📍自家
「鍋煮焦糖布丁」
✔️ 鍋煮焦糖布丁 👍推
你各位有人跟我一樣是布丁控嗎🍮！！！
疫情不能出門心心念念的就是咖啡廳裡面的布丁，和超商買到的完全是不同的口感，而且原物料隨手可得🤩，前幾天上網搜尋了布丁的製作方式，結果出乎意料之外的好吃喲😋！
製作的過程也有些小訣竅要來和大家分享💗。
原料有：
細砂糖 180g
雞蛋 5顆
牛奶 450g
動物性鮮奶油 50g
水 （看感覺🤣）
這是18cm布丁模具容量的食譜📖。
🍫焦糖：
在鍋子中加入100g的砂糖和水來煮焦糖，水的比例不用多，均勻滲透砂糖即可，接著開中火平放不攪動砂糖砂糖會從邊緣開始變色，變成麥芽色搖晃鍋子讓糖水均勻混合，混合後繼續加熱到焦糖色，接著加入30g的熱水，加熱水的時候焦糖會濺起來，可以帶手套避免受傷，最後倒入模具中隔水冷卻。（這邊的顏色會決定焦糖的口味，可以依照個人的口味調整苦甜喔😋）
🍮布丁：
布丁好吃的秘訣就是要細緻滑順，所以每個步驟都有小細節要注意！
首先將準備好的五顆蛋在碗裡均勻混合不打發，這邊要盡量不要有小氣泡口感會更滑順（建議可以先過篩一次）。接著在蛋裡面加80g的砂糖均勻攪拌融化到沒有糖的顆粒（在蛋裡面加砂糖可以避免之後加入熱牛奶變成蛋花湯，這邊的砂糖會影響到整體布丁的甜度，份量可以依照個人的口味調整）。
接著在乾淨的鍋子中倒入450g的鮮奶和50g的鮮奶油，開中火煮滾後加入混合好的蛋液中充分攪拌，同樣再過篩一次，就可以加入布丁模具囉！表面的泡泡一樣要吸掉才會細緻（這次做的布丁口感比較扎實，喜歡更滑嫩口感的朋友也可以多加鮮奶，鮮奶油我覺得一定要放，因為我這次買不到香草籽它幫忙去除掉許多蛋的腥味🌿。）
最後放入電鍋，外鍋加入四杯水，電鍋底部放上網架再放布丁，鍋蓋和電鍋之間放上一雙筷子保留空隙蒸大約30-40分鐘，布丁的表面要鋪上鋁箔紙保護表皮，冷卻後放入冰箱就完成囉！
📷 @yc__0414
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布丁模具 在 [問題] 布丁如何脫模- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
星期六晚上,趁小孩睡後
翻開圖書館借來的烘培書
學著做焦糖布丁
做法意外相當簡單
但烘烤過程意外的久....
原書寫著烤盤加水,180度烘烤25~30分鐘
搖一搖若表面凝結後,即可以用冰水隔著杯子降溫
然後放入冰箱冷藏3小時候即可食用
但,我至少烤了快1小時才凝結
我猜在於
1.烤盤的水我用水龍頭水
是不是應該要放熱水啊....書上沒有寫
昨天晚上拿出來品嚐
成品如下
個人FB連結
https://ppt.cc/H--R
脫模只要用刀子插入邊邊,然後最好能刮一下底部
然後....我就把布丁搞成如下
https://ppt.cc/xmX7
2.不曉得有沒有小撇步可以讓布丁脫模漂亮一點的
謝謝大家
第一次作的焦糖布丁,個人覺得超好吃..風味獨特
又不會死甜
這次只先試作,所以作了3杯
烤箱好像一次做個15杯,不是問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
還要抹油哦..
不過我偏好原味,不想再加食用油在布丁表面了
但如果加油,要加什麼油,才不會破壞布丁的原味
因為我這次用的杯子很小,所以小刀子進去也會變的不服貼杯子
試作,所以放一般小杯子(人家訂婚奉茶那種小瓷杯)
(不要看布丁圖直徑好像很大,其實它好小....)
另外我有問題,如果用大杯子,應該會烤的更久吧
但如果表面圓大一點的話,是否可以減少烘烤時間
家裡也有布丁模,但是金屬的,數量也沒有那麼多
不過如果要大量作給家人吃
用瓷杯好像比較方便一點,冷藏後不用退冰,吃起來也不會特別冷
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/27 15:22)
要淹過一半杯子,看來又要意圖使人敗深烤盤了....
每個禮拜都一直買買買
包裏送到家時,老婆總是板著一張臉....
不曉得各位一般家中使用的深烤盤,建議深度(高度)為多少
我是覺得買深一點,應該比較實用,大約5公分左右吧
1.我也覺得要放熱水..在其它的作法有看到
焦糖布丁的風味真的很不錯~~
簡單的材料,味道卻很不錯
下次來嚐試多一點的份量
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/28 10:44)
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