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<<醉雞>>
蔡菜館 50道 私房菜 第25道
食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水，水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起，水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水，水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘，熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖，將砂糖攪拌均勻，雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚，取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
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蔡菜館 50道 私房菜 第25道
食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水，水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起，水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水，水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘，熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖，將砂糖攪拌均勻，雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚，取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
已把50個食譜，整理了放在我的網站上，可以登入:www.choychoy.com/50
<<醉雞>>
蔡菜館 50道 私房菜 第25道
食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水，水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起，水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水，水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘，熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖，將砂糖攪拌均勻，雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚，取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
55 暖手養氣補血豬肋排 ｜ 冬天・大雪 ｜【特別企劃．第二季】 養生食療、養生食譜 53 #十三香 #暖身 #好氣色 #BBQ #美味 #美味い #scrumptious
暖手養氣補血豬肋排
記得去訂閱法蘭爸的頻道，並在這部影片底下留言「我最喜歡法蘭爸秘制的十三香粉」，即可獲得一次抽獎機會，將有機會獲得「免費的法蘭爸秘制十三香粉15g試用包」一包喔。（限台灣地區喔）
（活動於12/5截止，12/6午間將抽出三位幸運兒。）
（同步在FB，IG分別舉辦抽獎活動，獎項都是各三位幸運得獎者，記得都去參與活動留言獲獎幾率更高喔～）
豬肉味甘鹹平，古人認為可以強肌健肉，與黨參、黃耆、紅棗搭配可補益中氣，再和熟地、當歸、川芎搭配可益氣生血，而桂皮除了增加菜餚的香氣外，還可溫經通脈，加上秘製的十多種辛香料中藥材，互組搭配出具有補中益氣、鼓舞氣血的好作用，吃完心暖手也暖。
秘制十三香 五香粉
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八角、花椒 各五錢
山奈、高良薑、白芷、甘草、 各兩錢
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、乾薑、丁香、陳皮 各一錢
白胡椒粒、黑胡椒粒 各一錢
共磨研末
暖手養氣補血豬肋排
----------------------------------------
豬肋排 450g
十三香 8g
鹽 4g
黨參、黃耆、
當歸、熟地 各6g
川芎4g、桂皮3g、
紅棗4顆
米酒 40ml
生薑 5片
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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期 額外更新）
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
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附註：
大部分的五香粉、滷水包都是基本五香：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。
部分會加上 陳皮、川芎、甘草調味，雖然簡單方便但味道多為單一無趣。
而十三香是中國菜使用的一種調味料使用方式，因使用約13種材料混合而得名。
常見的十三香配伍比例如下：
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、
木香、桂皮 、 乾薑 、 丁香 各一份
在上面的基礎上，常額外附加上 甘草、陳皮、 川芎等中藥。
個人可隨喜好在基本配伍上增加或減少藥味、比例，藉以調配出屬於自已的專屬味道。
如果對影片有任何建議，歡迎在影片下方留言～
材料
1龍膽石斑魚頭骨....................................300g
2當歸..........................................................1大片
3川芎..........................................................10g
4白芷..........................................................10g
5黑棗…………………………….………………..……3顆
6水……………………………………………………….1500-2000ml
7枸杞子......................................................1小把
8黃酒……………………………………………………適量
9薑片……………………………………………………適量
10鹽………………………………………………………適量
(步驟)
1.起油鍋下薑片把石斑魚頭煎至金黃，下白水用大火煮沸後下2 3 4 5(可預先用水泡軟)蓋鍋蓋保持沸騰煮
約30分鐘。
2放入用水泡軟的枸杞子及黃酒煮10分鐘即可(喝時可用少許鹽調味)。
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