關於 年菜排行 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

繼昨天的年菜排行榜之後，今天來貼個零食排行榜！不過文章裡說到「負擔最少美食」，我一看。。。嗯，真的是hen樂觀耶🤣

＃反正少吃一點也不會瘦
＃不如吃好吃滿的概念嗎🤭

｜2020年菜吃什麼？網友最想吃的年菜Top 5｜
★年菜排行榜：https://bit.ly/2TLfoDZ

想到要做年菜就讓你頭痛嗎？

美味生活統計網友票選最想吃的年菜，每道都超簡單又超澎拜，隨便拿出一盤都能驚艷全場，就算是新手廚娘都能輕易上手喔～❤️

年菜排行榜： https://www.how-living.com/p/59634

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#過年 #年菜 #人氣料理 #團圓飯 #新手必學

【最肥年菜排行榜】快來看看你踩地雷了嗎？😱😱😱

《高油、高精緻澱粉 吃進年味也吃下負擔》

第一名／糖醋魚、紅燒魚　

年菜往往少不了魚料理，象徵年年有餘。但晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示，糖醋魚經過裹粉油炸，吸附大量油脂，再加醬油、糖；為了增添風味，有些還會加番茄糖，主要成分就是高果糖玉米糖漿。所以糖醋魚榮登最肥年菜排行榜，實至名歸！

第二名／東坡肉、紅燒蹄膀、獅子頭　

以豬肉各部位來說，100公克的蹄膀熱量就高達320大卡；東坡肉用的是五花肉，100克更是高達380大卡；獅子頭使用的也是油脂豐厚的肥絞肉，熱量同樣不可小覷。

第三名／佛跳牆　

佛跳牆加了許多配料，像是魚皮、魚肚、芋頭、丸子、排骨等，有些還有筍片、白菜、魚蛋、鳥蛋等，雖然看似相對比較均衡，但趙函穎提醒，問題在於有些配料先經過油炸，如炸排骨、芋頭等，增加了不少油脂。加上湯汁使用勾芡，整甕喝下後還會讓血糖上升。

第四名／紅蟳米糕、櫻花蝦米糕　

米糕使用大量油拌炒，同樣一碗的份量，米糕會比白飯多攝取至少15克以上油脂、熱量多出100~200多大卡。

第五名／紅燒海鮮羹　

包括酸辣湯、玉米濃湯等勾芡類的羹湯，因為使用太白粉等精緻澱粉，加上缺乏蔬菜的膳食纖維，一碗喝下肚，血糖馬上就會飆升，營養師也不建議多喝。

第六名／人參烏骨雞湯　

雞湯看似營養補身，但趙函穎說，外帶雞湯通常會整隻雞下去燉煮，保留雞的精華，湯頭才會香，但沒有去皮反而會吃進太多油脂。加上長時間慢火熬煮，容易釋出大量普林，導致痛風發作。

第七名／蘿蔔糕　

以原料來說，蘿蔔本身沒有問題，關鍵在於製程中加了豬油、在來米粉，如果再用油煎或xo醬拌炒，也會讓油脂量暴增，不能不慎。

《外食、外帶年菜　８招健康吃無負擔》☀️☀️☀️

趙函穎指出，年菜的問題通常在於高油脂和精緻澱粉。高油對身體的第一個反應就是肥胖，不忌口的大吃，結果就是隔天立刻感到肚子變大、中廣型肥胖，一個過年下來，可能就會增加3~5公斤，有三高風險的人，血壓也會飆高。

同時，三酸甘油脂也和攝入的澱粉、糖份有關係，如果本身有血糖問題，再吃進高油、高精緻澱粉，飯前血糖也會飆升。

所幸，不論外食或外帶年菜，只要聰明選擇、搭配，除了挑喜歡吃的菜色和比較價錢，也別忘了營養均衡和健康應該列入考慮的重點，這樣就能吃個健康無負擔的年夜飯。營養師不藏私地分享幾個小撇步：

●注意魚類及海鮮的新鮮　

冷凍再加熱的年菜為了保存方便、避免魚肉散掉，多數會先油炸處理，是比較不理想的烹調方法。

●健康的烹調方法

油炸、油煎、爆炒、紅燒、焗烤、勾芡等烹調的菜色一般熱量比較高、油脂含量也較多。如果套餐中以清蒸、涼拌、水煮等方式料理的菜色較多，整體的熱量、油脂量就會比較少。

●含有多種食材的菜色較理想

套餐中有幾道是多種蔬菜及其他食材一起製成的菜餚，如炒什錦、八寶菜、佛跳牆等，就比由單一、兩樣食材製成，如燉雞、滷蹄膀、紅燒魚等，較為理想。

●注意老年人、小孩的飲食需求

家裡如果有牙口功能不好的長輩及小孩，選年菜時也要考慮菜的質地夠不夠軟嫩，像花枝、魷魚、鮑魚等比較帶嚼勁的菜色就不太適合，台大醫院營養師翁慧玲說。

●單點比套餐好

有些菜餚比較費功夫，或自己煮不來，過年應景，可以訂1~2道，然後自己在家準備幾樣青菜，清蒸一條新鮮的魚及準備一鍋湯，比較能兼顧營養和健康。

●套餐拆一半，分兩餐吃

5~8道的套餐式年菜組合對人口少的小家庭來說一餐可能吃不完，而且蛋白質類的菜色也偏多，建議拆成一半，分配到兩天吃。這樣可以避免吃不完而留下剩菜，繁複地加熱，二次烹調破壞大量的營養素，也有食物保存不當，酸敗的危險。

●自行加料，色香味及營養更豐富

有些菜，如佛跳牆一般口味會比較重，不妨在加熱時，整甕倒出來到大鍋子裡，再加一些味道相合的蔬菜，如竹筍、蘿蔔或菇蕈類進去，小煮一下，一方面將味道調淡一些，另一方面讓菜色更豐富多樣。

●點綴菜餚顏色

運用一些簡單的方法，像是準備甜豆、豌豆夾、綠花椰菜等，稍微燙熟，等買來的年菜加熱完畢後，將這些綠色蔬菜再加進去，為菜餚點綴一點顏色，同時增加蔬菜量。

看康健全文👉🏻 http://m.commonhealth.com.tw/article/article.action…

材料：
150g 山藥/Yam/山芋
150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
10g 芹菜/Cress/せり
70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ
40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉
30g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉

調味料：
適量 鹽/Salt/塩
適量 昆布高湯粉/Kelp stock powder
         昆布ストックパウダー
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
5g    砂糖/Sugar/砂糖
少許 香油/Sesame oil/ごま油

【2021.9.30排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/kUg16XHPn4E 純素雞肉凍
https://youtu.be/JMYNd_Qo6i0 純素港式臘腸
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
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https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
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https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
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https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸

材料：
50g  金針菇/Enoki mushroom/えのき
1片   豆包/Bean bag/湯葉バッグ
50g  馬鈴薯/Potato/じゃがいも
30g  太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆皮/Soy milk film/干し湯葉
2片   對切海苔/Nori/のり
5g    洋車前子殼粉/Psyllium husk powder
オオバコの殻の粉末
適量 麵包屑/Bread crumbs/パン粉
少許 海苔粉/Nori powder/のり粉

調味料：
少許 鹽/Salt/塩
3g 昆布粉/Kelp powder/昆布パウダー
5g 沙茶醬/Barbecue sauce/バーベキューソース
3g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜

麵糊：
10g   中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
20ml 水/Water/水

【2021.9.9排行】以下皆為純素料理
ttps://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
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https://youtu.be/ddqvkzURD78 黑糖發糕
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果

材料：
100g 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
80g 猴頭菇/Lion's mane mushrooms/山伏茸
10g 枸杞/Wolfberry/クコの実
50g 玉米粒/Corn kernels/コーン粒
20g 高筋麵粉/Bread flour/強力粉
20g  太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆皮/Soy milk film/干し湯葉

調味料：
少許 鹽/Salt/塩
5g    昆布粉/Kelp powder/昆布パウダー
5g    砂糖/1tspSugar/砂糖
2g    薑黃粉/Turmeric powder
        ターメリックパウダー

麵糊：
10g    中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
1g     薑黃粉/Turmeric powder
         ターメリックパウダー
3ml  醬油/Soy sauce/醤油
15ml 水/Water/水

【2021.9.6排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
https://youtu.be/o4we21CqwJE 純素蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/WJH24w1jqqY 電鍋烤番薯
https://youtu.be/ddqvkzURD78 黑糖發糕
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果