參加2020|亦敵亦友-微生物世界的探索|生物科學暑期營隊,第二天課程內容超豐富🥳🥳
我們萃取自己的口腔黏膜細胞DNA🧬🧬
還串起一條專屬自己的基因密碼手鏈📿📿
試吃了很多樣的發酵食品😋😋
義守大學醫學院-生物力學創新應用實驗室
『探索亦敵亦友的微生物』Day2
#發酵達人自製優格DIY
#酵母菌的神奇魔法吹氣大師
#微生物的食品發酵世界
#微生物的生化分析及鑑定
#五顏六色細菌的生化特性
#微生物的基因密碼
#串起自己的基因密碼
#萃取自己的DNA
#會考倒數297天
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food,也在其Youtube影片中提到,★「#甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢! ★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物。 ★不含酒精也不添加砂糖,取代精製糖份,來自米、#米麴 自然發酵的 #營養素 高達350種以上。 謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商...
「微生物的食品發酵世界」的推薦目錄:
微生物的食品發酵世界 在 常常好食Good Food Youtube 的最讚貼文
★「#甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢!
★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物。
★不含酒精也不添加砂糖,取代精製糖份,來自米、#米麴 自然發酵的 #營養素 高達350種以上。
謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商號」主理人吳惠萍,教你透過實作食譜,餐餐簡單輕鬆吃健康,用健康的天然發酵提味劑完全取代糖,可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用,你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。
甘酒甘糀是一種日本傳統飲料,只由米與米麴經過發酵製作而成,沒有添加酵母所以不含酒精,是由米所產生的自然甘味,在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心,進而達到基本的保健養生的目的,很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。
發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品,發酵會讓食材的營養素擴大倍增,或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收,因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。
在台灣,大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖,早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋,常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下,若以成人每天攝取2000大卡來計算,來自糖的熱量應低於100大卡,也就是每天糖攝取量不能超過25克,攝取過多的話,就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中,產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純天然也相當容易被吸收。
➤喜歡這則影片請「分享」//
➤歡迎到 http://bit.ly/2w9ww8T 看更多健康飲食新聞及食譜//
➤訂購控醣餐盒:健康制作所: http://bit.ly/30gyS82
____________
看更多粓花食譜:《日日健康 低卡甘糀》
用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖,輕鬆享瘦美味新生活
博客來 http://bit.ly/33lIV99
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/liJ8I5MxAFI/hqdefault.jpg)
微生物的食品發酵世界 在 常常好食Good Food Youtube 的精選貼文
★「甘酒甘糀」不含酒精也不添加砂糖,來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上!
台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「 #拾糀商號 」主理人吳惠萍,因為以往工作經常往來於日本而喜歡上甘糀,而後在因緣際會下更深刻地了解甘糀的歷史背景與效用,覺得應當引進到台灣來並且介紹給台灣的朋友,而展開了與甘糀的不解之緣。
_________________
《日日健康 低卡甘糀》
用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖,輕鬆享瘦美味新生活
博客來 http://bit.ly/33lIV99
金石堂 http://bit.ly/36C1QP9
誠品 http://bit.ly/34AMx7G
吳惠萍、謝宜芳◎著
常常生活文創出版
★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統 #發酵飲料 ,發現對身體低負擔的超級食物
★在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢,而在台灣,不只做為飲品的 #天然調味劑 ,書中更有沙拉沾醬、甜點,湯品到主菜的變化應用
甘酒甘糀是一種日本傳統飲料(起源於西元約300~710年),只由米與米麴經過發酵製作而成,沒有添加酵母所以不含酒精,是由米所產生的自然甘味,在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心,進而達到基本的保健養生的目的,很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。
發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品,發酵會讓食材的營養素擴大倍增,或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收,因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。
在台灣,大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖,早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋,常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下,若以成人每天攝取2000大卡來計算,來自糖的熱量應低於100大卡,也就是每天糖攝取量不能超過25克,攝取過多的話,就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中,產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純天然也相當容易被吸收。
透過本書的實作食譜,教你餐餐簡單輕鬆吃健康,用健康的天然發酵提味劑完全取代糖,可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用,你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。
––––––––––––––––––––––––––––––
▸Music Credit:
YouTube Audio Library:
Waterfall — Aakash Gandhi
Lucid Dreamer — Spazz Cardigan
Blizzards — Riot
Paddles by Vlad Gluschenko https://soundcloud.com/vgl9
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_paddles
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/1j9QCG1PJJQ
––––––––––––––––––––––––––––––
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Zrjz89PHB64/hqdefault.jpg)
微生物的食品發酵世界 在 虎尾厝‧SALON - 【發酵的科學】書籍介紹📚你喜歡發酵食物嗎 ... 的推薦與評價
本書將由致力於食品微生物學研究的農學博士作者帶你從科學的角度,進入麴霉菌、酵母菌、乳酸菌所建構而成的發酵世界,重新認識由微生物所創造出來的美味! ... <看更多>
微生物的食品發酵世界 在 【呼叫妙博士】20150515 - 發酵好神奇 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
納豆味道怪怪的好噁心唷!是壞掉了嗎?原來是 發酵 的味道,但是東西為什麼會 發酵 呢? 發酵 又有什麼科學原理?原來裡面有 微生物 會將食物分解成人體好吸收 ... ... <看更多>
微生物的食品發酵世界 在 [心得] 發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物? - 看板book 的推薦與評價
書名:發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物?
Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome
原文作者: Katherine Harmon Courage
譯者: 方淑惠
出版社:方舟文化
出版日期:2020/02/05
ISBN:9789869844802
心得:因為是看完後憑記憶打的,想到就打,所以內容不會完全照書本編排順序。
市面上講發酵的書汗牛充棟,但觀其種類大多是教如何成功發酵
少部分是從化學角度出發講發酵的科學,還有一些專精在某種類食品的發酵。
本書是極少數從微生物學的角度探討發酵食品對人體的微生物以及與人類之間互相影響
的書。
學過微生物學的人應該知道我們每個人都是不孤單的,我們體內的微生物數量和我們體內
的細胞數差不多,而他們大多數都住在腸道。以前學的都是說他們與我們相安無事,就是
身體裡的房客。
本書開頭作者就一項項地提出新的研究,告訴讀者:這些房客並不像過去想的只是住在
我們體內。牠們的族群歧異度以及豐富度都關乎宿主的身體健康。
生活在文明社會的人看似食物選擇多元,但其實攝取的飲食很單一。所以體內的菌叢過
於貧乏,相對地原始部落的人腸道菌叢非常豐富。
那麼這些寄宿在我們腸道的細菌們有什麼功用呢?
他們可以佔據腸道空間形成聚落,避免有害的細菌繁衍危害人體。
有些微生物可以將難以消化的纖維素分解成短鏈脂肪酸供人體吸收利用,這就是為什麼
以植物為主食的原始部落居民依然可以擁有足夠的熱量。
還有些微生物會在攝食後排出對人體有益的化學物質,增強免疫力。
細菌的繁殖速度很快,所以我們可以很快地調整腸道菌相,相對地他們也很脆弱,只要
一天的飲食稍微放縱,就會大幅改變組成。
那麼補充益生菌的效果如何呢?
作者很惋惜的表示:雖然即使只是益生菌的屍體進入腸道也足以對腸內菌相造成正面的
影響。
但是面對數以兆計的原住民,廠商再怎麼宣稱的高單位益生菌仍然只是九牛一毛。
更殘酷的現實是商業生產的益生菌品種過於單一,無論質量都難以造成有意義的改變
,還不如餐餐吃發酵食品,上面生長的益生菌不論豐富度或是數量都是商業產品望塵莫及
的程度,而且更便宜。
(營養補充品業者不喜歡這本書)
基本知識介紹完後作者開始分享世界各地的發酵食品
發酵食品可以說是所有飲食文化的基底,只要有人類活動的地方就有發酵食物,因為
古代的保存環境不佳,讓正確的細菌繁衍不但可以改變食物的風味,還可以讓食材
繼續「活下去」。
作者走訪了歐洲、亞洲與非洲。
介紹了各式發酵食品與醃漬物,
有發酵乳製品、醃漬蔬菜、釀造五穀雜糧、發酵豆類、肉類,還有新興發酵食品。
製造發酵食品最重要的是菌種,再來是環境。歷代篩選下來的菌種通常會活在祖傳
的用品中,所以作者探訪的地方,不乏國際有名且通過認證的乳酪大廠,仍然維持
著幾百年來的模樣,連器具形式都沒換過。
這不禁讓我想到以前去參觀金門酒廠時,跟我說即使菌種是從舊廠移過去的,新廠
用不鏽鋼桶釀出來的風味依舊不及舊廠香醇。
作者參觀的大工廠中只有養樂多是用不鏽鋼桶製造並且每次消毒後才加入新的菌種。
完全依工業流程生產食品。
除了常見的食物,作者也記錄了世界各地別具特色的發酵食品
例如:
蘇丹-「骨頭、毛皮、蹄子、膽囊、脂肪、腸子、毛蟲、蝗蟲、青蛙、牛尿」
附著一點肉和肌腱的大骨頭,可能直接丟在茅草屋頂發酵幾個月,成品稱為ADUM
球窩關節的篩網狀骨突可能會打碎發酵成為DODERY的糊狀物
脊椎骨可能剁成小塊曬乾,以石頭捶打再混合一點水和鹽巴,捏成球狀靜置發酵,
最後的成品稱為-KAIDU-DIGLA,意思就是「骨丸」
本書的用字遣詞中還能看到作者的小幽默,用很輕鬆的語句講解
例如介紹因紐特人的超級食品-醃海雀的製作方式
證據顯示人們長期以來,會用網子一次捕獲大量的海雀。
但這麼多隻鳥應該如何處理?讓他們可以保存,度過漫長的格陵蘭冬日?
那還用說,當然是醃了牠們!
身邊沒有發酵用的容器?抓隻海豹就好。
結語:
這本書深入淺出的帶入許多知識,而且還有附發酵食譜供讀者一同操作。
作者鼓勵
1.多吃五穀雜糧類還有蔬菜以餵養我們腸道中有益的房客,
2.少吃脂肪肉類以免有害細菌增生。
(研究論文也支持高蛋白飲食者預期壽命較短)
3.常吃發酵食品來豐富我們腸道菌相。
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.157.219 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/book/M.1671299314.A.9D3.html
鮒魚壽司沒介紹,看過發酵肉品這個章節,就會知道鮒魚壽司小意思,還排不上名。
不過發酵魚肉有介紹韓國的洪魚膾。
補充:
有時候會看到有人問:「第一個吃皮蛋/臭豆腐的人在想什麼?」這種問題
作者提出合理的解釋:
過去的生活環境沒有這麼好,或是說我們現在生活的環境已經過度乾淨了。
現在覺得難以忍受的氣味,在當時是司空見慣甚至是相對好聞的。
(以上非原句,憑記憶還原)
我相當認同作者說的,上過一次祖傳茅坑以後,什麼皮蛋、臭豆腐還是藍紋起司
根本小意思。
前面則是有相關背景知識比較容易記得。
強烈建議讀原書,作者還有題更多豐富的內容
只是我能力不足無法很好的轉換成自己的語言分享,只好捨棄掉。
我們長期固定吃某種食物就會養出某種細菌群
如果哪天不吃了,他們感到餓就會發出訊號要我們去補充。
人跟體內微生物的互動實在奧妙。
※ 編輯: hedgehogs (1.165.157.219 臺灣), 12/21/2022 01:11:04
... <看更多>