鍋鏟都沒關係。清洗時也不用清潔劑，很多人怕不用清潔劑洗不乾淨。殊不知鐵鍋就是要靠那些油來養油膜，才能更好的不沾哦！

鐵鍋會釋放出微量的鐵元素，也是一種健康補給。真的卡了油垢或燒焦了，可以放一點水煮開趁熱刷洗。

用力給它刷也沒關係只是會刷掉原本的油膜。油膜掉了也沒關係再養就好。

熱水沖洗（不用清潔劑）後上瓦斯爐烘乾，再刷上一點油防止生銹，就可以了。

鐵鍋缺點很多，購買前最好先做好功課。

因為它重，它燙（降溫慢）、它不能用清潔劑（會被毛細孔吃進去再讓你吃到）、它偶爾也會生繡、它需要時間照顧、它有時會花花的不黑金。非常不適合有潔癖的人哦！

不要的鐵鍋不要亂回收啊，可以去社團很多人願意收的。給我也可以（大誤）。

Ps有時候網購買的鐵鍋有一點鏽痕也是正常的喔！有些鐵鍋手柄會燙也是正常的喔！所以我很習慣使用隔熱手套或餐布再碰觸把手。

鑄鐵或生鐵鍋絕對不要放湯品或是一直泡在水中、生鏽後會刷到哭。
酸性食材也要避免比較好。

那好處呢？
你用了就知道啊（敷衍）