★大同電鍋煮4種日式家庭料理★
我來台灣之後才開始用電鍋,因為日本很難買到。
但是用起來很方便,而且可以做很多日本家庭料理😋
所以今天我來介紹電鍋做的4種日本家庭料理喔😊
(右滑第2頁➡️)
✅【電鍋版,日本媽媽私房菜馬鈴薯燉肉】
[1]
馬鈴薯洗淨削皮後切滾刀泡水去除多餘澱粉。
紅蘿蔔切滾刀、洋蔥逆紋直切。
[2]
食材與調味料放入內鍋中。
[3]
外鍋放360ml的水(2杯水),加熱至電鍋跳起。
[4]
煮好後就完成。
★小撇步
有時間的話,煮好後建議放入保鮮盒,置於冰箱冷藏一晚可以更加入味。 不太喜歡吃甜的話,可以調整砂糖用量或選擇不加。
✅【大同電鍋做濃郁的日式焦糖布丁】
[1]
準備好材料。
[2]
首先來做焦糖的部分。在鍋中放入細白糖及水,開中火,用刮棒攪拌。加熱中會慢慢變成褐色。
[3]
開始起泡後,會飄出煙及焦糖香後,熄火,加入一大匙滾水。
(注意焦糖會噴喔!建議用網子或蓋子遮一下)
[4]
然後將煮好的焦糖放入容器中,先送入冰箱冷藏定型。
[5]
接著做布丁的身體。
先在鍋中放入牛奶及細白糖,開中火一邊煮一邊攪拌,在沸騰的前一個瞬間熄火。
[6]
在盆中加入2顆蛋及1顆蛋黃及香草精,接著攪拌。(大略攪拌就好,拌得太仔細之後布丁中心會產生比較多泡泡)
再來分次加入步驟5的溫牛奶,不斷攪拌。最後加入香草精,攪拌混合。
*如果直接將溫牛奶一次放入,就會造成盆中的蛋變成固態,一定要慢慢的一邊攪拌一邊加入喔!
[7]
將攪拌好的放在濾網下過篩。
(可省略,但是有做的話吃起來比較綿密。)
[8]
將布丁身體的部分放入剛剛冷藏焦糖的容器中,放入耐熱容器中,一個一個蓋上鋁箔紙。
[9]
在大同電鍋中放入蒸盤,加入1.5-2杯水,放入布丁。
(我的是6人份的小鍋1.5杯水,10人份的話可以將水量往上調整。)
* 火力太強的話,是造成布丁有「孔洞」的原因。小訣竅是,利用小火加熱後,才能做出綿密細緻的布丁喔!
[10]
在鍋緣放上兩支長筷,放上蓋子開始蒸煮。
(沒有長筷也可以將蓋子斜蓋上,留縫即可,此目的是為了不要讓鍋內溫度過高。很重要喔!)
[11]
做好的布丁放涼後,送入冰箱冷藏2-3小時。
[12]
取出布丁在杯緣用牙籤或刀子插進去,使空氣進入杯緣,接著倒扣就完成。
(如果你擔心中間沒有熟,可以用牙籤插一下做確認。)
[13]
找一個可愛的容器盛盤,就好像洋食店的美味布丁,推薦你試試。
★小撇步
根據加熱前布丁的溫度、布丁容器,都可能影響加熱後的布丁型態,如果蒸完後,都還沒凝固的話,再開一次加熱,然後小心注意布丁的變化喔!
✅【大同電鍋做綿滑順口的茶碗蒸,零失敗作法】
[1]
將蛋、水、鹽巴、鰹魚醬油混合。
[2]
利用濾網過篩蛋液。
[3]
將蛋液放入耐熱容器中。
[4]
放入配料。
*這個階段放入較輕,容易浮起的材料。
[5]
接著大同電鍋外鍋加1.5杯水,放入蒸盤及茶碗蒸。
[6]
大同電鍋鍋緣放上筷子,蓋上蓋子加熱15分鐘。
*鍋緣放上筷子的原因是讓水氣藉由縫隙跑出,因此鍋內的溫度不致於過高,造成蜂巢孔洞。
[7]
跳起後,放上其他配料,外鍋放0.5杯水。
[8]
再加熱5分鐘就完成。
[9]
做好後檢查一下茶碗蒸內的湯汁是否為透明色,如果是濁黃色表示蛋液還未熟,請在外鍋加0.5杯水,繼續加熱5分鐘。
[10]
美味好吃的茶碗蒸,在家就能輕鬆做,一點也不難唷!
★小撇步
配料也很推薦加入雞肉、魚肉,請隨個人喜好做調整。
✅【大同電鍋煮稀飯】
[1]
在大同電鍋外鍋注入2杯水。
[2]
將洗好的米飯,放入乾淨的飲用水。
*一定要用乾淨的飲用水,這是粥是否會有臭味的關鍵。
[3]
昆布表面用沾濕的布(or廚房紙巾)輕輕擦拭去除表面灰塵,放入鍋中。
*不要將昆布表面白色部分完全擦乾淨,那可是鮮甜的來源喔!
[4]
煮好跳起,將昆布丟棄,就完成美味的清粥。
[5]
加上自己喜歡的小菜即可享用。
★小撇步
做好的清粥配上你喜歡的小菜一起吃吧。 我也相當推薦加入1/2茶匙的鹽巴,帶點鹹味的稀飯特別美味。
—
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今天要送布丁🍮去兄妹班上分享❤️
昨晚做了47個布丁,中途加碼鹽可頌🥐,
結果一出爐兄妹倆像蝗蟲過境⋯⋯
8個秒剩3個!我1+阿嬤1+妹子1+哥2‼️
雖然做麵包,看他們吃的時候最滿足最開心,但我怎麼老是有一種⋯我做了好久、站了好幾個小時、辛苦烤出爐的麵包,卻只要10秒就可以被消滅在地球上的毀滅感😂
開學那天看到好多小朋友哭啼著不願跟媽媽分離,接連幾天還是有聽說早上校門口常有小孩哭著不要上學,我打電話問老師事情,老師的背景音樂也是此起彼落的哭聲😂,我就突發奇想、自告奮勇的說找一天我烤一些布丁去安撫孩子們,到了老師的期望日,謝謝我的烤箱沒耍脾氣,47個布丁安全過關❤️,都沒有孔洞就很偷笑,千萬別連烤個布丁也漏氣那就好笑了🤭
希望今天班上收到布丁的孩子們,
都可以吃的很開心🥳
#呂昇達的昭和布丁食譜
https://bakingnote.com/recipe/426
#深夜烘焙店
布丁孔洞 在 pinkyrabbit 公館日系服飾小店 Facebook 的最讚貼文
今天營業時間2:30-8:30
💕又來揪團了☺️☺️
這次是可愛的置物籃♥️
有KITTY/布丁狗 兩款
放在家裡當置物,美觀又實用👌
有提手設計唷,底部有設置孔洞
有助於排水,也可放浴室🛀,也好清洗😊
約寬11長20高13.5 公分
一個250元🥰
我已經迫不及待想要放我一些瓶瓶罐罐了收納了💕💕
布丁孔洞 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」,祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢?秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以,之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片,想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係,直接買市售的滴雞精或高湯都可以,甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以,我最喜歡的是介於中間的口感,1:2(100克的全蛋液兌200克的液體以此類推),雖然水潤確不過稀軟,入口即化的口感,就像吃布丁、豆花一樣,大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以,直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐,只要能產生蒸氣的工具都沒問題!盡量在產生蒸汽後將火力調溫和,這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜,避免水氣滴入,影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話,可以在鍋蓋下面放根筷子,讓水蒸氣釋出一些,這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同,建議還是自己實驗看看?一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧!
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/古早味嫩蒸蛋/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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布丁孔洞 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最佳解答
《不藏私,甜點教學》-焦糖布丁🍮
超人氣❌免烤箱❌🍳平底鍋甜點料理又來了🏃
簡單四種食材,也能輕鬆做出~國民甜點🍮
「超級Q彈滑嫩焦糖布丁🍮」👨🍳
⚠️「標記妳身邊愛吃布丁的朋友」⚠️
趕緊來看看我們的「不藏私,甜點教學」影片🤗
只要跟著我們的「不藏私教學影片」~
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點!
都歡迎留言給我們喔😜
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布丁液食材🍞
新鮮雞蛋173克
細砂糖58克
牛奶246克
焦糖食材🍞
細砂糖61克
水30克
熱水20克「煮好焦糖第二次加入」
貼心叮嚀❤️此食譜可做出影片5杯焦糖布丁量
沒有「耐高溫布丁杯」的可以用家中的瓷器。
🔥小火慢蒸15-20分鐘🔥
⚠️注意水不能滾⚠️
烘焙小知識🎓
為什麼布丁組織沒有光華亮面有孔洞?
答:因為水的溫度太高,不能讓水持續滾的狀態,
為什麼布丁表面覆蓋錫箔紙了還是表皮皺掉?
答:蒸過頭不止組織會有氣泡產生,
也會導致表面皺巴巴😣
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/23978...
創立這個社團,是為了讓大家在教學影片外的作品,烘培製作上有任何疑難雜症,都歡迎提出來,也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
⚠️同場加映-🔥超火紅電鍋版「法式烤布蕾」🍮
👉🏻https://www.facebook.com/vitadolce.0713/videos/342091596223197/
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們,大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜
布丁孔洞 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
「經典可麗露」口感鬆軟Q彈又濕潤,還帶點布丁的香甜!超好吃哦!|俏媽咪潔思米
老實說一開始看到可麗露的造型,並不會讓人眼睛為之一亮!
某天因為朋友送的甜品裡有可麗露~才讓媽媽我對它的華麗豐富的味道感到驚為天人!
外型是焦褐色的焦脆外殼,搭配內層有著空氣孔洞,口感鬆軟Q彈濕潤的口感!
甚至有一點點像是布丁的香甜味道,這樣才是標準配備!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/canele/
俏媽咪潔思米粉絲頁 https://www.facebook.com/lovejasminemom/
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#可麗露#俏媽咪潔思米#canele#烘焙#甜點#bakery#dessert#可麗露做法#經典可麗露
布丁孔洞 在 電鍋布丁,只要2個祕密武器,做出來的布丁完全沒有洞孔 的推薦與評價
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網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47750712
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用雞蛋、牛奶、砂糖就能做出簡單版的布丁
這次想分享稍稍講究,口感更滑嫩、濃郁的焦糖布丁做,讓布丁吃起來不會像是甜蒸蛋
文內分享電鍋蒸布丁與加入吉利丁的免蒸布丁
布丁材料
布丁液材料
雞蛋 兩顆
牛奶 400ml
鮮奶油 40ml
細砂糖 60g
香草精 少許
焦糖材料
細砂糖 30g
冷水 20ml
熱水 15ml
材料約可作六個100ml杯布丁,請使用耐熱容器
焦糖做法
我覺得做布丁最難的是煮焦糖的步驟,一不注意就很容易煮焦或反砂變成顆粒
1. 將細砂糖與冷水加入小鍋,讓鍋子以小火慢慢加熱至砂糖融化
重點是砂糖融化前不須攪拌,太早攪拌很容易反砂失敗
2. 等底部冒出更多更大的泡泡後,可以用湯匙稍稍攪拌,繼續煮至糖液呈現琥珀色
3. 當砂糖煮出焦糖色後,冒出咖啡色大泡泡時關火,加入一匙熱水快速攪拌,完成
琥珀色到焦糖色的變化很快,少量煮一不注意很容易燒焦
要緊盯鍋子冒出大泡泡就離火
由於溫度相當高,加入熱水時需小心噴濺
4. 煮好的焦糖分配到布丁模型中,完成
第一次煮的時候焦糖煮太稀,倒進布丁液就一起混成焦糖色了,馬上重煮一次
布丁做法
接下來來製作布丁液,為了打造滑嫩口感,這個配方的雞蛋用量較少
蒸的時候要花比較長的時間定型
不想等的話可以採用加入吉利丁的免蒸做法,備註在做法中
1. 將兩顆蛋與砂糖打勻,打至砂糖融化後,滴入兩三滴香草精拌勻
加香草精是為了去除蛋腥,怕成品像成甜蒸蛋 如果蛋很新鮮也可不加
2. 將牛奶加熱至六十度,邊緣微微冒泡時即可離火,稍稍放涼降溫
將牛奶少量沖入步驟1.的蛋液,拌勻後再加入剩餘牛奶
避免一次加入,溫度太高會將蛋液沖熟變蛋花湯
3. 加入鮮奶油拌勻
加入鮮奶油是為了讓布丁更濃郁,如果家中剛好沒有的話也可不加
*免蒸布丁做法
布丁液加入鮮奶油前,先放回火上加熱至60度左右,小火煮五分鐘左右殺菌
離火後再加入吉利丁5g(吉利丁需先用冷水泡軟)
拌至吉利丁融化,最後加入鮮奶油拌勻
4. 做好的布丁液過篩兩三次,減少泡沫與氣泡
5. 將布丁液倒入布丁模型中,倒的時候少量慢慢倒,減少空氣
倒好後杯邊如果有小泡沫,可以用筷子把泡沫撇掉
這個步驟後建議稍稍放置一下,減少布丁液中的氣泡
焦糖色的布丁是我第一次煮焦糖太稀的成品,其實蒸過後一樣好吃
*免蒸布丁做法
布丁液加入吉利丁與鮮奶油後過篩,倒入杯中就能放涼冷藏
6. 將布丁蓋上鋁箔紙,放入電鍋
記得使用電鍋架,避免布丁底部直接接觸電鍋
蓋上鋁箔紙是為了避免蒸的過程,水滴滴入布丁造成孔洞
7. 電鍋加入兩碗水,蓋上鍋蓋前插入筷子
讓電鍋留個透氣縫隙,蒸至電鍋跳起,加熱約30~40分鐘後放涼
插入筷子開個縫隙是為了避免鍋內溫度過高,太高溫蒸出的布丁容易有孔孔洞洞
根據模型不同,布丁完成的時間也會不太一樣,這次用100ml布丁杯大約蒸30分
比較大的200ml厚玻璃杯導熱較慢,大概要多蒸15分鐘
蒸到一半打開鋁箔紙看一下布丁狀態,搖晃布丁杯時感覺還很水的話,就繼續蒸至定型
布丁定型後就能將電鍋開關關掉,利用電鍋餘溫悶熟布丁
布丁放涼後要脫模時,用湯匙沿著模型邊緣輕壓一圈布丁表面
將布丁杯倒扣到盤子上,布丁盤連盤子一起拿起來,上下震一下就能順利脫模
怕失敗的話,可以再將刀貼緊模型邊緣,插入底部畫一圈
撥一下布丁讓空氣進入,就能順利倒扣到盤上
用玻璃杯蒸的就直接挖來吃很方便~
把握好小技巧,在家也能做出甜點店等級的誘人布丁
由於一般食譜大多是一顆蛋兌100~150ml牛奶
這個配方蛋的比例很低,是一顆蛋兌200ml牛奶,所以蒸的時候要花比較久的時間定型
但完成的布丁口感更加細嫩,多花點時間蒸我覺得很值得
想要布丁更快速定型的話,在製作時多加一顆蛋即可
之前做布丁都是直接用鍋子小火慢蒸,這次用電鍋蒸的成品也很不錯
布丁細緻無氣孔,入口即化的滑嫩感大人小孩都喜歡
第一次煮焦糖結果焦糖太稀,倒入布丁液後一起混成焦糖色,但蒸過後也很好吃耶!
焦糖色的布丁別有一番風味,不用怕失敗
布丁看似簡單,但其實裡頭的眉眉角角蠻多的
看完這篇的小秘訣,希望大家都能在家做出滑嫩美味的布丁~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627443795.A.BD5.html
如覺得不妥還是以蒸的方式來做最安心
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 07/28/2021 16:13:51
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