〈來台灣找一片海——泰國小吃店老闆安朋〉
#可以開始了嗎?
臨近正式拍攝時間,老闆安朋緊張了起來,在店外來回踱步,員工們從來沒見過這樣的老闆!簡直像變了一個人!為了延後採訪時間,他端出美味菜餚——涼拌青木瓜和冬蔭功湯,先吃!不急不急!
他躲在鏡頭拍不到的牆後,開始大口抽煙。「他已經抽了好幾支了!」我們忍不住笑,員工大聲調侃,「快開始了啦!」老闆把通訊錄上的好哥們的電話打了個遍,「餵?能來嗎?」他需要好朋友的應援撐場。
轉身從櫃子里拿出洋烈酒和透明玻璃杯,斟滿,一口飲畢後,老闆的臉瞬間憋得通紅。如此「借酒壯膽」,讓我們不禁笑彎了腰。
#正式開始!
架好小型攝影機和收音麥克風,店內氣氛發生了微妙變化,尤記第一次來,老闆熱情好客,主動招呼,動作利索。
而今他在攝影機前四肢僵硬、額頭逐漸冒出細密的汗,稍顯笨拙和遲鈍。中文不錯的合伙人阿姨充當翻譯,她大方開朗,侃侃而談,是老闆的大救星。阿姨的帥兒子也入鏡了,作為「道具」坐在老闆的大腿上,讓老闆不知所措的雙手得以安放。
#老闆安朋的過去#
老闆來自泰國西北,在台灣生活十幾年了,一開始是在台灣的工廠找工作,做工八年,換了好幾個不同類型的工廠,積累了頗廣的人脈。這一家泰式東北小吃是朋友要回泰國轉讓給他的,2019年已是他接手經營的第四個年頭了。
#沒有特定為誰而開
#只是希望做出地道的泰國菜
提到泰國東北部傳統菜式,不得不提「涼拌木瓜」,酸酸辣辣,開胃爽口,提神醒腦,含有豐富的維他命,最受外國朋友歡迎。 在我們的要求下,老闆「生疏而僵硬」地對著鏡頭介紹:「涼拌里有放長豆、蘿蔔、番茄、花生,調料是甜辣味,有蒜、檸檬等等。」
當問到老闆的拿手好菜時,他說:「打拋豬、打拋牛、酸辣海鮮湯、炒飯、炒粄條都很好吃。」一般的東南亞小吃店會為台灣顧客調整口味,如調整高湯濃度、改變酸辣比例,老闆說他們家的口味沒變,只有辣和不辣的區別,其他保持原汁原味。
三重化成街附近工廠林立,有大量外籍移工,因此形成了東南亞特色小吃街,老闆平日接手工廠的便當訂單,中午做好後統一送到工廠。合伙人阿姨表示:「這附近的東南亞店家彼此都認識,大家開業十幾年了。附近的泰國人多是來自同一個家鄉。」
問及客群,老闆說:「都有。實際上也是差不多,有泰國、台灣、印尼、越南人來吃。」並沒有特別為哪一個族群而開,「沒想那麼多,只希望給大家吃道地泰國菜就好。」
#來台灣找一望無際蔚藍海#
我們問合伙人阿姨,遠離家鄉定居台灣的原因是?她直言:「來台灣前工作很辛苦,也沒什麼錢。來台灣有改善生活,因為薪水比泰國高一些。」讓我們沒想到的是,選擇台灣,還有一個浪漫的原因:可以看到一望無際的蔚藍大海。「我們家鄉在泰國西北,離海邊很遠很遠,有些泰國人一輩子沒有看過海。而台灣常常有好天氣!」
上一次來,桌子上擺著一棵綁滿台幣一百元的「樹」,我們詢問那棵樹的下落,阿姨說:「那棵樹是為了捐贈,泰國那邊請我們捐錢回去,給學校或(用來)蓋廟。」
也許是提到泰國「近」鄉情切,阿姨熱情介紹泰國正舉行的第十任國王上任儀式。泰國國旗有紅白藍三色,最外層的紅代表泰國、白色代表佛、最中間的藍色代表國王,所以她們從小就覺得國王對自己而言非常重要。
「這個是我們泰國的船,這是國王和王后。」阿姨指著電視說,「我們在台灣會看泰國新聞,因為常常回去,要知道那邊怎麼樣。」
#明明在台灣,卻過著泰國生活#
雖然來了十幾年,老闆僅只掌握簡單的中文菜單辭匯,日常生活中,並不能夠與台灣人深入交談,除非對方如其中一位台灣員工那般精通泰語。整個採訪,受限於語言,老闆安朋多是點頭搖頭,只能借助合伙人阿姨幫忙。後來,店員們都跑到我們身邊,拿出菜單手舞足蹈比劃,試圖在場外幫助老闆「表達」,此情此景又好笑又溫馨。
當我們問到老闆是否在台灣認識不錯的台灣朋友時,老闆點頭說有,卻不知如何繼續延伸表達,阿姨只好改用反問句讓他「yes or no」,「台灣好朋友們多是客人,常來用餐,是這樣嗎?」老闆大力點頭。
阿姨還一個單詞一個單詞地「教導」安朋,我們還開玩笑說真像打開了一台「復讀機」!
電視連接藍牙正轉播泰國新聞,用餐時伴隨著泰國流行音樂,衛生間貼有性感泰國女郎海報,員工彼此之間大聲吆喝泰國話,菜色、飲品都是泰國風味,牆壁油刷成海鹽的藍色,燈光透出一股嘶啞的白,每每來到這裡,我們都有一種「身在台灣,卻像在泰國」的錯覺。
他們在台灣維持著在泰國的生活方式,但因工資比泰國高,所以生活水平提高,還能寄錢回家鄉做善事。
因為這次交流,我們重新思考了「融入」的含義,融入台灣不代表變成土生土長台灣人的樣子,而是台灣提供友好安逸的環境,讓來這裡的「異鄉人」建立自己的朋友圈,不用改變什麼,用舒適和安詳的步調,不疾不徐,創造全新的生活。
台灣,
給了人們選擇不同生活方式的自由。
#有酒就輕鬆的生活哲學#
我們問老闆,遇到困難怎麼辦,想家怎麼辦?他說泰國人很簡單,遇到挫折,喝一杯酒就沒事了!這是泰國人的真性情,是「有酒就輕鬆」的泰式生活哲學。老闆說,家人若來台灣,他會帶他們去吃千葉火鍋吃到飽!看來泰國人很喜歡吃火鍋,上一次來拜訪,正值店員生日,慶祝方式就是聚集附近同鄉一起吃海鮮火鍋。
經過複雜的翻譯轉達過程,我們終於完成了拍攝,攝影機一關,老闆瞬間展開笑顏,松一口氣,阿姨說:「你看!他會說話了!」
我們整理器材時,老闆給我們上了親自掌廚的「長豆炒肉末」,熱騰騰的香氣撲鼻而來,疲勞工作一天的飢餓瞬間被喚起。
原來結束採訪後,老闆轉身就去廚房為我們準備晚餐。客人多了起來,他忙碌的背影讓人莫名想到父親,不善言辭,沈默寡言,卻有一顆炙熱的心。
#仗義每從屠狗輩,負心多是讀書人
我們對東南亞移工難免有刻板印象,認為他們粗魯,不拘小節,甚至「危險」,但經過這樣的短暫相處,實在為他們打抱不平。
無論是老闆在鏡頭前的緊張,或是店員舉著菜單在場外試圖「協助」,都是那麼真實而可愛,明朝詩人曹學佺的對聯「仗義每從屠狗輩,負心多是讀書人。」大概有這樣的意思吧。
#找到那片海#
今年春節,泰式東北小吃會收到一張明信片,正面是太陽下波光粼粼的花蓮七星潭,海天一色,背面會這樣寫:
安朋,啓信安。
你,找到那片海了嗎?
2019.12.26
泰國東北小吃店
廖小花
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#跟著泰國之友玩曼谷
今晚要吃些什麼呢?我說,吃些簡單的美味,就屬於曼谷巷子內才懂的味道吧!
於是,泰國友人晃著頭認真的想,然後一個眼神發亮,嘴角一個上揚,啟動了車子就朝中國城旁邊的老城區開去。
可能是因為剛剛下了一場傾盆爆雨的關係吧!曼谷的老城區更顯著黑白照片裡的孤寂韻味。而我們的車子停在路邊,明明才晚上8點不到,這夜,靜的很深。
有趣的是,這麼靜的夜幕下,前面路邊一間小店的微光,反而凸顯出它的活力所在,很是吸睛。而且定眼一瞧,門前排滿了等候的人群,只是那流動中的不疾不徐,不同於觀光遊客的浮躁,反而多了份熟悉的等待,讓人好生好奇和期待。這,是一間什麼樣的小店呢?
就是那家!泰國友人指向小店。我看了下招牌,意外的有英文標示,上面寫著「 Ann Guay Tiew Kua Gai 」,營業時間 下午16:00到24:00。更吸引我目光的是,門上還貼著兩個非常亮眼和熟悉的紅色書封「米其林指南」。原來他們連續2018和2019年都獲得米其林的美食推薦!
開門入內。這店挺有趣的,是傳統曼谷小吃店和帶有現代簡單元素的混搭設計風格,而身在其中,特別是滿屋子都是曼谷人,那氛圍,就好似在告知你說:「我們雖然是曼谷的小吃店,但是我們有自己的態度,有不可取代的道地曼谷熟悉味道,而且,我們是真正被曼谷人喜愛的!」讓我坐著、坐著,越來越期待待會兒上桌的究竟是什麼樣的美食啊?
我和泰國友人一向是很有默契的,每到一家新店,我從來都是不主動選擇,由他負責推薦和點菜。上桌了後我就負責探索這眼前的美味,而他則邊吃邊回答我的問題,還要時不時轉身向店家詢問我所提出種種問題,是十多年相互信任的美味夥伴關係。
不過,這回餐點一上桌,倒是有些考倒了我,還真的是我在泰國旅行20年來第一次看見的陌生「粿條!」
對,沒錯,它是粿條。而正確來說,它和台灣客家的粄條(六堆的面帕粄),還有香港的腸粉有些類似。所不同之處,它是一大張粉粄摺疊後放在鐵板上煎,待外表有些「恰恰」的煎脆度後,再和雞肉或是其他食材一起拌炒。由於它的粿條粉粄有加些許樹薯粉,口感多帶了些軟Q度,有些台灣粄條和日本東京文字燒的綜合體的感覺。再加上泰國人要吃前還會加入大量的「拉差辣椒醬」,因此吃在嘴裡,有微脆的焦香和粿條的軟Q,再跟隨後上的微酸辣椒勁到,以及選材和火侯處理的很棒的雞肉或海鮮,相當過癮。而這一小碗的精彩程度讓人之驚訝,是它完全不馬虎的把曼谷的移民飲食文化徹底的融合後呈現,吃得出好滋味外,還有他們的人文故事,也難怪這店生意如此之好,讓曼谷的在地人如此之鐘情!
旅行,真好。
因為勇於嘗試,總是能在不同的背景和文化裡,發現味蕾的世界精彩萬千,在框架之外無可限量啊~😘😘😘
你的味蕾,旅行了嗎?
#小店的魅力很簡單但是美妙的滋味不簡單
#當初只賣一種口味就是炒雞肉粿條一碗60泰銖
#現在菜單變化很多炒總匯粿條也才100泰銖
#照片裡有地圖截圖
#泰國人說越南拉差辣椒醬是學泰國的辣椒醬
#泰國無限驚喜一玩再玩永遠不膩啊
#溫士凱玩樂泰國 #曼谷 #Bangkok #泰國 #Thailand #旅遊 #Travel #Canon #台灣佳能 #EOSM6MarkII
#聖誕節元旦春節假期最佳推薦旅遊國家泰國
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【苗栗縣國中小營養午餐監督管理強化措施】
有關文林國中遭外界質疑營養午餐菜色不佳與供應量不足問題,縣長徐耀昌嚴格要求學校要提供優質營養午餐服務,隨時關心學生、老師及家長的建議,並即時檢討修正,以提供營養衛生的優質午餐,服務苗栗學子,讓學生滿意,家長放心。經縣府教育處檢討後,提出下列監督改善措施:
1.主食停止供應稀飯:星期三因國中小作息不一,國小中午放學,國中約下午四點放學,多數學校會提供特餐型式,供應麵、粄條、米粉、麵線、炒飯及稀飯做變化,故每週三供應之特餐,學生之滿意度均甚高,然而國中學生正值發育,食量及活動量較大,若午餐若供應稀飯,下午三、四點即容易感到飢餓,為免發生類此情況,即時通知學校營養午餐停止供應稀飯,以能維持飽足感之麵、粄條、米粉、麵線、炒飯為主。
2.菜色數量計算從嚴:主食所混參之肉品或蔬菜不計為一道菜,如肉絲炒飯,僅認列為一道主食,不得將炒飯認列為一道主食,肉絲認列為一道主菜,使實際呈現之配菜數量減少一道,成為二菜一湯。
3.即時瞭解學生意見:導師、營養師或學校午餐執行秘書每日主動以口頭詢問,了解學生用餐滿意度及建議事項,以隨時修正午餐供應服務,提升品質。
4.營養師複審菜單:未設營養師之學校,要由鄰近輔導學校之營養師複審菜單,針對學校菜單其所含營養是否均衡進行複核與建議,以確保五大營養素之均衡。
5.縣府加強抽查學校營養午餐品質:縣府參議、秘書、督學、營養師,將加強抽查學校營養午餐,將供應品質、衛生與食安列為抽查重點。
6.稽核午餐採購與經費運用:將派員了解主辦學校銅鑼國小對本年度午餐食材採購程序是否符合政府採購法,縣府補助經費是否確實用於營養午餐食材採購、廚工僱用及與午餐相關之支出,未挪移他用。