《請叫我時間管理大師》
今天下午頭腦昏昏,躺在床上睡不著,於是起身打算做吐司和肉桂捲,反正家裡買的早餐吐司也吃完了,最近感受到確診足跡離自己家越來越近,能不出門就宅著。
先為自己泡壺伯爵茶,大家都在午睡,節奏顯得悠閒。第一次發酵做完,也接近了晚餐時間,一邊把需要時間熬煮的蓮藕排骨放下去熬,再趁著麵糰鬆弛的時間,一邊備料,總之不停的穿插,及時把晚餐的雞腿排炒麵完成了。
也把稍微不太一樣步驟的兩種麵包:英式吐司與美式肉桂捲同時做完了。
肉桂捲出爐後,淋上糖漿,小孩就嗑掉兩個,是在晚餐後...看來真的是正餐不吃只愛吃這些甜蜜蜜的食物😩
這是是用洽發的彩虹粉,吸水度大約76%算是滿高的,所以麵糰保濕性好,麵包比較好吃不容易老化。可惜了只買一公斤,下次應該多買一點大概五公斤才夠。😆😆
#和女兒的烘焙時光
#時間管理
#療癒的meTime
#你的meTime怎麼過?
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。 特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2...
洽發 彩虹 吸水 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
這不是廣告
而是真心想對立志要把歐包做成功的人
不用再東試、西試了請直接購買
洽發彩虹 - 高筋
它的吸水力無敵高
我年初在台灣媽媽家
及一系列來吃我的麵包活動的麵包
通通都是它 {因為它的小麥來自美國混加拿大}
用我的配方 {鑄鐵鍋 } 還要多加10%的水
才能做出我在加拿大的質地 {不然還太乾}
所以很多時候不是揉麵技術有問題
是選用的麵粉不適合作出你想要質地而已
萬一用了還是有問題,那就真的不要怪麵粉、怪機器了😉
洽發 彩虹 吸水 在 愛與恨 Facebook 的最佳貼文
親愛的朋友~
11月份愛與恨老師會在北中南陸續開課,從基礎麵團課程(上下集),
第二集(奶香包,黃金乳酪蛋糕,肉鬆鹹蛋糕),
第三集 (黑眼豆豆,翠提春曉,貴妃醉酒,吉祥如意)
第四集:(冰心維也納,三色脆皮泡芙,香芒雪媚娘,奶油歐夢蕾)
第五集:(客家綠豆椪(甜,鹹)
,土鳳梨酥,月光餅,客家小點肚臍餅)
第六集:將帶領大家認識"湯種法"與"液種法",內容不難,卻可以讓您的麵包變得更保溼可口。
第七集 基礎麵糰變化課程(實作)+蛋糕示範,即將開始報名
課程內容有~
★深情菠蘿布丁海--學習菠蘿麵包基本手法+布丁麵包整形技巧
★芋見幸運草--包餡秘訣+幸運草整形
★日式蛋皮卷 佐 煙燻雞肉--營養豐富的鹹麵包,百吃不膩
★黑珍珠串燒麵包--如何淋上光滑亮麗的巧克力醬,讓小丸子閃閃動人?
★叢林虎皮蛋糕(示範操作)--愛與恨老師熱情加碼,除了學會充滿野性魅力的虎皮外型,最重要的是 捲蛋糕的手法~♡
課程費用:1800元
(歡迎使用 經典不敗~台式麵包 的200元折價劵,使用期限到106/12/31為止)
上課地點與時間,請與開課教室聯繫,歡迎踴躍報名參加!!
都有課程,歡迎大家來報名!
♡♡好消息~
報名課程的朋友們,我們將贈送每位學生 一份 洽發彩虹麵粉 或 卡美利亞麵粉(隨機),希望大家會喜歡!
麵粉特色: 無添加,粉質細緻,化口性好,老化速度較慢,香味淡雅,吸水率及膨脹率中等,適合做 甜麵包,吐司....
洽發 彩虹 吸水 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本,讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方,都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌,不過這次特地選用從台灣寄過,麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買,因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性,讓這配方能在保有挺立外型下,同時兼具柔軟度質地,如果無法買到一樣麵粉的朋友,請參閱以下配方上這這2款麵粉,各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人,可以如同影片一樣,將其中一份改成簡易麻花編織設計,相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%:520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%:140克
速發酵母:6.5克
細白砂糖:25克
清水:420克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種:280克
清水:280克
中筋麵粉 (松鶴):520克
細白砂糖:25克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=11300