#蜂蜜優格餐包
冷冷的天，窩在家裡除了玩小孩就只能滑手機，一如既往的廢，滑呀滑的我就看到這個昨晚把我從沙發裡拔出來的食譜，看到鑽石麻分享的照片整個手癢到不行，於是又挽起袖子開始玩久違的麵粉啦~
感謝 #微多多益生菌 的大廚 #HuifenLee鑽石麻 分享的"液種蜂蜜優格吐司"食譜，得到她同意後在這邊和大家分享這個易做又好吃的食譜❤
液種又名冰種，是用1:1的高筋麵粉和水以及酵母總量20%的酵母攪拌均勻後，放進冰箱12~16小時，以低溫慢速喚醒酵母的活性。完成的液種麵團並不會長大多少，只會有一些泡泡，記得要在24小時內用完液種麵團，不然酵母寶寶會死翹翹哦！
材料:
液種麵團
高筋麵粉 190克
水(我全用乳清取代) 190克
速發酵母 1克
主麵團
高筋麵粉 350克
優格 150-220克(視麵粉吸水性調整)
糖 80克
蜂蜜 40克
速發酵母 5克
奶粉 15克
鹽 6克
奶油 40克(放置室溫軟化)
做法:
1.將液種材料混合均勻後放室溫1小時後放入冰箱冷藏12~16小時。
2. 將液種麵團以及除了鹽，奶油以外的材料放進攪拌缸。優格先放 150克以後再慢慢增加至自己可以操作的軟度。我用山茶花麵粉吸水率是知名的高，我最後放了210克優格💪💪💪
3. 攪拌成團後再加入鹽。
4. 最後加上軟化的奶油攪打至薄膜出現。
5. 完成的麵團蓋上保鮮膜休息20分鐘左右就可以分割滾圓(我以50克分割)
6.進行最後發酵(我用水波爐的發酵功能40℃發50分鐘至兩倍大)
7. 預熱烤箱180℃，同時將發酵好的麵團塗上牛奶。
8. 預熱完成後放入烤盤烤約18~20分鐘。
9. 出爐後移至散熱架放涼。
液種法比起直接法和中種法更簡單省時省事，不用基礎發酵即可操作整型;利用優格和乳清讓麵包更柔軟也更營養，這兩個結合起來的食譜就是無敵!!!完成的麵包濕潤柔軟還有濃濃蜂蜜香，一出爐姐姐就嗑掉3顆呢！等等我放撕開餐包們的影片，看了你們就知道這食譜有多迷人啦~~~~~
#饗瘦厚片人
山茶花麵粉吸水率 在 [問題] 請問高筋麵粉選擇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題想詢問對於新手我完全不了解麵粉吸水力那些，只是隨意看網路做麵包的人。
想請問大家再做麵包尤其吐司（我的死穴是吐司）會特定用某牌子高筋麵粉嗎？會依照使
用麵粉吸水率去調整食譜麵團用水量嗎？
前天又嘗試做了一條呂老師使用的80%鮮奶含量的吐司，又是在發酵無法滿膜上卡關。
我就在思考我每次這袋高筋用完我就會買不同牌子高筋麵粉，像昨天用的是山茶花。
我依照食譜的老師使用是麥典牌，在想難道我一定要跟那食譜都同牌子材料才會成功嗎？
因為不同麵粉吸水率會差很大嗎？
還是真的是我功力太差非麵粉問題….
pS.這次吐司使用冷藏低溫水合法+冰寶冷氣控制麵團終溫，溫度也控制但還是發酵不夠好
。
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※ 編輯: y920490 (203.79.187.45 臺灣), 06/28/2022 11:36:22
請問你們麵粉會依照不同麵粉吸水率去調整麵糰用水量嗎？因為食譜使用的麵粉通常不會
跟我們的一樣。
※ 編輯: y920490 (203.79.187.45 臺灣), 06/28/2022 11:38:22
※ 編輯: y920490 (203.79.187.45 臺灣), 06/28/2022 11:39:52
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