高級法國食材鵝肝，價值高級，脂肪也高級
每100克鵝肝醬含44克脂肪，即接近一半是油，當中的飽和脂肪高達14.5克
近來在日本cafe很受歡迎一個鵝肝的替代品，價錢相對便宜，脂肪含量也低，而且營養十足，就是自家製雞肝醬🐔
便宜的雞肝，經過仔細處理後，加上香料及氣味十足的烈酒，也能做成口感高級堪比法式鵝肝醬的家常 #雞肝醬。
在 #激安 買了二十幾元的一包日本雞肝，多花點時間用刀去除雞肝中的血管、血塊，有筋就剔除，儘量把血液清理乾淨，減少血腥
雞肝營養表
熱量：119卡路里
水分：76.5克
脂肪：4.8克
飽和脂肪：1.6克
蛋白質：17克
膽固醇：345毫克
雞肝營養價值和功效
#補血💉 #補鐵⛓ #護眼👁 #護膚💁🏻♀️
雞肝含有豐富的 #蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義
肝中還有微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，適量進食動物肝臟，可使皮膚紅潤，益於皮膚健康生長的功效。
怕膽固醇過高的話，每日食30-60克肝臟是可以的，健康人士每一至兩星期進食一次肝臟亦是可接受範圍內。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
用法用量
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
‧材料：
雞肝280克（一包$2x的份量）
洋蔥半個 （我用一個小洋蔥）
細紅蔥頭2~3個
牛油少量
鮮奶油50ml ㊙️秘密食材代替cream
‧調味：
雪莉酒 或白酒75ml
Rosemary 迷 香 2條
Thyme 百里香 1匙
Sage 鼠尾草 1匙
海鹽+黑胡椒 各適量
‧作法
1.切碎的洋蔥和紅蔥入鍋炒到焦香後加入處理好的切塊雞肝，熟了再加入料酒煮一下，燒掉酒精後熄火
2.用香料和鹽+胡椒調味，加入牛油粒和㊙️秘密食材，放入食物調理機攪打成泥即可
3.攪拌到呈現慕斯般的質地就可以。如果沒有要馬上吃，可以將融化的奶油淋薄薄一層在肝醬上，低溫凝固後就能形成隔氧
㊙️秘密食材 的角色是代替大量牛油或cream,以 #減低熱量 和做到 #慕斯般的質地
#想知道秘密食材是什麼？
一次做2-3樽，雪櫃可冷藏保存約10-15天或密封冷凍保存約2~3個月，可以慢慢吃
拿出去野餐 配 餅乾麵包🥖🍞三文治🥪
加個酸黃瓜🥒火腿🥓
又可以做越式法包🥖
口感滑順鮮美，吃進嘴裡，韻味悠長🤩
記得like我個page呀👍🏻
Fb: katiedreamer
IG: katiedreamer
想知道秘密食材是什麼 在 主廚的秘密食材庫Good Food You - Facebook 的推薦與評價
這是一款未經巴氏殺菌的牛奶製成的經典高山乳酪，來看看經典料理Frico怎麼做吧！ 簡單就能上桌的超美味料理，能夠直接刨來吃、切丁跟生火腿做起司拼盤吃、或是是大把大把的 ... ... <看更多>