關於 廣式臘腸 吃 法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

雖然跟黃先生解釋很久什麼是佛跳牆他都聽不懂
BUT香格里拉台南遠東飯店 #品香坊 的
#乾隆一品佛跳牆
讓他這歪果仁了解什麼叫做過年才能吃佛跳牆！
霸拖這滿滿的鮑魚、豬腳、豬肚、海參、蹄筋等珍貴食材
當然是過年才拿出來的精選好料
#平常怎麼可能給糖心吃🤪
加以細火慢熬才有這般極致的精華湯頭

一品佛跳牆一擋人家10樣年菜‼️
因為湯頭即便包含了海陸食材🍜
但每一個食材的特色都未被掩蓋光芒
是種讓海味派跟陸味派都會甘拜下風的絕佳口感
濃郁卻又清爽的無違和搭配👍👍👍

那天吃不完所以把剩下的打包
不過由於我們沒有馬上回家🏠
原本很擔心這麼一鍋好料會毀掉
結果回家一熱美味完全被鎖住沒走鐘！
所以大家不用擔心只能外帶是不是到家就不好吃了
才妹有呢！👏👏👏👏

還有啊！食材塞好塞滿將整鍋滿滿絲毫無空隙
帶回家的那些我想說都剩下最後一點點了
還是整個鍋底撈不完的料啊！
過年多人一起吃真正過癮呢！✨

#諸事大吉肉骨茶 由飯店馬來西亞行政主廚黃胤仁親自上陣
可以在1樓的 #品香坊 預定‼️
聽說是以當歸、枸杞、玉竹等熬湯底、
加入豬腳、排骨與帶皮大蒜等
慢火煨燉五小時的正宗肉骨茶！

雖然我不知道正宗肉骨茶的標準是什麼
BUT！我只知道這堪稱我吃過最好吃的肉骨茶！
所有的豬腳、排骨都已是入口即化的程度
可是入口前一口口卻還有嚼勁
這種口感實在太驚人？怎麼煮的啊！！！

湯頭雖然聞起來有中藥味可是喝起來卻完全沒有
讓非常討厭漢藥的黃先生終於肯嘗試看看肉骨茶
果然他第一碗接連第二碗、還邊喝邊讚嘆！👏

#品香坊 有蠻多禮盒可挑🎁
可以到一樓慢慢挑選適合的禮盒
服務人員很親切也很專業

我還要破例大推一下 #醉月樓 紅豆年糕！
為什麼要說破例呢？
我以前吃過紅豆年糕裡面紅豆硬得好像石頭
或是咬起來像是冷凍過的壞印象
後來我乾脆就不吃了！

可是台南香格里拉38樓 #醉月樓 所推出的
#核桃紅豆甜年糕 完全把紅豆年糕的分數拉回來
而且還是超級高分！！！
核桃紅豆甜年糕由五穀豐登
與年高長壽意涵的核桃組合而成
每一口都能吃到核桃的清脆😘
外加香氣濃郁卻甜而不膩的紅豆
讓不吃紅豆的黃先生都深陷魅力
更何況是愛吃甜年糕的人會愛到無法自拔

核桃紅豆甜年糕跟櫻花蝦蘿蔔糕禮盒組
#鴻圖大展雙糕禮盒
就剛好很適合當作年節禮盒
一鹹一甜滿足所有人的味蕾

#醉月樓 另外還有用嚴選干貝、火腿
以及廣式臘腸特製的X.O.醬
搭配朝天椒、辣椒油、紅蔥頭、蝦乾、櫻花蝦
及竹板魚精心製成的剁椒醬
厭倦了糕類餅類禮盒的話
這個 #醉月雙醬禮盒 也是不錯的送禮的選擇

對了！
香格里拉台南遠東飯店【品香坊】跟【醉月樓】的年菜
只提供【外帶】服務！
回娘家的妞兒別忘了先打（06）702-8856預定嘿！
#哼真羨慕台南人啦😭😭😭
#只能外帶😫😫😫😫😫
#AD

🌳台中·花雨森林🌴(#文末抽獎)
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等級：🌕🌕🌕🌕🌗
花雨森林位於台中美術館對面，優雅的用餐環境空間，牆面用滿滿星巴克城市杯裝飾真的超級吸睛，假日來美術館出遊，聚餐選花雨森林就沒錯啦!
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🔺上海灘 $260
🔺明太子透抽義大利麵 $320
🔺蒜苗鹹豬肉披薩 $270/9吋
🔺焗烤犇犇丸 $160
🔺奇異果汁 $110｜水果茶 $130
🔸+$199升級C套餐，含100元飲料任選沙拉、湯品、手工麵包、甜點(+$20升級烤布蕾)
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「上海灘」的上海菜飯裡頭加了青江菜、廣式臘腸、香菇以及開陽，搭配淋上紹興酒醬的紹興醉雞，整體香氣濃郁，帶點酒香的肉質軟嫩，很喜歡。「明太子透抽義大利麵」滿滿的明太子依附在義大利麵條上，接著用海苔絲點綴，每口都吃得到濃郁的明太子香氣，再搭配新鮮的透抽，口感軟嫩好咬。「蒜苗鹹豬肉披薩」創意的台式披薩只有在這能吃到，上頭撲滿爆多的蒜苗，搭配鹹豬肉的濃郁香氣以及蓬鬆有嚼勁的披薩餅皮，加上起司真的100分。「焗烤犇犇丸」用紅醬調味的牛肉丸，紮實又多汁的口感超喜歡，上頭加上牽絲的焗烤，非常好吃。來這必點水果系列的飲品，「奇異果汁」滿滿奇異果香氣，還能吃到奇異果籽；「水果茶」裡頭有蘋果丁、奇異果、百香果以及柳橙，甜度適中口感清爽。
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#花雨森林
📍台中市西區美村路一段496號
⏰11:30-14:30、17:30-21:00，週一公休
📞04-2376 3036
更多文章搜尋🔎:Likefoodway 食旅日常
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🍴分類標籤
類型：#Va_eat台中正餐
地區：#Va_eat台中 #Va_eat台中西區
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廣式臘味煲仔飯
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今天想分享一道美味的廣式料理─臘味煲仔飯！
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這道菜之前就答應網友要用砂鍋來做一個正宗的臘味煲仔飯，結果我一直拖拖拖到現在才分享，真的是有夠不好意思的🤣
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這道菜在臺灣最常看到就是用電子鍋去蒸，雖然操作方便許多，但嗆出的醬香味略顯不足，然後最最最最重要的是會沒有鍋巴🥺整體吃起來比較沒那麼過癮！
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因為以上原因，今天我會砂鍋的作法示範給大家看唷！沒有砂鍋的朋友也別擔心～那個廣式鴛鴦腸我有特別多買，下禮拜會分享用電子鍋或電鍋製作，只要略施小技仍然可以保有醬香味的做法唷！
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這道料理用直火烹調可以完美蒸出臘腸與米飯香氣，再淋上特調醬汁與底部的鍋巴完美融合，充滿口感及醬料的米飯搭配上廣式特有的鴛鴦腸風味，再配上半熟蛋黃真的是說有多銷魂就有多銷魂呀！真的是超級好吃真心不騙～很推薦家裡有砂鍋或鑄鐵鍋的朋友一同來試試唷！
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🌀材料
🔸廣式臘腸、肝腸各1條
🔸青江菜1把
🔸米180克（1杯）
🔸水240cc
🔸蔥1根
🔸薑1小塊（10克）
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🌀煲仔飯醬汁
🔸老抽1大匙
🔸醬油2大匙
🔸香油1大匙
🔸白糖1/2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸水1大匙
📝老抽無可省
📝蠔油可換醬油膏
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🍳做法
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1️⃣臘腸肝腸斜切片、蔥切蔥花、薑切薑絲、青江菜川燙後泡冷水、煲仔飯醬汁混合、米洗淨泡水1小時備用。
📝米一定要泡水泡開才煮得快
📝菜泡冷水是為了保色
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2️⃣砂鍋抹上一層油，放入泡過的白米並加上240cc水，「大火」煮滾後蓋上鍋蓋轉「小火」燜煮8分鐘後開蓋。
📝水量不必特別計算，水面保持在米上1公分即可。
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3️⃣開蓋後用筷子在飯上搓洞，接著鋪上肝腸、臘腸及薑絲，蓋上鍋蓋並在鍋蓋周圍淋2圈油，接著「小火」燜5分鐘。
📝8分鐘開蓋應要看到飯上無明顯水份是乾的
📝飯上搓洞是幫助對流，煮出來的飯不夾生。
📝鍋蓋上淋油是為了讓底層的飯接觸油產生鍋巴，這步很重要！
📝再次燜5分鐘是要把臘腸肝腸香氣蒸出來。
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4️⃣承上，打開鍋蓋取出薑絲，接著放入青江菜及一顆生雞蛋，蓋上鍋蓋「小火」燜最後5分鐘，打開鍋蓋均勻淋上煲仔飯醬汁及撒上蔥花即完成！
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📖小知識
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煲仔飯是以砂鍋作為器皿，盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食物，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯，其属粤菜菜系。
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#煲仔飯 #臘味煲仔飯 #廣式鴛鴦腸 #廣式臘腸 #廣式臘腸 # #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理

端午節馬上就要到了，大家應該都開始準備做粽子了吧。今天小穎就教大家用糯米來做好吃的。準備一斤糯米，浸泡四個小時以上，再準備兩根廣式臘腸，豌豆，玉米。最後用到的就是粽葉了。一起來看看是怎麼做的吧。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。

秋風吹起，又是個臘味飄香的好時節。

每年農曆十二月，天氣漸變寒冷乾燥，最適合製作臘味，「臘月」亦因而得名。據說，從前沒有冷房，肉販見豬肉賣剩了，便生了把肉「臘」起的想法，意即以鹽把肉醃漬後掛起風乾或焙乾，延長保存時間，臘鴨、臘雞、臘肉、臘腸，就是這樣來的。時至今日，典故從何而來經已無從稽考，但中國人過千年製臘味的歷史，確是見證了前人的智慧所在。

在港有七十年歷史的安記海味，賣臘腸超過二十年。店內放置臘腸的位置一天到晚熙來攘往，有光顧多年的街坊，也有慕名而來的客人，五湖四海匯聚於此皆因六個字，「老字號，有保證」。臘腸出於老闆潘權輝之手，他是安記的第三代，二十年前，他開始引入臘腸，後來漸見銷量，便與內地臘腸老師傅合作，於江門設自家臘腸廠，出產自家製臘腸。


跟隨潘權輝走訪他的臘腸廠，有別於一般對內地工場的觀念，工場簡潔衛生，進出要經過消毒水池，工人們全副武裝（頭罩、口罩、保護衣、水鞋），說話不多，拌肉的拌肉，灌肉的灌肉，連老闆駕到也沒有分心。這裏沒有難聞的絞肉氣味，反而有微微玫瑰露酒香。

臘腸，也有北方南方口味之分。香港人吃的是廣式臘腸，口味偏瘦偏甜，拌上玫瑰露，帶香醇酒香。安記是香港品牌，潘權輝堅持工場要做廣式臘腸，與內地師傅協調味道配方，原料入貨也要跟足他下的指示，就像玫瑰露，也清一色只用天津玫瑰露。

港人對內地工廠一向信心不穩，人所皆知，潘權輝深明，亦道出無奈。要在香港設廠，土地租金固然是個問題，但人手才是最大煩惱。做臘腸，是濕手濕腳的行業，切肉拌肉，灌腸上竹，沒有一刻是乾身的。香港地，能做的老師傅都一一退休，年輕一代又身嬌肉貴，又沒人願意入行。「在香港設廠，成本難以估計，到時候價錢起碼賣貴一倍，甚至更多，臘腸本來就是平民食物，賣得貴，買條臘腸也要想清想楚，那又有甚麼意思？」況且，內地地方大，可以劃開工作步驟，切肉一邊，灌腸另一邊，河水不犯井水，只要管理得宜，更可以做出好臘腸。「有時候不是他們不做，而是他們不知道要怎樣做，但只要你說，他們絕對願意學習。」潘權輝說。


常聽的三七腸，二八腸，其實就是臘腸肥肉與瘦肉的比例。對於潘權輝來說，臘腸沒有所謂的黃金比例，各地口味不同，像香港便偏向吃瘦的，「總之入口鬆化，臘味香氣在口中久而不散，便稱得為上品」，他認為吃臘腸可不顧黃金比例，但卻要懂得選新水的，新鮮出品待一至兩星期，便是最佳的食用時間，色澤暗了，便代表舊了。

臘腸親民，舊時人生活困苦，它便成了香港勞動階層的慣常食糧，一條臘腸配上一大碗白飯，那股豬油香味，飽肚又暖心。

安記海味
上環總店：上環急庇利街8號金豐大廈地下F-G鋪
營業時間：9am-6pm (逢星期日休息)
電話：(852) 2544 6336

九龍分店：油麻地上海街228號海德中心地下1-2號鋪
營業時間9am-7pm
電話：(852) 2770 2663

荃灣分店：荃灣街市街39-43A號荃豐大廈地下C鋪
營業時間：9am-7pm
電話：(852) 2419 8663

採訪：張靜雯
攝影：邱覺達、謝致中
剪接：謝致中
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天氣轉涼，是時候吃臘味煲仔飯，很多人都會想起去油麻地佐敦一帶的街邊小店，不過在佐敦文匯街，便有一間兩層高餐廳，同樣賣煲仔飯，卻是截然不同的風味。

踏入餐廳，會發現裝修像女生們吃下午茶的西式茶館，構思來自女老闆Iris，她開鋪前曾做禮品批發，很注重賣相：「我們想喜愛煲仔飯的人知道，不一定要去很地踎的地方才有好味煲仔飯。而我們主要靠好食材，所以想跟一般的煲仔飯文化做個區分。」

食材有多好﹖簡單而言，便是自給自足，臘味、麵條、醬油，甚至花生油都是自家廠房製作。做臘味用的豬、鴨和雞，以至煲仔飯的米，都由自己農場供應。

招牌產品是臘味系列，臘腸、臘鴨和臘肉。廣式臘腸七分瘦三分肥，採用散養豬的後臀部和背位，汾酒味較重，沒一般臘腸甜身。臘肉未蒸之前，肥瘦相間均勻，蒸好後，整片入口不會乾硬。但最意外的是臘鴨，以麻鴨製作，味道甘香飽滿，吃起來啖啖肉，不會是皮包骨。


這兒還有香港餐廳少見的川味臘腸，用黑毛豬肉製作，食法方面則參考了台灣香腸，煮熟後夾住生蒜片同吃，生蒜的辛辣跟川味臘腸的鹹辣頗夾。餐牌上還有一個浪漫的魚叫「一見鍾情」 ，將海鯧魚用鹽醃15分鐘，這種半鹹鮮可以煎或蒸，清蒸的食法更能食出原味。還有一種少見的陝西空心掛麵，用手工製作經60多道工序製成，質地爽滑，可以煎或拌食，喜歡煎麵餅的食法，更香酥脆。

除了可以堂食，還有一份份的套裝，齊備臘味、五常米和煲仔飯豉油，用電飯煲也相當方便，是懶人恩物。

憶食尚臘味煲仔飯
地址：佐敦文匯街22-24號地下2-4號鋪
電話：3590 9933
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2CDzpUg

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