💜💜 #黃糖糕 @羅漢果糖版本 💜💜
又到星期一最新上載影片分享💁🏻♀️
想食 #白糖糕 唔一定要用白糖去整，仲要落咁多😱No🙅🏻♀️No🙅🏻♀️No🙅🏻♀️，我冇用白糖好耐囉🙈
用羅漢果糖整一樣清甜好味😋😋
#懷舊白糖糕 #懷舊甜點 #港式甜點 
懷舊白糖糕 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide，也在其Youtube影片中提到，?? 本集食譜?? 12件份量 12pcs 水 260g Water 麵粉 150g Plain Flour 鹽 1/8tsp Salt 薯仔 200g Potato 洋蔥 1/2 Onion 咖喱醬 30g Curry Paste 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 5g Sugar 黑椒 ...
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👩🍳 本集食譜👨🍳
6-8件 6-8pcs
粘米粉 150g Rice Flour
砂糖 90g Sugar
水 300ml Water
鹽 1/8 tsp Salt
泡打粉 ½ tsp Baking Powder
酵母 3g Yeast
油 5g Cooking Oil
#白糖糕 #中式 #懷舊 #食譜 #煮食
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食譜:
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懷舊白糖糕 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的精選貼文
✨✨抗疫小煮意日常 - 懷舊白糖糕✨✨
由細到大，我對白糖糕真是完全不過電，不過我家中卻有兩個超級愛好者。
在家躲了幾個月，媽媽開始有點抱怨，常常想念街外的美食。然後一股腦兒數著她兒時的愛好，當中最最想念的就是清甜味美的白糖糕。
原來在媽媽的小時候，白糖是很矜貴的食材，等閒人家吃的大多只是黃糖，更遑論用白糖蒸糕如此奢侈。婆婆通常蒸的是黃糖糕，可是白糖糕獨有的清甜，實在是黃糖所不及。婆婆非常偶然蒸一次的白糖糕，變成媽媽心目中最最美味的糕點。
既然如此想吃，不如試試動手做吧！可是婆婆沒有特地教媽媽，她只記得很少的片段；嘗試打電話問姨媽，也只得到片言隻語的訊息。老實說，如果是做蛋糕，少許資料我也能靠自己和經驗，推算出大部分工序，可是中式糕點實在太陌生，真是有點難度。不過如果不踏出第一步，永遠不會找到成功的食譜。唯有拼拼湊湊，硬著頭皮試試看吧。
🥧材料：
粘米粉 200g
暖清水 300g
白砂糖 100g
酵母 2g
食油 5g
🥧做法：
1）先將砂糖倒進暖清水，攪拌至所有砂糖融化。
2）將粘米粉過篩，分幾次篩進糖水內，搞拌均勻至完全沒有粉粒。將粉漿加入小鍋，用超小火加熱，邊加熱邊快手攪勻，小心底部粘米粉結塊。當粉漿開始稠杰，立即離火，慢慢搞拌至類似杏仁糊的狀態。降溫至40度或以下，備用。
3）將酵母加入1-2湯匙凍清水，搞拌成酵母水，倒進粉漿混合。在盛載粉漿的容器蓋上砂布，放入焗爐內，再在旁邊放入一碗熱水。靜待1.5小時發酵，發酵好的粉漿，表面會呈現大氣泡的狀態。
4）將一湯匙食油倒入粉漿，攪勻備用。然後用食油搽勻整隻蒸碟，將粉漿倒入蒸碟，隔水蒸20-25分鐘至熟透，待涼切件便完成。
不要少看這底小小的糕點，我可是前前後後做了五次微調，才能找出清甜的要訣。
首先是酵母的份量，絕對不可超過2g，否則酵母的味道太重，白糖也遮掩不了，就做不出那純粹的清甜。還有要密切留意發酵狀態，粉漿不能過度發酵，否則味道會變酸。如果想吃非常鬆軟的效果，可以在加入食油之前，嘗試加入1g的泡打粉溝1匙水作輔助。還有煮好的粉漿不要太稠杰，否則要延長酵母作用的時間，又會變得酸起來。
原來越是簡單的食材和做法，越是講究各食材的份量、質感和時間的平衡。中式糕點果然是另一門精妙的學問，今次的實驗實在令我眼界大開。
這幾日我吃了比整輩子份量更多的白糖糕，不過總算做得出媽媽滿意的口味，也算是很值得。
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✨#抗疫小煮意日常
🐿jan's cake shop
🐱Neko in the wonderland
懷舊白糖糕 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
?? 本集食譜??
12件份量 12pcs
水 260g Water
麵粉 150g Plain Flour
鹽 1/8tsp Salt
薯仔 200g Potato
洋蔥 1/2 Onion
咖喱醬 30g Curry Paste
鹽 1/8tsp Salt
砂糖 5g Sugar
黑椒 少許 Black Pepper
水 15g Water
粟粉 1tsp Corn Starch
水1tsp Water
1.薯仔切半煮至變軟
2.洋蔥切粒備用
3.麵粉加鹽及水拌勻成粉漿
4.平底鑊抺油預熱
5.用軟毛掃在平底鑊塗上一層薄薄的粉漿
6.粉漿凝固後輕輕夾起鋪平在碟上
7.薯仔去皮壓成蓉
8.落油加鹽炒香洋蔥
9.加入咖喱醬,黑椒,水及薯蓉炒勻熄火
11.生粉加水混合成生粉水
10.春卷皮去邊切半,取適量內餡沾生粉水包成三角形
11.中大火預熱油,炸至微微金黃色盛起
12.調至最大火,咖喱角翻炸至金黃色,完成
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懷舊白糖糕 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
2-3人份 Serve2-3
臘腸 2 Chinese Sausage
糯米 300g Sticky Rice
蝦米 10g Dried Shrimp
冬菇 2 Dried Mushroom
冬菇水 100ml Dried Mushroom Water
紹興酒 10ml Shaoxing Wine
蠔油 15g Oyster Sauce
老抽 ½ tsp Dark Soy Sauce
蒜頭 適量 Garlic
鹽 ⅛ tsp Salt
1. 糯米洗淨浸泡至少3小時
2. 冬菇及蝦米洗淨浸軟
3. 蒜頭切成蓉,臘腸切片,冬菇切條,蝦米切細
4. 冬菇水過篩,加入鹽拌勻
5. 糯米隔走水份
6. 加入糯米,冬菇,蒜蓉,臘腸及蝦米拌勻
7. 加入冬菇水,老抽,蠔油及紹興酒拌勻
8. 煲20-30分鐘 (依實際情況而定) ,途中稍為拌勻,待糯米完全熟透即成
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本片關鍵字:
#糯米飯 #一人電飯煲 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
懷舊白糖糕 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
書名：世界第一美味の懶人料理法100道
作者：好餓的灰熊
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