【超美味宅配魯味】
#御記烤鴨 的魯味不僅品項多種、價格平價,
而且 #不添加防腐劑,堅持食材的新鮮,
看著小豬啃鴨翅啃得超起勁,
差點連自己手指也吃下去(笑倒😛)
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這間是我們最常吃的一間烤鴨店,離家近最方便。不過價格越來越高了,是目前吃過的烤鴨最貴的了!可以別漲價了嗎@@
http://kimiqbaby.pixnet.net/blog/post/13279973
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#秋季養生
藥膳師,亦是御生坊藥膳餐廳老闆許財旺,在王瑞瑤的超級美食家傳授秋季四道養生湯品,可是主持人有私人問題,包括:如何消滅胖胖身材?薑黃粉一天吃兩杓對嗎?為什麼吃荷葉粉減肥會出問題?喝紅豆水去水,綠豆水消暑到底好不好呢?
許師傅比上一次來到超級美食家時消瘦很多,他直言,少吃多動,變瘦沒有捷徑。早餐和中餐都是正常吃,晚餐只吃150克燙青菜拌苦茶油,2個月下來瘦9公斤,目前向12公斤邁進,「不過晚上非常難熬,膽汁持續分泌,但沒有東西可消化,只能喝水,要有堅強的意志力才能達成。」
許師傅知我意志力薄弱,所以公布一帖消脂茶配方,叫我試著喝喝就好,不能減肥亦能消食:九蒸九曬的何首烏,炒過的山楂,炒過的決明子,澤瀉,枸杞子,以上各取15克,放入3000cc的清水中,煮沸轉小火,熬到水份剩2200cc。炒過的中藥材,中藥行有賣,若想自己炒,則採取低溫長時間。澤瀉利水,保護臟器,六味地黃丸的成分之一。
再來是薑黃粉,除了最近證實可避免老人癡呆,其實之前研究早有活血,燃脂的功效,但是以藥膳觀點討論,吃補不是吃藥,切忌獨沽一味,所以天天吞薑黃粉不如煮鍋咖哩雞來得開心,而且薑黃粉存在許久,新鮮薑黃變成粉末的過程很難控制,除非是已經提煉為藥品,建議民眾還是不要把粉當做藥。活化大腦還有大麻,不是只有薑黃一種。
至於荷葉煮水飲用,本有利水,去濕等效果,但是荷葉粉是什麼變成的呢?問題又回到薑黃粉身上,而且乾燥荷葉有農藥殘留問題,藥用會拿去檢驗,乾貨店當食材的並不會,所以拉肚子是藥性還是吃壞了所致,消費者並不知情。同樣建議乾燥荷葉煮水要酌量添加山楂和枸杞子,至少比較好喝。
許師傅對於紅豆或綠豆直接沖熱水浸泡,再取水飲用的流行飲法覺得不可思議,「煮成紅豆湯和綠豆湯飲用,效果一定更好!」而且未經煮沸,取水飲用,亦有安全上的疑慮。
像幾年前非常流行生機飲食,把蔬菜水果混打成一杯,直接喝下肚,事實證明這樣的飲食太寒太冷而傷脾味,許師傅強調,吃東西要有根據,媽媽煮絲瓜都知道用薑芡香,或是放些瘦肉一起煮,除了好吃以外,同時平衡了瓜的寒。
秋季乾燥要多喝水,藥膳主肺養腎,注意陰陽平衡,祛風排毒。
●銀耳燉鴨/清熱化痰,滋陰補肺,生津開胃,美容肌膚
材料:銀耳三十克,鴨肉半隻,白蘿蔔三百克,生薑三十克,熱水和鹽巴適量。
選材:
乾銀耳要選聞起來沒有酸氣,色澤不偏黃者,否則有燻硫之虞;鴨選肉鴨,就是北京烤鴨那一種,不要選薑母鴨的番鴨,番鴨性燥,坊間說鴨子有毒,是因為選錯了鴨;白蘿蔔清熱解毒,生薑溫中散寒又健胃。
做法:
一,銀耳泡水發脹,剪去蒂頭,再放入沸水中汆燙瀝乾。鴨肉切塊汆燙洗淨,白蘿蔔切塊,生薑切片。
二,所有材料放入鍋中,加熱水淹過,先大火煮沸,後轉中小煮1.5至2小時,最後再加鹽調味。(亦可用大同電鍋蒸燉,但記得內外鍋都要加熱水)
●玉竹燉排骨/養陰潤肺,益胃生津,潤澤肌膚
材料:玉竹二十克,水梨去皮去核一百二十克,蘋果去皮去核一百五十克,紅棗十二克,排骨六百克,熱水與鹽巴適量。
選材:玉竹可生津排毒,但市售有兩種,一是來自天津呈一條條琥珀色,另一是大連的一片片白白的,選前者為佳。
做法:
一,水梨和蘋果切大塊,排骨汆燙洗淨。
二,所有材料放入鍋中,加熱水淹過,先大火煮沸,後轉中小煮1.5至2小時,最後再加鹽調味。(亦可用大同電鍋蒸燉,但記得內外鍋都要加熱水)
●靈芝燉烏骨雞/提高免疫力,滋肝養肺,祛痰平喘
材料:靈芝十五克,桂圓肉五十克,枸杞子十五克,淮山十五克,生薑三十克,烏骨雞一隻,熱水與鹽巴適量。
選材:靈芝是一種金黃色的蕈菇,市售主要有兩種,一是如意靈芝,二是鹿角靈芝,選如意靈芝為宜。靈芝具清熱解毒,護肝增加免疫力的效果,但有苦味,所以怕苦者可酌量取用,或加冰糖調整味道。
做法:
一,桂圓肉泡水剝開去除碎殼等雜質。烏骨雞汆燙。
二,取1000cc清水先熬煮15克靈芝,煮沸轉小火二十分鐘,試飲滋味,再加熱水,淹過其他材料,先大火煮沸,後轉中小煮1.5至2小時,最後再加鹽調味。(亦可用大同電鍋蒸燉,但記得內外鍋都要加熱水)
●北蟲草燉雞/滋補肺氣,滋陰養肺,潤澤肌膚
材料:北蟲草十五克,乾香菇十五克或新鮮香菇三朵,乾燥茶樹菇十五克,雞肉五百克,熱水與鹽巴適量。
選料:北蟲草是把冬蟲夏草菌絲種在大米上所長成的,效果與冬蟲夏草相當,但價格卻差很多,模樣像黃色的金針菇,有香氣亦有嚼感。
做法:
一,北蟲草,香菇,茶樹菇分別泡水發脹變軟,大的切片,長的切短,雞肉汆燙。二,所有材料放入鍋中,加熱水淹過,先大火煮沸,後轉中小煮1.5至2小時,香到不行,最後再加鹽調味。(亦可用大同電鍋蒸燉,但記得內外鍋都要加熱水)
◎中藥材不洗沒關係,要洗就用清水略漂,不要久浸。
◎御生坊是藥膳餐廳,不是中藥行不賣中藥材,許財旺師傅在廣播教導中藥的基本法,是希望聽眾自己動手做,若真的做不來,就去訂位吃藥膳,很不希望聽眾跟許師傅買藥材,因為光是炒決明子就要花二至三小時,辛苦又不合成本!
御記烤鴨價格 在 御記烤鴨-松竹總店- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
御記烤鴨 -松竹總店 · 406 臺中市台中市北屯區松竹路二段396號. 規劃路線 · 查看菜單 · 評分· 4.2. (63 則評論) · 3,568 人在這裡打過卡 · +886 4 2242 4488 · service@uj-shop. ... <看更多>
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御記烤鴨價格 在 [食記] 台中金碧輝煌卻價位平實的御記烤鴨- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱:御記烤鴨
消費時間:2011年/3月
地址:台中市西屯區西屯路三段164號 中科店
電話:04-2461-7696
每人平均價位:半鴨220,全鴨400,小菜30元起
可否刷卡:否
有無包廂:否,皆外帶
推薦菜色:片鴨
圖文並存易讀版
https://sallyqkuan.blogspot.com/2011/06/blog-post_17.html
今天的心得是台中少數知名烤鴨店中的一員︰御記烤鴨
難得有這種燈光美,氣氛佳,烤鴨價格也平實的烤鴨店。
(但是他的滷味跟風味小菜不算便宜,是否好吃我就不清楚了)
雖然我是台中人,但其實我是路癡+宅性堅強,
所以台中鼎鼎有名的烤鴨店-御記,其實我一直沒吃過,
這家中科分店其實也營業好幾年了,我也是今年才踏進去。
因為中餐的烹飪特性,所以除非是飯店或高檔的餐廳,譬如︰台北龍都酒樓等,
不然烤鴨店通常都是燻的黑黑髒髒黏黏,
像這樣搞的金碧輝煌,明亮乾淨的烤鴨店,我還真的是第一次看到。
(提醒一下,御記烤鴨並沒有內用區喔)
入口處右手邊有一大冰箱,想要什麼滷味小菜,都可以自己拿到櫃檯結帳,
跟台中東海的蓮心冰雞爪凍一樣。
不過光看價格與數量,覺得御記的這些小菜有點貴,所以就沒下手品嘗。
等候區沒有椅子,不過站著等其實也不會等太久,
要擔心的其實是拖吊問題,因為附近有黃昏市場,傍晚常有警察出沒。
御記的生意並不差,連快炒工作區也保持的很乾淨,在烤鴨界實屬難得。
結帳櫃台後面就是片鴨區,片的速度OK,結帳人員的態度也很好,
不曉得是不是因為我很早就去買,沒什麼人潮:p
因為他們是分工制,所以結帳/片鴨/炒鴨分工合作,前後等待時間不超過五分鐘。
要提醒有買片鴨的朋友注意一下,結帳人員會問你一包餅皮夠不夠?
請記得至少跟他要兩包餅皮,因為一包餅皮裡面我記得只有三片餅皮 =.="
一盤片鴨裡面的鴨肉很多片,一包餅皮我一個人吃都不夠咧~
我實在太喜歡烤鴨了,我愛那種煙燻桃木色的鴨皮上,閃著油脂的色澤,
懸吊著的烤鴨,從尾椎滴著金色油脂............
我認為好吃的烤鴨大致上要有幾點︰
1.皮要脆而不焦硬。
通常便宜的烤鴨皮不夠脆,或是脆卻烤焦了。
2.皮有一定的厚度,油脂也不能太少。咬下去要有 "喀滋" 一聲,
然後油甜的湯汁從齒間滴落
3.肉質嫩而不粉,韌而不老。
有些烤鴨大概養殖時間不夠長,鴨子太幼不夠成熟,吃來太過粉嫩而有些噁心;
適度的嚼勁與成熟度,才能把鴨肉的甜,透過咀嚼品嘗出來。
4.香料味道確實入味到鴨肉之中。
烤鴨的特殊風味,除了因為煙燻,製作前最重要的功夫,就是香料。
所以我在許多廉價烤鴨中,總是吃不到烤鴨該有的香料味,
即使已經符合前面三要素,少了香料這個環節,
就像是一個女人畫了全妝卻忘記畫眉毛!
眼睛是一個人的靈魂之妝,少了眉毛的眼妝,就像出門忘記穿鞋,
少了香料提味的烤鴨,就像是沒了靈魂的一道菜。
以半鴨220,全鴨400的店面價格來說,
預計算是相當平實的價格,並不算昂貴,
尤其他的片鴨著實符合我上面所說的好吃烤鴨四準則。
P.S 台中東海國際街口的烤鴨店,半鴨200,
我覺得缺點就是鴨肉香氣不足,皮不夠脆。
只差20元的價差,我寧可選擇更勝一籌的御記。
通常烤鴨店會把骨架的部分以快炒的方式給客人,
我不是很喜歡快炒的鴨肉,因為骨頭多,味道重(加很多調味料),
通常我會把快炒的鴨骨架拿來燉粥。
所以御品烤鴨的快炒我就不曉得是否好吃。
【結論】
撇除他擁有乾淨明亮又舒適的購物環境,
其實半鴨220,全鴨400已經算是一般的店面價格,並不算昂貴,
所以算是一家C/P值符合,且還有點加分的烤鴨店,
硬要說缺點的話,?大概就是餅皮不會主動給足分量,
在這種小地方反而小氣了一下 XD
御品烤鴨中科店
地址︰台中市西屯區西屯路三段164號
電話︰04-2461-7696
總店︰台中市松竹路與昌平路口
黎明店︰台中市五權西路與黎明路口
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除了叫我莎莉、Q姊、莎妹,
叫我少霞也可以。 不過我的胡作非呢? 非非~~~~~
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