小時候到了週末一定要把電烤盤拿出來做午餐〜
媽媽帶領3個小孩一起做鬆餅，炒飯，炒麵等等
和弟弟妹妹吵吵鬧鬧的製作，很美好的回憶
其中特別喜歡做御好燒（大阪燒和廣島燒的総称)！
知道大阪燒和廣島燒的差別嗎？
大阪燒是把粉醬與大部分的料先攪拌再煎
廣島燒是像可樂餅粉醬與料一層一層重疊
看起來很像的2個 對當地人來說很不一樣
就像台灣的肉粽北部和南部不同一樣😆哈哈
但是不管哪一個最重要的是一定要趁熱吃〜
《今日大阪燒食譜》2片
A
薄力粉 100g
卵 1個
和風高湯包 1包
水 100cc
山藥 10cm
鹽巴 適量
高麗菜 1/3個
蔥 4條
豬肉（薄的五花肉）6片
鐵板麵 2人份
御好燒醬 適量
日式美乃滋 適量
柴魚片 適量
1、把山藥磨成泥
2、高麗菜切絲 切蔥花
3、把A全部放在鋼盆裡攪拌
4、把高麗菜和蔥花放在裡面攪拌
5、170°〜180°的電烤盤上放油，放鋼盆裡的1/2做成圓形
6、同時在電烤盤的旁邊，放麵和一點點的水炒
7、把麵放在5的上面
8、豬肉3片放在上面
9，煎大概3分鐘 （可以蓋蓋子）
10，翻面再煎4-5分鐘
11，再翻面再煎4-5分鐘
12，擦御好燒醬與美乃滋 撒柴魚片 完成✅
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廣島燒大阪燒差別 在 Re: [請問] 文字燒好吃燒大阪燒廣島燒的差別? - 看板ask 的推薦與評價
基本上文字燒是所有鐵板燒料理的原型
文字燒日文是:もんじゃ焼き
好吃燒我是沒聽過，
御好燒(お好み焼き)都是由文字燒在各地發展後形成的各地風味
廣島燒(広島風お好み焼き)跟大阪燒(関西風お好み焼き)
都是御好燒發展成各地口味而已
而這些鐵板料理最早最早的起源是
安土桃山時代的 千利休先生所做的麩焼き(此為和菓子，非鹹食)
(沒錯，就是戰國時期有名的茶人，跟隨過織田信長跟豐臣秀吉的那位)
根據WIKI資料，麩焼き傳到江戶時代之後，就演變成助惣焼
助惣焼其實還是甜食，也有一種說法，說助惣焼也是多拉A夢愛吃的那個銅鑼燒
助惣焼跟麩焼き的差別在於，麩焼き內餡是用味噌(or砂糖)
而助惣焼則開始使用肉・蔬菜・豆類・芋類等等來當內餡
助惣焼是在東京誕生的，到了明治時代就出現了以助惣焼為原形的文字燒
之後，一般的說法是，文字燒傳到了大阪、廣島等各地，發展出御好燒等各地風味
文字燒的特徵是小麥粉與水的比例，水比較多，然後會跟醬料或是調味料一起攪拌
跟鐵板接觸的部分會很脆，沒碰到鐵板的部分會稠稠的
御好燒以小麥粉漿為基底，蔬菜、肉、海鮮等為料，在鐵板上煎，然後加上調味料來吃
煎的方法或是料都會有地域性差別的情況出現
大阪燒的特徵是基本是肉跟蔬菜，也可加上季節類的海鮮，跟日文的字面意思一樣
"お好み"(依客人喜好) 看你想加什麼料
原本的大阪燒，從開始到最後的撒海苔粉或是鰹魚片等，所有的動作都是店家服務
但是昭和55年之後，大阪燒傳遍全日本，反而較多見的是客人自己來的型態
廣島燒的製作方法是鋪一層薄薄的粉漿來做基底，
把基底上放的麵或蔬菜、肉等料疊起來煎，跟御好燒比起來，基底的量少很多
大阪燒跟廣島燒最大的不同有以下幾樣
大阪燒 廣島燒
調理法 料會跟粉漿攪拌在一起 粉漿的基底上疊上料
麺 類 大多不放麵 大部分都會放麵
火 力 普通 大
其實還有很多因地域不同而發展的御好燒，料或者是調理方發都有差異
你有興趣可以看看WIKI
以上資料由WIKI提供，我只是單純翻譯
文字燒
https://ppt.cc/DTLK
御好燒
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D
※ 引述《nccu5566 (政大@5@6@)》之銘言：
: 這幾種實在困擾我很久阿
: 可以請板友大略講解特色嗎?
: 另外求推薦好吃餐廳!
: 感恩!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.248.146
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