今天上蕾絲餅乾的時候，有幾個同學詢問了我加可可粉或是抹茶粉或是替換食材的問題。
坦白說這些問題都沒有標準答案，所以我沒辦法回答各位。
我教學的宗旨是在教同學基礎的東西，然後大家根據自己的喜好進行變化，而不是老師一次教你很多我設定好的配方，因為這樣你們永遠只能花錢買配方，而無法自己成長。(雖然就賺錢的立場我應該要這樣做，因為我也知道同學們十個九個依賴心重)
例如如果我使用配方無鹽奶油，要去更改成無水奶油，那麼替換的東西少什麼我就得加什麼，多什麼就拿掉什麼。
例如無鹽奶油含水率大概16%，所以替換的無水奶油重量應該是
無鹽奶油重量*0.84。
但是因為無水奶油沒有水，水量少了你就必須添加其他的液體去補充，總重就大概是無鹽奶油的重量*0.16。
無水奶油也沒有奶油風味香，所以就必須視個人喜好添加香草精來補充風味。
又例如可可粉，每個品牌濃郁度不同，假設只是少量，對整體配方的口感影響不大，我就不會額外調整，但如果量大到油脂的量很多，那麼我就會在奶油的部分微微扣除可可脂的所占比重量。
又例如茶粉，茶粉基本上都會算在麵粉裡面，額外添加時因為比較吸水，也會多少額外添加微量水分以免麵糊太濃稠。
同學們詢問我如何讓餅乾不在吃冰淇淋時軟掉，根據我小腦袋的知識量，塗巧克力當然是一種方法，但是這不是我很愛的方法，基本上我大概只會選擇噴可可脂。
但是因為冰淇淋不趕快吃就是會融化阿~~~所以做這件事情對我來說比較沒有意義，不要給小朋友太大碗，讓他可以吃完可能是比較理想的選擇。
#我不是不想回答
#是我沒辦法給你標準答案
#所以沒辦法亂回答
