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御記烤鴨台中菜單 在 [食記] 台中金碧輝煌卻價位平實的御記烤鴨- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：御記烤鴨
消費時間：2011年/3月
地址：台中市西屯區西屯路三段164號 中科店
電話：04-2461-7696
每人平均價位：半鴨220，全鴨400，小菜30元起
可否刷卡：否
有無包廂：否，皆外帶
推薦菜色：片鴨
圖文並存易讀版
https://sallyqkuan.blogspot.com/2011/06/blog-post_17.html
今天的心得是台中少數知名烤鴨店中的一員︰御記烤鴨
難得有這種燈光美，氣氛佳，烤鴨價格也平實的烤鴨店。
(但是他的滷味跟風味小菜不算便宜，是否好吃我就不清楚了)
雖然我是台中人，但其實我是路癡+宅性堅強，
所以台中鼎鼎有名的烤鴨店-御記，其實我一直沒吃過，
這家中科分店其實也營業好幾年了，我也是今年才踏進去。
因為中餐的烹飪特性，所以除非是飯店或高檔的餐廳，譬如︰台北龍都酒樓等，
不然烤鴨店通常都是燻的黑黑髒髒黏黏，
像這樣搞的金碧輝煌，明亮乾淨的烤鴨店，我還真的是第一次看到。
(提醒一下，御記烤鴨並沒有內用區喔)
入口處右手邊有一大冰箱，想要什麼滷味小菜，都可以自己拿到櫃檯結帳，
跟台中東海的蓮心冰雞爪凍一樣。
不過光看價格與數量，覺得御記的這些小菜有點貴，所以就沒下手品嘗。
等候區沒有椅子，不過站著等其實也不會等太久，
要擔心的其實是拖吊問題，因為附近有黃昏市場，傍晚常有警察出沒。
御記的生意並不差，連快炒工作區也保持的很乾淨，在烤鴨界實屬難得。
結帳櫃台後面就是片鴨區，片的速度OK，結帳人員的態度也很好，
不曉得是不是因為我很早就去買，沒什麼人潮:p
因為他們是分工制，所以結帳/片鴨/炒鴨分工合作，前後等待時間不超過五分鐘。
要提醒有買片鴨的朋友注意一下，結帳人員會問你一包餅皮夠不夠？
請記得至少跟他要兩包餅皮，因為一包餅皮裡面我記得只有三片餅皮 =.="
一盤片鴨裡面的鴨肉很多片，一包餅皮我一個人吃都不夠咧～
我實在太喜歡烤鴨了，我愛那種煙燻桃木色的鴨皮上，閃著油脂的色澤，
懸吊著的烤鴨，從尾椎滴著金色油脂............
我認為好吃的烤鴨大致上要有幾點︰
1.皮要脆而不焦硬。
通常便宜的烤鴨皮不夠脆，或是脆卻烤焦了。
2.皮有一定的厚度，油脂也不能太少。咬下去要有 "喀滋" 一聲，
然後油甜的湯汁從齒間滴落
3.肉質嫩而不粉，韌而不老。
有些烤鴨大概養殖時間不夠長，鴨子太幼不夠成熟，吃來太過粉嫩而有些噁心；
適度的嚼勁與成熟度，才能把鴨肉的甜，透過咀嚼品嘗出來。
4.香料味道確實入味到鴨肉之中。
烤鴨的特殊風味，除了因為煙燻，製作前最重要的功夫，就是香料。
所以我在許多廉價烤鴨中，總是吃不到烤鴨該有的香料味，
即使已經符合前面三要素，少了香料這個環節，
就像是一個女人畫了全妝卻忘記畫眉毛！
眼睛是一個人的靈魂之妝，少了眉毛的眼妝，就像出門忘記穿鞋，
少了香料提味的烤鴨，就像是沒了靈魂的一道菜。
以半鴨220，全鴨400的店面價格來說，
預計算是相當平實的價格，並不算昂貴，
尤其他的片鴨著實符合我上面所說的好吃烤鴨四準則。
P.S 台中東海國際街口的烤鴨店，半鴨200，
我覺得缺點就是鴨肉香氣不足，皮不夠脆。
只差20元的價差，我寧可選擇更勝一籌的御記。
通常烤鴨店會把骨架的部分以快炒的方式給客人，
我不是很喜歡快炒的鴨肉，因為骨頭多，味道重(加很多調味料)，
通常我會把快炒的鴨骨架拿來燉粥。
所以御品烤鴨的快炒我就不曉得是否好吃。
【結論】
撇除他擁有乾淨明亮又舒適的購物環境，
其實半鴨220，全鴨400已經算是一般的店面價格，並不算昂貴，
所以算是一家C/P值符合，且還有點加分的烤鴨店，
硬要說缺點的話，?大概就是餅皮不會主動給足分量，
在這種小地方反而小氣了一下 XD
御品烤鴨中科店
地址︰台中市西屯區西屯路三段164號
電話︰04-2461-7696
總店︰台中市松竹路與昌平路口
黎明店︰台中市五權西路與黎明路口
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除了叫我莎莉、Q姊、莎妹，
叫我少霞也可以。 不過我的胡作非呢? 非非~~~~~
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