這款古早味奶香包,常見的形狀都是長高高,表面有微微波浪的長方形~口感細緻柔軟,吃來滿滿奶油香氣,麵包底烤的酥酥還帶點鹹味,讓人百吃不膩,想到就要流口水了🤤
這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法與配方,一試成功還超級好吃!😋
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古早味台式奶香麵包 (10個)
高筋麵粉 300克
奶粉 9克
砂糖 60克
食鹽 4.5克
酵母 4.5克
全蛋 60克
奶 160克
無盬牛油 50克
份量外
無盬牛油(液)
條狀無盬牛油
做法 :
*無盬牛油室溫放軟
1)高筋麵粉、奶粉、砂糖、酵母(依士)、全蛋、牛奶、無鹽牛油拌均揉成麵糰
2)麵糰揉至光滑後加入食鹽揉至起筋有薄膜
3)撒粉蓋好進行第一次發酵,約45-60分鐘
4)按壓麵糰排氣後分割成10個小麵糰,鬆弛約10分鐘
5)滾圓/(造型)後進行第二次發酵,約30-45分鐘
6)小麵糰的縫隙間放入條狀無盬牛油
7)已預熱的烤箱165度焗約25分鐘
8)出爐後掃上無盬牛油(液)即可
食譜出自 愛與恨 老師(陳明忠)師傅
《經典不敗台式麵包:1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!》
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#維也納麵包
#卡式達醬
好久沒有做麵包了,
今天第一次試做愛與恨老師的這款麵包,
麵包體實在是有夠Q彈的~
自己變化了一下造型,
出爐之後,小寶貝一直喊著要吃毛毛蟲麵包(看來整形要再加強了)...
中間夾入了卡式達醬,讓Q麻糬熊也能無負擔的品嚐,
大人要吃就夾入奶油內餡,口感更滿足唷!
再次感謝愛與恨老師分享的這款好吃麵包~
已徵得老師同意分享食譜,各位一定要試做看看,非常的Q彈好吃!
原文如下:
親愛的朋友,五月份第二個分享的食譜是 維也納麵包。做法材料簡單,但是千變萬化,希望大家會喜歡。
材料:
高筋麵粉 500克
鹽 9克
糖 20克
速發酵母 5克
(或是 新鮮酵母 15克)
奶粉 40克
冰水 325克(可以預留50克後加)
軟化無鹽奶油 50克
做法:
1.所有材料(除了 無鹽奶油)全部放入鋼盆,預留50克冰水慢慢加,以慢速3分+中速3分打成糰。
2.加入 軟化無鹽奶油,以慢速4分,中速4分攪打,因為天氣漸熱,建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫。
要打出薄膜哦~
<基發> 室溫 30分
<分割> 120克/個
整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)
<整形> 建議長的橄欖型
<後發> 室溫30分 即可
<烤溫> 200/190 16~20分
上色後,可以關上火。注意顏色不要太深,麵包屁股不要焦。
★★ 這個份量大約是7~8個,好先生硬擠可以一盤烤完,如果要漂亮,得分兩次烤。
注意事項:
※※ 奶粉可以用高粉替代,冰水改用冰鮮奶
※※ 可以提早割線,大約是入爐的前十分鐘就可以割線。不需灑粉。
※※ 維也納麵包,不是奶香包,擺放烤盤要取出間距,不要相黏,避免側面不上色,腰縮皺皮。
※※ 此配方沒有使用老麵,或是中種法,液種法....純粹是簡單的直接法,適合新手嘗試。
內餡:
♡♡ 無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可
♡♡ 奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可
♡♡ 無鹽奶油100克+煉乳30克+顆粒細砂糖30克 拌勻即可。
內餡的份量多,請酌量使用,也可以當作貝果或吐司抹醬。
無鹽奶油都可以使用 發酵奶油替代,帶有淡淡的香味。
砂糖,建議使用帶有顆粒感的特砂或二號砂糖,增加咬嚼的樂趣,喀啦喀啦的糖粒,清脆可口。
也可以搭配自製果醬,榛果巧克力,花生芝麻醬.......
麵包可以用烘焙紙包好,冷藏2天,冷凍7天,要吃之前退冰30分即可。
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