《#港嚼良好早餐店》台中•西區
鄰近公益路的模範市場外,新開了間充滿懷舊港味風格的#港式早午餐😍!牆上不僅張貼著李小龍的英姿海報,還有播放著港片電影的投影幕,用餐起來有如身在港澳般的愜意感❤️~連餐具筷子都懷舊感十足😂且價格還親民的不得了!也替台中早午餐注入了新氣象新選擇✨!
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🔺打卡+評論送環保提袋(送完為止)
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🍝招牌沙茶炒麵 $60
Q彈有勁的黃麵條加入特製的沙茶香氣濃郁越吃越開胃是較重口味的一道😋!豬肉絲軟嫩帶有咬勁好吃,加入高麗菜及空心菜使咀嚼有著不同的層次口感,再佐上一顆超美麗的荷包蛋敲完美💋~
🍝廣東炒麵 $100
以蝦仁、豬肉絲、叉燒肉、香菇及當季時蔬等去拌炒的炒泡麵,麵條份量不少帶點鐵板的焦香且口味適中又豐富性十足好吃😆!搭配輕甜的半熟蛋很飽足!喜歡多點佐醬的也有提供醬油膏、東泉辣醬等。
🌯港式叉燒捲餅 $75
外觀類似墨西哥餅皮的捲餅口感上較濕潤微Q彈,包附著新鮮生菜及特製叉燒、荷包蛋吃起來清爽美味,叉燒肉以蜂蜜、紅露酒醃製酒香迷人口感不錯吃❤️,還依附著脆薯有種吃輕食的概念。
🔸手工蘿蔔糕 $40
非常細緻的蘿蔔糕充滿淡淡蘿蔔香氣且不油膩,單吃或是沾番茄醬、醬油膏都好吃!
🔹西多士 $55
以法式作法沾蛋液中間夾著花生醬及特製的香醇鹹蛋黃去炸,外酥內柔軟香氣迷人再淋上煉乳敲好吃😍!也可選擇淋蜂蜜!吃起來鹹甜鹹甜好有層次感且不油膩~
🔸波蘿包 $55
貼心的將波蘿包一分為二的做法,除了方便享用外也可以兩人共食。剛烤好的波蘿香酥誘人夾著一片牛油,一口咬下牛油遇熱半化開的滑順感及麵包外酥內柔軟的融合滋味好好吃😚!根本不會想跟別人共享自己就能吃兩顆🤣~
🔹馬蹄條 $35
有種炸春捲的概念,但裡頭包的是甜而不膩的鳳梨內餡,外層酥脆的口感與綿密的內餡入口很特別。
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🍹鹹檸七 $35
🍹凍檸茶 $35
🍹絲襪奶茶 $40
聽說有餐飲底子的老闆不僅餐點跟著香港朋友學的,連飲品也別有用心,使用兩年以上醃製的檸檬片加入七喜喝起來不死鹹的滋味清爽好喝👍!凍檸茶加入不少檸檬汁還喝的到纖維且茶味厚重又順口,一樣茶味厚重的還有絲襪奶茶特別選用茶餐廳必用的「黑白淡奶」調製喝起來香滑濃厚又細膩的奶茶香,喜歡港飲的人可以細細品嘗❤️!
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📬:台中市西區大和路71號
☎️: 04-2301-9339
🕘:09:30~17:30
🎡:週四公休
🎠:粉專 @oujia_feelinggood
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#食況轉播 #野臺繫
野臺繫 來到第三屆,今年落腳台北大稻埕永樂市場前的廣場。啊,是戶外,正當我們擔心週六晚間會被凍死,一到現場卻是熱鬧滾滾,團隊成員忙進忙出,路過民眾好奇圍聚,如此人氣沸騰的地方怎麼會冷。
這場地真是好!不僅融入大稻埕街區的濃濃歷史感,也激起周圍行人的興趣並產生互動,讓這場在戶外用餐的活動真正成為一台戲,聯繫起人們—「野臺戲」亦為「野臺繫」。
這是我第三次參加野臺繫,今年的活動也是我認為最好吃最流暢的一次。場地固然有加分,菜色設計、菜單編排、出菜執行、飲品搭配比起往年更有過之。尤其,我有參加九月的試菜,當時還有點擔心,覺得許多菜色不論構成或是執行可以想得更清楚,正式登場時變得如此成熟穩健,團隊想必花了許多心思調整與因應。
#精彩菜色全都露
太多亮點值得畫線,這份菜單是 #職人與食材的集大成。由「Yuan 餐廳」的主廚蕭淳元和「D-Place」的主廚Dana設計的前菜中,「慢慢弄」的煙燻mozzarella起司,添上醬油凍與薑絲成了「鯊魚煙」,番茄微波蛋糕與鹹蛋黃、薑味番茄醬汁則是「番茄炒蛋」與「番茄切盤」的聯姻。阿元不忘端上他餐廳裡的招牌黑白切,以東北角鮑魚作為主角,和豆皮、海帶、豬血糕、筍滷得入味,妝飾上一點一點「Double V」創辦人Willson以糯米椒、朝天椒、葡萄酒醋製成的冰淇淋,味道就更有層次了。
「真的好海鮮餐聽」首次參加野臺繫,突破往年的西餐同溫層,台菜海鮮餐廳加入行列是美事一樁。副主廚陳偉榮端出一道蟲草花香菇雞湯,母雞與金華火腿的高湯一入喉就全身暖,抵禦了寒風。看起來像阿元名下的花園沙拉,其實出自「鳥苑地雞燒」主廚Tommy的手筆,沙拉葉先用昆布鹽與咖啡油拌了,山藥、玉米筍、番茄等蔬菜用火炙過,煙燻玉米泥和油封蛋黃增添軟嫩滑腴,煙燻玉米泥的酸味點亮味覺,幾種素材輪流吃頗討喜,餐盤更有來頭,是陶藝家林永勝老師後院的牛樟樹,散發木質清香。「Thomas Chien Restaurant」主廚邱宏訓則端出一道「蟹肉棒」,精緻版本的,用上真正的蟹肉與魚慕斯,點綴上炸藜麥與手指檸檬,脆脆酸酸嗶嗶波波的口感中,傳來紹興雞汁的陣陣酒香,風味組合相當好。
「Tairroir 態芮」的何順凱主廚與「Gēn Creative」的Eric、Han主廚聯手出主菜,以鴨為主題各自發揮。Gēn Creative從北京烤鴨包餅吃聯想到墨西哥塔可,他們用台灣的藍玉米粉與鴨油做餅皮,乾煎後再油炸成酥脆的tostada,夾入油封鴨腿絲、百香果醬汁與醃茭白筍,大口咬十分爽。呼應墨西哥主題,何順凱想到了墨西哥玉米粽(tamale),但他不用玉米粉,而是用台灣米,這樣又近似於客家粿粽,於是他把粿粽般的餡料填入鴨胸的肉與皮之間,皮抹上香料烤脆,旁邊襯上墨西哥混醬(mole),鴨肉的野味與孜然、花椒等等辛香極搭,鴨胸熟度精準。出自何順凱之手當然有一俏皮菜名:「技鴨群雄」!
結尾的澱粉,Gēn Creative的Han主廚做了一道家鄉味—韓式拌飯,越光米與芋頭同煮,佐以70度蛋黃、漬牛蒡、山菠菜、炸大麥、炸藜麥、紫米等等材料,用來調味的甜辣醬則有秘密武器— 雪碧汽水!
去年野臺繫一起做甜點的好搭檔:「態芮」甜點主廚Angela與「畬室」創辦人畬軒,今年再度攜手,改造燒仙草與鹹蛋苦瓜,二道甜點都很出色。仙草冰沙與紅豆鮮奶油espuma,味道太台太熟悉了,黑糖粉粿畫龍點睛,牛奶脆片與柳橙皮增添層次與細膩感,完成度很高;鹹蛋苦瓜做成甜點更是好,鹹蛋黃香緹伊奶油、鹹蛋黃奶酥,以及苦瓜泡泡、苦瓜冰沙、苦瓜脆片,鹹蛋苦瓜被拆解成這些元素,把他們兜攏起來的是另一樣台灣人很愛的甜食—蜂蜜蛋糕!甜點不能不甜,但鹹與苦的風味巧妙穿插,味覺變得立體,非常出色。
#飲品與麵包大放異彩
佐餐麵包也很精彩,「堂本麵包店」的阿洸師傅與「陳耀訓・麵包埠」的耀訓師傅強強聯手,前者以濃縮白蘆筍汁及Parmigiano-Reggiano起司開發出白蘆筍起司麵包,後者用南投山形玫瑰的玫瑰醬與帶有柑橘風味的台灣蜂蜜做出柑橘玫瑰麵包,餐會剛開始我就不小心吃太多;還沒完,尾聲的甜點時間還有阿洸師傅與「蜷尾家」創辦人李豫合作的「黑糖饅頭夾荷包蛋」,不是真的荷包蛋啦,而是鹹蛋冰淇淋的「蛋白」與蘭姆酒烤台南鹹鴨蛋的切片「蛋黃」,邊邊黏上脆餅來模擬煎蛋脆脆的外緣,果然鬼點子多。
飲品搭餐今年也做到一個新高度,酒精菜單與無酒精菜單都很精彩,老班底有詩人酒窖、啤酒頭、威石東、Bar TCRC、Simple Kaffa,新成員有陳千浩老師、Draft Land、蔡氏釀酒。台灣的釀酒工藝已然精進,宛如料理一般的「調酒」在本次野臺繫中也大放異彩,好比「Draft Land」創辦人Angus以Souvignon Blanc白酒、泥煤威士忌和琴酒調製的一款作品,初嚐的煙燻味和後續的礦物味和「蟹肉棒」那道菜很搭;無酒精飲品更展現細緻手筆,「Bar TCRC」創辦人阿翔做的一杯「偽香檳」,結合鹹楊桃湯、李鹹湯、情人果、煮熟番茄、刺蔥、檸檬,再以澄清法提煉出透明飲料,滋味百轉千迴,非常細緻;「Simple Kaffa」創辦人Berg的一杯冰咖啡飲,以濃縮咖啡為底,加入柚子汁與牛奶做澄清,再添入芳香萬壽菊與紫蘇的糖漿,果味酸甜香氣奔放,獲得一致好評。
「這是一個每一次都不知道會不會有下一次的活動。」餐會近尾聲,連續三年擔綱主持的「野臺繫吉祥物」、旅法美食家謝忠道老師如此感嘆。台灣餐飲職人很優秀,野臺繫已經完成大聲疾呼的任務,然而不能每每燃燒熱情,熱情會有燒完的一天。衷心祝福總召阿元與團隊可以設想出一個永續經營的方式,沒錢找錢、有力出力,讓大家持續投入心血、產出熱情。
廣越美食荷包蛋麵包 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
『 所謂的台灣菜 』
隨著餐飲與社群媒體的崛起
一些現在成為主流的自媒體或是網路媒體漸漸在近幾年來創造了所謂的餐飲夢
越來越多年輕人覺得當廚師是件很酷的事情,嚮往著雜誌上那穿著潔白廚師服的樣貌,一盤又一盤精美的菜色,讓人為之嚮往
成為廚師,已經不再是以往的那樣了
當初跟做日料還有做港點的兩個親戚長輩說到我要學餐飲這件事時,我仍記得他們臉上滿滿困惑的表情
一個英文學得好好的人,沒事來做餐飲幹嘛
這很辛苦的,很累的,沒你想像中那麼容易的!
在他們那個時候,做餐飲,是沒有選擇的選擇
起碼三餐供應著,可以學到一技之長,以後開間小店或找頭路都不怕
那時的餐飲環境是艱辛的,師傅就好比老資歷的士官長般,各種規則與怪脾氣
用比喻的來說,一整個廚房就是顆高級的日本哈密瓜樹
主廚是那顆被留下來的瓜,其他人則都是枝椏上的綠葉,或是被犧牲掉,可能會長大的果實
只為了把所有的營養留給那顆即將成為精品裝在盒子裡販售的漂亮網紋哈密瓜
所有的營養與資源,是不與其他人共享的
想取得營養與資源,得靠血汗去拼去偷去換去取
這傳奇一輩訓練出來的廚師們帶出的下一代
正是我們餐飲業現在40歲左右的廚師們
他們正值事業的頂峰
人脈,技術,見識,資源,大風大浪樣樣都經歷過,也都找到屬於自己的派系與適合待的地方
這些正要往前衝的領頭羊們
帶領著年輕一代台灣廚師們,試著找出台灣在國際餐飲上的地位在哪
。
而現在菜系之廣,雖然我們做廚師的懂差別在哪
但客人其實都把我們當做西餐
以法式做起頭,義式,北歐,地中海,近期新起的秘魯菜,墨西哥我想是下一個風潮
還有個之前流行的『被污染的義大利料理』 by 德吉洋二
以及現在世界各地興起的各種料理
新俄羅斯料理 - White Rabbit
北歐料理 - Noma
秘魯墨西哥西班牙等各式各樣的料理
其實都來自於法菜,偉大且淵遠流長的法式料理
而"個人"認為,這一波法式料理的轉折點
在上一代的傳奇餐廳 『El Bulli』
分子料理之父 - Ferren Adria
當然,之後也被推翻說,其實裡面負責料理創新的人其實是他弟弟 Albert Adria,此人生性害羞,不好名利
所以在 El Bulli 成長茁壯時,他與哥哥分別做了不同的工作
哥哥負責對外發展,弟弟則專心投入料理的世界
當然,後來弟弟相當成功,在一番掙扎後
分別在巴賽隆納開了好幾間概念領先業界起碼5-10年有的餐廳
特別值得提到的有
1. Tickets
2. Pakta
3. Enigma
(喜歡餐飲新資訊的你們不妨追看看他們的IG)
而這一間 El Bulli 也培養出下一代具有創時代革命性的廚師們
哥本哈根 - Noma - René Redzepi
芝加哥 - Alinea - Grant Achatz
巴賽隆納 - El Celler de Can Roca - Joan and Jordi Roca
這四個人都承接了 El Bulli 創下的新時代與新的話語權
也就是『解釋料理』的權利
El Bulli 在1976年由法國廚師 Jean-Louis Neichel 帶領下取得一星
Ferran在1984加入團隊,1987年主導團隊
並在1990取得兩顆星,最後在1997年取的它的三顆星
而至今El Bulli依然是世界上唯一一間五次票選為世界五十大餐廳的第一名
(緊追在後的是NOMA的四次)
也開創了所謂的『 區域性料理 』的時代
身為西班牙人,Ferran跳出了法餐的範疇,創造了大家所熟知的『分子料理 molecular gastronomy』
但他本人卻不接受這說法,他說他的料理是 『解構式deconstructivist』
也就是在溫度/口感/形狀上做讓你意想不到的改變
芒果口味的蛋黃,椰奶口味的蛋白形成的荷包蛋,看起來是蛋,其實是甜點
像盆栽的巧克力甜點,,,等都是這時候創造出來的傳奇料理
或者是把一道菜的構造完全打掉,重新排列
。
不知是否是當時Ferran想到了什麼,他在一段早期的影片中有提到,他們早期也是出些傳統法國菜,起士餐車,麵包車,甜點車
但他覺得他似乎可以做更多,於是帶入了很多他身為加泰隆尼雅人的傳統、
於是,新時代開啟了,也傳遞了下去
而所謂的話語權,也就是使用法餐技巧去詮釋不同國家菜系的能力
這也是現在各式各樣興起的區域性餐廳在做的事情
為什麼呢?
很簡單,這些人不想一輩子被法餐的偉大傳統蓋住
因為這些人都不是法國人
法國人對自家各種品牌與技藝都相當自豪,也其來有自,畢竟這麼淵遠的傳統
又是第一個把食物評鑑做出名的國家
即便是現在,法國在餐飲上仍有一定份量的發語權
但世界慢慢在改變
拿法餐技巧詮釋不同區域菜系的人才輩出
這些人都意識到了,如果繼續做法餐下去,是沒有未來的
好比當初Ferran意識到的一樣
一個不是法國人在做法國菜,在評鑑傳統上,是很難被認可的
而認可,就是那至高無上的三星顆
打破傳統的人基本上都是英雄角色了
你們所熟悉的地獄主廚 Gordan Ramsay 就是靠法餐拿到三星
他的師傅 MPW 也是,都是餐飲業屌炸天的人物
雖然Gordan已不管餐廳,但你依然可以看得出來他很努力的把 Restaurant Gordan Ramsay 盡量地接地氣,去做一間英式料理的三星餐廳
這些人都明白,很明白,自己不是法國人,也終究無法靠法國菜走到底,於是都紛紛找尋自己的根,為自己出生的地方菜色尋一個國際地位
但他們並沒有忘記法餐強大的系統與傳統,是如何隨著時代緩緩並有條有序地前進著
在手藝與視野都兼具的情況下,這是他們在幾十年前做的決定,決定走出自己的一條路
這是一條艱辛的路
即便是即將2020的現在,英國菜對大多數人來說
依然是個美食沙漠,依然是烤豆子與炸魚薯條
。
說了那麼多,回到台灣目前的餐飲業
你可以看多很多在詮釋台灣菜的厲害廚師們
強調使用在地食材,跟著在地文化
使用著義/法手法或是分子料理/日式的技巧
這些人正在為台灣餐飲的未來開路
這是條辛苦的路,不容易,要去扭轉長久以來的刻板印象
這些人也都感受到了這個迫切性,台灣的菜需要一個國際地位
今天會打這麼多
是個廚師朋友目前覺得他待的餐廳讓他有些迷茫與困惑
身為一個台灣人做法餐或義餐
在外國人,甚至是某些台灣人眼中,是正宗不到哪去的
跟你在哪學藝,義大利,歐洲或美國
跟哪個厲害的廚師都沒有太大關聯
重點是你有張亞洲人的臉孔
一個義大利人炒的義大利麵太鹹,可以說是他們家鄉就這樣吃
一個台灣人炒的義大利麵太鹹,就很可能被誤會說手藝不佳
想透過這篇文章給你打打氣
在台灣我看過不少外國廚師在廚房裡的神奇事蹟
但只要你是外國人,似乎就合理化了
無論你犯了什麼錯誤,雖然我們專業廚師看來糟糕至極
但非餐飲業的根本看不出來,所以這種事情片地開花,屢見不鮮
但是
手藝,是拿不走的
學好手藝,就去找屬於你自己的菜吧
這是所有懷有夢想的餐飲人最終的不歸路
。
還記得Gary,之前在牛津工作餐廳的行政主廚。某天把我叫到辦公室說要找我聊聊
一開始先是誇獎我說我不容易,在一個只有我是亞洲人的環境下工作,我應該感到自豪,能生存下來
並同時要我珍惜自己的亞洲味蕾,這正是也即將是潮流
別忘記自己的根,把我們的制度與標準學好
未來要做什麼菜,就是你自己去創造了
他是個英國人,叫 Gary Jones
對他來說我可能就只是個過客,八成早忘了我,但我永遠記得他說的話
這句話,就送給你了,朋友
台灣的餐飲業,會越來越好的,撐住啊!!
我同時期待著哪一天,看到世代傳承,某台灣知名米其林廚師為他底下的大弟子站台,幫他新開的店做宣傳之類的美事
我期待著
#廚房故事
#餐飲業
#廚師漢克
。
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rockhankroll
。
photo :
https://www.nytimes.com/2015/01/04/business/ferran-adria-the-former-el-bulli-chef-is-now-serving-up-creative-inquiry.html
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廣越美食荷包蛋麵包 在 [食記][北區] 廣越美食店成大附近平價越南料理- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱:廣越美食店
消費時間:2020年/12月
地址:台南市北區長榮路四段108號
電話:06-2087799
營業時間:11:00–15:00、16:30–20:00 (週日公休)
圖文詳細版:https://ikachalife.com/41528 (食記非業配聲明)
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廣越美食店開在台南長榮路上,
是很受成大學生喜歡的一間店,
吃飯時間幾乎都坐滿了學生,
之前都是來外帶,這天內用就記錄一下。
越南料理有河粉、越南麵包等等外,
還有廣式烤鴨烤雞飯、燒豬肉飯類,
都是百元以內的價位。
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雙拼飯
雙拼是烤雞腿&燒豬肉,
配菜有高麗菜、炒冬粉和荷包蛋,
肉、菜量都給的算大方,
肉還蠻好吃~ 可以吃蠻飽的!
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咖哩雞腿麵包
直接送上一盤湯咖哩雞腿和一條法式麵包~
咖哩蠻香的~ 馬鈴薯和紅蘿蔔都燉得很軟爛。
雞腿蠻大隻的!肉質也很棒~
法式麵包烤的很酥脆,
沾著吃很有越南料理的特色,
整體挺好吃~ 會讓人想來碗白飯,
廣越的餐點蠻多樣好吃,
難怪這麼多學生跑來吃還外帶!
延伸閱讀:
台南美食懶人包→https://ikachalife.com/27291
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