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「廚藝無法精湛沒關係，但我的菜肯定很可愛。」

——

這四天的花蓮出走算是在終於踏上回台北的普悠瑪號劃上句點了

做菜是件好玩的事情，嗯⋯不是家庭那種煮飯給親朋好友吃的那種

而是你得煮一定的量，給一群你八成不認識的人吃

這樣的煮飯，看似簡單，裡頭所藏的小細節卻多到你起雞皮疙瘩

當然，現在這件事很多人在做，但我在意的是做得好或壞

該熱的東西是不是熱的，該冷的東西是不是冷的，該好好煎好好煮的就得好好弄

去完成以上事情，你得考慮到很多事情

把材料在A地準備好，再一個不漏地運送到B地，這是第一點

第二點是烹煮的設備，也得一個不漏，想煎塊肉，你就得有爐火與鍋子

在別人家裡是有爐有空間的，但火力肯定不及你餐廳的大

所以一塊肉在你餐廳能在大火30秒下產生的梅納反應，在別人家裡可能得2分鐘

那麼你原先習慣的煎肉方式肯定得改變，對於肉的掌握度也相對得提高

所以很多人出場活動，有肉能是先舒肥的肯定都預先弄熟了

那麼到了現場舒肥機架起來，事先弄熟的豬肉丟進去，這麼一來要出主餐前，只需優雅地切開舒肥包裝，取出你的肉，吸水紙吸乾多餘水分

接著輕輕地放入事前熱鍋許久的平底鍋裡，快速的一邊30秒上色後

即可輕鬆地達成外表有香氣，內裡仍相對柔嫩的狀態

以上那些思考過程，都只是為了能最完美且無失誤去呈現一塊肉的其中一個眉角

如果說一塊肉能提供5個人當主餐食用，那麼一場很普通的餐會你只需要準備4條肉即可輕鬆應對

那麼如果一次得煮給50個人吃呢？

這些假設都曾發生過，也都挑戰著腦袋（柯南笑

一場好的餐會，結局與過程都得大致先在腦海裡都先跑過一次畫面

以假想的方式去身歷其境，自己去跑看看，看是否途中會出現什麼差錯，哪個環節的程序得重新設計過，才能最大程度降低失誤的機率

這些設想都不會發生，如果你有個場地，或許是個餐廳，是個常態性可供客戶進來消費與享受服務的

那麼你根本不用擔心設備怎麼運送，容易腐敗或形狀跑掉甚至破掉的備料品或食材，要怎麼在台灣這酷暑的夏天，在毫無冷藏與冷凍設施的戶外去做保存

你也不用擔心運送的設施，該帶的東西該如何裝，現場加熱設備要多少，配多有湯鍋，炒鍋與小湯匙，砧板也要帶，刀也是

Well 只要搞過一場普通規模的餐廳，你就會理解到，一場餐會有時並不比搬家累（哭

所以就更別說規模大的餐會了，那種得全心全力，聘用足夠且好用的人才

想越接近完美地完成一場餐會，所需的各項能力有時還得看運氣與際遇

我很珍惜這麼年來遇到很棒的夥伴能讓我們一次次接受挑戰，再完成挑戰

看著一次次菜餚越來越高雅，心態與流程卻越來越輕鬆且簡單

真是滿滿眼睛可見的經驗爆表啊～～～

但也越來越理解到，餐會不好做，真正的報酬還真的是不高啊

想想那些該付的運費，臨時請幫手來幫忙送東西的人情

多買食材多花時間的試菜試酒，那些討論上菜順序與餐盤選擇

那些質疑同意與反對還有反饋，最後的決定

這些算一算加一加，一場餐廳所需的時間精神與經歷，其實你們真的不虧

這麼樣的食物當然也得好吃，但大部分都注重在理念與心意的傳達

能慢慢地讓食物好吃起來，同時也傳達到該傳達的意念，著實不容易

但卻很好玩，每次想想都覺得不可思議卻漸漸有跡可循起來

錢賺不夠沒關係，但至少得開心且好玩，而且這次我也不虧，看到的東西引起的反思足夠把我推向一個更好的決策者

——

這次負責的其中一道菜很可愛

原本的想法是做的「蟹肉餃子」

說到餃子，這個曾經在倫敦賣餃子兒的我當然就理所當然被分配到這項目上

Well 一開始想法很簡單，弄個旭蟹肉為主的蟹肉餃子餡，用市售的水餃皮（對我懶），包成一個三角餃，搭配個簡單的青醬，配上一串炸的芭樂脆的異形浪花蟹，可以！

後來發現盤子大小不對，況且一次來20個人，弄60個三角餃似乎挺不科學的

先說那60個水餃餡實在是很難抓出完美的量，對於水餃怎麼包我很懂，但對於如何精準算出60個水餃需要多少支旭蟹，多少公克花枝漿，多大塊的旗魚肉切丁⋯等其它調味的準確度

老實說，很容易出差錯啊！

所以咧，降低犯錯的機率，首先得先降低經手食材的總量

所以，與其一個人給3顆餃子，不如一人來一顆大的吧

15-20個人，就算算錯，也比較好彌補，是吧？

於是，可愛的三角餃出局，大大的飛碟式義大利餃出現在腦海裡

哎呀呀，Restaurant Gordan Ramsay 那永恆不敗的 Lobster Ravioli，四年過後還是常出現在我腦袋裡雞掰我去不了倫敦吃他啊

所以，15顆飛碟義大利餃，搞定

BUT

雖說簡單許多，但也操勞了不少，15顆皮薄餡多水噹噹的餃子很好看，但也很易破啊（哭

餃子不能疊著，因為怕壓著了破了就破相了，不行不行

也不能就這麼放在什麼盒子跟盤子裡，底層得上層薄薄的麵粉防止沾粘，也得鋪上曾廚房紙巾，以免反潮黏住

為了定型，你得冷凍它，但也不能凍過頭了，那麼餡料容易在回溫或烹煮時過分脫水，導致麵皮過於潮濕而易破

那怎麼辦？

很簡(搞)單(剛)，你在烹煮前一小時丟進冷凍庫，但在烹煮前半小時取出冷凍放在冷藏裡，並在半小時至一小時內烹煮完畢，以免反潮

而微微凍著的狀態，也有利於他在烹煮時，不會導致餡料熟了，麵皮卻爛了的尷尬

為了達成這條件，我們得在出門到餐會場地前冰著，並在烹煮前半小時請人專員送來，並放在保麗龍裡，在鋪上冰塊

最後才是烹煮它，得讓水沸而不騰，大概就88-92度之間待著

接著慢慢把嬌貴義大利餃輕輕拿起，捧在手上，再緩緩滑入鍋裡泡著

泡著也不是就泡著，你得確保他不沾黏，要是剛放下餃子時沒用湯匙順一順理一理它，確保它沒沾了再丟下一粒

那麼有很高的機率，大概10顆出1-2顆會破

（笑

好，那麼讓它慢慢泡3分鐘的溫泉後，餃子會浮至水面，這時得用你全身上下有的溫柔，去撈起那煮完後不只嬌貴甚至嬌嫩的餃子

瀝乾水分後放在事先打在盤底的青醬，到這邊，餃子沒破，也安穩降落後

這一道菜才算是完成了！

接下來的浪花蟹也就相對簡單，讓他們可愛一下擺出個朝拜的姿勢即可

See

簡單的一道菜，卻相當不簡單啊！

#做菜真是好玩
#感謝史達魯相揪
#感謝055龍哥斯特璽哥璽弟款待
#感謝花蓮給了我個很棒的天氣

——

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各節重點：
00:00 開頭
【臺灣焦點】
00:27 館長陳之漢遭人開三槍
01:50 台南學甲爐碴案
03:33 愛奇藝條款上路
04:48 美捷高層官員接連訪台
【國際關注】
06:13 黎巴嫩貝魯特大爆炸
07:28 安倍晉三閃辭首相
08:56 普丁政敵疑似遭下毒
【趣味集錦】
10:21 鳩佔鵲巢
【溫馨新聞】
10:56 飛天小女孩平安落地
12:00 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：力寧、土龍
｜腳本：力寧、土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

館長中槍案
→遭轟3槍! 館長直播慘叫 拜託""照顧妻小跟母：https://bit.ly/3hi0Io9
→館長槍擊案疑雲重重　檢警查緝凶嫌金流通聯揪幕後：https://bit.ly/2Zf4rwc
→館長槍擊案疑點多！犯嫌高中肄業 應對為何超專業？：https://bit.ly/3h5jaQt
→館長槍擊案／傳大集團相中台中館洗錢 引殺機：https://bit.ly/35cFkhD
→槍擊館長槍手 疑竹聯寶和會砸500萬重金買凶：https://bit.ly/2FkMPrC
→直播還原槍擊現場 館長：一定有人買兇殺人：https://bit.ly/329GIPX

台南學甲爐碴案
→40萬噸爐碴污染學甲 台南市府開罰6千元！（公共電視 - 有話好說）：https://bit.ly/3hi1521
→台南學甲爐碴田真相不明：https://bit.ly/35hKokU
→台南農地遭埋爐渣 環保署：限期清除前禁止糧食耕作：https://bit.ly/3hb8csW
→五年前學甲非法埋爐碴處 再爆被丟廢棄物：https://bit.ly/328hYYh
→學甲農地爐碴案 黃偉哲：執法無灰色地帶：https://bit.ly/3363g3n
→綠中執委捲學甲爐渣案 民眾黨：這就是清廉、勤政、愛鄉土？：https://bit.ly/35cyVTz
→立委陪同吹哨者現勘學甲爐渣田　環保署稱偵查不公開挨轟：https://bit.ly/3jVpA6x
→學甲爐渣案輕罰 立委斥：一黨獨大是災難：https://bit.ly/2FbYr0t
→學甲農地開挖清爐碴 黃偉哲：嚴厲手段處理：https://bit.ly/328hTDX
→台南農地遭埋爐渣 環保署：限期清除前禁止糧食耕作：https://bit.ly/3haAJyw

「愛奇藝條款」上路
→愛奇藝條款上路 代理商違法最高可罰500萬：https://bit.ly/3m0Rb8p
→愛奇藝條款上路 代理商裁員：https://bit.ly/3k14pAh
→歐銻銻放棄代理愛奇藝 范立達：會對消費者負責：https://bit.ly/35ffCJe
→NCC抓大放小？強制揭露業界機密？OTT專法草案爭議一次看：https://bit.ly/2FhFZmM
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美國捷克高層官員接連訪台
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【新竹在地深耕】2020竹塹中元城隍祭，城隍威巡，遶境賑孤，與神同行，祈求國泰民安
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#2020竹塹中元城隍祭 #中元節 #新竹都城隍廟
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新竹都城隍廟已經有270餘年的歷史，見證新竹市的繁榮與發展，其中奉旨賑孤活動，更是從1853年開始，逐漸演變成遶境賑孤活動，將百年文化發揚光大。新竹都城隍廟表示，今年因疫情影響，奉旨賑孤的遶境以「奉旨賑孤祈福除疫，掃除全台疫毒殘留」為主題，也請全國城隍廟會員參與竹塹中元城隍祭的遶境活動，並特製針繡除疫旗牌，上有各廟名稱及活動主題字，在遶境結束回廟時，可將旗牌帶回，達到掃除全台疫毒殘留效果。
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熟悉的台客舞曲；霓虹燈閃爍的花車遊行；志工們不畏懼炎熱的日曬，汗涔涔的在街上扛著神轎；我們一路上收到信眾捐贈的水潤餅、白米、扇子，看到店家門口都有準備涼水；不僅在地居民，更是很多外地遊客扛著單眼相機要拍下這光輝的瞬間。威武的「大仙翁仔」陪伴神明出巡繞境，在神轎前後護駕的巨大神祇，依不同的神明腳踏各式步法。神將陣中的七爺、八爺陣，又稱「范謝將軍陣」，屬於黑白無常中的一種，手執腳鐐手銬，專職緝拿鬼魂、協助賞善罰惡，城隍廟多用這種陣式。
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「2020竹塹中元城隍祭」系列活動包括農曆七月前夕的首場「福門大開，神鬼啟航」國曆8月18日（農曆6月30日），「揪團夯枷，消災解厄」國曆8月19日（農曆7月1日），「查夜暗訪，祈福平安」國曆8月31日（農曆7月13日），「城隍威巡，遶境賑孤」國曆9月2日（農曆7月15日）。
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能親身參與「2020竹塹中元城隍祭」，感動良多啊！尤其看到信眾雙手合十的虔誠模樣，還有特別感謝所有協助活動的工作人員、辛苦維持秩序的警察同仁，這場新竹盛事，凝聚的是民眾的向心力，在這紛擾動盪的一年，民間信仰也是不容忽視的正面力量。燦爛笑容、堅定眼神、鑼鼓喧天、響亮吆喝聲，與神同行，意猶未盡。


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