因為武漢肺炎而無限期停工的我,原本以為是宇宙給我的甜美長假,隨著時間流逝慢慢地甜美的東西也漸漸臭酸。
睽違十多年,重新打開104人力銀行找工作,很深刻地體會自己念錯科系,有些人的一技之長是一輩子都不愁沒飯吃,而且永遠有工作,例如廚師、會計、醫生、設計...。唸了沒有一技之長的系,出社會又來不及充實自己,結果中年突然失業發現完全無法跟職場接軌,好想搭時光機回去阻止當年那個傻傻填志願卡的我。
雖然以前教授說:「我們英文系的唯一專長就是閱讀文本。」,但這世界不太需要這種浪漫的專長,而且閱讀文本誰不會啊,尤其這年代大家都受太多視覺影像訓練,鄉民超會解釋韓劇和剖析電影,很多隱喻和線索我都要看批踢踢才知道,根本沒得到「閱讀文本」這專長啊。
★
幾年前我家附近有個賣河粉的越南阿姊我都叫她李心潔,有天她突然收攤不賣了,過一陣子在巷口遇到她,我問她現在在做什麼,她用越南腔國語跟我講了一句母語人士永遠講不出的名言:
「我在找工作啦。」
「因為沒有工作是死的人。」
★
看新聞說國泰航空要裁員,沮喪的心情有好一點,因為日文有句俗諺一直是我的座右銘:「別人的不幸甜如蜜」(他人の不幸は蜜の味)。不知為什麼我一直很討厭國泰航空,可能因為機上會出現廣東話令人心情浮躁。
假如哪天你在全聯看到戴口罩的我正在支援收銀,請假裝不認識我。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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台北香港之外如果再選一個地方,我選馬來西亞檳城,不過我的標準是小吃不是名店。正因如此,在普羅旺斯期間有朋友相約去米其林餐廳吃飯,我都沒什麼期待。餐廳一定是低調奢華,偶爾怕拿錯刀叉酒杯水杯顯得笨拙,每道菜上來,大家都得發出讚歎聲想一些聰明的話來評論幾句,小酌一口配菜的酒,再說幾句聰明話,拿以前去過的米其林餐廳出來比較一下。。。我的形容或許有點誇張,不過大致也相差不遠,這樣的餐久久一次不錯,常吃卻是一種精神負擔。
【我不需要米其林】
一、
1990年代初期我在美國讀書的時候,有一次從台灣搭飛機到美國,在航空公司的雜誌上看到一篇法國美食家用英文寫的美食評論。
他說他到圓山大飯店吃飯,點了一道醋溜黃魚之類的菜,魚非常好吃,但是魚的上面有一些油,那些油跟水沒有充分的混合,顯然廚師非常的粗心,沒有事先將油跟水用攪拌器攪拌過,所以那是一個失敗的料理。
我看了一直笑,因為我知道,魚上面的那些油是淋上去的,那道菜本來就是那樣做。法國人自己不懂,以為是廚師粗心不懂。
二、
我在美國布朗大學讀博士的時候,每天在學校的大食堂吃午飯跟晚飯。而我不是一個挑食的人,西方食物都吃得相當習慣。
但是我最怕的就是每兩、三個禮拜一次的「中華料理之夜」,因為學校的那些美國廚師燒出來的中華料理實在不三不四,尤其是那個酸辣湯,裡面糊糊的,我研究了老半天,才知道那是蛋汁。
煮酸辣湯的時候,應該要先等到湯滾了,才把蛋汁倒進去,這樣才會形成漂亮的蛋花,這點粗淺的道理,連我這種三流的台灣廚師都懂。但是學校的美國廚師們不懂,沒等到湯滾就把蛋汁倒進去了。「蛋、水充分混合」之後,還真是挺噁心的。
三、
布朗大學距離波士頓不遠,我有時候會跟其他的台灣留學生開車去波士頓的中國城吃飯。
中國城的中國料理餐廳很多,有些大排長龍,有些人不多。學長、學姐們告訴我,那些有一大堆美國人在外面排隊的餐廳,東西往往不好吃。我們華人自己知道那幾家比較好吃,而且通常不用排隊。
但是一、兩年之後,我們常去的那家餐廳也變得大排長龍。我們懶得排隊,就換到其他我們覺得好吃又不用排隊的餐廳。
但是又過了一兩年,我們新選的餐廳也變得大排長龍,而早幾年有很多人排隊的餐廳,卻變得門可羅雀。
於是我理解到,美國人到中國城吃飯,通常不知道哪一家比較好吃。於是沒有經驗的,就選人最多的那一家去排隊;而比較有經驗的,就選那些裡面有最多華人用餐的餐廳。
所以我們這些華人到哪裡,西方人的人潮就會跟到哪裡。
四、
布朗大學的附近有一家中餐館,老闆姓陳,我跟我姐姐一家人經常在周末到那邊用餐,跟陳老闆混的挺熟的。
陳老闆很好心,總是安排我們坐在靠馬路的大窗子旁邊,讓我們一邊用餐、一邊能看到外面的風景。
幾年之後,有一天我福至心靈,突然問陳老闆:「你每次都安排我們坐在窗子旁邊,是不是故意要讓外面的人看到,這邊有一些東方面孔的人在用餐?」
陳老闆聽了一直笑,他說:「當然是這樣。你怎麼現在才想到?」
五、
Bob Dylan 有一首名曲 “Subterranean Homesick Blues”,裡面有一句名言:「你不需要氣象人員告訴你風往那邊吹。」("You don't need a weather man to know which way the wind blows.")
意思是說,在外面街上混的,不需要一些坐辦公室的來跟我說外面的狀況。
同樣的,身為一個在台北街頭混的台灣人,我也不需要一些法國人來跟我說,哪些台北的餐廳比較好吃?
喔,對了!其實我也不需要 Bob Dylan 來告訴我這些粗淺的道理。
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「廚師名言漢克翻 - 4」
今天要來提到David Chang
如果有在看Netflix,並對食物議題有興趣你們,肯定不陌生
" Ugly Delicious "
" Mind of a Chef "
David Chang,以下簡稱DC,在我心目中就像個瘋狂科學家,少年叛逆的那種感覺
他挑戰了很多當時既有的餐廳制度,烹調手法,餐飲文化,高檔餐飲迷思...等等我們無法想到的議題
韓裔美國人的他,在60年代時,來自北韓的爸爸與南韓的媽媽一同移居到美國VIRGINIA
小時候的他是名被栽培長大的高爾夫球選手,直到後來畢業後他也換了不少工作,到日本教英文,在餐廳當櫃台接電話的
直到後來他因嚮往高檔餐飲,並報讀了法國廚藝學校,而後到了高檔餐廳追隨他當時的亞洲名廚ALEX LEE
他才發現這一切不是他嚮往追求的
便一個任性的辭職跑到日本學做蕎麥麵當學徒
那時的日本對他來說才是他夢想中的餐飲天堂
在那邊他愛上了拉麵,也是他後來於2004在紐約開了他的第一間餐廳 "Momofuku noodle bar"
這個以BAR的形式SERVE新美式日式拉麵的餐廳馬上竄紅了起來
當時的他挑戰著美國既有的餐廳形式,以一碗麵的力量,在當時是很了不起的
放蕩不羈的他,追求著食物的本味,在初期時對擺盤不是相當在意
在他心目中,一碗拉麵可勝過很多過度擺盤的高檔餐廳的晚餐
而後他幾乎以每1-2年的速度在開餐廳
Saam Bar, Momofuku Ko 這兩間前者拿到米其林推薦,後者連續七年拿到米其林二星
Serve霜淇淋,餅乾還有美國派的 Milk Bar
直到後來數不輕的餐飲品牌,在美國開花般的開啟
而會認識他則是因為早期看北歐廚師RENE的影片時,DC在上頭跟RENE一起即興烹飪
DC私底下是很多名廚的朋友
直言不諱不喜歡高檔餐飲的他居然能跟各方名廚結交為好友
這一點一直是我很喜歡他的地方
在Mind of a chef上用泡麵煮義大利麵
在Ugly Delicious上探討到底水餃跟義大利餃哪個好吃
說起黑黑的德州煙燻烤肉時的嚮往表情
談起美國南方炸雞,韓國炸雞,日本唐揚炸雞的差別與春秋
我在這些影片的薰陶下,漸漸不諱言在公開場合承認我喜歡吃這些東西
麥克雞塊配糖醋醬,他媽就是好吃
簡單的白乾麵加上神奇的甜辣醬,油蔥,豬油,一點味精(對,MSG的味精)
現殺的虱目魚煮粥,虱目魚肚乾煎沾胡椒鹽,虱目魚皮燙過沾WASABI醬油
現炸的溪蝦配上台灣啤酒
季節甜的絲瓜煨蛤蜊的那...汁鮮
滷肉飯加顆蛋,高級版就加上點筍絲與酸菜,天啊這組合我想根本媲美松露燉飯
想想台灣有太多好吃的東西,他並不需要被正名與重新擺盤,不是嗎
我們也可以毫不羞愧的大談臭豆腐的美好
就好比法國人談起藍紋起士,又沉醉又驕傲的表情
票選外國人最不敢吃的食物之一,很好他媽就不要吃啊有逼你們嗎LOL
不管是整塊炸還是切小塊炸,還是炸到一半中間挖個洞塞台式酸菜的
我想一定都有你們所好
正是DC,打醒了我,用正確的方式看台灣美食
正如韓國美食般,泡菜的渲染力,石鍋拌飯都喇在一起了怎麼美觀
但韓國菜就是有他的魅力
是吧
正如台灣菜的魅力,有他ugly delicious的地方
而我們也不需幫他過度美化了
。
而今天翻譯的廚師名言
" We're hoping to succeed, we're okay with failure.
We just don't want to land in between."
"
我們都希望能成就些甚麼,我們對於失敗也不太在意
而我們最不希望的就是卡在中間,甚麼也不是。
。
這句話是根據他的人生故事而轉翻出來的
在他像梭哈般孤注一擲開了Momofuku noodle bar
要走,就認真走下去,B級美食裡的S級美食
他也真的成就了這項偉業
賣拉麵,賣台灣的掛包,賣霜淇淋餅乾美國派,賣炸雞賣飯
每一樣都可以或多或少觸及大家對於comfort food的定義
過程中不少失敗,但誰不是如此呢
而在堅持不做素食菜,first come first serve,有些店家則沒有訂位制度
他徹底創造了一個他自己嚮往用餐的餐廳體系
並讓他飛翔
。
最近被說到前幾篇寫得太長了
於是這篇我想就到這吧LOL
正如我挑的這張比中指
讓我想起他某影片曾說過的一段話
" Fuck whatever they said, ask yourself, does it taste good?
If it's a YES. Don't be ashamed to say it even it's a fried chicken.
There's nothing wrong admitting it, right? "
你管他們怎麼說,問問自己那好吃嗎
如果是的話,就別害怕說出來,就算那只是塊炸雞
承認東西好吃並沒有錯
那豪放的口氣,讓我在倫敦時更有勇氣在員工餐時做水煎包或是香腸炒飯給阿豆啦吃了
" Be proud of your food and your root! "
(這一句我就自己想的啦LOL
#廚師漢克
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#DAVIDCHANG
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#B級美食
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