手切魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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Hi..大家好...就這樣胡鬧似的
直接又再開啟一場滷肉飯之戰。
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也謝謝 黃偉哲 市長IG.
直接開台... #肉燥飯爭霸賽 !!!
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身為台北嘉義代表是有蠻大壓力的
(自己說✏️⬆️,多包涵一下)
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不偏題,這次做法我有調整,
主要是把豬皮先下鍋熬,
因為想嘗試更濃稠的醬汁煮法。
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肉是以三層肉為主,加上些許後腿肉,
比例:三層肉5/豬皮4/豬後腿肉1。
再加上一開始豬皮先下鍋熬煮,
料理成品輕易呈現黏滑順口風味🥳。
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」
我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程,
歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
(這個可以前一天準備)
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冷水鍋,加入豬皮,水至沸騰。
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整塊五花肉,過一下熱水,
去除雜質,血水,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
一起來玩啦😂
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蘿蔔乾使用:嘉義縣布袋鎮東港社區
醬油使用:黑豆桑
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度小月擔仔麵正宗創始百年老店 在 宥宥廚房小料理 Facebook 的最讚貼文
家常擔仔麵
宥宥廚房小料理🐯
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古早味再登場,前幾天是陽春麵,
今天一樣是以大骨高湯當基底,
搭配自製魯肉,做出來的擔仔麵🥳
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料理做法🍳
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大骨湯熬好,蝦子過熱水煮熟,
備料。
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7五花肉,3豬皮,購買前,
麻煩攤販用機器打成絞肉狀。
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乾香菇泡開,蒜頭,切成細塊狀
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,
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起鍋,瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內再倒入一匙紅蔥油,
蒜末,香菇,炒出香味。
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加入絞肉,下鍋炒到豬肉熟透。
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加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,
醬油,米酒,拌炒均勻。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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起鍋,加水,水位稍微蓋過食材,
撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘。
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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魯肉煮好,再煮一鍋水,
水煮至沸騰,麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,
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麵條放入碗中,放上滷肉,蝦子
擺盤,淋入大骨高湯,完成
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醬油使用:
黑豆桑
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料理參考範本:
度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
—
燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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#午餐 #晚餐 #夕食
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家常魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天魯肉飯沒有用手切三層肉,
是請攤販用機器把豬皮,三層肉,
打成絞肉狀,因為有一大陣子
沒有用這種做法料理,
就訓練一下自己手感。
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料理做法🍳
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7五花肉,3豬皮,麻煩攤販
用機器打成絞肉狀。
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乾香菇泡開,蒜頭,切成細塊狀
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內再倒入一匙紅蔥油,
蒜末,香菇,炒出香味。
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加入絞肉,下鍋炒到豬肉熟透。
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加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,
醬油,米酒,拌炒均勻。
—
「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
—
起鍋,加水,水位稍微蓋過食材,
撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘。
(依照肉量調整燉煮時間)
—
開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
—
燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#滷肉飯 #魯肉 #便當菜
#魯肉飯 #手作 #家常菜
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料理範本/
度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
魯肉飯
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