0406新加坡聯合早報
*【專家:美正面對變異病毒引發第四波疫情】
美國政府冠病專家指出,美國正面對由於變異冠病病毒活躍而引發的第四波疫情。不過,也有專家認為,這是個別地區的情況,美國整體並未出現第四波疫情。美國週六新增近6萬5000起冠病確診病例,單周新增病例是2月底以來最高。儘管美國目前新增死亡和住院人數遠低於1月份的峰值,但過去兩周新增病例增加19%,許多州的病例仍在顯著增加,尤其是中西部和東北部州屬。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136884
*【美國任命疫苗協調員開展全球疫苗外交】
美國國務卿布林肯任命Gayle Smith為冠病疫情協調員,以加快速度為其他國家供應冠病疫苗,全力開展全球疫苗外交。Gayle Smith為美國國際開發署(USAID)前協調員,在歐巴馬任內主導伊波拉疫情應對事務。布林肯宣佈史密斯的任命時表示,許多國家都要求美國為增加冠病疫苗供應量做得更多,而美國政府正在火速進行這件事。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1136962
*【過去一周新增病例全球最多 印度單日新增確診病例首次破10萬起】
印度冠病新增確診病例激增,昨天首次破10萬起,為疫情爆發以來單日最多;之前只有美國曾單日新增超過10萬起病例。印度5日通報新增10萬3558起病例,累計病例增至1260萬起,是全球第三高,僅次於美國和巴西。印度過去一周的新增病例數目也是全球最多。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136883
*【英國大規模檢測國民 按風險推出三級入境措施】
英國政府公佈重啟國家經濟和恢復國際旅遊的計畫,並敦促所有英格蘭人民每週進行兩次冠病病毒檢測,以在進一步解除限制措施之際加強防控疫情。英國首相強森于倫敦時間週一下午5時召開記者會,公佈下一步解封計畫。據媒體事先報導,強森預計會針對國際旅遊推出一套“紅綠燈”系統,根據感染率、疫苗接種進度、傳播的病毒株、病毒基因組測序能力等風險因素,把各國列為紅、黃、綠三個組別。英國目前禁止一切非必要國際旅行,但可能最快於5月17日恢復國際旅遊。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136878
*【日本近10萬人因疫情被解雇 東京大阪等情況尤其嚴重】
自冠病疫情爆發以來,日本有近10萬人因疫情被解雇,東京、大阪等大城市的情況尤其嚴重。日本厚生勞動省自去年2月開始統計疫情相關的解雇和停止雇用人數,截至本月1日,有多達9萬9634人被解雇或停工,預計最快本周將超過10萬人。當中,製造業受疫情衝擊最大,共2萬1761人被解雇;其後依次為零售業、餐飲業、住宿業以及批發業。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136880
*【消息:紐西蘭可能在本週末前向澳洲開放邊境】
紐西蘭廣播公司1NEWS報導,紐西蘭政府可能會在本週末之前向澳洲旅客開放邊境,但沒有說明其消息來源。1NEWS說,紐西蘭和澳洲的“旅遊泡泡”將以州對州的方式進行,如果澳洲爆發新的疫情,紐西蘭將對特定地區的遊客實施限制。紐西蘭總理阿德恩將在當天較遲時間公佈紐西蘭與澳洲啟動入境免隔離措施的日期。紐西蘭企業為爭取開放邊境不斷向政府施壓。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1136967
*【泰國夜間場所暴發集體感染 政府考慮下令關閉】
泰國首都曼谷夜間場所暴發集體感染,政府考慮下令關閉以防止冠病疫情進一步擴散。泰國冠病疫情管理中心助理發言人阿皮薩邁表示,該國當天新增194起冠病病例,其中大多數來自曼谷娛樂場所,以及近日爆發冠病疫情的那拉提瓦監獄。 阿皮薩邁表示,當局已令受影響的夜間場所關閉,直到消毒工作完畢為止。衛生官員說,他們正在考慮命令關閉曼谷娛樂場所兩個星期,以遏制病毒的傳播。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210405-1136817
*【一款低成本冠病疫苗進入臨床試驗】
一款新的冠病疫苗正在巴西、墨西哥、泰國和越南進行臨床試驗,如果證實有效,它可能徹底扭轉全球抗擊冠病大流行病的局面。《紐約時報》報導,這款名為NDV-HXP-S的冠病疫苗是臨床試驗中首個採用新分子設計的疫苗。科學界廣泛認為,該新分子設計能製造出比現有疫苗更強有力的抗體。而且,這款新疫苗可能更容易生產。輝瑞和強生等製藥商生產的冠病疫苗需要採用一些不易獲得的成分,而且只能在特定的專業工廠生產。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1136985
*【葉倫籲結束“逐底競爭”共定全球最低企業稅率】
美國財政部長葉倫說,她正在推動二十國集團(G20)合作商定一套全球企業最低稅率。葉倫5日在一場由芝加哥全球事務委員會主辦的線上活動中表示,過去30年,多國競相降低企業稅率以吸引跨國公司,形成了逐底競爭。葉倫說,各國應共同設定全球最低企業稅率,以結束這種局面;她也承諾恢復美國多邊領導地位以鞏固全球經濟,並促進美國利益。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1136957
*【普丁簽署法令 為執政至2036年鋪平道路】
俄羅斯總統簽署一項法令,為他繼續執政至2036年鋪平道路。俄羅斯政府網站發佈的一份檔顯示,俄羅斯總統普丁簽署了一項法律,允許他在克裡姆林宮2024年任期屆滿後再執政兩屆。這項立法將為普丁擔任總統至2036年鋪平道路。按照法律,普丁可在2024年繼續參加總統選舉,如果連續競選獲勝,則有可能連任至2036年。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210405-1136831
*【朝鮮宣佈不參加東京奧運會】
“朝鮮體育”官網消息,朝鮮考慮到冠病疫情形勢,決定不參加定今年7月舉行的東京奧運會。韓聯社引述該報導稱,朝鮮奧林匹克委員會3月25日以視頻連線方式舉行大會,商定按照委員們的提議,不參加第32屆奧運會,以保護運動員免受惡性病毒造成的全球性衛生危機的威脅。東京奧運會原定去年舉行,因冠病大流行而被迫展延至今年7月23日至8月8日舉行,東京殘奧會則將在今年8月24日至9月5日舉行。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1136981
*【東協輪值主席汶萊支持討論緬局勢】
馬印菲及新加坡對緬甸軍方武力鎮壓示威者表示震驚,並表明支持東協召開高層會議討論緬甸問題。東協輪值主席國汶萊昨天表態支持“討論緬甸目前的事態發展”,至於會議何時舉行,則沒有透露。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210406-1136863
*【韓國國務總理丁世均或于下周請辭】
韓聯社引述韓國執政黨一位高官表示,丁世均近日將出訪伊朗,親自出面解決伊朗扣留韓國船舶和釋放船長等問題。這名官員稱,丁世均將在結束中東訪問後於下周向文在寅表明辭意。報導稱,丁世均早在去年年底就有意辭職,但考慮冠病疫情防控形勢和四七再補選等因素才推遲。據報導,四七再補選是韓國地方議員和地方政府各級領導再選和補選競選活動,也是2022年韓國總統大選的前哨戰,將於本月7日在韓國21個選區實施。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210405-1136829
*【澳新防長要與中美合作確保地區和平】
澳洲新任國防部長達頓接受澳洲媒體訪問時說,澳洲將繼續與美國等五眼聯盟國家以及日本和印度等“四方”盟友進行密切合作,以維持亞太地區的和平。不過,這位被視為對華“鷹派”人物也表示要與中國合作。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1136961
*【不堪連年虧損7月底停產 LG電子退出手機市場】
自2015年第2季以來,LG的手機部門就一直處於虧損狀態,直至去年,累計營業虧損超過59.6億新元。由於市場競爭加劇,移動領域業績持續低迷,故決定退出手機市場。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136879
*【IMF:“危險分化”恐成全球經濟復甦絆腳石】
據彭博社分析,全球經濟今年有望取得半個多世紀以來最快的增長,但由於各國疫苗接種情況和給予人民的財政支持不同,這些差異可能使得全球經濟無法在近期內回復到冠病疫情爆發前的高峰時期。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136881
*【為保護海岸及運輸路線 俄軍北極集結空前力量測試最新武器】
氣候變暖導致北極冰不斷融化,俄羅斯為保護其北部海岸和開闢一條從亞洲到歐洲的重要運輸路線,正在北極集結空前的軍事力量和測試最新武器。美國有線電視新聞網(CNN)報導,衛星圖像顯示俄羅斯持續在其北極沿岸地區建立軍事基地和部署軍事硬體,包括轟炸機和雷達系統。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210406-1136882
*【“不宜另起爐灶” 王毅:維護以東協為中心合作機制】
王毅指出,針對美國就對華關係反覆提出競爭、合作、對抗的說法,中國的立場是一貫和明確的。中國歡迎合作,但須兼顧彼此關切,實現雙向互惠,不能單方面提條件、拉清單。中國國務委員兼外交部長王毅重申中國“不認可世界上還有高人一等的國家,不接受世界上的事只能一國說了算”,反對美國以人權課題向中國施壓。他也不點名批評美國主導的“四方安全對話”機制,強調要維護以東協為中心的現行區域合作機制,“不宜另起爐灶”。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210406-1136869
*【中日外長電話會談 談釣魚島等問題】
中國國務委員兼外長王毅和日本外相茂木敏充5日晚進行了約一個半小時的電話會談,雙方在釣魚島(日本稱尖閣諸島)問題上互表立場。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210406-1136984
*【納坦雅胡腐敗案週一開審】
以色列總理納坦雅胡的貪汙、詐騙及背信案件5日開審,主控官指納坦雅胡與被告之間的關係是“可以被交易的貨幣”。納坦雅胡的案件週一在耶路撒冷地方法院開審,法院先處理三起案件中的貪汙案。案情指出,納坦雅胡向當地最大電訊商Bezeq Telecom提供約值5億美元優惠待遇,換取貝澤克電信公司前控股股東埃洛維奇持有的新聞網站Walla!對自己的正面報導。納坦雅胡否認所有指控,拒絕認罪。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210405-1136824
*【印尼和東帝汶遭熱帶氣旋吹襲 至少113人死】
熱帶氣旋吹襲印尼東南部和東帝汶,隨之而來的暴雨引發洪水和山體滑坡,奪走至少113人性命,數千人被迫棄家避難。印尼氣象署說,熱帶氣旋“瑟羅嘉”(Seroja)在當地時間週一(4月5日)淩晨抵達帝汶島西南岸外的薩武海(Savu Sea),掀起巨浪,帶來強風豪雨。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210406-1136864
*【孟加拉渡輪相撞 至少26人死】
當地時間周日(4日)傍晚6點左右,一艘載有約50名乘客的渡船在距離達卡約20公里的納拉揚甘傑地區與另一艘船發生碰撞後沉沒。消防與民防部門官員艾爾沙德·侯賽因表示,截至週一(5日)下午,救援人員已發現26名死者。目前,沉船已被打撈上岸,相關救援行動仍在繼續。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210405-1136827
*【紐西蘭發生規模6.1地震】
紐西蘭北島東部附近海域週一(5日)晚發生規模6.1地震,北島大部分地區感到震動。目前尚未收到人員傷亡報告。紐西蘭地質與核科學研究所消息顯示,地震發生在當地時間19點37分,震中位於紐西蘭北島吉斯伯恩地區蒂阿拉羅阿鎮以東120公里海域處,震源深度33公里。地震發生後,監測機構收到超過7000起震感報告。目前,地震未觸發海嘯警報。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210405-1136825
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。 車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的...
巴 沙魚 批發 在 77·玩·美·食本 Facebook 的精選貼文
【 榮盛米糕x阿財點心 】
念念沙卡里巴‧用美食寫下百年記憶
https://instagram.com/p/CMmPj-XDjuj/
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✨沙卡里巴是由日文發音「sakariba」譯成,意為人潮聚集的地方,日治時期為小吃市場,民國40年代進駐成衣批發商家,成為全台南最大的成衣批發市場,到了民國60、70年代,市場內的小吃攤與成衣攤各具一方,創造榮景現象…
✨經歷了海安路地下化工程與多次火災,如今的沙卡里巴僅存的攤位也不多,但其中有兩間必定不能錯過的美食「榮盛米糕」與「阿財點心」,記得要兩間一起搭配著吃,才是最道地的台南老味道喔…
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🍚榮盛米糕因曾經出現在國宴上而有「國宴米糕」之稱號,第一代郭先生非常講究原料和製作過程,從挑選醬油、糯米、香菇都精選上好的品質,蒸煮糯米前的浸泡與蒸時的火侯都嚴格把關,這樣的職人精神也傳承到了現在…
#米糕 小碗的米糕為50元,不少人覺得價錢偏貴,不過米糕上擺放了燉煮入味的肉燥、香菇、花生、醃漬白蘿蔔,配料相當豐富,鹹香的肉燥搭配Q彈的米糕與鮮甜的魚鬆,層層疊疊的滋味在味蕾躍動著…
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🥢阿財點心最初以辦桌外匯起家,後轉型製作香腸熟肉,是將近百年的老店,店內的食材、醬料皆為老闆與老闆娘遵循古法自製,是令人懷念的古早味…
#蟹圓 台語念作「蟳丸」,以蛋、蝦仁、荸薺、魚丸製成,入口既彈且脆…
#粉腸 以全瘦肉製成,口感軟嫩Q彈..
#香腸 以半肥半瘦的豬肉製成,吃起來比一般香腸緊實也不容易膩口…
#蝦捲 以豆腐皮包裹蝦仁,油炸後外酥內鬆軟,鹹香夠味…
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【榮盛米糕】
📍地址:台南市中西區中正路 271 巷康樂市場 106、107 號
📞電話:06-220-9545
⏰營業時間: 10:30-18:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
🌐Facebook: 榮盛米糕
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【阿財點心】
📍地址:台南市中西區中正路 271 巷康樂市場 102號
📞電話:06-226-6673
⏰營業時間: 10:30-18:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
🌐Facebook: 阿財點心
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#沙卡里巴市場 #沙卡里巴 #榮盛米糕 #國宴米糕 #阿財點心 #中西區美食 #台南美食 #台南小吃 #台南中西區美食 #友愛街美食 #77foodintaiwan #77玩美食本吃台南
巴 沙魚 批發 在 Facebook 的最佳貼文
<等我同您行鴨脷州街市>
飲食男女:港版築地|鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉
常言道:「欲嘗海上鮮,莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡,但要大魚大肉,吃蝦拆蟹,又要荷包不受傷,頸上不流血全身而退,很難。不過,近年卻有個地方,獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕,說這裏不缺矜貴魚王,也不乏本地小鮮;最吸引是價錢合理,且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch,比西貢、鯉魚門更精采,是名副其實的海鮮勝地,堪稱港版築地,這裏是—鴨脷洲市政街市。
近漁得食 特別關照
鴨脷洲市政大廈,鄰近鴨脷洲大街,該處原為填海地,於1999年啟用,樓高6層,地下是街市,二樓是熟食中心,為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而,區區市政街市變身海鮮食堂,絕非一朝一夕,故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。
凌晨四時,漁船泊岸,一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹,被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥,神話松記海鮮批發的掌舵人,正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力,所謂晨光第一線,便要起來工作了 。」他邊說,邊盤算開市動向,那種海鮮量多,要便宜地賣,那些海鮮量少,可托高價錢。松哥自少在香港仔長大,經營海鮮生意17年,既是鴨脷洲市政街市的批發之一,亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣,就好像圍村一樣關係密切,水上人大多也有親戚關係,小時候身邊的朋友不是家裏有漁船,也是在街市賣魚,街市裏自然熟人多,好貨都預留給他們,所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代,鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇,建滿棚屋,隨着填海發展現代化,漁民上岸到大街居住,往市區營生,後來建成的市政街市,依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口,不少也是舊日在大街對出波地攞檔,再由政府安排恩恤徙置上戶,家族式小本經營,租金比外區便宜,海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意,款式各有主打,像我自己檔口主打貝殼類,若有時客人想找某某海魚,我們沒有貨也會介紹到隔壁,甚麼同行如敵國,在這裏從不發生。」松哥道。
漁民之後 獨家貨源
正午之前,批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔,門面不似西貢、流浮山,甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇,擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨,但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱,或找來經驗豐富的檔主問問,總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧!」有記魚枱老闆有仔,隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首,皮色晶白帶斑點,味濃肉滑,是宴客擺酒的派頭指標,平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王,有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋,橙橙黃黃,狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊!可以油浸或者清蒸,魚肉像雞肉般滑,不過就是眼看手勿動,此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族,之後上岸賣海鮮,再刁鑽的海魚,他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮,這些都是我的愛魚,現在量少,能夠收回來,也自已留下嚐鮮吧!」他笑說。他說長得似觀賞水族魚,僅手掌大小,渾身鮮黃的荷包魚,近年更是升價不少,越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香,叫人難忘,加上沒有養殖,一定是野生的,幾両重已經要價$200、$300,往往告知食家熟客有貨,他們便會呼朋喚友,前來特地品嚐。」有仔更指,這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域,不過是一些退休漁戶,日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔,有時網到這些好東西,賣個好價錢,在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是,艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯,生客大可十二時來街市碰碰運氣,幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚,就地即煮即食,是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般,幾步路程,一條電梯,上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡,實情都是烹調海鮮的高手,不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人, 第一個是劉健威,第二個就是蔡瀾,記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚,那尾魚大大一條, 卻不怎麼好吃,肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥,講得眉飛色舞,似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔,賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔,原在大街球場爛地經營,後來市政街市落成,便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記,與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年,現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的,政府那時規定是這樣的,你賣咖啡就只能賣咖啡 ,不能賣別的,搬上市政大廈後,就甚麼也可以賣。」他說,那時城巴在附近設車廠,巴士司機落更吃午餐,便開始買海鮮進來,讓他們這些茶檔加工料理,誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二,生意遇上沙士、肺炎也不怕,要不是限聚令,每逢午市、茶市,一層熟食中心足足坐滿六、七百人,十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮,不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道,或是這裏生意之道,明碼實價,忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽,通通收$50/斤起,清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款,精美擺盤亦欠奉,但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹,油泡再炒,不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦,猛油快炸,乾身香口,不失鮮味,但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間,魚身大小,厚薄不同,都要分門別類,好像我們這個9,000火數的蒸爐,蒸泥鯭不用5分鐘,蒸斑類就需時11、12分鐘,我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥,講得輕鬆,但在忙亂的廚房中,由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧,也蒸得恰到好處,魚肉從不過老, 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心,沒有靚景,裝修欠奉,能夠打出名堂,亦有賴一班食家名廚識貨,資深食評人KC 早在十年前,已經是這裏的常客,不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的,那時巧合在這邊民政處工作,才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來,他更在這裏為網友粉絲,辦過幾次海鮮飯局,單單辦貨每趟便是兩、三萬元,相熟的海鮮檔主,只要收到KC 一個電話,便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友, 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味,甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑,兩尾好魚讓KC 挑選,紅斑雖好,但臘腸斑雖較冷門,但必是野生,魚味上佳,肉質爽滑不輸東星,坊間多見冰枱貨,游水少有,而且比紅斑抵食,便馬上要下。接着,KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹,老實不客氣便說︰「給我些夠膏的,不然待會出來不好看啊!」
幫襯十年,是日靚貨總不會錯過,但有一款海鮮 ,KC吃過又吃。這正是九節蝦,蝦身只比赤米大一點,僅尾指般的大小,但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作,我有時獨個前來,就為淨食一碟蝦。」KC說,九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉,可遇不可求,白灼嚐鮮,蝦頭多汁水潤,蝦身爽脆甘甜,甜度是一般的海中蝦,甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜,留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮,魚鮮大多也是飛機貨,甚至是從香港仔運往西貢,選擇比這裏真的差太多,而且這裏的魚檔尚算老實,海魚、養魚如實相告,你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產,但在這裏又何止魚蝦蟹,其實尚有許多地道馳名小吃,識途老馬來吃海鮮之餘,也必點熟食中心賣的炸三寶,三寶非甚麼煎釀三寶,而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞,還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋,全部即叫即炸,香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物,件件燜得酥軟,連皮帶筋,滷藥風味十足,不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點,看看隔壁在歎茶的街坊吧!奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多,堆得似座小山,淋上煉奶、牛油,一口一件,甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝,這道全港獨有的鄰里風景,其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主,總跟記者訴苦,工作辛苦濕手濕腳,年輕人不願入行,無以為繼;講起那些罕有的三刀、冧蚌,又慨嘆艇家退休,漁穫不如前;老一輩的街坊,又叫你望望避風塘,漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子,這個社區背後其實有更多更多,值得我們注意、細味。
巴 沙魚 批發 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。
車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的老闆文健佳,人稱文叔。
這樣的日子他幾乎天天如是,從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨,忙上十五六個小時,對一個69歲的老人來說,這不單靠拚勁,還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣,如鋼鐵般的硬撐,因這條命經歷的苦辣太多,就像他手中的各種醬料,鹹酸苦辣,五味紛沓,全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生,他的命在槍口下得以倖存過來,把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境,每能排除萬難,扭轉危局,揮戈返日。以煙火炙燒,煮出一鍋屬於他的百料鍋,不知情者追隨其醬,被一襲濃重奇香所吸引,然而他的故事更曲折跌宕,蕩氣迴腸……
駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時,空氣中仍透着一絲清冷,在灰濛濛的工業區,上班的人潮未現,街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內,一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出,油煙氣充斥着整個空間,辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場,斑駁的牆壁都燻得黑黝黝,油膩污濁,長年累月炮製醬料,這些黑膩油迹,每一道都是歷史痕迹。
機器聲隆隆,來自場內的一兩部機器,五六個人分散於內,矮小微胖的文叔;旁邊是他的妻子文太;紮馬尾的女生是文叔女兒May,遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏,分工合作,忙忙碌碌。
「做咩咁早開工?我冇料!惟有將勤補拙,唔怕辛苦,勤力啲當撐自己!」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔,做的辣椒醬是他祖傳家用配方,煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴,我用白色小蝦米,有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去,冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生,最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』,香濃辣味強,用佢先至夠勁道!」
赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王,連皮帶籽,與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處,是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾,烘得噴香才磨,香味突出。
炒醬前他大啖喝了整整一支水,走到一個足有半個人高的大桶前,桶底有火爐燒着猛火,煮着內裏的油。「煮油,油溫好重要。保持大火炸,但火又唔能夠太大,辣椒燒燶咗,成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去,油一爆,辣味像原子彈般爆出來,攻鼻又刺眼,旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎!我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖,遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁,還是難以招架,被攻得鼻水眼淚全套出來,可見這辣醬是如何橫行霸道。
辣椒也不能一下子全倒進去,這樣很難令油沸起,他逐少倒,不停令油保持沸點,炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時,就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等,再放些蝦醬,一炒就炒足三小時,滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。
遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容,揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪!火熊熊猛燒,火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響,油在滾動,燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出,彈至他的手和身,登時紅了一個小點,燙痛難受過後!匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了,明天又添新傷,這點小傷對他來說,已是家常便飯。
他把一門心思只放在煮辣油的節奏上,渾然忘我,直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟,用大火慢慢炒,一路炒要一路攪,等佢唔好黐底,又要留意顏色同氣味變化,見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」
這一下一下的攪動,對這副老骨頭是項考驗,心不老,可畢竟已屆古稀,他漸漸吃力,不得以交付夥計來攪,夥計倦了又換給他接力,如是者換來換去,兩人均汗流浹背。
一爐熊火,燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑,一嗅,香辣味撲面而來。只舀小撮,舌尖傳來驚心動魄的辣,如果能忍受痛苦,後面便是美味了,蒜頭噴香,與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,直如一把無形的鈎,勾住了味蕾,讓人停不下來的上癮。
「我炒呢個醬四十幾年喇!起家都係靠佢架!」文叔感喟。這個醬,承載他窮與富,高山與低谷,與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味,在抽風扇的翻動中,一幕幕閃過……
死裏逃生 拚命地活
50年代,他在寶安出生於地主家庭,從小被定性為走資派、反革命分子等,背景成分不好,被冠上「地主仔」的惡名,他感到無比冤屈,「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。
「我細個曾經俾人剝光豬,俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾,人人經過見到,我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口,就特登用木籤去拮,專揀我傷口痛處去拮,痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛,痛到扎醒!」文叔猶有餘悸。
他17歲時,更因此被拉去勞改坐牢,判了十年徒刑,牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏,活得很絕望,只要一天在大陸,就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講,喺鄉下死路一條,出香港仲會有條生路行。」
他不想坐這冤牢,就越獄逃了出來,打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現,飆疾追捕,十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出,一下追人嗅、嗅草叢,甚至追車,偶而一犬吠影,百犬吠聲,聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去,拉了槍膛。「留喺度一定死!我走俾槍射又係死!但都有機會你射唔中,我仲有生天。」
他把心一橫,就在準備奔竄之際,解放軍已亂槍掃射,子彈嘭嘭嘭亂響,他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命,分散了解放軍的注意力,他得以脫身。只向着看見的一點兒光,拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多!因為我有一個念頭──要生存落去,個天先加長我條命,到今時今日。」
他常告訴自己,這條命好不容易撿回來,只要有明天,他就拼盡全力活。
頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港,他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥,炒這家傳辣醬,用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔,有黑社會常在收「陀地」,他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜,又走鬼避警察才掙來點錢,黑社會天天搶去生計。終於,黑社會又來要錢,他忍無可忍,拿起牛雜鉸剪衝上前說:「一係你打死我,你打我唔死,一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會,那人被他一兇腳軟,知道他強蠻如牛,惹不過,從此不敢再來取保護費。
其後他自立門戶,自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮,並改良辣醬,將芝麻、花生和小蝦米烘香,才磨碎與辣椒等炒,香味豐盈,自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來,未開檔已有大班客等候,開了檔就不停圍滿了客,魚蛋好賣得天天比人早賣清。
別檔眼紅他,就暗中報警。那年代,警察收黑錢是常事,有個警察特別針對他,一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講,見我一次拉一次,如果再見到我喺觀塘開檔,就打斷我腳骨。」他怒不可遏,抓起那警察就打,他被告毆打軍裝警員,判了守行為。「嗰次我係留案底,但我都係嬴!至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我!」文叔自傲地說。
廉政公署成立後,換了市政人員來拉他,他眼看經常走鬼不是辦法,剛好他存到錢,就立意上鋪。
飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋,連帶他的辣椒醬,惹味誘人,人流如鯽,生意非常好,一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店,這是他的黃金期,間間店都賺大錢,這時他身家暴漲至兩億,買下六七層樓。其中兩層,他用來接濟同鄉。
「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港,我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住,冇工返就喺我鋪頭做!」
他是過來人,有一顆赤子之心,其中一個同鄉免費一住就八年長,還有他見一些貧苦三餐不繼的,或乞兒等,都叫他們來鋪任吃而不收分文。
生意好,錢賺得容易,「我唔覺得搵錢有咩難度!」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計,到過他店吃東西,被其辣醬吸引,建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬,都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做!」
他有錢沒地方花,沒地方玩樂,心靈漸空虛,看見行家賭錢很得意,他亦陪着賭,賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張,從玩樂心態,到一步一步沉迷,終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗,啲錢聽日又再搵到番嚟,怕咩?」
97年前他去澳門,一晚輸過一千二百萬,回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘,但他僅餘的資產,到金融風暴、沙士來時,鋪的生意一落千丈,九間店惟有相繼結業,差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底,沒錢用,沒工作,連生計都成問題,他成了落難人,幾億身家一下子全被他敗光……
墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢,唔係死。如果係死,就真係乜都冇!我喺鬼門關走出嚟都試過,死唔去,我仲可以全力再做,由頭嚟過!」那時他50來歲,並沒因此而頹廢不振。
有個跟他相識的裝修公司老闆,明知他以前是億萬巨賈,在觀塘赫赫有名,特意請他做擔泥頭,然後到處跟人說文叔落難投靠,有意誇耀。「佢唔係睇低我,係睇得起我,我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景,冇人請我㗎!我多謝佢肯請我,畀機會我,我先可以翻身!」
他肩膀擔着扁擔,挑起兩筐黃泥,爬上八樓,來來回回,汗涔涔而奔跑。文太見況,忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭,自己攞嚟嘅!大丈夫能屈能伸,冇所謂嘅!只要養到自己同頭家,咩工、咩苦都唔怕捱!」
他不計較別人的眼光,肯捱肯做,那老闆被感動,反而因此看得起他,願意借錢給他去做生意。
他懊悔當年太桀驁不恭,想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事,他就拿着這點小本錢,開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬,共十種。
他認真做醬,腳踏實地,事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售,送醬給人試吃,又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立,慢慢有了生意,客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢,收到客戶來訂貨,都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等,像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他,更有不少客直接上廠買醬,生意滔滔。
他靠醬由街邊起家,上鋪,結業、到開廠再做醬,起起落落,從谷底再爬起來,又屹立不倒。「起又好,跌又好,做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅!」
這是他的人生感悟,心存信念,就可活出生命,是死?也生。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙
文記醬料
廠地址:新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話:2342 0343
營業時間:星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位,詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁( http://bit.ly/2K691bc )。
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巴 沙魚 批發 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
厚福街雖然只是一條約百多步的短街,但從街頭至街尾還有食廈內,卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多,種類更是非常齊全,往前看有正宗日本拉麵,走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋,轉角有抵食日本石燒牛扒店,還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等,全港也找不到別處有這種多元化組合。
這次為大家挑選厚福街必食7間餐廳,豐儉由人,應有盡有,再奄尖的食客,都找到心水選擇。
麺処一家
電話:2360 1212
地址:尖沙咀厚福街11號地下
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm,6pm-9pm;星期日休息
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
厚福街有兩間日本拉麵店,麺処一家就在2月加入戰團,選擇少,只有三款拉麵,湯底清一色只提供豬骨魚介配搭,三款拉麵分別只是配料,一款有豬腩肉叉燒,一款有慢煮豬肩肉叉燒,以及包括了以上兩款叉燒的店長推薦。餐廳甚至不提供餃子,很有日劇中那種開業多年的拉麵專門店風格。
雖然是本地薑,但出品好,老闆兼大廚Tim,名副其實是拉麵癡:「我會看日本食評網Tabelog,專看評分高的日本拉麵店,然後不斷排隊去試。」為了吃到好的日本拉麵,排長龍、坐火車等都是等閒事,終極目標,就是開一間自己的拉麵店。
到最後,Tim在東京一家食評網評分達3.8,只可坐6人的蚊型拉麵店中,嘗到驚為天人的美味拉麵,師傅願意手把手教他煮湯煮麵等技巧,讓Tim回港創業。而Tim用了三個月學懂基本技巧,自己再花了一年時間,微調湯底配料組合,最後在2月開店,自己任大廚煮麵。
在麺処一家嘗到的拉麵,並非近年日本及香港流行的雞白湯,而是豬骨魚介風格,豬骨採用新鮮豬骨,魚介味道就來自Tim挑選的不同海鮮,而非主流拉麵店用的魚介粉,因為他希望海鮮味道會更清新。
呷一口湯底,清潤中帶點魚香鮮甜,跟傳統的豬骨湯比較,並非啖啖濃郁漿口的風格,偏向輕巧,即使在潮濕炎熱的春夏季吃一碗,腸胃也不會有負擔濃重的感覺。兩款叉燒中,較欣賞慢煮豬肩肉,軟滑帶肉香。幼身拉麵是本地日本人經營的拉麵廠出品,爽滑又有掛湯能力。愛吃辣的,可以要求侍應多加唐辛子醬,由Tim自家製作,用辣椒、花椒等製造,倒進拉麵後,變得更加惹味。
野郎stone
地址:尖沙咀厚福街7A地下E鋪
電話:5114 2429
營業時間:星期一至日12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2EPskAZ
厚福街轉往金巴利街的角落,有一間近年流行的親民牛扒店野郎stone,以自助形式點餐,客人自行在石板上煎牛扒,最平$78已有交易。餐廳老闆在燒肉界做了十數年,對牛肉各部分相當熟悉。他在日本旅遊期間看到自助牛扒店,靈機一動,便回港照辦煮碗。
運作簡單,先在店外的自動售賣機器下單付費,然後在店內等待店員把牛扒奉上。師傅會在廚房把牛扒煎至一成熟,再放上熱石板,由客人自行把牛肉烹調到合心意的生熟程度。
共六個部位──肩胛肉眼、牛面肉、骨付牛小排、西冷、牛肋間隔膜、牛柳。勝在各部位都有三個重量(200g、300g、400g)可選,照顧到大細胃王的需要。最便宜$78有交易。最美味是骨付牛小排,7成熟最佳,肉質柔軟而且有較多油花。牛肋間隔膜亦是心水,雖然較韌,但由於該部位近內臟,肉味頗濃。
可加錢配套餐,薯蓉、意粉、湯及沙律都可無限添加,水準不錯,沙律菜葉新鮮,花生醬汁微酸開胃。
地方淺窄,僅12個座位,不過可能店鋪不太起眼,食客不算多,暫時未見人龍出現。
定食Doraya
地址:尖沙咀厚福街8號H8 6樓
電話:2366 8072
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2VE16CU
厚福街盡處的H8是一座落成多年的食廈,人氣最強的,就是主打吞拿魚定食的Doraya。吞拿魚本是高級食材,但十多年前,由日本人主理的Doraya以不用$100的吞拿魚定食殺出血路,人氣至今不衰,逢星期五六都全場爆滿。
日籍老闆本身經營吞拿魚批發,供應本地約五六成的日本餐廳,能以較相宜的價錢售賣吞拿魚。價錢貼地,卻沒將貨就價。店子採用產自地中海的養殖藍鰭吞拿魚,定食的款式約十多款,做法五花八門,由魚蓉、魚扒、鐵板到韓式泡菜的口味都有。以分量及價錢來說,性價比高,水準穩定。
梵日本燒鳥
地址:尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話:2710 8686
營業時間:星期一至六5:30pm-12mn,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2UlUhWi
厚福街的H8高層,還有1間地道日本串燒店,名為梵日本燒鳥。女老闆和廚師都是日本人,各自負責清酒及串燒兩部分。
清酒大部分從日本直接入口,店內更有專人解說清酒口味及配搭,款式亦獨特,是串燒店少有的新意。串燒亦出色,三十多款部位,九成食材如雞、豬等都是日本貨,雖然電爐但烤得火候精準,肉汁飽滿,鹽燒汁燒都做得惹味而不過火。
環境出色,沒想過尖沙咀厚福街竟會有銀座風的西化裝潢,全店大半都是高身吧位,有些看着廚師串燒,有些看着尖沙咀夜景,景色璀璨,更能欣賞維港煙花。客人多是斯文打扮的情侶,氣氛幽靜。
燒肉之牛太.本陣
地址:尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
電話:2368 7270
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2M67kIg
在H8內,還有一間美味的日本燒肉店,就是開業近10年的燒肉の牛太.本陣,這店走高級路線,只供應散叫及廚師發辦。
燒肉の牛太.本陣的總公司,是日本和牛供應商但馬屋集團,自供自給,所以和牛質素不但好,選擇部位亦多。製作考究,所有牛肉待有柯打才醃製,確保吃出原汁原味。燒爐亦罕見,特別由日本訂回來,火力平均,和牛入口時,特別多汁。
值得一讚的是服務細心,主動幫客人燒肉,手勢也專業。最重要是價錢不貴,每人不用$400,坐得又舒服,恍如去了日本一樣。
羅勇泰國粉麵
地址:尖沙咀厚福街7號地下
電話:2203 4288
營業時間:星期一至日11:30am-12mn
詳情: http://bit.ly/2uikjyz
厚福街除了日本菜,也找到不少美味的東南亞菜式或香港風味。街尾就有這間羅勇泰國粉麵。主打泰國船河,湯底是泰籍總廚Charlie的家傳秘方,用超過15種材料熬煮滷水汁,再加上15斤豬骨熬3日,味道非常濃郁。
口味地道,因總廚Charlie本來就是羅勇人,從小就在婆婆身邊,在水上市場過日子,天天吃船河,水準自然好。用地道泰國河粉,較粗身,容易吸收湯汁,入口更鹹香。配料還有泰國魚蛋、牛丸等,都從泰國運來,個子小巧,但味道特別濃。
第三代肥仔小食店
地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話:6255 3872
營業時間:星期一至日1pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2QIqkOh
另一間厚福街的平民美食,就是位於街中段的第三代肥仔小食店,只提供外賣,賣滷水魷魚、生腸之類。
雖是開業只有數年的新店,但家學淵博,因為肥仔小食店由旺角「肥姐小食店」的兒子余啟康所開。他根據母親獨門秘製秘方炮製滷味,主打生腸、大墨魚、火雞腎等。貨源款式甚至價錢,都跟母親的旺角店相若。至於味道則較旺角度遜色一點,質地保持爽脆,唯味道較淡,但這店毋須排長龍,也有吸引之處。
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巴 沙魚 批發 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最佳解答
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國內過江龍 重慶串串香 火鍋新食法 平過深圳▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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