之前烤了法式Chocolate Fondant 也就是巧克力熔岩蛋糕,只消耗一半另外一半就冷凍儲藏。
要吃前從冷凍取出來,可以在室溫下解凍,或是用微波解凍程式快速解凍。
今日下午茶
我用微波的方式解凍讓巧克力熔岩蛋糕稍微溫熱,搭配香草冰淇淋跟自家栽種的杏桃果醬。
簡單就是一道甜點。
熔岩蛋糕做法:
https://www.facebook.com/100044443479001/posts/351721952985918/?d=n
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。 誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製...
「巧克力 冰淇淋 蛋糕做法」的推薦目錄:
巧克力 冰淇淋 蛋糕做法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
㊙️我在研究乳化作用時,發現;除了力道,溫度+力道,才能讓油、水乳化的更加完整。
因此;我前2年有了乳化的戚風蛋糕做法。今年;我把乳化+燙麵結合一起,在試做時,發現; 成品就是一個懶骨頭,保濕、柔軟都超過單一的乳化和燙麵。
歐巴桑不是本科,也不是業界知名大師,我只是一個不愛照常規但很熱愛烘焙的歐巴桑。
沒事就愛亂逛各國烘焙網站,估狗資料再綜合所有資料,找出覺得不錯的方法實驗,所以也會做出很多奇怪的蛋糕。
像前幾年不小心做出來的>>>>比戚風細緻的全蛋海綿蛋糕。就是完整乳化+進爐前切泡而烤出來的。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
所謂的乳化作用,就是指;兩種原本互不相溶的液體(例如:油和水)在經過大力攪拌或者添加乳化劑等介面活性劑之後,有一方形成微粒狀,分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。就稱為乳化。而這樣的作用下,所產生的液體就稱之為乳化液。
乳化液的組成要素有:
🌸 流動相(continuous phase):用來當作分散介質(dispersion medium),通常是水。
🌸 固定相(discontinuous phase):在乳化液中呈現微粒狀或懸浮狀,通常是油。
乳化的原理,就是在加入了具有乳化作用的界面活性劑後,由於界面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力,降低了表面張力,改變了界面狀態。
最後使本來不可能混合在一起的「油」和「水」兩種液體能夠混合在一起,而其中一相液體會離散成為許多微粒,分散於另一相液體中成為乳化液。
可以產生降低界面張力以產生乳化作用的界面活性劑稱之為乳化劑。
在化學結構上,乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成,容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基,而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化劑,則其親水基溶于水中,親油基溶于油中,這樣就在油~水兩相之間形成一層致密的界面膜,降低了界面張力,同時對液體起保護作用。
乳化劑可與麵筋蛋白相互作用,並強化麵筋網路結構,使得麵糰保氣性得以改善,同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。
麵筋結構在得到加強之後,可以使即將產生的CO2得到良好的保存。如此便可以使麵包更加鬆軟。當然也可以做為麵糰麵軟化劑,延長烘焙產品的柔軟度及可口性,也可以做為人造奶油、起酥油、冰淇淋、沙拉調味由的化學添加劑。
🌸常用食品乳化劑:
1. 甘油脂脂肪酸酯
2. 蔗糖脂肪酸酯
3. 卵磷脂
4. 山梨醇脂肪酸酯(span)
5. 聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯(Tween)
6. 丙二醇脂肪酸酯
7. 乳酸硬酯酸鹽(鈉、鈣)---SSL(益麵劑)
8. 脂肪酸聚甘油酯
9. 酪蛋白酸鈉
我們在製作美乃滋時,便會透過乳化劑蛋黃;讓油和醋含有的水份均勻混合;另外在烘焙甜點時,也會有乳化的作用,同樣依靠蛋黃含有的卵磷脂扮演中間的連結角色,將水和油脂兩者緊密媒合。
🌸可以達到乳化作用的方式:
1、加入乳化劑(Emulsifiers)。
2 、分次加入食材,讓液體與乳化劑可以均勻結合。
3 、大力、迅速地攪拌,打散液體分子,攪拌是乳化的關鍵步驟之一。
㊙️但我在研究乳化作用時,發現;除了力道,溫度+力道,才能讓油、水乳化的更加完整。
乳濁液又分成水包油(oil-in-water)和油包水(water-in-oil)兩種型態,。我們常在食用的牛奶和奶油其實也是乳濁液,透過乳化劑「酪蛋白」結合油水,牛奶和鮮奶油(Whipping cream)屬於前者,奶油(Butter)則是後者。
水包油的狀態較不穩定,在長時間攪拌之下會漸漸轉換成油包水,這也是為什麼我們能透過劇烈搖晃液態的高脂肪含量動物性鮮奶油快速分離出固態的奶油。
製作甜點時,也經常會有乳化的步驟!例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種,能夠幫助巧克力的乳化作用。
🌸蛋黃是最天然的乳化劑
蛋黃大約由52%的水、16%的蛋白質、26%的脂肪,以及醣類、維生素和礦物質等所組成。其中的脂肪約含62%三酸甘油脂+33%磷脂質+5%膽固醇,而磷脂質又以 卵磷脂 的80%含量最豐,這是一種具有兩親性質的界面活性劑。
在烘焙中,雞蛋可提供將空氣混入麵糊中的打發功能,並做為增稠作用與提供風味等。由於奶油(或植物油)、麵粉、牛奶(或水)、糖是製作蛋糕的必要材料,讓油與水能均勻分散在麵糊漿料中是蛋糕能否製作成功的要素之一,因此有賴乳化劑扮演著將油與水媒合的重要角色。
若以烘焙入門的8吋海綿蛋糕為例,麵粉120克+砂糖120克+奶油20克+牛奶20克+全蛋200克,在進烤箱前相當於是120克水與82克油的水包油型乳濁液(Oil-in-Water Emulsion)。
若是製作一條磅蛋糕,麵粉=砂糖=奶油=全蛋=200克,這就相當於262克油與100克水的油包水型乳濁液(Water-in-Oil Emulsion)。
因此,不管是水包油型或是油包水型的蛋糕種類,一切都有賴蛋黃中的卵磷脂扮演著重要的角色。
巧克力 冰淇淋 蛋糕做法 在 開動with貓-奧地利生活札記-Kaidong With Kat Facebook 的精選貼文
【五月份起 - 奧地利 - 境內軟性解封】
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好想念台灣傳統蛋糕的味道,軟綿綿❤️樸實的外表下讓人驚艷的綿密質地與口感🍰台式傳統蛋糕加上冰淇淋真是絕配呢😽貓兒無法拍到整個蛋糕的模樣,因為一出爐瞬間被Mr.櫻切掉半塊去...馬上開動!
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貓兒家門口的櫻花落得整片草地,櫻樹上只剩下綠油油的葉子。反倒是草地上夾雜著許多粉紅櫻花瓣與豔黃色小野花(毛茛属buttercups),隨手摘幾朵黃色野花放在家中的小燒杯裡,搖身變成餐桌上一方風景,大自然的禮物🤗非常賞心悅目!
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有興趣的朋友可以參考以下做法。
傳統蛋糕做法極為簡單🍰而且材料需要的很少:
給直徑18公分的圓形蛋糕模(2-4人份)
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食材:
雞蛋3顆
玉米油38克
牛奶30克
通用麵粉45克
糖粉40克
香草糖 8克
細檸檬皮,半顆檸檬的量
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作法:
把雞蛋的蛋黃蛋白分開。
烤箱上下同溫攝氏150度預熱。
A:蛋白單獨打發到濕性發泡的狀態。
B:蛋黃與其他所有的食材均勻攪拌(麵粉跟糖粉都要篩過)。
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A+B=蛋糕麵糊,把A與B用手工攪拌均勻。
速度不可以太快,為了不要讓蛋白裡的空氣流失太多!
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蛋糕麵糊倒入已上過一層油與麵粉的模子內。
水浴法,烤箱上下同溫攝氏150度烤約1小時!
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讓蛋糕表面呈現美美的淡焦糖色,
在最後7分鐘左右提高溫度到180度。
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這種蛋糕有很多變化,可以加入抹茶粉或可可粉...
變成抹茶口味、巧克力口味。
更可以用許多不同水果&鮮奶油在上方做裝飾🍰開動喔!
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#奧地利 #薩爾斯堡 #生活日記 #開動with貓 #Austria #Salzburg #KaidongWithKat
巧克力 冰淇淋 蛋糕做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點,經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典,而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個,它只需要五種或六種最尋常的材料,全程一盆到底,只要接續的把材料攪勻,噹啷~一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了,一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈,內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點,即使非巧克力的重度愛好者,吃了一口的反應都會對它頗為驚豔,我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似,嗯~又不那麼相同,不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程,然後用比較大的烤模而非那種小烤盅,因此需要的烘烤時間較長些,而烤出來的蛋糕內部沒有流心,但卻柔軟濕潤如膏狀,吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它,那就是「簡單,優雅,別緻,一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但在作法上有稍微調整,有趣的是,這款蛋糕我們試過不同的製作流程,用不同的溫度與時間來烘烤,出來的成品都一樣好吃,完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現,喜歡巧克力的朋友,推薦一定做做看。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜:
📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕,烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD),烤箱設定為上下火 180度C,但沒有開旋風,如果是旋風烤箱的話,那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。
材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g,切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油,並均勻灑上麵粉,再輕敲烤模除去多餘的麵粉,備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋,均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡,另準備一個小鍋子,裡面加水煮至小滾後轉小火,把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去,以隔水加熱的方式攪拌至完全融化,加熱的水量不要太多,以不碰到盆底為準,一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開,趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡,攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入,每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全,也就是質地細滑一致,才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入,這裡要留意不要太用力或過度攪拌,只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉,滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡,用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘,出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫,脫模後即可以切片享用,室溫吃味道很棒,冰過吃又是另一種風味。至於裝飾,可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬),或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
巧克力 冰淇淋 蛋糕做法 在 喝吧!葡萄酒 Tipsywithme Youtube 的最佳解答
大家有試過壽星優惠嗎?生日這天特地前往餐廳消費,不管好的、壞的服務,體驗都容易被放大,難道壽星優惠只是單純的促銷活動嗎?還是是餐廳留給客人好印象的關鍵時刻呢?
這集我們從服務業開始談起,分享日本與台灣飯店服務的細緻差異,同樣是代訂生日蛋糕,做法卻差很多!葡萄酒侍酒也是需要「細緻」的服務業,不但要洞察客人點酒的細微心理,還要透過風味橋樑的搭配,讓料理與葡萄酒完美「結婚」!
00:06:30 壽星優惠能攬客?水能載舟亦能覆舟
00:09:34 鎮宇哥擔任餐飲業顧問的經驗
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00:49:00 九月氣泡酒課程準備中!
■收聽「喝吧!葡萄酒」
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巧克力 冰淇淋 蛋糕做法 在 Saturn Kitchen Youtube 的最讚貼文
巧克力布朗尼一直都是一個我很愛的甜點
熱熱的布朗尼配上一球香草冰淇淋真的是太完美了
搭配巧克力淋醬真的超療癒
此次影片是跟伊萊克斯合作
使用Master 9果汁機調理機以及玻璃溫控壺
不僅可以直接隔水加熱,也可以用果汁機攪拌均勻
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Tips.
➡️ 融化巧克力不能太高溫
➡️ 記得使用隔水加熱
➡️ 放入核桃的時候不要打太久
#做成吃不起的樣子 #香草冰淇淋 #巧克力布朗尼
👩🍳【食譜 - 2人份】👨🍳
■低筋麵粉90克
■可可粉 20克
■鹽巴 1克
■泡打粉 1-2克
糖跟雞蛋
■糖 80-100克(隨個人調整)
■常溫雞蛋2顆
隔水融化
■苦甜巧克力 160克
■無鹽奶油 60克
配料
■核桃140克(可以隨喜好做調整喔!)
■蘭姆酒 20cc
👩🍳【作法】👨🍳
1.苦甜巧克力以及無鹽奶油一起隔水加熱融化
2.在融化的巧克力以及奶油中加入雞蛋、可可粉、低筋麵粉低速打10秒
3.加一點萊姆酒以及核桃低速打個3秒就可以了
4.放入烤箱中160度20分鐘
5.最後放入杯子中再放入一球香草冰淇淋
6.放上一片薄薄的巧克力,最後淋上溫熱巧克力醬就完成!👍
【器材Equipment】👨🍳
■KALORIK旋轉氣炸烤箱
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)