#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用
#一起讀書！
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )
臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.
以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....
以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.
要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.
麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!
在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease
differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)
也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3
大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).
但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.
所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!
這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:
INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)
在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.
所以, 理論上來說....
如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98
恩~ 是不是比較好操作了點....
但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點
1.不過度攪拌.
關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:
這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.
順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.
2. 溫度要低( 不超過24度)
我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.
3. 水量要比一般小麥粉低.
這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.
最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:
通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.
所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.
結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.
當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...
一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~
做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂ 彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!
這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉
因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?
我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.
從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!
你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?
關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)
如果你喜歡我的文章. 不妨動動手指到食物鏈FB專頁按個讚. 有問題大家可以一起找答案. 順便找我的碴我會非常感動!
德文自學心得 在 閱讀文章- 看板Deutsch - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為一些萬不得以的原因，所以把自己壓縮在這麼短的時間內學習，剛考完B1，我想自己
的經歷也許有點分享的價值，希望能幫助到一些朋友。以下是簡單的背景交代，後面心得
會再詳細說明(可是不小心打好多，對不起我真的天生多廢話，為了方便我下面有做個目
錄):
學習方式:自學
學習時間:半年
學習教材:
暢遊德語第一冊、第二冊
德語帶著走(Deutsch in 30 Tagen)
Passwort Deutsch 單字本1.2.3.4 (不含課本)
[考試用]:Fit fürs Goethe-Zertifikat A2、Fit fürs Zertifikat Deutsch(B1)
[參考用]:實用德語語法、簡明德漢辭典
線上字典: https://www.dict.cc/ https://dict.tu-chemnitz.de/
(Deutsche Welle太難了，我只有當背景音樂聽過)
線上模考: https://www.goethe.de/lrn/prj/pba/bes/enindex.htm (歌德官方)
https://www.telc.net/unser-angebot/deutsch/ (TELC)
德語考試:
A2: 84/100 (聽 9/15；讀 15/15；寫 13/15；說 13.5/15)-乘1.66前
B1: 247/300 (讀 62.5/75；文法 22.5/30；寫 45/45；聽 60/75；說 57/75)
目錄:
在分享之前
學習背景
基礎紮根
A2
空白三個月
B1
考試心得—80與240
自學，好在哪?
後記
在分享之前
"如果可以重來，我希望不要這樣”
學習語文沒有捷徑，有捷徑的是考試，即使這過程還是付出相當大的努力，但如果時間允
許我，我希望我能夠按部就班的學習，讓自己是擁有B1的程度而不是B1的證書。半年…真
的好趕…
這篇文章希望對於想自學德語的人、初學德語的人以及準備B1考試的人有些幫助，從學習
開始到A2是個紮實密集的學習，我很樂意能跟大家分享，但老實說B1的部分，如果朋友們
有時間，我並不希望大家用相同的方式準備，那是完全針對考試的投機作法，要是你不趕
時間考試，能一步一步學才是踏實心安理得的學習，要不是被申請期限追著跑，我好希望
自己能多花點時間靠實力考過。
學習背景
因為決定要去德國念書，所以開始學德文，我從前沒接觸過德文，我是從連30個音都不會
發開始學，接觸至今是9個月，但其中有3個月空白。初學開始，因為錯過歌德開課，自學
一個月後，其實我上過6週A2.2的課，但上的實在太爛了，什麼都沒學到，這期間我一樣
繼續我的自學步調，課程結束後一方面不想再上課，一方面必須趕時間，我選擇繼續自學
，大約5個月後考過A2，之後因為休息、考托福和準備學校申請，有三個月完全沒碰德文
，接著突然發現原來考過A2根本不夠= = 匆忙之下拼命準備三週後，幸運的通過B1考試。
基礎紮根
最初的開始-發音
德文發音最棒的就是，怎麼拼怎麼念，怎麼念怎麼拼，發音越熟，拼字就越不是問題，這
點真的在可怕的動詞變化和陰中陽學習中，像是一道甜點啊XD而發音我覺得是學語文之本
，也是自信之本，初學語言，別說流利了，文法不會幾個，但當你發現自己和CD越念越像
，念出來漸漸有個樣子，會對這語文產生些好感，也就有自信繼續下去。
《暢遊德語》前面有每個字母在拼字中的發音，也附有發音嘴型，和一些字彙來讓你熟悉
念法。那些嘴型老實說我看不懂..我花了2週不停跟著CD念這部分，剛開始單字看到當然
不會念，就硬逼自己學CD的聲音。漸漸的大致能念單字後，就開始照著課本進度一步步學
文法，剩下一些總是不太會念的，就隨著學得越多，聽CD也聽得多後，自然就矯正好了，
我覺得不用強迫自己一開始每個都念得超好。
德語的口腔與喉部發音對亞洲人來說，比起大多為鼻音的英文其實簡單的多，許多人也都
這麼說德文，除了r和ch發”ㄏ一”音時，其他對中國人應都不是問題，我真的很幸運天
生會震動小舌發r的彈舌音，不過r不彈舌也沒關係，個人覺得倒不一定要拼命練彈舌。而
ch音多練幾遍不會太難，聽過一些人很容易不小心把一些的該發”ㄏ一”的ch發成”ㄒㄩ
”(ex:ich)，那應是不常練的緣故，剛開始多去揣摩CD絕對是好的，這部分不紮好，學越
久真的會越難改的，第二外語我們有機會避開英文小時後不注重發音的學習方式，不能再
重蹈覆轍。
頭四個月
這期間除了發音，我就完全是按照《暢遊德語》的進度，從人稱代名詞、簡單問句、基本
常用動詞與變化和陰中陽，到數字、時間和簡單句構，用心的念而以。我想不是用這本書
的應該用以下方式也是OK的，大致是這樣:
1. 先聽一、二遍課文 (通常都聽不懂)
2. 看一次課文單字
3. 再聽一次 (這時應該多懂一些了)
4. 現在才開始看課文正文
5. 好好看過後，再聽一次看自己能不能全懂
6. 反覆到自己能看、聽都全懂為止
7. 之後，我會再念後面的文法解釋，然後寫例題練習，並且背單字。
剛開始看到很多字字尾莫名其妙長多個e、en我一直以為是印錯= = 陰中陽和動詞變化我
沒有任何秘訣，就是打開課本前先默背一次，隨著Akkusativ和Dativ以及往後會有
Genitiv加入，越默越多這樣。
《德語帶著走》是一本生活會話的書，每一篇主題對話後會有一些文法或用字說明，個人
覺得它的文法太跳tone了，不先有概念直接看會不太懂，我念這本書時，會用跟上面一樣
的方式，但有幾個不一樣的方法我覺得對我幫助很大:
1. 當我能全聽懂後，我會再看著對話的中文，把每句內文翻譯出來，這除了訓練基本翻
譯，更重要的是訓練對德文各種變化型的熟悉度，光用聽和看的根本不知道自己實際
寫會錯這麼多，同時也是訓練了作文，初學德文寫作文時，都是先想中文再翻成德文
，這就是在翻譯啊~
2. 反覆聽N遍。讀完一篇後，甚至還沒讀過的內容，我會一次設定5~10篇放在MP3走路坐
車狂聽，也不會專心去聽啦~就是放著當音樂。聽到現在，很多讀過的篇章，幾乎可以
整篇流暢的背誦，有時在路上我就自言自語念著書中的情節，無形中很多簡單的語句
就不需要先想中文再結巴的說出來了；而沒念過的篇章，聽過N遍後再看，你會突然發
現過去在路上也沒好好聽懂過，但練起來卻是飛快，做1.的翻譯練習時也異常的容易。
我的結論是腦子會自動幫你吸收東西的。
這兩個真的讓我加快學習很多，能的話我也會應用在《暢遊德語》的部分篇章中，對於之
後我的口說和作文能力能死撐到B1我覺得有不小的影響。上面的練習方式看起來耗時費工
，念的東西又很少，可是對於打基礎真的很有用，時間短，不代表要念的急，紮實的學習
，利用每個篇章就能學習聽說讀寫四個部分，或許比狂拼進度，或包山包海念還有用也說
不定。
A2(第五個月)
(A2我沒有什麼特別準備法，就是按著前面學習連貫到此，詳細考試各項準備法，在B1那
就會有詳細的說法了)
以上的學習《德語帶著走》念到第15篇，而文法大約學到完成式、Dativ，還沒學Genitiv
、子句、不定式、虛擬式時，就先停掉進度，因為A2好像沒什麼文法，單字量先衝比較重
要。其實按照上面的方式過了4個月，這時候我寫A2考題已經感覺得出來是沒太大問題的
，但還是希望考高分一點，此時就是面臨單字的問題。由於時間不多，我前面有點忽略單
字的背誦了，此時我拿出《Passwort Deutsch》的單字本，從2開始從頭背，以每週背兩
課的進度背到3的中間，一周兩課很痛苦，但單字一翻兩瞪眼，說什麼也要吞下去。
此同時，我也開始寫Fit那本考試準背書，幫助自己熟悉題型，再把整本書不會的單字全
部抄出來，背起來。讓我感到比較吃力的是聽力，我沒想到原來考試聽力這麼快，前面的
那些教材聽力都偏慢，這是我的失策，而實際考試的聽力，第一部分的填空，不像Fit和
線上模擬考，最多考考數字、電話、時間，竟然還有例如哪一項電器送修的填空!我的失
分恐怕大多是在這，其他部分注意聽陷阱，考試很愛先跟你講到答案有的東西，接著再說
其實是另一樣，千萬別只聽到第一個關鍵字就迅速圈了答案。
口說自介部分，我有事前寫下回答方式反覆練過很多次；第二部分練過幾次後，考試時問
與答就趕緊想一個名詞和句子兜在一起，簡單說即可；第三部分我也有先寫了一些轉折
語氣，大多都是”不行”的換句話說，因為當你說”可以”的時候，大概就是ending時了~
空白三個月
(這是純粹murmur的一欄，可以直接跳過XD)
考完A2後我以為這樣就可以開始申請學校，於是放了自己一個月的假，不念德文也不念書
也不查學校資料，就在家打滾…之後想說要考托福，就開始準備，考完後，就開始弄學校
的事了…然後發生了慘劇，直到此時才發現原來大多數學校是要B1才有語文班，而不是A2
…這時我已大約三個月完全沒碰德文= = 因為B1考試就在5月，終於把事情處理到一段落
後，剩下三個禮拜準備…
事後回頭看，可能因為我前面五個月是非常密集認真的念德文，所以除了單字剩下的東西
都沒有忘記，這是不幸中的大幸，但開始準備B1時真的發現我快把前面單字還光了><不過
背回來是比背新的快多了，就趕緊再背一次。
我再次希望，如果朋友們不趕時間，或是沒有檢定壓力，還是紮實念吧!這三週的準備方
式，我雖然德文感覺進步不少，但仍然不喜歡這樣完全針對考試的準備方式，學語文，到
頭來是為了眼下那張嘴能說，而不是手中那張證書。
B1
三個禮拜，我直接打開了Fit的ZD那本，其他什麼教材都先丟了，我先說一下第一次下筆
的狀況，後面會分考試別，說明我的準備方式。第一次寫，我發現B1和A2除了單字差別，
就是文法都來了!!打開書本，第一篇文章我超過一半單字完全不會(扣掉人稱和介系詞等
超過一半…)，zu來zu去我根本不知道原來那是不定式；兩個名詞竟然黏再一起，原來這
就是Genitiv；逗點後面又跑出一句，子句讓句子變的又長又複雜，除了dass其他子句我
一個都看不懂；人稱代名詞後為何有從來沒看過的助動詞呢?現在我知道原來那是虛擬式
…這些所言不假，只能說靠一口硬氣撐過這三週吧!
單字
不管文法比A2多多少，單字還是最直接的問題，這三週我沒有再用《Passwort Deutsch》
的單字本，因為根本沒時間，我就只把Fit那本從頭到尾，所有單字，在寫過題目後抄成
一本，前前後後大約5百多個單字，然後再加上當初寫A2的Fit有300個單字左右，我這三
週內就反覆狂背這800個單字。剛開始看文章真的很挫折，但漸漸背的越來越多，終於情
況有些好轉，Fit的單字應該都是很針對考試的，大家沒有時間一定要優先背這本的。而
查單字是我最頭痛的，說真的念書時間可能有一半以上只是在查單字吧= = 請各位千萬別
失去耐心啊!!相信每一個字都是有用的吧~建議用德漢字典查，我用線上英德字典查，A2
都很OK，B1單字卻常讓我不知道怎樣把英文翻回來才好，很多字再用德漢字典查過都發現
自己搞錯意思，浪費不少時間，或許是我英文太遜了…就看個人適應，我是建議用德漢查
明確多了!
文法
誠如我開頭所說，此時有很多新文法我都不會，我根本無法分析稍微長一點的句子，所以
我先利用《德語帶著走》的文法說明，把所有子句類型的文法看一遍(此時再看《暢遊德
語》太慢了)，例如weil,damit,den,wenn,als,ob,obwohl,trotz等等，我想念過的朋友都
知道，基本使用不是太難，所以知道意思後，碰到不大可能看不懂，自己練幾個例句後，
很快也能在寫作中運用，尤其B1寫作不可能不用子句來寫了。但不定式和虛擬式等等，我
稍微翻了一下《實用德語語法》覺得一時我可能無法掌握使用，我就只是隨著Fit的內容
，邊寫題目邊大致了解這兩個文法，至少讓自己看到知道是什麼，寫作時我就放棄不用。
當然也少不了格位使用越來越多元的問題，我也再花了一些時間看原本不懂的Genitiv
，哪些介係詞後要接什麼格，哪些動詞後要接什麼格，考前一定要看過背熟!!而動詞變化
，我考前也挑了那些常用的不規則變化型加強背誦，主要是預防寫作時要用，但我只背過
去完成式和du的用法，過去式似乎不怎麼考，寫作也可不用，就先不背了。
(以下不細講三部分的考試型式了，其他版友都分享過了)
B1-讀 62.5/75
閱讀唯一的辦法就是單字，單字懂越多，就越沒問題，所以以下直接講我的技巧:
第一部分:
我會先幫5個短文寫出中文標題，快速瀏覽一遍，找到文中關鍵字，例如講新藥可以治療
腹痛，我就在上面寫個”藥”，這樣了解5篇的主旨，再把那10個要match短文的短述，標
上是和幾號短文相符的編號(和2號文match的就寫2在前面)，全部編完號後，再回頭好好
看一遍文章，並二選一選出答案。
第二部分:
沒什麼撇步，先看題目再找答案，後面幾題有時不一定按文章順序，有時答案要往前找才
找的到喔。
第三部分:
我用跟第一部分一樣的方法，把10個需求先標上中文，例如想要找西班牙文家教，就寫”
學+西+家”；要去瑞士開車旅遊，就寫”旅+瑞士+車”，隨後再把15個廣告也標出標題，
例如”學”、”旅”、”吃”之類，其實這不花時間的，大概3分鐘就可以做完了，如此
一來可是大大減少每次重新比對和攪亂自己的麻煩，之後就把有相同中文標題的做細部的
比對，選出答案或寫0這樣。
B1-文法 22.5/30
這部分我錯好多，沒什麼臉分享，就請大家小心作答吧，然後注意不一定問你接在某動詞
後的名詞冠詞，就是在考動詞+Dativ的問題!他也有可能是單純考Akk，我考時時就不信邪
，以為一定是考Dativ，所以即使知道沒背過那單字要接Dativ的用法，還是選了Dativ的
答案而錯了= =
B1-寫作 45/45
這個…我拿到成績也嚇死了…講來有點丟臉。我考前就幾乎篤定B1回信一定會問"近況、
旅遊"，尤其前者，這其實不算什麼猜題，因為考試的信件內容不會太多，四個點中鐵定
有些不相干來信的內容，即使真的都沒有中，這些內容拿來當作開頭或結尾寫，也是很棒
的引句和結尾，寫中文信也會寫自己的近況和邀請對方來玩或想去找對方之類的話，不管
怎樣準備這兩個都有用。
考前我自己寫了頗長的德文學習近況模板，當然最基本的開頭、結尾問候事前要擬好這不
用多說。練習題目時，我就特別注意有沒有近況和旅遊類可以背誦的文章，所以考前我背
了兩封信(題目出現的)，一個是找到實習工作，一個是詢問旅遊建議事項。
背完後我就打算，只要題目問我近況，我就說我找到實習，問我工作我當然也說實習的事
，除非特別問”德文近況”，不然我以用我背的信為主，因為我現階段寫出來的模板不會
比我背的好，模板也沒給人改過，用背的信寫，又好又快又不會錯。
考試時，果然命中(抱歉我忘了考題= = )，我有2/3篇幅是只改了一點點名詞和時態，其
他完全照我背的信騰上去，這部分幫我回答掉兩點，並且寫了滿滿第一面，後面兩點因為
我前面忘記算時間，竟然突然剩五分鐘!所以後面兩點我是自己寫，就簡單各寫兩句含子
句的句型草草結束。
綜合以上，我認為歌德改考卷，應不是那麼在意像我時間上分配不均造成篇幅差距的技術
問題，也不在意我最後字醜到爆的問題，只要是有回答到重點，並且篇幅不至於過短和空
泛，句子也不是都只會用單句，而是有運用一些子句和句型，文法拼字錯誤可能是0或是
極少，就會給高分了。但我用這樣背的拿到滿分…我還是很心虛，也很訝異竟然會給滿分
。
PS我不能告訴大家是哪兩篇，因為如果大家以後都背那兩篇，改考卷時就糗了!
關於那張草稿紙，當然都說是不計分，但我一開始還是有花幾分鐘，列好回答順序，每個
回答下有哪些重點，我也寫了幾個單字，我不知道到底那張紙會不會影響成績，但如果只
看草稿紙，我的作文像是有思考架構過的，也可以幫我告訴評審我後面是因為時間不夠不
然我是有內容寫的。
B1-聽 60/75
我這三週，就是把做完考題的聽力放在MP3，然後聽到爛掉，讓自己熟悉速度和背背單字
，因為通常第一次試聽都懂不到6成吧，可以再從中練習的地方還很多，不要寫過題目就
不再理它了。第一部分聽力，我有個無聊的小方法，就是注意語氣，如果問你主角是否對
某某東西很滿意，但語氣聽起來很平淡，甚至有點氣憤，那答案基本上大概就是X吧~其他
類型題目就只能靠多聽來磨練了，我覺得德檢的聽力沒什麼能搞技巧的空間，就是靠平常
累積，然後記得熟悉速度，還有不要掉進他故意拐你的陷阱(跟A2一樣的方式)。
B1-說 57/75
口說其實跟我想像完全不一樣耶，原來15分鐘都是考生在聊天!我還以為考官會講不少話
…結果都只有在乾掉或偏題才會出手，這點跟A2完全不一樣，朋友們要有心理準備，A2還
可以幾乎靠背，就答完3個題目，但B1我覺得口說不是光背些實用字句就好了，不能只有
在自己腦中背過的模板句子才講得出來，而且聊天常會出現意外的火花，需要及時反應。
而且最妙的是，我看到題目後，發現考前背的模板句，除了自介，其他都派不上用場了…
“考前有20分鐘先看過題目，很重要的時間要把握寫下你的關鍵回答，寫keyword就好。
注意不能跟partner討論喔”
第一部分:
自介大家一定都在家練過千百遍，但考試時盡量也即席依對方內容詢問一下對方問題，不
要對方說1，你卻直接說2，就不像在”聊天了”
第二部分:
Fit那本還有線上模考都以數據型題目為主，不知道是本來就有其他種，還是現在換了?所
以我按課本及大家分享的模版準備的各種數據型回答都沒有意義= = 我碰的到是說飲食習
慣，喜歡自己吃還是跟朋友吃，我在準備時就按次序寫關鍵字:主角背景>他去哪吃、跟
誰>他的習慣>他的原因>我個人習慣>我個人原因。考試是先個別闡述以上內容，不必
擔心要即席反應，是先就試著用簡單句子，搭著自己的關鍵字講，切記不要照文章念!!!
那是大忌!!之後就是互相討論，問對方關於題目的問題，平常心當聊天吧~講講自己的經
驗，講經驗比想道理容易一些。
第三部分:
這部分我其實不太知道該怎麼準備，考前有背一些:我建議、我想、我認為…等等的說法
，但那只在考試中冰山一角的用途，還是建議在準備時針對各項問題寫下1~2個你認為的
solution，並寫下reason，然後考時交叉和伙伴講，一樣即席反應一些自己的經驗和想法
。
我真的得謝謝我的伙伴，我不太會問問題，但他都會適時的問我問題，讓我可以講東西!!
幫了我大忙!!口說我建議大家要適時忘記模板，一直拘泥模板就沒有辦法”聊天”了，模
板永遠不夠撐15分鐘的。而我在口說時，我很明顯知道自己常常把動詞放錯位置，陰中陽
也全不管了，幾乎全部用陰性在亂講…分數不是非常高，但我覺得差不多了，沒什麼遺憾
，畢竟平常練習真的還不夠，但不離題、言之有物應該還是拿分的關鍵才對~
考試心得--80與240
上面講了好多，我這邊想說的只有一個，就是「80與240」，苦悶的準備考試，須要給自
己一些好勝心，我認為這才是我最想講的建議!!上面那些東西，因人而異，說不定很多朋
友的念書方式更好，念書還是要自己適應的方式才行。
考A2時我已密集學了5個月，我寫過考題也覺得還OK，80是我的自我要求，我認為要給自
己一些壓力，這樣檢視自己的學習成果才有意義，之前那麼拼命的學，我希望自己考到自
己認為應該要有的程度。B1情況則是完全不同，我只有3週就要要從A2提升到B1，一個想
法是既然這麼趕，能過180就是不錯，但我的想法是240是唯一逼迫自己能兢兢業業的方式
，因為目標在240，練習時即使只錯一題，我只會欣慰但不會滿足，因為要是我放鬆準備
，我的結果很有可能就是歸西，每一題我都要斤斤計較，只有這樣才能把握每分每秒的學
習，此時240不再是自我認同，只是一種執著，或許對已有程度的人這不是很重要，但對
我是真的能逼迫自己去重視每一個紅字的念頭，最後真的能實現，我也很感意外，技巧和
運氣幫了大忙吧~呵
自學，好在哪?
我個人並不會認為自學是劣勢，我反而覺得有好多優點，至少初學我覺得靠自己甚至可以
更快掌握，因為你沒有什麼瓶頸，舉目所及全部都是你不會的，你只要坐下來念，每樣東
西都是該學的，所以自學讓自己為自己制定適合的方式，說不定反而更快能吸收這些新玩
意。但我沒有正式上過課，可能說法會有些不客觀，就和大家分享看看就好:
1. 進度
自學最棒的就是進度了，對我這種要趕進度的人，上課是不可能的，上課會無形中幫你型
塑進度，你如果要超前它，那不就是自學了嗎?課本則常常有些重複到讓人想吐的練習，
自己念可以自己掌握哪些東西你要多練，哪些你練一次就綽綽有餘，只要能定的下心念書
，我認為自學在進度上跟上課比是有著絕對優勢，當然上課會補充一些課外的東西等等，
也有些東西靠上課較易理解，前者我覺得對初學者很多根本無法理解，我上的6週課，大
多課外補充對我都跟天書一樣，抄了很多也沒幾樣能理解，反而是之後自己按進度漸漸就
學會了，而且又有多少人會回頭看當初抄的補充呢?我是沒這習慣啦XD而雖然有些東西靠
上課容易懂，但我還是覺得，反正是初學，這些東西都是最基本的，根本不是難，就是新
玩意，有了最適合自己的自我規畫，吸收效率不見得比上課差，像上課那陣子我就覺得我
的規劃有被打亂，我很多東西反而學藝不精，都是之後自己再自學補回來。
2. 發音
我前面有提到我覺得發音好重要，如果初學不是德國老師，很多台灣老師的發音真的聽起
來就是跟CD差很多，他們不是錯，就是有些..不同，我想各位也感覺得出來，如果一開始
就是念這種不純正的發音，之後真的會非常難改，但自學的教材大多都是德國老師發音，
你自始就是在聽真正的德語發音，學習它、模仿它，加上德文發音對亞洲人是還算容易的
，我覺得這樣的發音學習效果會好很多。當然如果是德師就另當別論啦，不過德師有些可
能會有文法不熟的問題? 至少歌德學院初級的班都是台灣老師，我覺得這非常不對。
3. 文法
學過英文那麼久，即使兩者有不少差異，很多地方還是頗像的，以初學者會接觸到的文法
來看，我覺得德文像是多加了很多變形的英文，德文變形難不難在懂，難在背熟還要能活
用，既然是難在背，那自學能以最快的速度看過這些規則，接著就是背背背，上課花很長
的時間每次講一點變形，但自學卻能在短時間念泛覽這些變形機制，我覺得這樣反而理解
起來比較快，像那時上課6週只講了幾個要接Dativ的介係詞，同時又有可接Akk和D的介系
詞，但自己直接一次看，就知道原來有這些介系詞一定接D，一次背完一次解決。其他初
階文法，有英文的基礎，我還是認為背多於需要理解，這種情況用最少的時間理解，最多
的時間背，應該是比較有效率的。
4. 缺點
我想自學最大的缺點就是口說和寫作了，口說沒人練，寫作沒人改，我自己很盡力在還是
會偷懶想擺爛這兩部分的情況中，用我上面講過的方式去加強，我不知道這樣能接近上課
者多少，可是我覺得從翻譯的角度來練習寫，讓我練起來不會那麼無助，也算有個依據，
初學還不求寫得漂亮，只要寫得沒錯就好，沒有人改，就靠自己多臨摩，有些錯漸漸就熟
悉了。口說我就真的很頭大，我就是靠背誦聽熟然後自言自語，我也沒做到自己假設情境
來練習，但我想這種練習方式還是多少發揮了點效果，B1的口說讓我知道自己還是會”說
”德語的XD只是真的還有待加強啦~
後記
真的很抱歉打了這麼多字，我想能看完的人真的沒幾個吧XD對不起!!!只是有很多東西想
跟大家分享，每次講起話來就不知節制，不知道到底有沒有幫助，總之希望自己的經驗能
有些貢獻，我不是特別聰明的人，這中間是真的每天花很多時間紮實的念起來的，我相信
大家一定也可以，當然還是那個希望，如果各位不趕時間，有些東西還是按部就班的好，
考完B1我也要著手從頭重念那些隨便看過去的文法了!大家一起在德文之路加油吧!!!
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