5訪「Trattoria di Primo」
我們又來啦,本來和媽媽約好帶她吃愛吃的起司,但臨時媽媽有事,既然訂位了,就來吃一下好囉,這次來發現料理會定期更換,很用心!新料理都很美味,不怕踩雷!
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大叔想去電波拉皮了嗎?自己拉皮順便也幫我手動拉皮🤣
讓我想起小時候唸舞蹈班,每天需要綁包包頭跳舞,天天把自己的眼睛綁成鳳眼,長大後才發現原來我的眼睛是圓形的,哈哈哈哈哈!
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🥗凱撒沙拉
醬汁和一般白色蛋奶醬不一樣,很清爽,搭配新鮮滿滿的帕瑪森起司片,平衡的剛剛好,不會過膩!如果起司不夠都可以追加,覺得和之前的起司不太一樣,變好吃了!
🍄辣炒綜合野菇
蒜香濃厚的辣炒菇菇,一上桌香氣撲鼻,份量很大方!
🥚塔雷吉歐披薩餃
第一次點披薩餃,比我們想像還大許多,出門前我吃太飽,最後只吃一半剩下的打包回家,之前介紹過,塔雷吉歐是半軟質的義大利起司,屬於奶香味的起司,口感如奶油般滑順,風味濃郁而細緻,搭配剛剛好的半熟蛋和使用香料醃製的手撕豬肉,披薩皮使用米其林餐廳指定麵粉,非常香👍
🐔惡魔風酥炸雞翅
雞翅麵皮很特別,是小顆粒的小麥杜蘭粉,外皮酥脆內裡多汁~
🍝利佛諾鮮魚海鮮燉飯
番茄為基底的燉飯,搭配新鮮海鮮🦞和表面煎香酥的圓鱈,圓鱈口感細緻入口即化,燉飯味道剛剛好,有番茄和海鮮的鮮甜原味,吃完會想再來一盤。
🍦北海道雙淇淋
不甜不膩!
🍦北海道霜淇林咖啡
大叔說像初戀一樣,又苦又甜的滋味。
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💗店名:Trattoria di Primo
🏠地址:台北市 北安路780號4樓
☎️電話:(02)7718-8398
🚗 交通:捷運劍南路2號出口 步行2分鐘
⏰營業時間:11:30 - 21:30
同時也有172部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 特級煮夫首次出任務!大家都喜歡做菜吃飯,但在家庭和工作的雙重夾擊下,實在太忙沒時間好好做一頓飯吧?本集邀請了我的好友士林許小姐,身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她,每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁~希望可以學習如何用簡單或相同的食材,快速變出不同料理~ 為了解決她的料...
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大滿足~4訪「Trattoria di Primo」
食材品質講究,每道料理調味平衡的剛剛好!絕對不會踩雷~
🥗凱撒沙拉
醬汁和一般白色蛋奶醬不一樣,很清爽,搭配新鮮滿滿的帕瑪森起司片,平衡的剛剛好,不會過膩!如果起司不夠都可以追加,覺得和之前的起司不太一樣,變好吃了!
🥚塔雷吉歐鑲蛋佐Primo特製麵包
塔雷吉歐是半軟質的義大利起司,屬於奶香味的起司,口感如奶油般滑順,風味濃郁而細緻,搭配特製麵包,外酥內Q,每次來必點!
🐔惡魔風酥炸雞翅
雞翅麵皮很特別,是小顆粒的小麥杜蘭粉,外皮酥脆內裡多汁~
🥣Primo 主廚湯
今日湯品由蝦頭熬煮而成,中間有蝦卵和干貝,非常濃郁~
🍝 檸檬奶油鮮蝦扇貝寬扁麵
濃郁的白醬帶著檸檬的清香,吃完一整盤也不會膩,海鮮很新鮮~
🍙蟹肉燉飯(表面是一整隻炸軟殼蟹)
燉飯上有一整隻軟殼蟹非常豪邁,麵衣也是小麥杜蘭粉,酥脆新鮮,蟹肉給的也不手軟,每一口充滿鮮味,彷彿置身於海洋中~
🍮提拉米蘇
不甜不膩!
🍦北海道雙淇淋
不甜不膩!(詞窮了)
不過真的好吃!
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💗店名:Trattoria di Primo
🏠地址:台北市 北安路780號4樓
☎️電話:(02)7718-8398
🚗 交通:捷運劍南路2號出口 步行2分鐘
⏰營業時間:11:30 - 21:30
帕瑪森起司片 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜
司康,也可以很義大利
宜人的香蒜風味,加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪,搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康,適合作為早午餐用小點,或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 大烤盤: 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度: 上下溫220°C
• 烘焙時間: 10~14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12~16個香蒜醬松子司康
◼︎ ◼︎ ◼︎
【香蒜醬松子司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康~
低筋麵粉: 240g
泡打粉: 2小匙
鹽: ¼小匙
無鹽奶油,切小塊(冰): 60g
義大利帕瑪森起司(乾酪),小薄片: 40g
鮮奶(冰): 150~170g
香蒜醬: 70g
松子: 40g
*松子可以直接使用,或是先在乾鍋上略為炒香*
~裝飾_烘焙前(可省略)
蛋黃:約半個蛋黃
鮮奶: ½小匙
帕瑪森起司細屑:適量
松子: 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱: 220°C,上下溫。
1.)低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩在容器中。
2.)加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。
4.)預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬,混合均勻,一次全部倒入奶油乾粉中,加入松子。用手連續翻壓,整合成團。**如果麵團過乾,可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的,看見小奶油塊,質地粗糙,也沒有關係,在後續的整形步驟裡,麵團的質地會改善。**
5.)在工作檯上撒點麵粉,將麵團先輕輕壓平後,撒點麵粉,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。
6.)將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.)將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**
8.)烘焙前裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下,比較不容易掉落,不過還是無法百分之百避免。**
完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫220°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 10~14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
• 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
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義大利帕瑪森起司,義大利文:Parmigiano-Reggiano,是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長,鹹味越重。每種起司各有其特殊風味,並沒有真正可以取代的起司。以質地來說,可以用其他乾酪起司,如熟成度高的切達起司替代。
*
建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長,水份越少,價格越高,質地越硬,鹹味越重。
*
所使用的香蒜醬,義大利文:Pesto,又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材:大蒜,新鮮羅勒葉,松子,橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成,是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中,使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
*
因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一,食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶,不要一次全部倒入,以免麵團水份過高,過於黏手,增加操作的難度。
*
松子,又稱為松仁,松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂,一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃,切碎後取代松子。
*
香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋,在烘焙前裝飾時,只需要省略蛋黃,刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話,香味較淡,上色不明顯。
*
讀友私訊提問說,她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷,多半因為:
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。
** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模,麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小,烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力,就會頭重腳輕而歪斜。**
** 如果切割的麵餅厚薄不均,高低不均,烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**
** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試:司康與司康間距小一點的話(約1.0~1.5公分),稍微緊靠,即使司康麵餅壓模時歪了,斜倒的程度不會這麼明顯。**
*
完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。
*
可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
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香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點,或是搭配各式清或濃湯品。
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• 分享 2019.11.06. 所寫的補充:不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說,司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
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#香蒜醬松子司康
#鹹味司康
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
帕瑪森起司片 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
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特級煮夫首次出任務!大家都喜歡做菜吃飯,但在家庭和工作的雙重夾擊下,實在太忙沒時間好好做一頓飯吧?本集邀請了我的好友士林許小姐,身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她,每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁~希望可以學習如何用簡單或相同的食材,快速變出不同料理~
為了解決她的料理困擾,特級煮夫(me)將教廢寶們如何用一碗絞肉,華麗變身一日三餐(肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯)的神奇魔法哈哈哈!
熊貓超市真ㄉ讚,最近拍片忙到沒空出門,我都是靠他救濟食材,還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們,特級煮夫(哈哈哈不管講幾次都覺得好笑)幫你們準備了首購優惠,沒有壓力desu
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優惠碼有效至 2021/12/31,限首次訂購 pandamart 熊貓超市且訂單金額須滿低消 $99 方可使用,最高折抵 $300,優惠碼數量有限兌完為止。(實際活動辦法及細節請以 foodpanda APP 及官網結帳頁面顯示為主)
完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙
做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油,搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋,煎熟一小塊試吃一下鹹度,不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用
肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆,切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片
做法
1.下油熱鍋,將全蛋打入,煎至個人喜好熟度(如:荷包蛋)
2.下奶油熱鍋,用中大火將香菇炒上色,下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀,中大火入鍋煎上色,翻面也上色後轉成中小火,煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆,依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可
⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆,切碎
櫛瓜 1條,切塊
高麗菜 1小把,切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許,切絲
義大利麵 2人份,約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量
做法
1.絞肉捏成圓球狀,下油熱鍋,用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒,表面上色後放入蒜頭和高麗菜,炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭,以及少量的水,煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水,加入一把鹽巴後放入義大利麵,依照烹調指示時間(參考義大利麵包裝)提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內,加入一大勺煮麵水,開大火翻炒
6.等醬汁收乾,試吃一下調整硬度、鹹度,上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司
漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆,切絲
蒜苗 1根,切絲
櫛瓜 1根,切塊
玉米筍 1/2盒,切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒,切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆,打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油
做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀,下油熱鍋,用中大火將漢堡兩面間煎上色,中間不用熟,取出備用
2.下油熱鍋,用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色,然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水,稍微泡到食材即可,加熱到滾
5.把火轉小,淋上蛋汁,半熟後試吃看看,用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上,撒上蒜苗裝飾、提味
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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯
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廚房廢寶索艾克
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帕瑪森起司片 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
3道精美創意早餐蛋料理
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1. 煎蛋熱狗船
份量: 2
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 10 分鐘
總時間: 20 分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
2 根 熱狗
2 顆 蛋
20 g 帕瑪森起司 磨碎
平底鍋
些許 油
鑷子
2. 馬鈴薯太陽花
份量: 1
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 10 分鐘
總時間: 20 分鐘
難易度: 簡易
準備食材:
5 片大馬鈴薯片
植物油
圓形模具
2 顆 蛋
平底鍋 (約 24 cm)
3. 培根馬鈴薯船
份量: 2
準備時間: 15 分鐘
料理時間: 約 60 分鐘
總時間: 約 75 分鐘
難易度: l簡易
所需時間:
2 顆 大馬鈴薯
植物油
10 g 鹽
40 g 切達起司 磨碎
6 片 培根
2 顆 蛋黃
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帕瑪森起司片 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
▼文字食譜在下方喔▼
中元節要到啦!每次拜拜都剩下一堆罐頭不知怎麼辦?
本週我們要超前部署,教廢寶兩款罐頭入菜的料理,影片也會教大家一些小撇步,讓罐頭料理吃起來不會有假假的塑膠味,只能說實用yo簡單,露營也很適合~
這支影片我們跟 @搞神馬 串連了 #居家納涼特輯 ,平常口袋沒有準備鬼故事,只好跟大家分享廚房裡的恐怖故事,講到都發火了我
這次串連還有許多hen讚ㄉ創作者參與,都放在下面ㄌ自己找來嚇自己吧哈哈哈我真的是要尿了
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搞神馬:https://youtu.be/wlk1SiACWOw
三原JAPAN:https://youtu.be/L5nbpH4A64Q
Lucky Mercenery幸運傭兵:https://youtu.be/rcFz06nTyg0
柴柴過生活:https://youtu.be/zFJtE0Ru23A
黑羽:https://youtu.be/MdjF2CYDkew
希露弟弟啃雞腿:https://youtu.be/0MzDJhFRWqY
阿倫與廢大叔:https://youtu.be/jGCUhk_Y0TA
微疼:https://youtu.be/4U-HLGRVtpc
異色檔案:https://youtu.be/gDBFrZGWqC8
隻隻:https://youtu.be/dtJhpcVTYul
銘銘就:https://youtu.be/F6zRV4Xg-_Q
BusBoy巴士司機:https://youtu.be/PuTNTqpIPjc
Soya手癢計劃:https://youtu.be/SydVhuUeeC4
arhoTV:https://youtu.be/RLtYWz2hL6w
Podcast 偷聽史多利:https://reurl.cc/R0VeNx
八婆BESTIES:https://youtu.be/hT2GmTI6njQ
跑腿女孩:https://youtu.be/bfDG7U8CF2s
霸軒與小美:https://youtu.be/XkBcQqyq_CE
We Want JAY 士杰:https://youtu.be/0hQcqqcu5I0
崔璀璨:https://youtu.be/YBWW2ij2qQI
王狗:https://youtu.be/RDDSgMBeoOs
八三夭:https://youtu.be/ZINk2MC0T6Y
黃氏兄弟:https://youtu.be/MyWfGjKtwEE
Yo Cindy:https://youtu.be/e_OPXEuLoE0
索艾克:https://youtu.be/BY9Nu3LLDi0
靈偵探 - 謝沅瑾老師:https://youtu.be/H2YANvFf3Q4
技安:https://youtu.be/jdbPwU7_bJg
鵝肉麵feat 賤葆,163braces, 戴安娜:https://youtu.be/3sb6ma_LVho
喪屍老爸:https://youtu.be/88vrJKJb5Po
胃酸人:https://youtu.be/uBiGfLjakiM
胃酸人:https://youtu.be/hI39KJy8uT4
超強系列:https://youtu.be/3riLq-Rtadg
FJ234:https://youtu.be/Olw5FizVpYk
Hi a day:https://youtu.be/ZMuDDBna8kI
解密工作室:
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罐頭肉醬義大利麵
材料 2人份
蒜頭 5顆,拍過後切碎
辣椒 1/2根,切碎
廣達香肉醬 1罐
義大利麵 2人份
小番茄 15-20顆,對切
九層塔或羅勒 1小把,撕碎
帕瑪森起司 適量(買不到整塊的可用綠色瓶裝的)
鹽巴、胡椒 適量
特級橄欖油 適量
做法
1.下油熱鍋,用中火把蒜頭、辣椒炒出香氣,微微上色即可
2.把火轉大,加入肉醬罐頭,盡量將肉的香氣煎出來,可去掉罐頭不自然的味道
3.放入番茄,用中大火把番茄炒到黃色、軟化,想要有番茄湯汁的人,可加多一點番茄並額外放入少許的水燉煮
3.燒滾一鍋水,加入一把鹽巴後,放入義大利麵烹煮,依照包裝上建議的指示時間,提早1-2分鐘起鍋
4.麵夾入炒鍋裡,並加入1-2大勺的煮麵水,開大火把肉醬的味道炒進麵裡
5.加入少許的鹽巴、胡椒調味,等醬汁收乾、麵條熟透但彈牙時熄火,試吃確認硬度、鹹度
6.加入九層塔碎,用餘溫拌入,試吃一下調整鹹度,起鍋後撒上帕瑪森起司,並淋上少許特級橄欖油
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涼拌玉筍雞絲
材料 1大盤
雞胸肉 1大塊
鹽、白胡椒 少許
五香粉 ½-1大匙,看個人喜好
米酒 1大匙
特級橄欖油 少許
小黃瓜 1/4根,切片
香菜或蔥 切碎
玉筍罐頭 1個
糖、醋、醬油、香油 適量
(依不同罐頭品牌鹹度、甜度自由調整)
做法
1.雞胸肉混合鹽、白胡椒、五香粉、米酒和特級橄欖油,抓一抓靜置15分鐘入味
2.放入氣炸鍋內,攝氏180度烹調12-13分鐘,雞肉越厚時間越長,取出後靜置3分鐘讓肉汁休息
#氣炸鍋有不同品牌,功率不盡相同,如果還沒熟就再進去幾分鐘,如果覺得過頭了下次就減少幾分鐘
3.小黃瓜對開一刀後,切成薄片,香菜大概切碎
4.雞肉放涼後,切碎或用兩隻叉子扒成絲
5.打開玉筍罐頭把多餘的油濾掉,混合所有的食材,試吃一下鹹度
6.依照個人口味,此時可以加入
糖增加甜味
醋增加酸味
醬油增加鹹味
香油或麻油增加油潤口感和香氣
7.最後撒上香菜就完成囉
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雞胸煎鍋烹調法
大火煎1-2分鐘上色,翻面一樣煎上色再翻一次,轉成中小火,蓋鍋煎6-8分鐘直到中心熟透
取出後靜置3分鐘讓肉汁休息
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00:00 開始
02:30 涼拌玉筍雞絲
05:45 罐頭肉醬義大利麵
08:16 試吃
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