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收到花蓮玉里寄來的 #雙色火龍果，保師傅急忙拆箱檢視哪個是紅肉？哪個又是白肉？
我看個頭大小應該全是紅肉，但又無法確定，挑出兩個先試試。
皮一撕，刀一切，我笑了，所謂雙色不是紅白肉混合裝箱，而是一顆火龍果肉有紅白雙色，外紅內白如水彩暈染。
不想受顏色影響，閉上眼睛展開盲吃，果肉細，甜度高，種子多，集合紅白火龍果的優點，是有機的雙色火龍果。
這個夏天我依賴著農民張智超，不是火龍果，而是散發清香的赤柯山小油菊。
白色的康寧鍋裝水，這是我家少數的非金屬鍋，拆一包關西鎮農會的魚腥草茶，抓一把乾鍋烘過的山楂，再撒幾朵小油菊，滾沸10分鐘熄火，加蓋悶著不動，取水裝瓶冷藏，這個夏天我愛上自製的退火消脂茶。
張智超是蘭小明介紹的朋友，聽說也是故事很多的人，歡迎他快點上節目分享自己的人生。
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#中秋烤雞
哈哈！最近大家都很愛外送APP
我之前也會因為方便，碌一下～～ 但是都選不到自己喜歡的餐點
（你們知道我都愛少油少鹽多蔬菜～）
最後都是自己煮⋯好像比較直接耶😆
謝謝這次康寧借了3個很漂亮很漂亮的鍋子給我
👉🏻燉飯、Pasta，我是用VISIONS晶炫透明鍋 2.3L做的
這個大小剛好做一個人的理料
開口較大，用來炒東西也很方便
👉🏻土耳其小扁豆蔬菜湯，我用的是VISIONS晶炫透明鍋 3.5L
它容量較大，深度夠
很適合用來做湯品或多人份料理
而且它的鍋身不會很寬，不會很笨重
VISIONS晶炫透明鍋是康寧的新品
透明的鍋身配上螺旋紋
除了好用，擺盤也超美的！
而且這個新的系列都是法國製造的唷！
👉🏻今天做的星洲沙麵是康寧的經典系列晶彩透明鍋
雖然少了螺旋紋，但透明的鍋身還是可以清楚看到裡面食物的加熱狀況，還是很美
康寧鍋的特點：
太空科技材質，耐瞬間的冷熱溫差
不與食材起反應
聚熱保温 （真的關火後都還在滾2-3分鐘）
玻璃材質0毛孔，不留食物餘味
可進烤箱、微波爐，可冷凍冷藏
耐熱温差400度，從冰箱取出可直接加熱
其實其實康寧透明鍋還有很不同的尺吋
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其他食材：高纖高蛋白燕米、低GI燕米麵、斯佩爾特意大利麵、風乾蕃茄醬等
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清麵線
材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water
作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。
蚵仔麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
大腸麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine
滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
麵線糊
材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk
作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面
3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。
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康寧鍋 在 [器具] 美國康寧Visions 晶彩透明平底鍋- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
現在的家庭可能曾經擁有透明的玻璃鍋具
這種鍋具是由特殊的玻璃陶瓷材質製成
由於其優異的耐熱溫差跟傳遞雷達波的能力
一開始是被應用於洲際導彈的頭錐以及太空計畫
後來這個技術開始民用化之後
類似的鍋具產品開始慢慢出現
https://youtu.be/dMLCyTg_-Ck
自己使用下來的結果
這個平底鍋除了透明之外有幾種特性:
[優點]
1.
因為材料耐冷熱溫差達到攝氏400度
高耐熱的特性甚至可以融掉其他鍋子
很適合處裡那種需要冰鎮
或是冷凍冷藏後重複加熱的料理
在冷熱交替的情況使用下不會造成損壞
https://youtu.be/f1HXqh8YadA
2.
玻璃材質本身沒有毛細孔
除了不容易藏污納垢之外
料理時不會發生食材氣味殘留的問題
重點是:完全不需要養鍋
而比較有趣的地方是
在論壇曾經有人分享過
因為這種材質不會跟食物起任何化學作用
所以很適合用來燉煮藥膳
3.
玻璃材質儲熱性佳
可以不用一直使用大火
可以節省能源
使用完清洗可以利用這個特點
沖點冷水讓它變溫
再用不含金剛砂的菜瓜布嚕一嚕就可以
很適合半夜需要煮泡麵的學生族群
[缺點]
1.
康寧這個系列的產品由於都是一體成形
平底鍋的握把雖然比雙耳鍋長
但是還是僅能供一隻手拿取
有時候握到距離鍋體比較近的地方
有可能會被高溫燙到
2.
雖然鍋子標榜煎煮炒炸都可以
(宣傳片甚至拿雙耳鍋去爆米花)
但是自己在煎牛排的時候
會發現鍋底有焦黑的現象
如果沒有趁鍋子有溫度的時候處理掉
變冷之後會非常難刷
3.
由於是厚底的關係
導熱不像生鐵鍋如此快速
因此預熱這個步驟很重要
***
長久使用下來
這種鍋子除了看起來美觀之外
其材料特性很適合用來料底燉煮類的料理
如果不想花大錢買鑄鐵鍋的話
這種類型的透明鍋也是不錯的選擇
(完)
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