#人物【疫情下消失江浙老味道：熄燈的老上海菜館，把專業烙在細胞裡的大廚「寶哥」】
「寶哥退休後，真正老上海口味，恐要在台灣絕跡了。」
台北知名的江浙菜館「老上海」，是這波疫情中熄燈的店家之一。身為台灣第一代江浙菜大廚，「寶哥」操著55年經驗，老牌主播奚聖林、影視大亨邱復生、搖滾教父倪重華，通通是他的老主顧。
當年，江浙菜的學徒一律從刷鍋開始學，寶哥靠著偷嚐師傅燒完的鍋，破解食譜、順利出師。講究刀工的「雞火干絲」、結合了客家食材的「老鹹菜馬頭魚」……在疫情衝擊下，這些老味道雖然隨餐館退出舞台，寶哥從客家庄到台北、遠赴日本歷練的掌杓故事，仍令人津津樂道。
#延伸閱讀
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【疫後消失的老味道之三｜好兄弟也少一味──神人鬼同歡的嘉義「輪普辦桌」風華不再】https://bit.ly/2ULnTi1
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