#保師傅牛肉麵
#清燉牛肉有牛肉的濃香
#紅燒和川味是兩種個性
#紅燒是番茄加黑豆瓣醬
#川味有突出的花椒麻香
#紅油燃麵如此酸香開胃
晚上有朋友來家裡作客,指定要吃保師傅的牛肉麵。
保師傅昨天到東門市場萬國牛肉,買了骨頭,牛肉,先把湯熬好,今天再燉牛肉,在一個多小時的時間裡,陸續端出八碗麵:
清燉牛肉麵,紅燒牛肉麵,川味牛肉麵,清燉牛肉乾拌麵,紅燒牛肉乾拌麵,川味牛肉亁拌麵,紅油燃麵,以及香辣拌麵。
第一次吃到清燉牛肉有牛肉的濃香;
第一次吃到紅燒和川味是兩種個性;
第一次吃到紅燒是番茄加黑豆瓣醬;
第一次吃到川味有突出的花椒麻香;
第一次吃到紅油燃麵如此酸香開胃;
第一次吃到保師傅用自製香辣醬拌麵,竟能讓生辣椒回魂。
保師傅其實沒做什麼,花了十幾個小時熬牛高湯,再水煮牛肉變清燉牛,再做紅燒與川味,所有麵,不論湯或乾,均用原汁調味,不加雞粉也不用糖,八角荳蔻等大料隱隱若現,保師傅自煉紅油和香辣醬是靈魂,重要在牛肉,真材實料彰顯真味。
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