/ #名家專欄 /
如果沒有疫情,2020年截至此刻,四手六手跨國餐會不知道辦幾場了,登機證我不知道拿多少張了。
這一晚,我又拿到一張登機證。航班是「#Gelinaz! 2020」,目的地是TXG(你知道這是台中的代碼嗎?),登機門則在 JL Studio!登機證又兼作行李條,撕開背面的貼紙,想像黏在行李提把上的畫面時,我看見一張菜單。
這是「The Grand Gelinaz! Shuffle」,號稱全世界最大的聯合餐會,今晚的主廚不必搭飛機,坐高鐵就能出任務:台北的 #MUME、#logy、#Coast,南下接管 #JL_Studio;台中的 JL Studio、高雄的 #Liberté 與 #承,北上客座 logy。
一個辦客座餐會,地主主廚卻不在家的概念。
👏#編輯覺得大風吹後餐會還很精彩主廚們真強
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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同時也有566部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台灣有一條綠道,可以從海拔0公尺的台江內海,一路走到3952公尺的玉山,全長177公里,橫跨2座國家公園,2座水庫,4大河川,四種文化, 被封為是台灣版的朝聖之路。現在就跟著資深媒體人王文靜的腳步,從阿里山達邦的鄒族聚落,開啟這段穿越台灣400年歷史的山海圳旅程。 店家資訊: 鄒風館部落餐廳(鄒達...
彩主廚 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
「愛飯團米其林一星餐會-渥達尼斯磨坊」
大家千萬不要被「分子料理」中不斷出現的泡泡給嚇到(或限制)了。
「分子料理」主要希望解構我們對原有食材的既定想法,在形與味上找到食物更多的呈現方式,還有創新趣味,但最重要的是好吃,且能留下美好的記憶!
你知道嗎?昨晚最開心的,並不是聽到貴賓們稱讚某一道食物,而是聽到他們一再說到「某某某沒有吃到這一餐,好可惜」,那種發現新大的雀躍,喜形於色。
第二開心的是,大家票選最愛時,貴賓的評論也教我看到了之前沒有發現的小細節。
我常說,廚師在進步,餐廳在進步,我們食客進步了嗎?真正看到了,嚐到了這些美食最精彩,主廚精心設計的部分了嗎?
渥達尼斯磨坊這一季的菜單架構完整、對「泡泡」相對節制,卻又在雅緻精巧的食物中,注入了飽滿的味道、打破既有框架的驚奇創意、還有豐富多元的色彩與食材組合。
醃黃瓜和鮮蠔珍珠、沙丁魚蛋奶醬+各式蔬菜、輕漬鮭魚和紅蘿蔔汁、以及煎鴨肝蓋著甜菜根凍,或衝撞對比,或協調共鳴、或堆㬪層次,其實脈絡清晰可見,技巧成就了創意。
感謝貴賓們也和我一樣喜歡這一季的渥達尼斯磨坊,也吃懂了如此美味的食物。
有關甜點的「wow」,就留給還沒試過的朋友自己發掘吧!
你們,記得了我們在渥達尼斯磨坊的「通關密語」了嗎?
By美食家吳恩文
彩主廚 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
Sugalabo
Tabelog 分數 4.71 :https://s.tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13182678/
這一場應該是今年最後一次造訪Sugalabo 了,當然還是一如既往的高水準演出,而且在冬季造訪的優點就在於食材豐富,第一道開胃小點的「最中」,塞滿醃漬到還充滿水份的「烏魚子」,那鹹鮮的滋味真的太迷人;第二道小點的「炸牡蠣」,選用生長在溫泉區附近的牡蠣,入口的濃郁風味搭配酸度頗高的自製塔塔醬是在座大家一致讚揚的美味;接下來是在台北餐會出現過的「鹹蛋黃塔」,主廚說有在更進一步調整味道,原來有添加了酸豆,入口整個酸度讓層次感整個大大提升,吃過台北餐會的朋友不來東京體驗一下升級版嗎!?
多汁鮮嫩的烤鰆魚搭配滿滿鹹鮮的魚子醬與酸度頗高的醬汁,每個食材呈現的風味都很明顯但是卻沒有任何搶味,在口中交雜激盪的美味著實太精彩,主廚這精準度抓的也太強!
舖好鋪滿的白松露搭配鮮度十足的松葉蟹燉飯也是大家一致讚揚的一道料理!
這次的主餐是鴨肉版本的「威靈頓牛排」,裡面不只是塞了「鴨肉」,還塞入了一塊脂肪肥美的「鴨肝」,同時在夾層中也塞入了黑松露,搭配濃郁的醬汁,一道傳統料理的重新演繹,主廚的實力絕對不能小覷!
當天成田一世幫大家準備的甜點也超強包括一顆生日蛋糕,但是請容我晚點有空再補上,要開始準備工作了。。。。
最後 K play for kaohsiung 生日快樂!
最後一定要恭喜一下主廚須賀洋介,最近拿到了 2020 La Liste 全球頂尖餐廳榜單 99.5分的超級高分,與法國的Guy Savoy、美國的Le Bernardin還有日本的龍吟共列第一,有興趣的朋友可以看一下下面的連結
https://www.laliste.com/zh/laliste/world
彩主廚 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
台灣有一條綠道,可以從海拔0公尺的台江內海,一路走到3952公尺的玉山,全長177公里,橫跨2座國家公園,2座水庫,4大河川,四種文化, 被封為是台灣版的朝聖之路。現在就跟著資深媒體人王文靜的腳步,從阿里山達邦的鄒族聚落,開啟這段穿越台灣400年歷史的山海圳旅程。
店家資訊:
鄒風館部落餐廳(鄒達邦餐飲工藝複合館)
電話:0938-867-380
地址:嘉義縣阿里山鄉17號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間10點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #達邦部落 #山海圳 #餐廳 #鄒族 #嘉義 #阿里山 #綠道 #部落
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彩主廚 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
台灣1001個故事-20210919分集大綱:
part1:【達邦部落主廚母子 聯手烹調鄒族風味餐】
https://youtu.be/l4YsN8D7DJw
part2:【鄒族部落人氣早點 平地阿嬤征服高山味蕾】
https://youtu.be/SyiAPOOcJyY
part3:【資深媒體人王文靜 尋訪曾文水庫淹沒的失落村落】
https://youtu.be/rmCii3fGk5s
part4:【竹山夜市炒泡麵 兄弟檔疫後開創新人生】
https://youtu.be/HCkjMxNEF88
part5:【三代百年餅店 神明糕餅秋節月餅保留手工】
https://youtu.be/ATIkaxqqHxQ
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間10點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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#達邦部落 #山海圳 #餐廳 #鄒族 #嘉義 #阿里山 #綠道 #早餐 #原住民 #曾文水庫 #烏山頭水庫 #竹山夜市 #炒泡麵 #糕餅 #神明糕
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彩主廚 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
本週我們繼續跟著型男主廚陳德烈,在營區用簡易的器具,煮出最驚為天人的美食!繼上週陳德烈用自己的小撇步料理煮出令人垂涎三尺的番茄炒蛋,今天乘勝追擊,再度打開大家眼見,在野外煮出超特別的「金沙花枝」,究竟今天是用什麼小撇步煮出別有一番風味的料理呢,想知道的話千萬別錯過本集精彩內容!
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