#保師傅牛肉麵
#清燉牛肉有牛肉的濃香
#紅燒和川味是兩種個性
#紅燒是番茄加黑豆瓣醬
#川味有突出的花椒麻香
#紅油燃麵如此酸香開胃
晚上有朋友來家裡作客,指定要吃保師傅的牛肉麵。
保師傅昨天到東門市場萬國牛肉,買了骨頭,牛肉,先把湯熬好,今天再燉牛肉,在一個多小時的時間裡,陸續端出八碗麵:
清燉牛肉麵,紅燒牛肉麵,川味牛肉麵,清燉牛肉乾拌麵,紅燒牛肉乾拌麵,川味牛肉亁拌麵,紅油燃麵,以及香辣拌麵。
第一次吃到清燉牛肉有牛肉的濃香;
第一次吃到紅燒和川味是兩種個性;
第一次吃到紅燒是番茄加黑豆瓣醬;
第一次吃到川味有突出的花椒麻香;
第一次吃到紅油燃麵如此酸香開胃;
第一次吃到保師傅用自製香辣醬拌麵,竟能讓生辣椒回魂。
保師傅其實沒做什麼,花了十幾個小時熬牛高湯,再水煮牛肉變清燉牛,再做紅燒與川味,所有麵,不論湯或乾,均用原汁調味,不加雞粉也不用糖,八角荳蔻等大料隱隱若現,保師傅自煉紅油和香辣醬是靈魂,重要在牛肉,真材實料彰顯真味。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,朋友们好,今天和大家分享一道“肥肠鱼”, 顾名思义,这道菜的主料就是肥肠和鱼,将两种看起来非常不一样的食材完美的融合。这样做出来的肥肠鱼色香味俱全,肥肠软嫩,鱼肉细腻嫩滑,并且香辣麻特别突出,简直就是四川人最喜爱的味道。并且一锅将鱼和肥肠兼得,快乐就是这么简单,一道好菜即可! 如果想支持我或想看更...
「川味有突出的花椒麻香」的推薦目錄:
川味有突出的花椒麻香 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
朋友们好,今天和大家分享一道“肥肠鱼”, 顾名思义,这道菜的主料就是肥肠和鱼,将两种看起来非常不一样的食材完美的融合。这样做出来的肥肠鱼色香味俱全,肥肠软嫩,鱼肉细腻嫩滑,并且香辣麻特别突出,简直就是四川人最喜爱的味道。并且一锅将鱼和肥肠兼得,快乐就是这么简单,一道好菜即可!
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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川味有突出的花椒麻香 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
同学们好,今天给大家分享一道川味凉菜“烧椒皮蛋”,顾名思义此菜主要用到的就是皮蛋和烧焦过的辣椒,两种食材经过特制的酱汁完美的融合,不仅突出了皮蛋的香还有着特别香辣的回味,能吃辣的朋友一定要尝试,保证流连忘返!主要特别注意的是皮蛋最好选用四川黄心皮蛋,再有在烧辣椒的时候需注意火候的控制,以免彻底烧焦。
本期菜品:【烧椒皮蛋】不是【烧焦皮蛋】
【主料】
黄心皮蛋(几个)
【辅料】
小米辣(几个)
二荆条(几个)
大蒜(几颗)
小葱头(几根)
香辣红油(适量)
【调味料】
食用盐(小半勺)
白糖(小半勺)
香醋(3克)
生抽酱油(10克)
香油(少许)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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川味有突出的花椒麻香 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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中國菜中川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(此片改用豬肉)、辣豆瓣醬和花椒等。麻來自花椒,辣來自紅油及辣豆瓣醬,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。麻婆豆腐在民間流傳很久,做法也有許多不同,但用料大同小異。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
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川味有突出的花椒麻香 在 獨門川味麻辣麵台北必吃三碗麵 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
後來到了對岸,卻品嘗到畢生難忘的麻辣味,於是他開始勤跑四川,去找 花椒 、辣椒,並且慢慢煉出 麻香 十足的辣,最後乾脆回台灣賣起麻辣麵,特殊的口感被 ... ... <看更多>
川味有突出的花椒麻香 在 王瑞瑤的超級美食家- #保師傅牛肉麵#清燉牛肉有牛肉的濃香#紅燒和 ... 的推薦與評價
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