【愛。司康】不用雞蛋 當然也可以
~~ 05/05博客來66折活動預告
愛司康全書內含有風味司康食譜共計50帖。
這其中,完全不需使用雞蛋製作的司康總計有以下18則。
也方也圓,有鹹有甜,不加雞蛋的司康,一樣能夠確實滿足每分對司康的熱望。
【愛。司康】的美味食譜,簡易步驟,食材組合,風味提案,心得筆記,挑戰問答,絕對能夠成為您的司康世界裡的堅強後盾。
【愛。司康】中的無蛋司康食譜
• 杏仁優格黑糖司康 / 無蛋
• 花生醬司康與黑巧克力片 / 無蛋
• 摩卡可可巧克力司康 / 無蛋
• 紅蘿蔔南瓜籽司康 / 無蛋
• 香蒜醬松子司康 / 無糖 無蛋
• 芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜 / 無蛋
• 多多莓果司康 淋檸檬糖霜 / 無蛋
• 迷迭香蘋果埃文達起司司康 / 無糖 無蛋
• 椰蓉香蕉司康 / 無蛋
• 橄欖起司香料司康 / 無奶油 植物油 無糖 無蛋
• 豌豆仁起司辣味司康 / 無奶油 植物油 無糖 無蛋
• 紅薯黑芝麻小麥司康 / 無奶油 植物油 無蛋
• 雙種籽全麥司康 / 無蛋
• 楓糖核桃黑麥司康 / 無蛋
• 台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康 / 無蛋
• 蜂蜜椰棗黑麥司康 / 無蛋
• 英國鄉村司康 / 無糖 無蛋
• 優格司康 / 無蛋
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*母親節特惠活動預告*
«台灣廣廈出版社»與«博客來網路書局» 聯合企劃【愛。司康】與【奧地利寶盒的家庭烘焙】一日66折特惠活動:
★66折活動日期與時間:5月5日當天0時~24時
★66折活動特選:【愛。司康】與【奧地利寶盒的家庭烘焙】紙本書與電子書
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#為媽媽們挑選喜歡的食譜書作為母親節禮物
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香蒜醬松子司康 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文
【李韻如:一位家庭烘焙人的愛司康九式】
司康,並不難。
同為家庭烘焙人的韻如取得食譜書後,兩天內讀完全書,一天內完成備料,一天內完成鹹香與甜蜜司康共九種,所使用的僅僅是叉子在內的七種工具與一雙手。
她以兩天的時間吸收愛司康食譜書中所有精華,動手操作驗證每則筆記中的心得,將書中五大類司康融會貫通。
她,將食譜記下,將步驟記下,將提點記下,將滋味記下,費心為九種司康拍下步驟與成品照片,並整理屬於自己的製作筆記與大家分享。
韻如的司康,即使初次操作,卻都盡顯司康的豐滋美味,風味層次分明,烘焙深度勻稱,並兼具秀麗挺拔風貌。
司康並不難,但能在幾天內成就這樣的成果卻真真不容易。
在韻如的這篇貼文裡,我無法不有我的私心(或說貪心)。相信任何食譜書作者,都能在如此充滿激情的回應裡重新體會初心中的單純感動。
不只為了作品裡呈現的完美,也為了站在這些作品後充滿烘焙激情的那個人。
家庭烘焙人,真真實實在食物中加入的,是給予家人溫暖與力量的愛。
美麗韻如的愛司康九式,讓我為之顫動的,正是她在每項作品中所留下的獨有專注與濃郁情感,我相信她的司康裡因此有著她所賦予的最真也最純粹的滋味。
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#李韻如的愛司康九式與開心果風味醬
歡迎點開韻如的愛司康九式作品照合集,作品照片含品項名稱,也附帶操作步驟縮圖,很值得作為參考。
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#蛋黃酥胡桃司康
#椒鹽花生司康
#玫瑰蔓越莓司康
#抹茶栗子司康
#摩卡可可巧克力司康
#香蒜醬松子司康
#青蔥培根起司司康
#橄欖起司香料司康
#楓糖核桃黑麥司康
#香芹與茅屋起司風味醬
#開心果奶油乳酪風味醬
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香蒜醬松子司康 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文
香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜
司康,也可以很義大利
宜人的香蒜風味,加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪,搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康,適合作為早午餐用小點,或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
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• 大烤盤: 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度: 上下溫220°C
• 烘焙時間: 10~14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12~16個香蒜醬松子司康
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【香蒜醬松子司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康~
低筋麵粉: 240g
泡打粉: 2小匙
鹽: ¼小匙
無鹽奶油,切小塊(冰): 60g
義大利帕瑪森起司(乾酪),小薄片: 40g
鮮奶(冰): 150~170g
香蒜醬: 70g
松子: 40g
*松子可以直接使用,或是先在乾鍋上略為炒香*
~裝飾_烘焙前(可省略)
蛋黃:約半個蛋黃
鮮奶: ½小匙
帕瑪森起司細屑:適量
松子: 適量
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【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱: 220°C,上下溫。
1.)低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩在容器中。
2.)加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。
4.)預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬,混合均勻,一次全部倒入奶油乾粉中,加入松子。用手連續翻壓,整合成團。**如果麵團過乾,可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的,看見小奶油塊,質地粗糙,也沒有關係,在後續的整形步驟裡,麵團的質地會改善。**
5.)在工作檯上撒點麵粉,將麵團先輕輕壓平後,撒點麵粉,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。
6.)將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.)將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**
8.)烘焙前裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下,比較不容易掉落,不過還是無法百分之百避免。**
完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫220°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 10~14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
• 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
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義大利帕瑪森起司,義大利文:Parmigiano-Reggiano,是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長,鹹味越重。每種起司各有其特殊風味,並沒有真正可以取代的起司。以質地來說,可以用其他乾酪起司,如熟成度高的切達起司替代。
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建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長,水份越少,價格越高,質地越硬,鹹味越重。
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所使用的香蒜醬,義大利文:Pesto,又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材:大蒜,新鮮羅勒葉,松子,橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成,是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中,使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
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因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一,食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶,不要一次全部倒入,以免麵團水份過高,過於黏手,增加操作的難度。
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松子,又稱為松仁,松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂,一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃,切碎後取代松子。
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香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋,在烘焙前裝飾時,只需要省略蛋黃,刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話,香味較淡,上色不明顯。
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讀友私訊提問說,她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷,多半因為:
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。
** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模,麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小,烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力,就會頭重腳輕而歪斜。**
** 如果切割的麵餅厚薄不均,高低不均,烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**
** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試:司康與司康間距小一點的話(約1.0~1.5公分),稍微緊靠,即使司康麵餅壓模時歪了,斜倒的程度不會這麼明顯。**
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完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。
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可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
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香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點,或是搭配各式清或濃湯品。
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• 分享 2019.11.06. 所寫的補充:不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說,司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
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