【愛。司康】不用雞蛋 當然也可以
~~ 05/05博客來66折活動預告
愛司康全書內含有風味司康食譜共計50帖。
這其中,完全不需使用雞蛋製作的司康總計有以下18則。
也方也圓,有鹹有甜,不加雞蛋的司康,一樣能夠確實滿足每分對司康的熱望。
【愛。司康】的美味食譜,簡易步驟,食材組合,風味提案,心得筆記,挑戰問答,絕對能夠成為您的司康世界裡的堅強後盾。
【愛。司康】中的無蛋司康食譜
• 杏仁優格黑糖司康 / 無蛋
• 花生醬司康與黑巧克力片 / 無蛋
• 摩卡可可巧克力司康 / 無蛋
• 紅蘿蔔南瓜籽司康 / 無蛋
• 香蒜醬松子司康 / 無糖 無蛋
• 芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜 / 無蛋
• 多多莓果司康 淋檸檬糖霜 / 無蛋
• 迷迭香蘋果埃文達起司司康 / 無糖 無蛋
• 椰蓉香蕉司康 / 無蛋
• 橄欖起司香料司康 / 無奶油 植物油 無糖 無蛋
• 豌豆仁起司辣味司康 / 無奶油 植物油 無糖 無蛋
• 紅薯黑芝麻小麥司康 / 無奶油 植物油 無蛋
• 雙種籽全麥司康 / 無蛋
• 楓糖核桃黑麥司康 / 無蛋
• 台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康 / 無蛋
• 蜂蜜椰棗黑麥司康 / 無蛋
• 英國鄉村司康 / 無糖 無蛋
• 優格司康 / 無蛋
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愛司康_食譜書 - 5/5 - 66折
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高美挺直的司康 + 活動預告
質樸外貌,始終擁有滋味保證的司康,可圓可方,全然不受外形拘束。
親手烘焙的美味司康極為適合作為跟家人及朋友分享的貼心伴手禮。
只需留心幾個操作重點,就能讓自家的司康兼具美味與美麗。
*平整的司康麵團*
以不同切割方式製作司康時,在折疊步驟後,在司康麵團進行切割前,應留心麵團底部是否平整:當麵團底部不平整,有缺角,或壓模切割面交錯,烘焙受熱的過程中司康層次澎開後,較容易發生歪斜的現象。請見附圖中完成的司康底部比對照片。
*壓模大小與麵團的厚薄*
使用直徑較小的壓模時,麵團的厚度也應調整為略薄。重量均衡的司康較為容易保持所希望的挺直外形。【愛。司康 】食譜書中的範例,所使用的壓模為圓形平口無波浪,直徑是5.0~6.0公分,建議生麵團的厚度在2.0~2.5公分之間。如果以直徑4.0公分的壓模操作,麵團的厚度應該不要超過1.5公分為佳。可以避免司康因高度過高而彎腰。
*司康頂的風味美料*
入爐前,我喜歡在司康頂部額外放上能搭配司康的風味好料,如:奶酥,焦糖,鮮蔬果,堅果,甚或最容易取得的粗糖⋯⋯等,它既能為司康增添風味與口感層次,也能讓司康的外觀更具美食誘惑力。而我們不應忘記這些在頂部增加的好料是有重量的,頂部料太多太厚。多多少少會影響司康的膨鬆度,頭過重,腳不穩,也會因此影響司康的外形。
*司康中的膨張劑的影響*
製作司康的基本主食材中的膨脹劑:泡打粉,會讓司康向上膨脹;烘焙蘇打粉,會讓司康橫向膨脹。經過正確烘焙完成的司康的組織與質地應為鬆美而酥潤;如果發現司康質地緊實而乾硬,高度與生麵團厚度不見明顯差異時,建議再次檢查膨脹劑的份量與時效。
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更多美味與美麗兼具的司康製作的詳盡心得筆記,請查閱【愛。司康】食譜書中第52頁〖司康的基礎知識單元〗,以及,第290頁〖整形與切割單元〗。
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[ 今 天 的 菜 單 🍳 ]
韓式菇菇雞
木耳炒蛋
木耳炒肉絲
海苔蛋捲
亂入的萊姆酒葡萄乾司康
(想做太久了~只有連假比較有空 要好好把握!)
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[ 萊 姆 葡 萄 司 康 食 譜 ]
這個食譜出自悄悄好食出的書
它本來是用白蘭地 我改成萊姆酒~
➖ 乾的材料:中筋麵粉120g、低筋麵粉120g、泡打粉10g、二砂40g、鹽巴2g
➖ 濕的材料:冰雞蛋一顆、萊姆酒50g、
➖ 其他:無鹽奶油80g、萊姆酒漬葡萄乾50g(擰乾後的重量)
步驟我寫簡單一點
如果大家有興趣 想知道更詳細可以找這本書
或有哪裡不了解可以再留言問我~
1、把乾的材料全部都先量好裝一起
2、把冰的無鹽奶油切成小塊丟到乾的材料裡,用手把奶油搓開變成細沙狀
3、葡萄乾和濕的材料都丟進來
用攪拌棒攪拌均勻,看不見粉就可以,避免過度攪拌
4、切成8-10等份,用保鮮膜包好,冰冷藏2-3小時
5、烤箱預熱180度,烤大概20分鐘
烤之前可以用蛋液刷一下表層!我忘記了...
另外我自己很愛很愛的司康食譜不萊嗯的!
他的食譜很棒 手不會髒掉哈哈哈(不用搓奶油塊哈哈)
大家有空也可以試試看!
我真的太愛太愛司康了 我愛任何用麵粉做的東西哈哈哈
https://www.briancuisine.com/%e8%b6%85%e5%ae%8c%e7%be%8e%e8%8b%b1%e5%bc%8f%e5%8f%b8%e5%ba%b7-make-your-perfect-scone/
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[ 影 片 中 出 現 的 杯 子 盤 子 ]
Liuliu Select🌻 🌹
蝦皮:http://Shopee.tw/liuliu_select
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[ 音 樂 ]
影片中所使用的音樂都是我在網路上付費合法使用的
[ 合 作 請 洽 ]
vvntree@gmail.com
愛司康食譜書 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
第一次把這份鑽研的食譜做出來、咬下第一口、腦中竟然浮現出肯德基的氣味回憶,或許是因為不萊嗯過去在台灣早期常吃KFC時,也就是葡式蛋塔還沒成為主力點心之前,總是特別喜愛炸雞套餐裡的比司吉。那時就一定要在中間夾進蜂蜜與奶油,當它們遇熱融化在一起時,大口享受那滿足的香氣與入口的滋味,在自己還不懂啥是甜點的那個年代,這種簡單的味道就深深的烙印在味道的記憶庫裡。
為何會想介紹這份蜂蜜肉桂司康餅食譜?只因為先前介紹過「超完美英式司康餅」後,某日在翻閱一本美國食譜書時,突然看見了「Honey & Cinnamon Scones」這樣的標題,這標題引起了不萊嗯無窮的好奇,沒想到蜂蜜與肉桂也能放進司康餅裡呀!所以不萊嗯就將前面成功的原味司康麵糰做為發展基礎,參考書中融入蜂蜜肉桂奶油塊的有趣做法,經過幾次比例調整修正後,發展出這份讓自己超級滿意的新配方,獻給熱愛蜂蜜肉桂氣味及喜愛司康餅Scones的大家!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=3687
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