「蔥胖/三明治麵包」
超級久沒有做麵包啦!
其實想了很久、但是就是缺少個動力。今天突然想說「嗯、就是現在!」
打了麵團後不知不覺烤好麵包出爐、就到了兩兄弟下課時間(哭)。突然發現這個下午好像只有做麵包,其他什麼事都沒做啊!
而且太久沒做、原本是要做明天便當要用的三明治麵包。但是橄欖型真的捲的太醜、很怕全部摃龜!所以決定把一半的麵團做成蔥麵包!
不管怎樣蔥胖一定好吃的!可以稍稍撫慰失敗的玻璃心,然後蔥胖只有四個,他們倆回家後大家各吃掉一個😂。
小佑說好吃但是太少。
突然有點回憶到他們小時候吃媽媽做的麵包的樣子!果然不要常常吃才會懂得珍惜呢!
想到好像沒有整理過這十幾年用過的麵包機、攪拌機工具。今天雖然也是把要淘汰的KNEADER搬出來用、但覺得它好像有點吃力、看來不能再留戀了,該好好的用上去年買的士邦才對啊。
❤️今年好像才做2-3次。
❤️做麵包的高峰是 #2018麵包魂 。
❤️2007年開始練習做麵包到現在依然是新手😂。
❤️這應該是KNEADER攪拌機的最後一次使用了。
#愛與恨老師 #經典不敗台式麵包
#抽屜積水麵包
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愛與恨 台式麵包 在 Louis s Bakery Facebook 的最佳貼文
台式蔥花麵包
高筋麵粉 250克
奶粉 7.5克
糖 50克
盬 2.5克
酵母 2.5克
全蛋液 50克
奶 50克
水 65克
無盬牛油 25克
蔥花餡
蔥花 100克
鹽 1小匙
全蛋液 25克
豬油或菜油 25克
白胡椒粉 少許
做法 :
*無盬牛油室溫放軟
1)高筋麵粉、奶粉、糖、酵母、全蛋液、奶、水拌均揉成麵糰
2)麵糰揉至光滑後加入食鹽、無盬牛油揉至起筋有薄膜
3)撒粉蓋好進行第一次發酵
4)排氣分割成8個小麵團,鬆弛約10 - 15 分鐘
5)滾圓(造型)稍稍壓平後噴水進行第二次發酵,約30 - 45分鐘
6)掃上全蛋液後放上蔥花餡,放入已預熱190度的烤箱焗約10分鐘後,將烤盤轉向後降溫至170度焗約6-7分鐘即可
配方出自愛與恨老師(陳明忠)《 經典不敗台式麵包》主麵團P.22,蔥花麵包P.26-29
愛與恨 台式麵包 在 愛與恨 Facebook 的最佳解答
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#甜甜圈 #台式麵包 #愛與恨
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一說到台式麵包,你會想到什麼?美味生活邀請暖男麵包師愛與恨教你【蔥花麵包】和【花生奶油夾心麵包】整型技巧,還有經典不敗的【基礎麵團】教學。
基礎麵糰 500g
材料
【乾性食材】:
高筋麵粉………250g
奶粉………7.5g
糖………50g
鹽………2.5g
酵母………2.5g
【濕性食材】:
全蛋………50g
鮮奶………50g
冰水………63~65g
奶油………25g
作法
1 無鹽奶油置於室溫,軟化備用。
2 將乾性食材(麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母)分區放入攪拌缸。
3 將液態材料(蛋、鮮奶、冰水)倒入攪拌缸(可預留50 克的冰水,調整麵糰的濕度),以慢速攪拌成糰。
4 攪拌至鋼盆無沾黏,轉為中速,繼續攪拌到麵糰有拉力與彈性的狀態(拿起一塊麵糰,測試是否有薄膜)。
5 加入軟化的無鹽奶油,繼續慢速攪拌,奶油與麵糰融合之後,轉中速攪拌均勻。
詳細食譜請參考:http://bit.ly/2sFPWRy
#愛與恨 #蔥花麵包 #麵包課程
愛與恨 台式麵包 在 愛與恨 的推薦與評價
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愛與恨 台式麵包 在 [食譜] 蔥花麵包:萬用台式麵包麵團做蔥仔胖- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47889886
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蔥花麵包是台式麵包的代表
滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上,是很多人從小吃到大的經典台式滋味
這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後
整形做成蔥麵包,好吃極了~家人吃了都歐樂
學會這款萬用台式麵包麵糰後,要變出哪種台味麵包都沒問題啦!
就來烤盤最經典的台式蔥仔胖~
蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團)
經典台式麵包麵團
高筋麵粉 250g
奶粉 7.5g
細砂糖 50g
速發乾酵母 2.5g
鹽 2.5g
雞蛋 一個約50g
牛奶 50ml
冰水 63~65ml
無鹽奶油 25g
蔥花麵包佐料
蔥 100g
鹽 一小匙
白胡椒粉 少許
雞蛋 半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色
豬油或植物油 20ml
以上材料約能做出六個蔥花麵包
蔥花麵包做法
1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合,加入雞蛋與牛奶後,加入冷水揉成麵團
水不要一次全加,保留10ml慢慢調整
這個配方的麵團很濕潤,打麵團時感覺蠻濕黏,要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來
如果是手揉的話,可將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後
放進冰箱半小時水合
半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和,最後再加奶油,能更快做出柔軟麵團
2. 打出麵團彈性後,再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團
沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度
能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了
3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中,蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵
手指沾少許麵粉戳入麵團中央,留下凹洞不回彈就代表發酵完成
4. 將麵團放在工作檯上,按壓麵團排出空氣,將麵團分成25~30g左右一份後,滾圓
5. 麵團滾圓後,蓋上保鮮膜,中間發酵約20分鐘
我這次做四個蔥花麵包,另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包
6. 再次將麵團拍扁滾圓後,將三個麵團擺在一起,麵團上劃一刀,靜置最後發酵40~50分鐘
7. 發酵完成前十分鐘,開烤箱以190度預熱
切細蔥花,拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡
蔥花拌鹽後會出水,所以要在入烤箱前再拌料,太濕的話可以加入少許麵粉調整
8. 麵團上刷上蛋液或蛋水,鋪上蔥花餡
烤完後蔥花會縮水,喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿
9. 送入已預熱的烤箱,以190度烘烤十分鐘後
將烤盤轉向,以170度再烤6~7分鐘至表面上色即可
每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整
刷太多蛋有點太濕,烤盤上都淹水了
圓滾滾的蔥仔胖出爐,香啊~
麵包烤的時候會再稍稍膨脹,所以蔥花多放一點,每口都有蔥花才讚
台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多,但不得不說這個配方真的很好吃
麵包口感超級柔軟,刷上蛋液烘烤後很香,微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味
用直接法做的麵包比較容易老化,但隔天回烤後還是一樣好吃
放冰箱保存的話建議兩三天內吃完,不要久放
蔥花麵包在我們家,通常隔天就被KO了
把這款經典的台式麵包麵團學起來
肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做
一次做份大麵團,來個台式麵包大總匯也不錯
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