瞓醒覺再整慢煮雞香草🌿雞胸,煮定放雪櫃,想食就切一舊😋
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同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 | 老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。 材料: 牛肋排 2...
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慢煮棒 在 男神媽媽生活誌 Facebook 的最佳解答
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慢煮棒 在 小B廚房 Little B Kitchen Facebook 的最佳貼文
慢煮蒜蜜香草雞髀
豉油雞髀🍗就食得多!但用慢煮方法去烹調,我都係第一次!因為要處理重達40磅嘅肉類關係,用預製好嘅醃料去醃製,會比較容易處理及平衡味道!
見網上推介呢個牌子嘅醃料幾好,用嚟煮豉油雞髀🍗就剛剛好!再自己加入新鮮嘅rosemary 去增加香味同層次感!👌🏻而且係利用慢煮棒嘅關係,可以保持雞髀嘅肉質鮮嫩,相信出嚟嘅味道會相當不錯👌🏻😌
材料
。急凍雞髀
。蒜蜜醃醬
。Rosemary 香草
煮法
。雞髀解凍後,洗淨抹乾,剪去多餘的脂肪
。落醃料搽勻雞髀
。將雞髀🍗放入密實膠袋或真空袋,加入適量rosemary後,真空封好
。以70度2小時去處理雞髀,完成後即可以享用
慢煮棒 在 Our Little Pantry Youtube 的精選貼文
慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。
材料:
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽/黑胡椒適量
焗小蕃茄材料:
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料:
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份,在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排/迷迭香/蒜頭/香葉(如喜歡可以加1片牛油)放入真空或密實袋,用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣,將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中,加入清水,將慢煮棒調夠至所需溫度:牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏(這溫度煮出medium rare狀態,如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態),浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻,以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份,將肉汁留起,在鑊中加入一片牛油和一些油,放入一件牛肋排,煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油,加入乾蔥碎和蒜蓉炒香,倒入磨菇炒香,加入清酒和之前留起的肉汁,之後雞湯和忌廉煮至收汁,最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片,配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記:
* 真空低溫烹調(Sous-Vide),坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法,用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間),以水作為載體,將食物慢慢煮熟。
* 慢煮的優點是:可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物,我們不用等待醃漬的時間,因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
* 慢煮牛肋排的時間要看厚度,建議在3小時或以上,因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。(網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考)
* 食物口味各人不同,調味可自行配搭斟酌,不用跟足。
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慢煮棒 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
#皇冠豬 #黑毛豬 #食譜
【超爆汁 !!!!】黑毛豬胺!皇冠形態? 原條改肉 焗爐示範!霸氣而不失禮的做法?
超級簡單嘅豬肉食譜,你想像唔到原來普普通通嘅豬扒都可以玩到爆汁又得體。
用最基本嘅西式調味就可以做到,今次唔食牛嘅觀眾機會黎喇!
今次示範用65C做中心溫度,想再滑啲又敢博嘅,歡迎用63C (which is 我覺得係冇問題!)
多謝收睇,喜歡請你記得訂閱頻道,讚好同分享影片啦!下次再見。
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#焗黑毛豬胺#西班牙豬#黑毛豬鞍
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慢煮棒 在 小B廚房 Youtube 的最讚貼文
粒粒醉鵝肝
大家有冇食過日本??ROYCE朱古力?細細一粒放入口,軟滑如絲嘅質感,會在口中慢慢溶化,的確係一種飲食享受?
而我今次呢個慢煮鵝肝實驗?,可以話非常之成功?完全做到果種入口即溶,軟滑如絲嘅口感!更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味,再加上紹酒同玫瑰露酒的加持?作為一道冷凍頭盤,絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯
材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒
煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰,抹乾水份入真空袋抽真空,封好!
。凍水落慢煮缸,校60度水溫,水溫達標後,慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫!
。放涼後開袋取出,才會稍為硬身無咁易整爛!
。期出鵝肝後,轉落密實袋,倒入適量醉雞汁(用水壓法封口,可減少使用醉雞汁的份量,而且保證每處地方都能入味??)及一湯匙玫瑰露酒!
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝,先封淨一小決開口,慢慢浸入大盆水中,慢慢將袋接到水下,你會見到袋中空氣被水壓帶出,形成真空狀態!到水位差不多到袋口之時,就可以拉密封口!
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出,此時鵝肝已變挺身,抹去表面的油脂粒後,切粒狀即可享用?
做法2(無慢煮棒,但要有食物溫度計?️)
。鵝肝取出,放密實袋中開口解凍至室溫!
。倒入醉雞汁,放雪櫃醃過夜!
。第二天原袋取出放涼,放入冷水中,將水加熱達60度後,多煮5分鐘取出,將整袋鵝肝浸入冰水冷卻!取出鵝肝放入密實盒/袋!放入雪櫃下層雪4小時至挺身,取出切粒即可享用??
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/h3cK1B6qIwM/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDLzMwdFOEG_Bh31XZE16_2t4m_mw)
慢煮棒 在 #慢煮棒 - 探索| Facebook 的推薦與評價
Anova專門研發慢煮烹調廚具,包括慢煮棒、慢煮蒸焗爐(APO)、真空封口機等,其中慢煮棒系列是品牌多年來的人氣產品,因其溫度調控精確度高,微調可達至加減攝氏0.05度。 ... <看更多>
慢煮棒 在 Re: [討論] 全家下一檔霜淇淋- 看板CVS 的推薦與評價
已經公布下一檔霜淇淋口味了
是跟YT古娃娃的聯名商品
https://www.instagram.com/p/CjIO5srrBqG/
【霜淇淋口味】
慢煮焦糖
海鹽牛奶
玫瑰起司
販售時間:10/5 (三) 正式上市
單口味店鋪-玫瑰起司
雙口味店鋪-焦糖牛奶綜合、海鹽牛奶、慢煮焦糖
感覺有點強...
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